1樓:匿名使用者
先在鍋中放入適當的水,看菜的份量而入就行了,在水裡面加入少量的精油和少量的鹽,然後將水燒開,再將其蔬菜倒入鍋中,略微的燙一下就可以了。其實放鹽和油的目的在於既保持了蔬菜的營養和顏色,又可以使得蔬菜比一開始下鍋就炒嫩一點。然後將菜從水中撈起,將水瀝乾。
起油鍋,這時候鹽不能先放,這樣就破壞了菜的營養,倒入剛才燙過的菜,翻幾下就可以了,因為剛才在燙的過程中,菜已經差不多快熟了,所以只要炒幾下就好了,然後再撒入少許鹽和雞精,就可以出鍋裝盤了。
還有特別是草頭千萬不要在炒的時候放鹽,一放鹽就會變老,一定要在出鍋前放。現在的草頭總歸有點老的,只有在下過霜之後的草頭吃起來才會嫩,就像青菜啊都是這樣的,只有經過外面的氣候凍過之後,味道完全不同,比先前的要好吃很多。
2樓:端木吟天
熱鍋冷油,油熱下蒜融,下菜大火翻炒,在炒的過程中,一點一點的加水來嗆鍋。
先把青菜焯一下,然後再炒,飯店的大多用此辦法.
訣竅:1 青菜下鍋前先用放了食鹽的水焯一下,焯的時間約為10秒。
2 炒菜的時候要急火快炒。
3樓:抹不淨
要想炒嫩
青菜,那就
洗好菜馬上
就炒了。而且
植油要多加一點。
青菜怎麼炒才又綠又嫩 祕訣在這裡
4樓:躺舜淺
一盤好吃又營養的青菜,綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴,吃起來一定很香!
相信你家的餐桌上,幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩,富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素,當然,還含有豐富的水分。這些營養素,都是人體維持健康所必需的。
你是不是認為炒盤青菜太容易了,其實不然,炒青菜大有學問,關鍵在於「炒」得恰到好處,不可過頭,當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,寧願稍偏「生」也不要炒得過熟,因為青菜過熟會失去本身的水分,便不好吃了。記住!
這可是高手炒青菜的祕訣哦。
具體說來,應當按如下程式操作:先擇好青菜,去掉黃爛葉梗,洗好後控幹水分。不可切成段,只宜將一條條菜梗帶葉掰開,小棵青菜不用掰,可整棵下鍋。
用平底鍋最好,多放點油,燒至略微冒油煙,將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中,在猛火下急炒,翻動幾個來回,要讓菜梗兩邊都儘量沾油,受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度,迅速加鹽和味精,鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過分把鍾,無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜,由於內中的水分基本保留,吃起來脆嫩鮮美,偏生一點更有青菜的鮮香,色澤鮮綠,不見湯水而只略帶菜汁,維生素c破壞最少,所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧
5樓:竹林風
哈哈,你的祕訣呢?
我說說我的吧,葉子類的青菜,其實用油煮的方法最好,營養都保留在裡面,而且還沒有油煙傷害
就是放一點水(不能漠過青菜)燒開,放進去香油,再把青菜燙熟,然後加上你喜歡的配料就好啦
如果是炒的話,油燒熱,熗炒,炒到七分熟出鍋,很多青菜適合加一點點蒜蓉哦,然後吃的時候,又脆又綠,味道棒棒的
6樓:外賣俠烹小鮮
青菜炒著容易變黑,分享一個讓青菜保持脆綠的好方法,再也不用擔心把青菜炒黑了
怎樣炒青菜好吃
7樓:
炒青菜步驟:
把菜葉一層層剝開,用水沖洗乾淨,準備3塊蒜頭2. 把青菜切斷。
3. 燒熱炒鍋,加半勺青油,爆蒜。
4.加入小青菜,大火快速翻炒大約1分鐘,加入一小勺鹽、雞精。
5. 翻炒後出鍋!
