1樓：
脆肚炒的時候要快速才會又脆又能吃的動。可以考慮做成石灣脆肚這一道菜。
用料：豬肚（新鮮的最佳）1個、黃貢椒（衡東）適量、米酒適量、味精少許、鹽適量、醬油（老抽）適量、耗油少許
石灣脆肚具體做法操作步驟如下：
1.買來先把白色「肥油」用剪刀剪乾淨，冷水洗淨，一般要多洗幾遍，
2.豬肚剪開，切斜刀，0.3cm的厚度最佳。
3.豬肚放衡東米酒、鹽、醬油、味精、耗油適量（依據個人口味）醃至15-30分鐘。
4.黃貢椒（新鮮的也可以）切小段，大蒜子切小塊。油鍋上油，倒入鍋中，放少許鹽讓辣椒進味，小火炒至香氣噴發，出鍋備用。
5.炒好後放盤裡備用，放入蔥段，撒上胡椒粉（白胡椒）
6.鍋熱後倒油，開大火，把豬肚放入翻炒，其間豬肚會出水，關火，把多餘的水倒掉繼續**翻炒即可（共大約1～3分鐘），切記不要炒老，不然就沒那麼脆了。（如果炒的顏色不如意，個人建議可以放少許生抽調色）
7.放入前面備用過了油的黃辣椒，繼續翻炒15秒左右。出鍋，辣椒與豬肚的完美結合，絕對是下飯和下酒的絕佳菜品！
2樓：舞璇瀅
脆肚炒的時候要快速才會又脆又能吃的動，下面是具體做法：
準備材料：豬肚尖條120克，油適量，鹽3克，糖0.5茶匙，生抽1茶匙，生粉1茶匙，米酒1湯匙，胡椒粉1克，香芹條45克，紅椒條10克，泡椒粒適量，泡姜條20克，姜5克，大蒜粒10克
1、豬肚尖加入少許鹽，糖，生粉，薑絲，胡椒粉醃製備用。
2、事先準備好一碗料汁，用油，清水，生粉，鹽，生抽，糖拌勻。
3、起鍋，爆香大蒜後，下肚尖快炒。
4、當肚尖稍稍變色時，加入其餘配菜炒至斷生。
5、倒入料汁，快速翻炒均勻。
6、炒勻後即可關火出鍋。
3樓：
材料：新鮮豬肚250克、洋蔥半個、老乾媽豆豉辣醬一大勺
調料：鹽適量、澱粉、醬油一小勺、蠔油一小勺、雞精少許
做法1、豬肚切絲，用鹽、醬油、澱粉，使勁抓勻上漿，10分鐘後下鍋前滴少許清油拌勻；
2、洋蔥切絲；
3、熱鍋燒油下肚絲快速滑炒，肚絲稍捲起趕緊盛出；
4、餘油加入老乾媽炒出香味，下洋蔥絲翻炒，拌入肚絲，加蠔油翻勻撒雞精即可。
小訣竅1、新鮮豬肚只要用鹽和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗乾淨沒有異味的，然後用開水稍燙，颳去表面那層白膜就可以製作了；
2、最好選用肚尖部位，肉質肥厚；
3、肚絲下鍋前拌少許油能夠使營養水份不流失，下鍋後容易受熱均勻；
4、肚絲下鍋不能炒久了，稍卷就要趕緊盛出，否則很容易炒老嚼不爛就不會脆嫩了。
5、豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效。
4樓：匿名使用者
將豬肚切成條，用鹽揉搓兩分鐘，然後清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，儘量濾幹水分。放入適量鹽、料酒、澱粉拌勻。直接放入冰箱冷藏，一個小時過後取出來。
將鍋內倒入水，加入生薑片，燒沸過後兩分鐘，將處理好的豬肚倒入鍋內。
水開後煮三分鐘，將豬肚全部撈出，濾幹水份。
倒入油，油溫五成熱時放入大蒜瓣，炒香後，油溫升高至九成迅速放入幹辣椒和花椒粒。
倒入焯過水的豬肚，火調到最大，迅速翻炒。
炒到豬肚條捲起來，就放入上面的調料。
仔薑絲和紅辣椒絲等放入後炒一分鐘斷生，起鍋時放入鹽、雞精和一點點醋，關火。
香香美味的脆肚就完工了，我個人的習慣是再趁熱再灑上點蔥花，嘗一口，真是爽脆極了。
5樓：匿名使用者
用麵粉加點醋洗 淨，沖水洗 淨， 放到電飯煲燉兩個小時， 撈起切片，站點生抽 好吃，湯放點調料也好喝，很清淡的做法。
6樓：潛逃乾韜
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