1樓：帳號已登出
豬腳就是豬蹄，相信大家都對它很熟悉，豬腳的營養價值很高，而且吃豬腳還對**好，味道也軟糯鮮香特別好吃，所以深受大眾喜愛。但是豬腳對不怎麼會做菜的人來說卻是又愛又恨，因為豬腳弄的不好，不但咬的時候特別硬，而且還有一股異味，簡直無法忍受。以前小時候我老媽自己煮的豬腳，感覺就吃外面一層皮，裡面筋什麼的完全扯不動，而且吃著吃著就味道不對了，我那時候都在想，有異味還這麼大的骨頭的豬腳有什麼好吃的，不過後面吃過在超市買的滷豬腳之後，就感覺完全是老媽在浪費食材，這麼好吃的東西不會做真的就是兩個極端了。
豬腳怎麼做才好吃？
豬腳想好吃，首先要處理乾淨，像我老媽以前做的豬腳，肯定是沒清洗處理乾淨，所以吃著吃著就出異味了，而且豬腳的細毛也很多，也要耐心處理乾淨，這樣才不會影響美食體驗，然後製作的時候，一定要給足火候，不要急，豬指令碼身就有很多筋在裡面，不煮軟肯定咬不動的，而且只有煮足火候的豬腳，才會軟糯鮮香，好吃到吮指。
備料。主料：豬腳。
輔料：蔥、姜、幹辣椒6個、八角1個、桂皮1塊、料酒、水、食用油。
調味料：食用鹽、冰糖、老抽、生抽。
前期處理：首先把豬皮上面的豬毛用火燒掉，然後刮洗乾淨，接著把豬腳尖的指甲敲掉，把豬腳指縫也刮洗乾淨，一般異味都是指縫裡面的，仔細檢查一下，確定沒有細毛之後才算處理好，這樣就可以把豬腳剁塊了。
烹飪製作。首先把處理乾淨的豬腳對半剁開，接著剁成塊備用。
鍋中燒足量水，冷水把豬腳倒進去，加入一大勺料酒大火燒開，煮出浮沫後把豬腳撈出，沖水搓洗乾淨瀝乾備用。
蔥、姜清洗乾淨，切成蔥花、薑片，幹辣椒切段備用。
鍋中加入適量油，小火倒入冰糖炒化開至棕紅色糖色，然後倒入之前瀝乾的豬腳翻炒上色，接著倒入適量料酒、兩勺生抽、一小勺老抽、少許鹽翻炒均勻之後裝出。
鍋中補少許油，倒入幹辣椒、八角、桂皮、姜小火炒出香味，然後把之前的豬腳倒入鍋中一起翻炒，之後倒入豬腳高度的熱水大火燒開，接著把燒開的豬腳和湯汁一起倒入電壓鍋中，壓20分鐘左右，最後倒入再鍋中稍微收汁一下，撒點蔥花即可出鍋了。
2樓：雙龍美食教做菜
豬腳這麼做我一個人能啃一鍋。
3樓：網友
豬腳冷水下鍋焯水，起鍋燒油下冰糖炒出糖色倒入豬腳，倒入水沒過豬腳，下辣椒八角姜蒜生抽老抽燉，等水乾了收汁吃飯。
4樓：雙龍美食教做菜
豬腳這麼做我一個人能啃一鍋。
5樓：來自凌雲山得體的曹仁
紅燒豬蹄的做法步驟。
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備好食材：豬蹄處理乾淨後，斬塊；再備好老薑，小蔥，冰糖，八角，花椒；
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煮鍋倒入適量清水，料酒，適量薑片，小蔥燒開；放入豬蹄開蓋煮兩分鐘；
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將豬蹄撈出，用清水沖洗乾淨，並降溫；瀝乾水分備用；
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炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；
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放入冰糖小火炒至冰糖融化，顏色變深；
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放入豬蹄翻炒至變色；再倒入適量生抽，老抽翻炒；
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調入適量料酒，薑片炒勻；
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將食材放入煮鍋，加夠足量的清水，放入薑片，蔥段，再放入八角，花椒；加蓋，大火燒開，轉小火燜煮至熟；
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大火收汁；請點選輸入**描述。
起鍋，點綴蔥花。
小竅門1、調料可根據個人口味調整；
2、冰糖可碾碎一點，更容易炒出糖色；
3、鹽會使肉質變老，所以不放鹽；
豬腳怎麼燉比較好吃？
6樓：痴情鐲
材料：豬腳500克、胡蘿蔔一根、山藥300克、幹木耳10克。