8樓:fly一點小叛逆
先擇好青菜,去掉黃葉爛梗,洗好後控幹水分。不可切成段,只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開,小顆菜不用分掰,可整棵地下鍋。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事,其實有許多技巧需要注意,否則炒出的菜不但不美觀,更有可能令青菜變黃。要注意的事項是:
1、要等油滾冒煙後才下菜,這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分,炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽,這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時,可蓋上1-2分鐘,但不可過久,否則會令菜變黃。
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炒菜的小技巧:
1、放醋的講究
凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
2、啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。
3、開水點菜
炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。
4、糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜餚,只有按2份糖、1份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果。
9樓:匿名使用者
用開水過一下,瀝乾水份,然後涼拌。
菜粥做法:
肉末碎菜粥
將新鮮瘦肉洗淨,剁成碎末,新鮮的青菜或胡蘿蔔洗淨切碎,用少量的油煸炒肉末,然後加入碎菜一起炒熟,快熟時加少量鹽或醬油。也可將肉末、青菜內加少許鹽,上屜蒸熟,然後用小勺攪散,備用。將做好的肉末碎菜放入煮好的稠粥內,調勻即可食用。
什錦雞茸菜粥
食材:雞胸肉1塊(**中一半的量即可)、幹香菇5朵、小青菜5棵、胡羅卜1根、瑤柱10粒、花生米1小撮、薏仁米1小把、大米半碗(約200克)、姜少許
做法:1、香菇衝淨後用清水泡發,瑤柱衝淨後用清水泡發。
2、大米與薏仁米、花生米淘洗淨,入砂鍋,先倒入4-5倍的水,泡半小 時以上。
3、大火燒開後,改小火煮30-40分鐘,要經常用木勺輕輕攪動,以免 粘底。
4、其間把泡好的香菇擠幹水份,切成細絲,等粥煮至20分鐘的時候連 同瑤柱一起放入。
5、胡羅卜洗淨去皮,用擦絲器擦成細絲。再擦少許姜茸。
6、雞胸肉切成茸(先切細絲,再切成細碎粒,最後輕剁成茸)。
7、小青菜洗淨後,用粉碎機打成粗茸
8、粥煮約40分鐘後,先倒入雞茸、姜茸,用木勺輕輕把雞茸在粥裡攪動均勻,以免結塊。
9、倒入胡羅卜絲,攪拌均勻。
10、開小中火,按自己口味加鹽。
11、待煮至粥表面重起小泡時,倒入青菜茸,半分鐘後關火。
12、吃時可加幾滴香油,喜歡口味濃的,也可撒些白胡椒粉
01 蔬菜牛肉粥
原料:牛肉--40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,土豆、胡蘿蔔、洋蔥--1/5
個,鹽--若干
製法(1) 準備牛肉精肉並磨碎。
(2) 將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。
(3) 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,並用鹽調味。
02 豆腐粥
原料:米飯--1/6碗,肉湯--1/2杯,豆腐1/10塊,鹽--若干
製法(1) 將豆腐切成小塊。
(2) 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
(3) 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。
03 雞蛋粥
原料:雞蛋--1/2個,胡蘿蔔--1/5個,菠菜--1棵,米飯--1/4碗,肉湯--1/2杯,鹽--若
幹 製法(1) 將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。
(2) 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。
(3) 煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開,加鹽調味。
04 蔬菜魚肉粥
原料:魚白肉--30克,胡蘿蔔--1/5個,海帶清湯--1/2杯,蘿蔔--20克,醬油--若干,米
飯--1/4碗
製法(1) 將魚骨剔淨,魚肉燉熟並搗碎。
(2) 將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。
(3) 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。
(4) 煮至粘稠時放入醬油調味。
那麼如何炒青菜呢?
那首先要看你要炒的是什麼青菜,
不同的青菜會不同的炒法,(如時間的長短,或要不要加水煮一下)都是不一樣的;
就說炒菜心吧
你先燒一鍋水,水開了以後把菜心放進鍋以後,你開一碗生粉水再一點鹽(兩樣都是放適量,你自己根據你的菜量來決定)這樣會保持菜的青綠度和增加安全感了(現在的菜農藥多)
然後把青菜撈起來,用大量的冷水淋青菜,後瀝乾水待用.
炒的時候先要把鍋燒得紅紅的,(夠鍋氣炒菜才好吃的),然後爆香蒜茸或蒜粒,把青菜放下去炒好加味就行了.
10樓:麼慶薩婭
炒青菜好吃的技巧.
