1樓：拾萬里之外
蛋卷的做法:
1.雞蛋加入白糖
2.混合均勻
3.倒入過篩後的低粉，攪拌均勻
4.黃油切小塊隔水融化，然後冷卻後倒入麵糊中5.再倒入少許熟芝麻
6.成稀糊狀
7.倒入預熱過的蛋卷模中
8.壓成圓片手上套手套，用筷子 捲成蛋卷
2樓：弛哥
配料：麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可 工具：蛋卷烤制模； 爐子：
煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。 容器：用來裝蛋液、麵粉等。
配料方法： 將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。 烤制：
1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫； 2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）； 3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可； 4、開啟模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕剷起，迅速捲成筒狀，並立即切成二節，放在一邊； 5、加工到一定數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好。
如何讓軟了的蛋卷變脆
3樓：胖強
烘烤一下。
微波爐的燒烤功能，不要用微波組合燒烤，烤箱或者平底鐵鍋，較低溫度烘烤，除去受潮吸收的水分就可以恢復了。
4樓：潭嘉納弓綺
雞蛋卷酥脆注意事項：在篩攪拌低粉時用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要攪拌過度，否則面起筋了，蛋卷就不酥了。
【香酥雞蛋卷做法】
材料：雞蛋，白糖，黃油，牛奶，芝麻，低粉。
步驟：1、準備2個雞蛋和50克白糖混合放入盆中。
2、雞蛋和白糖混合後攪勻，接著放入80克溶化好的黃油。
3、均勻的攪拌至黃油全部溶化。
4、篩入100克低粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要攪拌過度，否則面起筋了，蛋卷就不酥了。放入適量的牛奶攪拌(牛奶的量自己要掌握好)。
5、再放入50克黑芝麻拌勻。
6、冷鍋，放入一勺子糊攤開後開小火。
7、煎至兩面焦黃取出。
8、迅速用筷子把蛋卷捲起來。
9、將蛋卷涼卻後就酥脆了。
5樓：匿名使用者
同意一樓的說法 和不酥脆的瓜子一樣 放在微波爐裡 一會就好了 呵呵
如果不用微波爐 可以放在爐子上烤烤
6樓：匿名使用者
放入微波爐轉一下～～～～效果so棒
7樓：每天做一題
有烤箱就用烤箱烤一下，或者用微波爐轉一下。
香脆蛋卷怎麼做
8樓：側身西望長嘆息
主料：45克 低粉
配料：35克 黃油、60克 糖、2個 雞蛋、15克 芝麻
步驟/方法
1準備好所需的原料
2將軟化的黃油加入細砂糖
3攪拌均勻，由於天氣轉涼，室溫下的黃油有一定的硬度，這一步我們可以將手洗乾淨，直接用手拌和均勻。
4篩入低粉，繼續拌和均勻，這一步可以用橡皮刀刮，但是不要過度攪拌，以免起筋
5將拌好的麵糊打入雞蛋攪拌均勻，你可以嘗試先打雞蛋再篩麵粉。雞蛋最好分次打入，每次攪拌均勻後再打另一個。
6加入一個雞蛋時的樣子，還很粘稠
7加入兩個雞蛋後就變成稀糊狀了
8加入黑芝麻，繼續攪拌均勻
9將鍋燒熱，滴一滴水可以迅速成球狀即可
10取一勺蛋卷糊放入鍋中，迅速轉一圈，使麵糊平攤成圓形
11小火加熱，這一步要有耐性，蛋卷酥脆關鍵在這一步，待蛋卷上層也慢慢烤乾，兩邊成黃色時，用筷子將蛋卷從一頭捲起
12放涼定型，即可使用，一次吃不完要密封儲存才能保持其酥脆口感
end注意事項
煎蛋卷的時候火候要小，要有耐心，才能保證火候，煎出酥脆的蛋卷；
吃不完的蛋卷一定要密封儲存，否則很容易受潮。
9樓：魯姐美食
蛋卷怎麼做？蛋清分離，留蛋清加入火腿腸，另一份加入，蔥花鹽攪拌，油鍋中刷油入蛋清，另一份也是雙面煎，兩份煎好之後組合起來捲起來，，切成一小塊一小塊就可以吃了。
10樓：耿鈮
花開富貴肉蛋卷的做法
蛋卷怎麼做才脆
11樓：冰之_無限
將雞蛋汁充分攪拌，倒入燒燙的鍋內，兩手端鍋，順勢將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然後，把原料用蛋皮捲成圓筒，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥軟鮮美。又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。
用麵粉、雞蛋液、白糖拌成麵糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再捲成筒而成。色澤金黃偏紅，質鬆軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。據傳，此蛋卷是瑞士傳來，故也稱瑞士蛋卷。
