1樓：老劉說金融
蒜薹是我們日常生活中常見的一種蔬菜，不管是南方人還是北方人，都被蒜薹爽脆的口感和獨特的味道而圈粉。春天剛上市的新鮮蒜薹，不管清炒、涼拌、還是包包子，怎麼做都好吃。4月正是新蒜薹上市的季節，蒜薹的**比前段時間也便宜很多。
今天去超市買菜，鮮嫩的蒜薹2塊錢一斤，這時候買上幾斤醃製起來。過幾天吃早餐時，盛一小盤出來，配上一碗小米粥，簡單方便，開胃又下飯。
醃蒜薹的做法雖然看似很簡單，但是不同的做法，醃製出來的蒜薹口感也是不一樣的。有的人醃製出來的蒜薹又柴又哏，並且顏色發黑，放不了一個月就變質發黴。而使用正確的方法醃製出來的蒜薹，顏色翠綠，鮮嫩爽口，就算放半年都不會壞。
那麼正確醃製蒜薹的方法是怎麼樣的呢？在醃製蒜薹時，應該掌握哪些小技巧，又有哪些注意事項呢？今天，廚娘就與大家分享一下，我媽媽用了30幾年的醃蒜薹的方法和技巧。
醃蒜薹的三大技巧：
1.蒜薹清洗乾淨，晾乾水分後，要用鹽醃製出水分，然後再加料汁醃製，這是醃蒜薹爽脆的關鍵。
2.調好的料汁，不然直接用，要放入鍋中，大火煮開，然後放涼再用，這樣蒜薹不易壞。
3.最後在封蓋之前，要加入適量白酒，這樣蒜薹味道更好，並且更容易儲存，即使放上半年，都不會壞。
醃蒜薹做法：
準備食材：蒜薹、鹽、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。
第一步：將蒜薹苔苞部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然後用流動水沖洗乾淨，放在鏤空架子上，晾乾水分。然後切成3釐米左右的長段，裝入到一個無水無油的盆內，加入20克鹽，攪拌均勻，醃製3個小時。
第二步：利用醃製蒜薹的時間，來製作一下醃蒜薹用的料汁，我家的大瓶大罐還有大罈子，都醃鴨蛋、雞蛋、大蒜了。還有一個小的玻璃瓶子，大概能裝2斤蒜薹。
我們就按照2斤蒜薹的比例來調料汁。熱鍋不要加油，幹鍋加入十幾粒花椒，一個八角，小火炒香後，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開，然後放涼備用。注意一定要大火煮開，並且要充分放涼以後再用。
第三步：把蒜薹醃至對摺不易被折斷後，倒進鏤空的籮筐內，將醃製出的水分瀝乾後，裝入盆內。蒜薹內的水分醃出來以後，蒜薹就沒有了辛辣味，並且口感更佳，吃著也就更脆嫩了。
第四步：準備3個小米辣，斜刀切斷，再將5克生薑，切成細絲，放入到裝蒜薹的盆內，倒入放涼的料汁，翻拌均勻。然後裝到一個無水無油的玻璃瓶中。最後封蓋之
2樓：匿名使用者
用料主料
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蒜薹400克
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蒜瓣4個
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紅辣椒1個輔料鹽
6克醃製蒜薹的做法
1.備齊食材。
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2.蒜薹選嫩的新鮮的，切去頂部洗淨晾乾水份，紅辣椒洗淨去籽晾乾。
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3.蒜薹切成段，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切丁。
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4.將蒜薹、紅辣椒、蒜瓣一起放入盤子中，加入鹽翻拌均勻。
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5.然後裝入乾淨無水無油的玻璃瓶中密封，上面撒一層鹽，放入陰涼處，最快3天就可以吃了，吃時還可以加入辣椒油、白糖、醋調味更好吃。
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醃製蒜薹成品圖
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烹飪技巧
鹹菜醃製一週亞硝酸鹽含量高，之後含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，醃製一個月後再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，醃製時可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。
3樓：匿名使用者
首先：洗淨的蒜薹，掐掉尾部，然後切3cm的段。第二：
蒜薹里加入2勺鹽，抓勻醃製4個小時，這樣做出來的蒜薹辣味輕而且特別脆，醃蒜薹時，不要直接醃，少了這一步，難怪醃好的蒜薹辣味重還不脆。第三：調料汁：
鍋內加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火燒開後盛出晾涼備用。第四：四小時後把醃製好的蒜薹擠幹水分，晾乾，然後放在無水無油的罐子裡，然後倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜薹就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。
