1樓：手持烤肉加雞腿看家居
薯條是很多小孩都愛吃的零食，很多大人不知道如何在家能夠做好，就會在外面買一點回去，可孩子吃著還不過癮，今天胡師傅請到了自己開炸雞店25年的陳大叔（也做薯條），教大家如何在家做出正宗的薯條，而且還能保證薯條3天都不軟。
食材:土豆2斤、澱粉50克、食用油500克、鹽適量。
做法：
1.先將土豆洗淨，然後削皮，切成6釐米長，0.9釐米寬的條狀，然後用清水浸泡30分鐘再備用。
2.鍋中燒開適量的水，然後放入土豆條和適量食鹽，直到土豆煮熟，然後瀝乾水分，放到太陽底下晒乾土豆表面的水。
3.把晒乾的土豆撒上適量的澱粉，然後用保鮮膜把土豆包好，放入冰箱中，冰凍8小時，即可備用。
4.鍋底放入適量食用油，油溫6成熱，放入土豆條，中火炸3分鐘，然後起鍋，再把油溫燒到7成熱，再放入土豆條，直到炸成金黃色即可起鍋。
5.等土豆條冷卻後食用，吃著就非常酥脆爽口，一點都不軟。
6大訣竅：
1.土豆要選用老土豆，嫩土豆水太多，吃著沒有口感，還非常硬。
2.土豆切的長度和寬度也是有標準的，土豆切的太厚，炸不透，太薄，吃著沒口感，所以0.9釐米是最好的標準，切好的土豆要浸泡，不然會導致土豆吃著太粉的。
3.切好的土豆，一定要煮熟，不煮的話，直接炸，也會導致土豆炸不酥脆的。
4.煮好的土豆，需要瀝乾水分，撒上適量澱粉，再冰凍，這樣可以防止土豆粘連，也不會導致炸土豆的時候，水分太多，炸傷自己。
5.土豆需要炸2次，即可讓土豆完全炸通透，還可以讓土豆的色澤更好看。
6.吃不完的土豆，需要密封好，3天內都不會軟，如果是雨水比較多的季節，最好做多少吃多少，不然空氣中的水汽太多，薯條還是稍微有點軟的。
這就是炸薯條的所有訣竅，也不是很難，只是比較費時間，建議大家每次可以多冰凍一些土豆，想吃的直接炸，這樣就不會太麻煩了，最後，希望大家做好的薯條當天吃完最好，隔夜的東西總沒有現做的好吃，但是像夏天、秋天比較乾燥的天氣，薯條3天不軟還是可以保證的。
2樓：字模
油溫6成熱，（木筷子插入能均勻冒泡狀態），下入冰凍薯條油炸，炸2分鐘左右，撈起，（注意，第一次炸冰凍薯條時溫度不用太高，要讓薯條受熱均勻並完整熟透），再次升高油溫至8成熱（200度左右），將炸好的薯條再次入鍋復炸一次炸約1分半至薯條表面呈金黃酥脆狀，撈起，瀝乾油分裝入盆內，趁熱撒上少許食鹽或蘸番茄醬，美味即成。——（注意，這裡薯條一定要復炸一次，並且炸的溫度要高一些，講究高溫快炸，這是外酥裡嫩的關鍵）
3樓：娜姐說冷知識
在炸薯條之前，可以把焯好的薯條半成品放在冰箱裡冷凍2小時以上，然後直接從冰箱拿出放，入熱油裡炸就可以了，這樣炸出來的薯條不容易軟綿。
4樓：共鳴地帶
把土豆絲切成筷子粗細的條，然後在上面均勻的撒上澱粉，讓每一條都沾上澱粉，然後油六成熱時，放入土豆條，炸至定型後撈出。這樣做出來的薯條比較堅硬，口感好吃。
5樓：有俠濮友
一定要用大火!
鍋內放色拉油,油量視薯條量而定,一般來說,油越多越好炸.加熱油,直至油裡有小泡泡升起,或者更熱一些時,將薯條倒入.其實薯條好不好吃,這倒入的一霎那就是關鍵!
油溫低了，表面不脆2\大火繼續炸
大火繼續炸,時不時用筷子,撥一撥.不用擔心,真的糊不了.
3\撈起時,火候是關鍵
待到色澤轉為金黃時,也就是通常吃的薯條的顏色時,立刻關火,撈起薯條,動作一定要快,因為油溫很高,過一會,薯條就炸過了火候,就不好看了.放在容器裡,均勻撒上點細鹽,4\總結
油多\油熱\撈出及時.