豬腳好吃燉法：
1、把新鮮買回來的豬腳用清水浸泡去血水。順便檢查有沒有殘留的豬毛，有就用夾子拔了。
2、開水下鍋去血水（放入一勺料酒和生薑片一起）。
3、在鍋裡煮三分鐘左右就可以撈出。用涼水沖洗一遍。
4、鍋裡放油，油熱之後放入生薑片和蒜瓣爆香。
5、香後放入冰糖。
6、等冰糖化了以後放入晾乾水的豬腳，放入一勺料酒和一勺鹽。
7、兩邊炒至金黃色。
8、放入準備好的水，再加入一勺料酒，八角和香葉。
9、山藥和胡蘿蔔去皮，幹木耳洗淨（木耳要提前兩個小時用溫水發泡），山藥和胡蘿蔔切成滾刀。
10、清燉豬腳成品圖。
7樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：豬蹄2個 黃豆200克
方法/步驟：準備食材；
豬蹄冷水下鍋，焯水一遍，期間撇去浮沫；撈出瀝乾水分；
黃豆提前泡發；
大蔥、生薑切片；
鍋內放適量的色拉油，放入花椒八角生薑爆香；
放入豬蹄翻炒均勻；
倒入生抽；倒入老抽；
放入鹽；翻炒均勻，放入大蔥；
倒入可以沒過豬蹄的清水；
放入香葉；燜煮40分鐘之後；
放入黃豆，繼續燉至熟爛；
8樓：阿李的生活小集錦
1.把新鮮買回來的豬腳用清水浸泡去血水。順便檢查有沒有殘留的豬毛，有就用夾子拔了。
2.開水下鍋去血水（放入一勺料酒和生薑片一起）3.在鍋裡煮三分鐘左右就可以撈出。用涼水沖洗一遍4.鍋裡放油，油熱之後放入生薑片和蒜瓣爆香。
5.香後放入冰糖。
6.等冰糖化了以後放入晾乾水的豬腳，放入一勺料酒和一勺鹽，兩邊炒至金黃色。
7.放入準備好的水，再加入一勺料酒，八角和香葉。水開後放入高壓鍋，在把準備好的菜也放入鍋裡，壓二十分就好了。
能夠幫助到您我很榮幸
你好請問還有什麼問題嗎？
沒有問題辛苦給個贊謝謝！[觀望]
9樓：玩美煮藝
你家豬蹄都怎麼燉呀，蓮藕普寧豆醬來燉，妥妥入味。
氣候乾燥，都快不要臉啦！
豬蹄還分前後腿，據路邊社報導，出嫁的女兒，買豬腳回家給父母做壽，買前腳是親生的主，買後腳是充話費送的養女，因為豬腳前腿比後腿有肉，哈哈，現在應該沒這說法了吧！七寸指單單豬蹄腳部分，不含上半部有肉的部位，皮多肉少，現代吃法，七寸好啃，有咬勁，又不會吃到太多肉，七寸帶骨，沒弄點秘密**降伏它，就不入味，單單隻有皮有味道，是不夠的，豆醬是廣東潮汕地區傳統豆製品。是一種用優質黃豆泡蒸（煮）熟後經天然發酵製成的食品或調味佳品，歷史久悠久，特別是普寧豆醬最為盛名。
中華民族是釀製發酵豆制食品的最古老民族之一，漢代以前就已形成和流傳這門製作技藝。根據古代史、近代史、古代中醫藥論著等史料的記載，豆製品不單廣泛用於調味，而且用於入藥。
普寧縣民各家各戶就有自行釀製豆醬的傳統，作為做菜調味佳品或作每日三餐雜鹹等，尤以洪陽一帶生產技藝最好，味道最可口，遠近聞名。明代中期，普寧置縣。之後，人們便把豆醬加上「普寧」兩字，稱「普寧豆醬。
鹹香的普寧豆醬，就是拿來讓豬蹄乖乖就範，妥妥入味神器，特別提醒，豆醬很鹹，不可加太多，不然會口渴，到處找水喝。
糯糯粉粉的蓮藕，屬於耐燉角色，本色無鹹味，正正好與豬蹄一起，葷素搭配才健康，入冬**要滋養，豬蹄的膠原蛋白必不可少，爛的軟爛恰到好處，豬腳皮皮吸收豆醬的鹹，散發出鹹香味兒，蓮藕也染成與豬蹄相同顏色，何必分那麼清楚呀！藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，材料豬七寸蹄(凍品才有這麼細的分類)蔥，蒜，蓮藕，普寧豆醬。
做法豬蹄砍塊(自己不好剁，請店家剁好，自個蹄子比較安全)汆燙去血水，用蔥與蒜炒香。
放入普寧豆醬及糖，料酒，水。
藕颳去外皮，切小塊後放入豬蹄裡一同燒，大約燉一小時至一個半小時左右，燜十分鐘後比較入味，就可食用。
10樓：匿名使用者
姜 切片。花椒八角蔥 一把，打結。
冰糖 兩塊。
老抽料酒冰糖燉豬蹄的做法。
燒開一鍋水，剛開既可下豬蹄，焯水幾分鐘，會慢慢出浮沫，關火。
取出豬蹄用冷水沖洗，仔細洗去還殘留的贓物。
再燒一鍋清水，入薑片、花椒、八角。水開下豬蹄，蔥打成結加入。水再次開時倒入少量料酒，蓋鍋蓋轉小火燜煮約1小時。
一小時後，湯基本燉出白色了。另取一新鍋，放入豬蹄，倒入剛剛一起燉的湯（約沒過豬蹄一半）。
加老抽（今天加了紅燒醬油），冰糖。煮開後轉小火，蓋鍋蓋轉小火繼續燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小時不到）最後大火收汁。
