1樓：愛吃的小胖子
蒜薹這樣做，能吃三碗飯
2樓：原海秋
蒜薹的營養價值非常高，也有的地方叫做蒜毫，這是大蒜抽出來的花莖，中國的南方和北方均有種植，也是人們喜愛的蔬菜之一。蒜薹中含有豐富的維生素c，能保護肝臟，預防癌症的發生，而且蒜薹中的大量纖維素，可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，**便祕，而且對痔瘡還有一定的效果。
當然蒜薹的功效遠不止於此，蒜薹還具有一定的殺菌功效，雖然不可和藥物相比，但是它的殺菌功效可以達到青黴素的十分之一，對人體腸道內輕微的細菌都有清除和抑制的作用，也能達到預防流感的作用。沒想到這小小的蒜薹竟然有這麼大的作用，下面就來教大家這道蒜薹炒肉，裡面的小技巧大家一定要記住。
【菜品】：蒜薹炒肉
【配料】：蒜薹1把、豬裡脊肉適量、鹽適量、生薑1小塊、小米椒1個、食用油是梨阿女、蠔油1勺、老抽半勺、醬油適量、蠔油適量、生抽1勺、胡椒粉少許、醃肉料適量
【烹飪步驟】：
1、首先準備好要用的食材，蒜薹要選嫩一點的，大家在買的時候在最下面的地方掐一下就知道嫩不嫩了，豬裡脊肉一塊，生薑切成薑絲備用。
2、將裡脊肉切成絲，然後蒜薹切成小段，儘量長短一致。
3、將切好的豬肉中加入胡椒粉、蠔油、生抽。然後抓拌均勻，醃製15分鐘入味。
4、下面一步就是關鍵的一步，想要炒出來的蒜薹脆嫩入味就需要多加這一步，就是把切好的蒜薹放入鍋中焯一下，但是時間不能太長，大約30秒就可以了，焯的時候加入一點食鹽焯好之後來出來馬上放入冷水中，這就是蒜薹脆嫩的關鍵。
5、鍋中加入適量的食用油，然後放入薑絲和小米椒爆炒出香味。
6、肉絲醃製好了之後放入鍋中，快速翻炒至肉色發白。
7、再把焯好的蒜薹放入鍋中和肉絲一起翻炒，快速翻炒。
8、 加入調味料，蠔油、醬油。再少放一點點老抽上色，飯後翻炒均勻，大約2分鐘就可以關火了，出鍋裝盤，蒜薹炒肉就做好了。
【烹飪貼士】：
關鍵的一步大家學會了嗎？就是焯水30秒，水中加鹽，然後用冷水衝一下。
3樓：your大頭兵
蒜薹炒肉
【配料】：蒜薹1把、豬裡脊肉適量、鹽適量、生薑1小塊、小米椒1個、食用油是梨阿女、蠔油1勺、老抽半勺、醬油適量、蠔油適量、生抽1勺、胡椒粉少許、醃肉料適量
【烹飪步驟】：
1、首先準備好要用的食材，蒜薹要選嫩一點的，大家在買的時候在最下面的地方掐一下就知道嫩不嫩了，豬裡脊肉一塊，生薑切成薑絲備用。
2、將裡脊肉切成絲，然後蒜薹切成小段，儘量長短一致。
3、將切好的豬肉中加入胡椒粉、蠔油、生抽。然後抓拌均勻，醃製15分鐘入味。
4、下面一步就是關鍵的一步，想要炒出來的蒜薹脆嫩入味就需要多加這一步，就是把切好的蒜薹放入鍋中焯一下，但是時間不能太長，大約30秒就可以了，焯的時候加入一點食鹽焯好之後來出來馬上放入冷水中，這就是蒜薹脆嫩的關鍵。
5、鍋中加入適量的食用油，然後放入薑絲和小米椒爆炒出香味。
6、肉絲醃製好了之後放入鍋中，快速翻炒至肉色發白。
7、再把焯好的蒜薹放入鍋中和肉絲一起翻炒，快速翻炒。
8、 加入調味料，蠔油、醬油。再少放一點點老抽上色，飯後翻炒均勻，大約2分鐘就可以關火了，出鍋裝盤，蒜薹炒肉就做好了。
【烹飪貼士】：
1、關鍵的一步大家學會了嗎？就是焯水30秒，水中加鹽，然後用冷水衝一下。
蒜薹怎樣炒出來嫩？
4樓：神羅天正丶帝
蒜薹不要用水抄，最重要的是注意火候然後按照步驟來就會比較嫩。
1、取蒜薹和瘦肉洗淨。瘦肉切絲，蒜薹切寸段。因為蒜薹切寸段，所以瘦肉也要切成絲，既好看吃起來也順口。
2、炒鍋放食用油，加入蔥薑絲爆香。記得一定要熱鍋熱油爆香蔥薑絲，冷油炒出來的菜有一股子油腥味，初學炒菜的一定要注意這個細節。
