1樓：手機使用者
逆紋切片，放入冰櫃冰一小時（冰一天更好，放入冰櫃冰過的肉炒起來更爽更嫩） 醃：澱粉少許，食粉或者嫩肉粉、油，鹽，少許酒，少許糖。炒：
燒紅鍋，快炒，肉一變白色即可起鍋，炒的時間長的話，肉就會變老了 炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口 1)儘量逆紋切肉，因為順著肉的紋路切的話，雖說好看，但會很老，所以一定要橫紋切肉。我個人認為新鮮的肉比凍肉口感好。
2)嗆肉時加入生粉後，如果肉比較幹，可以滴入一點水來攪拌，我通常是洗乾淨手然後用手抓拌，比較均勻和嫩滑，另外醬油，鹽，糖和料酒可以根據自己的喜好和不同的菜式而加入； 3)在肉裡還可以加入一些雞蛋清，特別有效； 4)炒肉時要旺火，而且油不能太少，如果出油多再盛起來都行，開始油太少的話，瘦肉會柴，而肥肉則不容易出油。 以上只是我的經驗，你試試吧，願你做出好多美味佳餚啊！哦。
2樓：生活小當家番茄
材料：豬瘦肉250克，雞蛋清一個，少許鹽，醬油適量，生粉5克、油10克。做法1、清洗肉，去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘撈出切絲。
2、肉放碗中加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏。3、加適量水，讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的。4、加蛋清，攪拌均勻，包裹住肉裡的水分使肉更加的滑嫩。
5、加入少量生粉攪拌，生粉可以使蛋白質空間結構鬆弛，水分的保持力增強。6、封油，加油攪拌能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。
瘦肉怎麼炒吃起來才嫩？
3樓：匿名使用者
用大火爆炒，但是時間要短，兩三分鐘就可以了。這樣炒出來的肉口感很嫩。要不停的翻炒。
4樓：匿名使用者
加豆粉啊，還有蛋清，吃起來口感很爽滑的，要不然就去超市買嫩肉粉也可以啦。
5樓：匿名使用者
先切絲，然後滾水裡面撈一下，再炒。
怎樣炒肉才嫩，為什麼我炒的肉吃起來都很硬。求詳細妙招
6樓：阿離
1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
3、 加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
4、為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。
5、另外，在挑選豬肉時，最好選擇裡脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。
7樓：匿名使用者
1.眾所周知的辦法——澱粉法。
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法。
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法。
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法。
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法。
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
8樓：匿名使用者
肉切成片和絲都是一樣的，把切好的肉絲用水洗一遍，水分不要瀝的太乾，把肉絲里加一點鹽用手抓幾下感覺到肉有粘性就可以了。把鍋燒熱放油〔注意：溫度不能太高，那就是說的火候，炒菜一定要掌握好火候，炒的菜才好吃。