小貼士1. 前前後後，差不多2小時。第一次燜煮約1小時，第二次加老抽冰糖後也是約1小時。
2. 蜜汁醬油裡已經配好了味道，如果是用老抽，按自己口味酌情放鹽和糖調整。
3. 第一次燜煮後用剩下的肉湯，再放些蔬菜，芋艿等煮一下，就是非常鮮美的湯了。
4. 另外分享個小心得：燉大肉時，放少許山楂片，既解膩又提味。
11樓：匿名使用者
食材明細。
主料豬腳適量。
輔料大魷魚乾一隻。
枸杞適量。配料鹽適量。
料酒適量。紅酒適量（自家釀的）
醬油適量。原味口味。
燉工藝數小時耗時。
普通難度。燉豬腳的做法步驟。
材料：豬腳，枸杞，幹魷魚。
鹽，料酒，醬油，自釀紅酒（可用米酒或白酒代替）先把幹魷魚用溫水泡上，一會方便把魷魚背上的薄膜撕掉這是處理完的幹魷魚，剪成理想的大小，旁邊這個是我們所謂的「船」，老一輩都這樣說，聽說這個可以當用食用，是很好的東西哦。千萬別以為不能用，給扔了哦，那就實在太可惜了。
接著把這些主料，配料都往燉鍋裡放，加水。水按照料的多少去比配，加上這道菜至少要燉上1小時左右，所以千萬別讓糊底了，中間也要適當得去翻下。
再上一張成品圖，這是第一次上菜，有什麼需要改進的地方，請各位前輩多多指導！！
12樓：匿名使用者
用料豬腳 吃多少做多少。
草果八角。燉豬腳的做法。
豬腳燒乾淨。
砍塊開水煮5分鐘撈出 然後用冷水衝一下。
鍋里加水，然後放草果和八角，水開以後放豬腳，煮20分鐘就可以吃了。
13樓：匿名使用者
【腐乳花生豬腳】
【腐乳花生豬腳】主料：豬腳1200g，花生米50g；輔料：老抽適量，生抽適量，砂糖適量，料酒適量，柱侯醬適量，鹽適量，豆腐乳適量
步驟
1.把所有材料準備好。
2.豬腳洗乾淨，切成塊。
3.取出，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分備用。
4.花生用溫水泡浸30分鐘以上。
5.鍋洗淨，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰後繼續煮5分鐘左右。
6.腐乳放進小碗裡，搗碎，加入料酒、老抽、砂糖、生抽攪拌均勻，做成調味汁備用。
7.熱鍋下油，油燒至6成熱時放入砂糖。
8.中火炒至糖溶，顏色呈焦黃色。
9.加入豬腳，快手翻炒，炒至豬腳能均勻地沾上糖色。
10.加入1大勺的柱侯醬。
11.翻炒均勻後加入花生米。
12.加入調好的調味汁。
13.翻炒均勻，加入沒過豬腳的清水。
14.蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火燜至湯汁濃稠，豬腳軟綿。
15.出鍋前試試味，不夠味的話，可適當加點鹽。
16.過年必吃的大菜，祝大家新年快樂！
小貼士
1、配料、調料中的份量可按個人口味增減。
2、豬蹄焯水的時候不要蓋上鍋蓋，開啟鍋蓋更便於豬腥味的散發。
豬爪怎麼燉最好吃，怎樣燉豬腳湯最好吃竅門
1.豬蹄洗淨，刮淨雜毛，切成小塊。2.玉米切成段，薑切片，幹尖椒切小段，蔥切碎。3.鍋內倒入適量油燒熱，下入薑片 幹尖椒 桂皮 八角 幹豆鼓炒香。4.下入豬蹄炒至八分熟，然後加入適量的鹽 料酒 老抽 豆瓣醬 糖翻炒至豬蹄上色。來做一道豬蹄吃吧！豬蹄做的好的話，吃起來油而不膩。配上一碗米飯，吃起來非常...
豬腳湯怎麼燉好吃又營養，怎樣燉豬蹄湯最有營養
花生燉豬腳 用料 豬腳一對 600克 帶紅衣花生300克 大蔥段3段 去皮大蒜4瓣 老薑片5片 鹽1茶匙 5克 冰糖2湯匙 30克 醬油1湯匙 15毫升 蠔油1湯匙 15毫升 番茄醬2茶匙 10毫升 做法 將刷洗乾淨的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時備用 將豬腳塊...
兔子肉怎麼做比較好吃，兔子肉怎麼吃好好吃
材料光兔半隻，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，幹辣椒四至六顆，八角1顆，調味料 十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒做法1.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。2.鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻。4.倒入涼...