1樓：文
炒羊肉是用羊肉製作的一道菜，色澤金黃，香嫩滑潤，味醇適口。羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。
1. 將羊肉去筋膜洗淨，切成薄片；
2. 羊肉片用雞蛋清、水澱粉漿好；
3. 將醬油、料酒、味精、鹽、水澱粉、蔥絲、薑末、辣椒、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內，兌成調味汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油；
5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉製作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。
羊肉(瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
2樓：樵夫劉海哥哥
曹楊路怎麼樣才能才好吃，又簡單這樣的長髮的話，我覺得首先點半享受給他切成薄片，然後呢？你就是要用加油，在鍋裡面的話寫吧，加油劃開，最後把羊肉放進去就行了，把桌布。小炒羊肉才這麼做才好吃。
怎麼炒羊肉才嫩
3樓：心有靈溪
首先要選對肉，切的時候要逆著筋切，然後炒之前用澱粉和醬油醃製一下，炒出來就比較嫩了
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單 炒羊肉的家常做法
4樓：匿名使用者
爆炒羊肉
材料食材：羊肉300克、西芹一根、洋蔥半個、辣椒一個調料：鹽、孜然粉、紅酒一勺、老抽
輔料：大蔥、姜、大蒜2瓣
做法準備工作（1）羊肉用孜然粉醃一下
（2）大蔥切段、薑切片、大蒜拍扁備用
（3）西芹切段、洋蔥切片、辣椒切段備用
爆炒過程（1）熱油後下大蒜煸一下，煸的時候加少許鹽，將辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟後盛出放一邊。（2）鍋里加點油，油里加一點點鹽，放入洋蔥翻炒，等到洋蔥的香味出來，倒入裝西芹的碗裡。
（3）熱鍋油、加鹽，放進大蔥和薑片，爆一下後將羊肉倒入，翻炒，將一勺紅酒倒入，老抽一茶勺。（4）等羊肉8分熟後將西芹、洋蔥倒入一併翻炒幾下就大功告成了~
小訣竅孜然粉是關鍵~ 羊肉+孜然 非常香的洋蔥煸炒的熟一點，要把甜味煸出來
如果用的是羊肉片或羊肉塊樣子會更好看點，另外醃的時候可以加鹽和一點點糖
5樓：命中註定的
爆炒羊肉
材料主料：鮮羊肉350克、大蔥3根
調料：料酒1小勺、醬油1小勺、鹽小半勺、糖小半勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺
做法1、把大蔥洗淨切塊備用。
2、羊肉切厚度均勻的薄片備用。
3、羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1到2小時入味。
4、鍋燒至非常熱，倒入食用油加熱至冒煙，把醃製羊肉放入大火爆炒。
5、再加入另一半大蔥快速翻炒。
6、最後沿著鍋邊烹醋起鍋。
怎麼炒羊肉才好吃？
6樓：lu太陽光
燉羊肉或者炒羊肉好吃。
在醃製肉類時，放雞蛋能使肉更滑嫩，並且能保證肉類在炸制過程中，雞蛋形成一層保護膜，使營養不流失。既然形成保護膜，那麼食材本身的分子結構不容易被破壞，所以會覺得很嫩。食材表面會裹上一層薄薄的蛋液，這無形中避免食材表面和其他物質的直接接觸，並能對火焰的溫度做進一步緩衝，保證食材表面原本的分子結構不被破壞。
加上蛋清本身帶來的光滑口感，而且蛋清也是一種蛋白質，不會影響肉這類蛋白質本身的口感。泡打粉也能讓肉更蓬鬆,口感更嫩。醃製時加水。
醃製時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩多汁。羊肉不要切太薄。羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
醃羊肉時加花椒粉。醃羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。
7樓：新東方烹飪江蘇
材料：羊肉、孜然、大蔥、青椒、生薑、乾紅辣椒、花椒、食鹽、料酒
做法：1、將羊肉放在清水中進行浸泡，每半小時換一次水，直到盆中的水沒有太多血水為止。
2、將羊肉瀝乾水分，切成薄片，用生薑絲、料酒進行醃製，15分鐘即可。
3、將蔥切成段備用，青椒切成塊備用。
4、鍋內放入適量食用油，油熱之後放入薑絲、花椒、乾紅辣椒進行爆香，爆香之後放入羊肉片進行翻炒。
5、大火快速急炒，炒到羊肉片萎縮的時候，再放入青椒、大蔥一起混合翻炒。
6、翻炒幾個回合之後，再放入孜然、食鹽、進行翻炒，攪拌均勻，即可出鍋。
怎樣炒羊肉又鮮又嫩又好吃
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