這也是我媽總結出來的。超好吃!
第一、炒青菜的油量,稍微比平常烹飪多些,沒有油份滋潤的青菜,也像我們沒有各種護膚品滋潤的**,沒有水盈盈的感覺。
第二、炒青菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮,記得是快炒。
第三、炒菜時,放鹽最關鍵!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出一灘水,也容易影響菜的顏色;有些青菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分並不多,最好在放油之後,把需要的鹽份倒進油裡融化掉,再倒青菜入鍋內旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色。
第四、有些青菜,在入盤之後千萬不要堆起來,要用筷子在盤子**挑出一處空地,讓青菜更快散熱,才不會因溫度過高使青菜變色。
希望幫助到你,相信你的菜會很好吃。望採納。謝謝
11樓:思考的蜉蝣
2、洗菜泡時間太久,一直搓洗
總覺得菜洗不乾淨,一直搓洗。雖然知道搓洗只能祛除表面上的一點泥土和農藥殘留。其實你泡十分鐘或二十分鐘,對農藥殘留影響並不大,反而會導致營養流失。
3、先切好再洗
很多人認為這樣更乾淨,甚至會沖洗很多遍。但這樣做,你知道菜裡所含b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部分礦物質會流失有多嚴重嗎?比如,很多人切完土豆絲、茄子絲後直接就浸泡在水中,這樣做雖能避免變色炒黏,但大量的營養素也悄悄流失了。
而且蔬菜切好後再衝洗,表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。因此,正確的做法是先仔細清洗蔬菜,並儘量將水分控幹後再切。
4、切得太細
俗話說,「食不厭精」,但從營養的角度來說,菜切的細碎並不好。因為切得塊越小,其表面積越大,營養價值流失越嚴重。像芹菜、土豆這種大纖維的食物,切太小會使破壞纖維成分。
5、先切好,隔頓炒
有人習慣提前切好備菜,或是晚上切好早上炒。這樣會造成一些容易氧化的維生素,比如維生素c、維生素e以及b族維生素丟失。尤其是隔夜蔬菜,營養價值只剩很少。
6、焯菜前開水焯一下
不削皮的蔬菜用開水焯一下確實是個好習慣,這樣可以去除一點草酸甚至殘留農藥。有時蔬菜炒之前焯一下是為了所有的食材同步成熟。但如果時間太長,活太小,水太少,營養就會大量流失。
焯菜的時候可以滴幾滴油防止氧化,也要儘快盛出。
怎麼炒羊肉才嫩才好吃又簡單,怎麼炒羊肉才嫩
炒羊肉是用羊肉製作的一道菜,色澤金黃,香嫩滑潤,味醇適口。羊肉具有獨特的羶味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之後,羊肉便不會再有羶味。1.將羊肉去筋膜洗淨,切成薄片 2.羊肉片用雞蛋清 水澱粉漿好 3.將醬油 料酒 味精 鹽 水澱粉 蔥絲 薑末 辣椒 蒜末 木耳 白湯,同放一碗內,兌成調...
牛肉怎麼炒滑嫩不老,牛肉怎麼炒才嫩又滑呢?
材料 雪花牛肉150克,芹菜200克,花生油30克,鹽,胡椒粉少許,料酒1勺,生抽1勺,白糖少許,澱粉1勺,紅油1勺,辣椒粉少許 製作過程 牛肉洗淨,逆紋理切厚片改刀切條,這樣切牛肉不柴不老。芹菜洗淨控幹水分生切段,生薑切絲備用。接下來就是醃牛肉,經過醃製牛肉炒好才滑嫩不柴。牛肉中加入少許鹽 料酒,...
如何炒牛肉絲嫩又好吃,怎麼炒牛肉絲才嫩竅門
如下所示 材料 牛肉一塊 香脂 韭菜 大蔥 姜 鹽 啤酒 胡椒粉 醬油 雞粉 雞蛋清 玉米澱粉 清油 白糖 香油。第一步 將牛肉清洗乾淨,換刀切成厚薄均勻的薄片 切好後,把牛肉片擺放整齊,然後換刀切成均勻的絲 然後將切好的牛肉絲放入清水中反覆清洗 最後取出清洗乾淨的牛肉絲,擠出水分,放入大碗中備用。...