〕加入生薑末和大蒜末〔要是口味重的話加一點豆瓣醬或者辣醬都可以〕再把肉下鍋翻炒，這時候可以加一點料酒，沒有就加一點點白酒，鹽你自己掌握，把肉絲炒出香味後你就可以加入你想要加的東西，如可是青椒你只要放下去炒幾下加入味精。紅油，沒有紅油加醬油，這樣就可以了。〔你不要以為青椒是生的，一般的蔬菜和肉一起炒的時候只要有6成熟左右就行了，吃起來口感好又有營養〕相信我沒有錯。
9樓：匿名使用者
1、雞蛋清：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻，30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
2、澱粉：肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，30分鐘後再炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
3、啤酒：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油：先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，30分鐘後再炒，可使肉質細嫩。
5、鹽水：凍肉用高濃度鹽水解凍，炒菜後肉質細嫩。
6、蘇打：切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡後再炒，肉質嫩軟。
10樓：匿名使用者
時間不能太久熟了就好，還有，想嫩點炒前肉可以加點澱粉（量自己扣）捏一下。
11樓：匿名使用者
醃製的時候加一點花生油，把肉汁封在肉裡，炒的時候還是要放油的。
炒豬肉怎麼做吃起來才能又嫩又滑？
12樓：匿名使用者
隨著社會的發展，人們生活水平也在不斷提高，在日常生活中偶爾來一頓大魚大肉對於很多人來說是家常便飯。但回想起上世紀末，我還小的時候，想吃上一頓有肉的晚餐簡直遙不可及，所以最開心的時光就是過年的時候，家裡想吃啥爸爸媽媽都會盡量滿足，感覺過年的時候有吃不完的豬肉和糖果。
隨著生活水平的提高，大家的拿手家常菜裡肯定有一道與豬肉有關。因為豬肉是菜市場裡肉類擺攤面積最大的，也是相較於其他牛肉、羊肉來說較為平價的，只要想吃肉，那麼超市裡和菜市場裡一定能夠挑選到新鮮的豬肉食材。
那麼你是否有過把豬肉買回家和其他食材烹炒，炒出來的成品顯得很不盡人意呢？例如豬肉很柴、帶有一絲腥味兒等問題。別擔心！
下面我就和大家分享我炒豬肉的小技巧，炒出來的豬肉又香又嫩，十分下飯！
第一個小技巧就是注意切肉紋路。一般我們買回來的都是整塊兒或者整條的豬肉，在進行食材準備的時候都會隨意把豬肉切成自己想要的塊兒狀或片狀。但豬肉是有清晰的紋路的！
我們要先觀察紋路的方向，按照豬肉的紋路來切，不僅會切得非常順手，炒出來的豬肉口感和肉質也會更好！
第二個小技巧就是醃肉方法。豬肉一般是拿來和其他蔬菜一起爆炒的，例如胡蘿蔔、青椒、土豆等等，萬物皆可和豬肉搭配。醃製豬肉一定是很重要的一步，那麼該如何醃製出又香又嫩滑的豬肉呢？
首先將切好的豬肉放入一個容器中，加入適量的料酒、生抽、澱粉，將它們攪拌均勻。攪拌完畢以後，打入一個雞蛋，抓拌均勻醃製15分鐘左右。在此過程中，不要加鹽和水，避免豬肉失去水分變得柴硬。
加入雞蛋是是為了鎖住豬肉的鮮，這樣炒出來的豬肉更加嫩滑，口感更好。
第三個小技巧不停翻炒。在進行豬肉烹飪時，很多人問為什麼我醃製的豬肉很好，但就是做出來的豬肉看著就沒有食慾？讓我來告訴你：
那是因為你的肉粘鍋啦！如果你在爆炒豬肉時，豬肉粘鍋了，不僅會破壞豬肉的口感，同時成品的品相也會被破壞。最好的方法就是熱鍋放油，放入醃製的豬肉時不停地翻炒，逼出豬肉的油分，防止粘鍋。