4樓：奓山胭脂虎
把蒜薹洗乾淨，晾乾。然後放入傳統的泡菜湯，加適量的涼白開、食鹽、姜蒜等，蓋好口，加水封閉。15天以後就可以食用了。
5樓：九妹生活跡
蒜薹怎麼醃製才香脆可口呢
怎樣醃製蒜薹才好吃還可以放時間長
6樓：小小呂子博
1、蒜薹洗淨
2、控淨水，放在陰涼通風晾乾水分。
3、煮鍋裡倒入清水，倒入陳醋。
4、倒入少許醬油。
5、調入白糖。
6、少許精鹽。
7、灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。
8、蒜薹晾乾水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器9、不同的捆紮樣式，看您喜歡。
10、把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器裡，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。
11、放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顏色變深即可。
12、如果，您想快一些吃到糖蒜味的醃蒜薹，那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾乾水分後，切成小段。
13、把蒜薹段盛到無油無生水的容器裡，撒精鹽。
14、把蒜薹揉勻。
15、揉至顏色變深，微出水。
16、醃漬30分鐘，倒出醃漬出來的水分。
17、倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。
18、放置陰涼處，醃漬幾天即可。
19、醃到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。
7樓：大叔開迷你
農村，三農，蒜薹，蒜薹，醃蒜薹，糖醋蒜薹，怎麼醃蒜薹，醃蒜薹的做法，醃蒜薹方法，蒜薹的做法，醃蒜薹做法大全，醃蒜薹的家常做法，糖醋蒜薹怎麼做，醃蒜薹配方，醃蒜薹比例，
蒜薹怎麼醃製好吃
8樓：四姐愛做美食
醃蒜薹怎麼做？把蒜薹清洗乾淨，切段，加入鹽醃製4小時，鍋中加入八角花椒，醬油糖蒜薹，薑絲，小米辣。
9樓：du知道君
醃蒜薹1新鮮蒜薹一把（大約半斤左右）2掐頭去尾3取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製（其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了）4鹽多半小勺4g左右，花椒一小勺十幾粒
5保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘（用鹽去除蒜薹中的水分）6生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺（不吃辣可以不加油潑辣子）7把上述調料兌成碗汁8把醃好的蒜薹（取一部分）放入碗汁中醃製2小時以上即可食用
蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味。經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏儲存
蒜薹怎樣醃製才好吃
10樓：匯邦工業機器人
1.備齊食材。
2.蒜薹選嫩的新鮮的，切去頂部洗淨晾乾水份，紅辣椒洗淨去籽晾乾。
3.蒜薹切成段，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切丁。
4.將蒜薹、紅辣椒、蒜瓣一起放入盤子中，加入鹽翻拌均勻。
5然後裝入乾淨無水無油的玻璃瓶中密封，上面撒一層鹽，放入陰涼處，最快3天就可以吃了，吃時還可以加入辣椒油、白糖、醋調味更好吃。
蒜薹怎樣醃製好吃
11樓：今天咋吃飯
教你自己醃蒜薹，好吃又好存放，農村做法，一看就學會
12樓：四姐愛做美食
醃蒜薹怎麼做？把蒜薹清洗乾淨，切段，加入鹽醃製4小時，鍋中加入八角花椒，醬油糖蒜薹，薑絲，小米辣。
怎樣醃製蒜薹才好吃
13樓：匿名使用者
【糖醋蒜薹的醃製方法】：
1.鍋內放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.**熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。
醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜
【油浸鮮辣蒜薹的醃製方法】：
1.炒鍋裡放油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味。
2.生薑切細絲，紅辣椒切段，放入鍋中煸出香辣味。
3.加入1勺老抽。
4.放入1/2勺山西老陳醋。
5.接著加入1勺自制花椒水或者是清水。
6.放入1/4茶匙白糖提鮮，大火煮2～3分鐘至湯汁開出香味。
7.熬好的鮮辣汁倒在倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