材料：奶油200公克 ,糖粉140公克 ,香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 , 低筋麵粉1杯(100公克)
1、先將奶油用低溫加熱到溶解
2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻
3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻
4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀
5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些)
6、平均放置於烤盤上
7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀
8、放入已預熱的烤箱中以350f烤約5分鐘
9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下)
10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成
4香脆蛋卷編輯
配料：麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
工具：蛋卷烤制模；
爐子：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。
容器：用來裝蛋液、麵粉等。
配料方法：
將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
烤制：1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；
2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、開啟模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕剷起，迅速捲成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；
5、加工到一定數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好。
5黑芝麻香酥蛋卷編輯
食材：雞蛋2個，麵粉50克，白砂糖45克，黃油50克，黑芝麻10克。
做法詳解：
1、準備一個乾淨容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻即可。
2、黃油常溫融化後，放在容器裡，也攪拌均勻。
3、加麵粉和黑芝麻，調成稠稠的麵糊。
4、平底鍋稍微加熱就關火，再舀一大勺麵糊放在鍋中間。
5、手持鍋子轉動一圈，使麵糊在平底鍋種鋪開。
6、開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關火。
7、將麵餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在麵餅裡側，迅速捲起來。固定一會兒。等蛋卷放涼後即定型變脆。[1]
6雙色蛋卷編輯
主料：雞蛋、紅蘿蔔、肉餡
輔料：鹽、姜、胡椒、生粉、橄欖油
1. 在肉餡中加入鹽，胡椒，生粉，生抽和薑末， 順著一個方向攪拌上勁；
2. 再加入搽好的紅蘿蔔末， 沿著同一方向攪拌均勻；
3. 在雞蛋中加入適量生粉，鹽， 攪拌均勻備用；
4. 將鍋燒熱， 加入適量的油， 將蛋液倒入後， 轉動鍋；
5. 待蛋液完全凝固後，將蛋皮拿出放在案板上攤涼；
6. 將準備好的紅蘿蔔肉餡平鋪在蛋皮上；
7. 將蛋皮捲起， 再在外面包上一層保鮮膜；
8. 用牙籤紮上幾個小孔；
9. 燒鍋水， 水開後將蛋卷放入；
10. 蒸上十分鐘拿出來放涼；
11. 將蛋卷切成片， 擺成喜歡的造型即可。[2]
小貼士：
1. 蛋卷以肉餡為主， 加入些紅蘿蔔不僅顏色漂亮， 而且營養更豐富；
2. 蛋液中加入適量生粉， 更利於定型；
3. 煎蛋皮時要先將鍋加熱，再加入油， 油要少量，將油倒入鍋中後轉動鍋， 讓鍋的底部均勻的沾滿油後，將多餘的油倒出即可；
4. 蛋皮包裹餡料捲起來後， 再用保鮮膜或紗布包著蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鮮膜時要在上面扎些小孔；
5. 水開後大火將蛋卷蒸上十分鐘， 拿出來放涼後再切。
7不同配料編輯
1、香酥蛋卷：適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠。
2、芝麻蛋卷：按上方加入適量芝麻。
3、花生蛋卷：將花生粉碎成小顆粒按1方加入。
4、蔥油蛋卷：將蔥切碎拌，加入1方。
5、香辣蛋卷：將香辣料加入1方中攪拌均勻。
8品種配料編輯