以上就是與大家分享的炒豬肉的小技巧，把握這3點，炒出來的豬肉又香又嫩滑，不會有異味，牙口不好的老人都能拌飯兩大碗！
小貼士：在醃製豬肉時，加入的生抽裡本身就帶有鹽分，所以適量即可。
在爆炒豬肉時有不粘鍋就用不粘鍋炒，口感更棒。
13樓：匿名使用者
炒豬肉想又嫩又滑，抄就必須要加入bai澱粉攪拌，然後再炒一du遍。
品名：zhi炒豬肉。
材料：蒜薹 一小把、豬dao肉 4兩、油 適量、料酒 少許、生抽 一茶匙半、鹽 適量、雞精。
做法：1、豬肉洗淨切小塊。蒜薹洗淨切段兒，然後用沸水焯1-2分鐘待用。
2、將豬肉放入澱粉中，攪拌。
3、鍋內入油，油熱時加入肉片大火翻炒，加料酒調味。豬肉八成熟時，加入適量味極鮮。
4、然後加入焯好的蒜薹一起大火翻炒，2-3分鐘即可。
5、出鍋前加適量鹽和雞精調味。
14樓：檸檬兒肥肥
豬肉洗來淨切薄片，蒜剁成蒜蓉，自姜切bai成末，洋蔥切條，du蔥切段，豬肉裡放zhi入蒜蓉薑末還是辣醬，辣椒dao粉，白糖，醬油，香油，胡椒粉，醃製10分鐘以上，炒鍋裡放油，大火燒熱放入豬肉，炒到一半說變白後，放入洋蔥繼續翻炒，豬肉炒熟，炒香後放入蔥段略翻炒，起鍋後撒上芝麻即可。
15樓：匿名使用者
本人不擅下廚，但是貌似在炒豬肉前先在豬肉上弄點地瓜粉口感會好很多。
16樓：匿名使用者
放溼澱粉來就可以避源免肉硬啦．
紅燒肉怎麼樣？
不知道你愛不愛吃｀買五花三層的五花肉，最好是雙匯牌之類的肉。吃起來好吃｀
切塊（大小按個人喜好）然後下鍋煮．多煮幾遍．儘量把裡邊的油煮出來．好了之後在下鍋煸炒，目的也是為了去油．
一切去油工作做好之後．就熬糖下鍋就ｏｋ啦！不過切記。糖要多翻動。否則愛糊鍋就沒法吃了。
可以只放糖吃甜口，也可以多放些醬油做鹹味的．還可以放點寬粉做燉菜．肥而不膩．都很好吃．
17樓：匿名使用者
將買回來的豬肉用淨水器的水洗一洗，先把它切成一條一條的，再切成薄片，最後再倒入生抽醃製1-2小時即可。
怎樣才能讓瘦肉吃起來又嫩又滑？
18樓：匿名使用者
加上澱粉和蛋清。把外面都塗上。。
然後放鍋裡用油炸。。
這樣就外焦裡嫩了。。嘿嘿。
19樓：匿名使用者
用欠粉拌一下生肉，在炒。
豬肉怎麼炒才嫩？
20樓：痴情鐲
材料：豬肉適量、蒜頭4顆、老抽適量、生抽適量、精鹽適量、糖適量。
1、豬肉過血水去飄零，也就是漂水。洗淨後切好備用。
2、挑選了4顆比較大的蒜頭，洗淨後儘量切大塊些，備用。
3、待鍋熱倒油後，放入蒜蓉爆炒，同時加入少許鹽調味。
4、蒜頭味飄香且呈金黃色時，加入肉一起翻炒。加入少許鹽炒的八成熟的時候倒入適量生抽和糖翻炒。
5、速度換個美麗的碟子裝盤。
6、炒肉成品圖。
瘦肉怎麼炒才好吃，炒瘦肉怎麼做好吃
隨著人民生活的提高，肉類早已經不是那麼稀缺了，絕大部分的家庭都能夠餐餐吃上。但是我們總感覺有個問題，那就是自己在家炒的豬瘦肉又老又硬，完全沒有飯店做出來的那麼嫩軟，這是為什麼呢？想要把豬肉炒好，而且要把豬肉炒得松嫩，而且還不幹不柴，通常無關乎以下幾個關鍵點。1 切肉。在豬肉切片的時候，要記住按照豬肉...
辣椒炒肉怎麼樣做，肉吃起來才會很嫩
需要的材料 螺絲椒 五花肉 蒜片 蔥花 薑片。需要的調味料 耗油 鹽 味精 雞精 白糖 老抽 料酒，澱粉 食鹽 清水 食用油 製作方法 1.首先我們把螺絲椒斜刀切片，五花肉切片 切好放一旁待用。1豬肉切成片或者條，放在小碗中，倒入適量料酒 澱粉 清水，攪拌均勻醃製一會 2.起鍋,把鍋燒熱，鍋內放入色...
如何炒瘦肉土豆絲，土豆炒肉絲怎麼炒最好吃
家常菜譜 原材料的挑選 做土豆絲要挑選勻稱大小適中的土豆。做法 1先將土豆去皮。2用涼水洗淨。3用刀將土豆先切片後切成絲。4將切成絲的土豆用涼水浸泡五分鐘以上。5將油熱鍋後放入蔥及薑絲後放入切好的土豆絲，翻炒小許後，放入醋繼續翻炒二分鐘後放鹽出鍋。配料 土豆250克，花生油25克，醬油15克，鹽克，...