3、肉絲炒好後，加入蒜薹繼續翻炒。如果覺得鍋幹，可以少加點水，但切記不可加多了，那樣味道就太淡了。以鍋不幹稍微有湯汁為準。
4、翻炒一會，這時候有個關鍵，就是怎樣掌握炒蒜薹的火候。一是看顏色，炒的蒜薹變軟表面開始有皺，就說明炒好了，再繼續炒就過了，炒爛的蒜薹味道特別難吃。二是可以嘗一下，嘗一根蒜薹，感覺沒了辣味，還很脆，就說明炒的火候到了。
5、最後一個步驟，等蒜薹炒好後，立即離火，加入味精，繼續翻動，使味精和湯汁完全融合，並裹滿肉絲和蒜薹。味精現在好多人以訛傳訛，認為有害健康不能吃，其實這是一個偽科學。大家可以直接查閱一下資料。
在這個步驟裡，味精也是不可缺少的。提鮮增加味道。
6、最後裝盤。
5樓：匿名使用者
炒蒜薹炒嫩點做法：
1、準備好一把蒜薹和一瓶辣子雞，將蒜薹洗淨，去掉兩頭之後切成一段一段的；
2、將切好的蒜薹放在盤子裡備用；
3、待油炸熱後將蒜薹放入鍋中炒；
4、炒3-5分鐘後，加入辣子雞等調料，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟，待水開後調味，出鍋。
6樓：sky淺夏羽萱
材料後腿精來
肉絲100g，蒜薹段
自150g，大紅椒絲20g，小炒
bai料包30g
做法1、鍋中放入du50g油（約三湯匙），燒zhi熱下蒜薹，炒至表皮皺dao起；
2、下大紅椒絲和肉絲，肉絲快速炒散至熟；
3、根據個人口味調入小炒料包即可
7樓：爵爺的網路
流程大家說的都基本正確，注意以下幾點就會有很好的提升1、蒜薹用開水焯斷生即可（約
專1分鐘），澇出後馬上屬用冷水沖涼（目的：無生味、脆）2、大火快炒，肉絲炒白後一定放薑絲和少量郫縣豆瓣（目的：肉嫩，壓腥提鮮）
3、入味關鍵，加蒜薹後，放1小勺白開水快炒30秒，加鹽、味精、少量白糖調味，加入水澱粉收味，起鍋（加水目的：溶解無機鹽，加白糖目的：提鮮，以吃不出甜味為準，加水澱粉目的：
收汁入味亮油）
祝你通過實踐炒出理想中的蒜薹肉絲與大家分享
8樓：匿名使用者
蒜薹老與嫩和抄基本不發生太大關係，主要是挑嫩的，而且蒜薹靠梗的地方要掐掉一塊，那地方比較老
9樓：匿名使用者
火候掌握不好的話 你可以試一下 先焯水 焯水的時候掌握好讓蒜薹馬上快熟了 撈出來 再放鍋裡炒 炒的時候就把調料 放好 就出鍋就好了
10樓：匿名使用者
油要熱，火要旺，鍋翻的要勤，炒的時間控制好。
蒜薹炒肉絲怎麼炒，蒜薹炒肉怎麼炒
蒜薹炒肉絲的做法。用料。蒜薹 500克 豬裡脊肉 150克 油 鹽 醬油 蠔油 雞粉 適量。老湯 澱粉 姜粉 十三香 味精 適量。做法步驟。1 豬裡脊清洗乾淨 2 從一端頂刀切約5毫米厚的片兒，再切約5毫米寬的絲，最後重量約150克為宜 3 把切好的肉絲放入碗中，加少許鹽 十三香 姜粉 水澱粉醃製備...
蒜薹炒肉絲怎麼炒好吃，怎麼炒蒜薹肉絲好吃
生抽1.5湯匙 老抽1茶匙 花生油適量 生粉1茶匙 黃酒2茶匙 白糖1 2茶匙 這樣做 1 將瘦肉切成絲。2 加入黃酒，滴幾滴清水。3 調入生抽。4 調入老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分。5 加入生粉，拌均勻。6 放2茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘。7 姜蒜切成末 青紅椒切成絲。8 蒜薹洗淨後切成段...
蒜薹炒鱔絲的做法，蒜薹炒鱔絲怎麼做好吃，蒜薹
蒜薹爆炒黃鱔的做法步驟11.黃鱔用鹽抓兩遍，洗去粘液蒜薹爆炒黃鱔的做法步驟22.處理好黃鱔的內臟，並且給黃鱔悲傷加橫刀，一公分2 3刀，並切成段 剝好大蒜，蒜瓣一分為二 二者混合，加上黃酒 蒜薹爆炒黃鱔的做法步驟33.蒜薹切段，蔥切末蒜薹爆炒黃鱔的做法步驟44.辣椒切成斜刀樣蒜薹爆炒黃鱔的做法步驟5...