椰蓉蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，椰蓉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉鬆
蛋白蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉鬆
朱古力蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，無糖煉乳，白砂糖，可可粉，肉鬆
香芋蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，香芋色香油，白砂糖，肉鬆
芒果蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，芒果色香油，白砂糖，肉鬆
紫菜蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，白砂糖，β-胡蘿蔔素，紫菜 ，肉鬆
蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素
肉鬆蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，肉鬆
香脆圓卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，肉鬆
芝麻蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，發酵粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，芝麻，肉鬆
xo肉鬆蛋卷：白砂糖，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 xo醬，可可粉，肉鬆
海鮮蛋卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，辣椒粉，肉鬆，海鮮醬
紫菜肉鬆蛋卷：肉鬆，紫菜，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖
草莓蛋卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，草莓色香油，肉鬆
芝麻蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，黑芝麻，肉鬆[3]
蛋卷王：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素
12樓：赤龍華
加小蘇打和一點點黃酒
13樓：濯罡局騰逸
樓主你好
食材主料：45克
低粉配料：35克
黃油、60克
糖、2個
雞蛋、15克
芝麻步驟/方法
1、準備好所需的原料
2、將軟化的黃油加入細砂糖
3、攪拌均勻，由於天氣轉涼，室溫下的黃油有一定的硬度，這一步我們可以將手洗乾淨，直接用手拌和均勻。
4、篩入低粉，繼續拌和均勻，這一步可以用橡皮刀刮，但是不要過度攪拌，以免起筋
5、將拌好的麵糊打入雞蛋攪拌均勻，你可以嘗試先打雞蛋再篩麵粉。雞蛋最好分次打入，每次攪拌均勻後再打另一個。
6、加入一個雞蛋時的樣子，還很粘稠
7、加入兩個雞蛋後就變成稀糊狀了
8、加入黑芝麻，繼續攪拌均勻
9、將鍋燒熱，滴一滴水可以迅速成球狀即可
10、取一勺蛋卷糊放入鍋中，迅速轉一圈，使麵糊平攤成圓形
11、小火加熱，這一步要有耐性，蛋卷酥脆關鍵在這一步，待蛋卷上層也慢慢烤乾，兩邊成黃色時，用筷子將蛋卷從一頭捲起
12、放涼定型，即可使用，一次吃不完要密封儲存才能保持其酥脆口感
end注意事項
煎蛋卷的時候火候要小，要有耐心，才能保證火候，煎出酥脆的蛋卷；
吃不完的蛋卷一定要密封儲存，否則很容易受潮。
怎樣做蛋卷？怎樣把蛋卷做得又香又脆。在外面買的，剛做出來是軟的，一卷起就硬了。要那種的。求做法
食材主料 45克 低粉配料 35克 黃油 60克 糖 2個 雞蛋 15克 芝麻 步驟 方法準備好所需的原料將軟化的黃油加入細砂糖攪拌均勻，由於天氣轉涼，室溫下的黃油有一定的硬度，這一步我們可以將手洗乾淨，直接用手拌和均勻。篩入低粉，繼續拌和均勻，這一步可以用橡皮刀刮，但是不要過度攪拌，以免起筋將拌好...
想要做出又香又脆的蓮藕，應該怎麼做？
首先把蓮藕切片，然後放入清水中浸泡一段時間，瀝乾水分之後就可以放進鍋中炒制了。把蓮藕洗淨切小塊，切好後浸泡下，放點白醋，把蓮藕放進鍋中快速的翻炒，八成熟時，加入佐料，把所有的食材翻拌均勻，在即將出鍋時，往鍋里加入適量的澱粉水。這樣做又香又脆。蓮藕怎樣做能清脆香甜？除此之外，蓮藕還能怎麼吃？蓮藕其實通...
蛋卷怎麼做才脆，怎麼才能讓軟的雞蛋卷變脆
樓主你好 食材主料 45克 低粉 配料 35克 黃油 60克 糖 2個 雞蛋 15克 芝麻 步驟 方法 1 準備好所需的原料 2 將軟化的黃油加入細砂糖 3 攪拌均勻，由於天氣轉涼，室溫下的黃油有一定的硬度，這一步我們可以將手洗乾淨，直接用手拌和均勻。4 篩入低粉，繼續拌和均勻，這一步可以用橡皮刀刮...