8.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中，倒入冷卻的鮮辣汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。
醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，鹹香中透著一絲絲辣味～
【醬香蒜薹的醃製方法】：
1.鍋內放油燒熱，放入生薑絲煸出香味。
2.放入1湯匙豆瓣醬。
3.放入1湯匙黃豆醬。
4.接著倒入小半碗清水。
5.用鏟子攪動醬汁，使醬汁與水融合，轉小火熬煮。
6.煮至醬汁燒開，變得濃稠，關火。
7.熬好的醬汁倒在倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
8.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中，倒入冷卻的醬汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。
醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，濃郁的醬香味～
14樓：美食百笑聲
蒜薹這樣做真好吃，蒜薹不用炒，教你新吃法，特製醬汁醃製蒜薹
15樓：九妹生活跡
蒜薹怎麼醃製才香脆可口呢
16樓：今天咋吃飯
教你自己醃蒜薹，好吃又好存放，農村做法，一看就學會
17樓：
原料：蒜薹300g 冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
步驟：1.鍋內放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.**熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。
蒜薹怎麼醃製好吃 醃蒜薹的家常做法大全
18樓：傲00氣
步驟1.蒜薹洗淨。
2.控淨水，放在陰涼通風晾乾水分。
3.煮鍋裡倒入清水，倒入陳醋。
4.倒入少許醬油。
5.調入白糖。
6.少許精鹽。
7.灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。
8.蒜薹晾乾水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器。
9.不同的捆紮樣式，看您喜歡。
10.把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器裡，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。
11.放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顏色變深即可。
12.如果，您想快一些吃到糖蒜味的醃蒜薹，那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾乾水分後，切成小段。
13.把蒜薹段盛到無油無生水的容器裡，撒精鹽。
14.把蒜薹揉勻。
15.揉至顏色變深，微出水。
16.醃漬30分鐘，倒出醃漬出來的水分。
17.倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。
18.放置陰涼處，醃漬幾天即可。
19.醃到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。
蒜薹的家常做法蒜薹怎麼做好吃，魷魚須炒蒜薹怎麼做好吃，魷魚須炒蒜薹的家常做法
蒜薹炒肉的做法 1.將瘦肉切成絲 2.加入黃酒，滴幾滴清水 3.調入生抽 4.調入老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分5.加入生粉，拌均勻 6.放2茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘 7.姜蒜切成末 青紅椒切成絲 8.蒜薹洗淨後切成段 9.熱鍋放油，油溫後放生薑大蒜沫炒香 10.放入肉絲大火滑斷生後撈出淨肉...
燒烤的肉怎樣醃製才好吃，燒烤肉怎麼醃製才好吃？
燒烤肉怎麼醃製最好吃 豬肉洗淨切丁，放入料酒 薑絲 生抽 蠔油 黑胡椒碎 孜然粉 鹽 蜂蜜 大蒜拌勻，蓋上保鮮膜，等待20分鐘，這樣好吃的烤肉就已經醃製完成了。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 豬肉 300克 大蒜 1頭 鹽 1勺 料酒 2勺 黑胡椒碎 適量 孜然粉 適量 生抽 2大勺 蠔油 ...
蒜薹怎麼醃製比較好吃
醃蒜薹1新鮮蒜薹一把 大約半斤左右 2掐頭去尾3取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製 其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了 4鹽多半小勺4g左右，花椒一小勺十幾粒5保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘 用鹽去除蒜薹中的水分 6生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小...