1樓：匿名使用者
醃蒜薹1新鮮蒜薹一把（大約半斤左右）2掐頭去尾3取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製（其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了）4鹽多半小勺4g左右，花椒一小勺十幾粒5保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘（用鹽去除蒜薹中的水分）6生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺（不吃辣可以不加油潑辣子）7把上述調料兌成碗汁8把醃好的蒜薹（取一部分）放入碗汁中醃製2小時以上即可食用蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味。經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏儲存
食材食譜熱量：213.5(大卡)
主料蒜薹400克
紅辣椒1個
方法/步驟
準備要醃製的蒜薹，要選用新鮮嫩的蒜薹，蒜瓣和紅辣椒。
蒜薹切去頂部洗淨晾乾水份，紅辣椒洗淨去籽晾乾。
蒜薹切成段，加入鹽拌勻。
蒜瓣去皮後切碎，紅辣椒切成小丁。
將蒜末、紅辣椒加入到蒜瓣中翻拌均勻。
然後裝入乾淨無水無油的玻璃瓶中密封，上面撒一層鹽，放入陰涼處，最快3天就可以吃了。
裝了兩瓶，吃時還可以加入辣椒油、白糖、醋調味更好吃。
成品圖出爐，吃時脆嫩爽口。
end注意事項
鹹菜醃製一週亞硝酸鹽含量高，之後含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，醃製一個月後再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，醃製時可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。
2樓：今天咋吃飯
教你自己醃蒜薹，好吃又好存放，農村做法，一看就學會
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