這是幾大要素
6樓：況從蓉益煦
嗯~要脆的原理一般都系要經過脫水處理的薯條~~
市場上有銷售一種薯條已經弄好的了·~·自己炸都可以~~和你在肯德基麥當勞吃得味道一樣！！
嗯這個我也是在我媽開的餐廳那裡發現的·~原來脆的薯條是這樣炸出來·~太坑爹了·~
怎樣做炸脆脆的紅薯條
7樓：柏拉圖情感說
首先選用比較老一點的紅薯，因為裡面的水分比較少啊，將紅薯洗淨切成條備用。油溫6成熱的時候，將薯條放入鍋中開始炸，表面稍微有一點點發乾的時候將薯條撈出。然後提高油溫，然後該進行復炸。
榨乾水分撈出就是比較脆脆的紅薯條。
8樓：匿名使用者
主料：紅薯3個，調料調和油1000ml。 幹炸紅薯條的做法：
1.紅薯去皮切條，備用 2.鍋內放入油，燒熱，放入薯條，炸。
3.待薯條炸至金黃色，即可出鍋裝盤。
9樓：遊子逸
主料 紅薯600g
輔料 油適量；澱粉適量
步驟1.將紅薯洗淨
2.將紅薯去皮切成條
3.將澱粉放入
4.將澱粉攪拌均勻
5.將鍋里加油燒熱放入薯條
6.將薯條炸至金黃色
7.將薯條撈出瀝乾油
8.將薯條裝入盤
10樓：匿名使用者
準備一個大的紅心的紅薯，紅心的紅薯炸出來口味甜，紅薯去皮洗淨甩去水份；
將紅薯切成小指粗細的條，也可以把紅薯切成小丁或小片，可根據自己的喜愛，想切啥樣的都可以，只是不要切太大了；
鍋內放入油，可適量多一些，在油冒青煙時大概八成熱，倒入薯條；
待紅薯條浮起來以後，把火關小，慢慢炸，炸的過程中，用筷子慢慢撥動一下紅薯條，讓其受熱均勻，炸出來顏色更好看；
待薯條炸至金黃色，即可出鍋裝盤。
炸紅薯條就做好了，可以當零食吃，也可以根據個人口味蘸番茄醬或果漿吃。
薯條要怎樣炸才酥脆呢?
11樓：缺愛的小鋼牙
薯條這樣炸才酥脆，並且不會黑：
1、土豆去皮切成合適大小的條狀。放入淡鹽水裡泡一兩個小時，撈出晾乾。
2、鍋中多放點油燒至中溫，倒入晾乾的薯條，炸至微微色變（切記，一定要薯條剛有一點點顏色變化就撈出，那麼細很容易熟的，炸時間久了顏色不好看了），炸的過程中要來回翻動，這樣炸的比較均勻。
3、撈出平鋪在吸油紙上，吸一下油，然後馬上放入冰箱裡冷凍（是速凍不是保鮮哦）。
4、想吃的時候拿出冷凍好的薯條，不用解凍，直接用高溫油炸半分鐘即可（油要熱到很高的溫度才行）。
12樓：9我
1、土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。 切好的土豆在清水中浸泡，多衝洗幾次，直到水變清為止。
泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
2、接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝乾水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。
3、 鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。）
4、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。
13樓：廚易說
愛吃薯條的一定要收藏，學會這兩個訣竅，炸出來金黃酥脆內裡鬆軟。
14樓：匿名使用者
1，把土豆洗乾淨去皮，切成長長的細條，就按照平時去肯德基吃的薯條的那樣規格來切，每一條的寬最好不要超過一釐米，長度當然是越長越好拉。
2，然後用鹽水把土豆泡個10來分鐘吧！
3，把泡了鹽水的土豆拿出來，放入開水中，用大火大約煮上二三分鐘，只要薯條熟了就可以出鍋了。提醒親千萬可別煮過頭了，這土豆煮化了那可就不成型了。
4，把煮過水的薯條拿出來，瀝去水分，散著平鋪開來晾涼。
5，速凍！把薯條放冰箱裡面去凍，凍得硬邦邦之後 隨時可以拿出來炸 就像超市買的的速凍薯條那樣。
6，鍋中加油加熱，用小火炸。分2次， 先炸2.5分鐘 出鍋後 放著 等你想吃的時候再炸一分鐘 ，出鍋。
7， 趁熱撒上鹽之類的調料。還可以配上番茄醬一起吃。
是不是很簡單呢？快動手做吧！以後就可以不用去肯德基吃那薯條了，自己diy做的又便宜又幹淨呢！
15樓：倫光輝姚典
答：分2次，先炸2.5分鐘出鍋後放著等你想吃的時候再炸一分鐘，出鍋。
7，趁熱撒上鹽之類的調料。還可以配上番茄醬一起吃。是不是很簡單呢？
快動手做吧！以後就可以不用去肯德基吃那薯條了，自己diy做的又便宜又幹淨呢！
16樓：匿名使用者
到超市去買那種半成品薯條，不要用土豆炸，因為兩個不是一樣的東西。薯條下鍋時油溫要熱，等炸至30秒時把火擰小，看著油鍋裡泛均勻的油泡，等薯條變色撈出即可。你的薯條炸黑了是因為油溫持續過高，下次把溫度調小。
17樓：匿名使用者
記得油溫一定不能高，先把油生熱倒入薯條小火慢慢炸別心急，油溫低了容易讓薯條裡面有油高了薯條就變硬了，注意先生熱油溫再小火慢慢炸，可以以金黃色來分辨熟了沒中間用手指掐掐看軟硬度，記得是超市半成品的薯條哦，土豆是炸不出來肯德基的感覺的
薯條怎麼炸才會脆 炸薯條的方法技巧
18樓：寵寵欲動闖天涯
土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者**較貴，但口感脆、甜適合炸薯條用。區別在於：
荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。
接下來準備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。 切好的土豆在清水中浸泡，多衝洗幾次，直到水變清為止。
泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了
煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝乾水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。
浸泡好的土豆一定要瀝乾水，或者是用廚房紙把上面的水吸乾，澱粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆。
鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。）
二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。
薯條如何才能炸脆？
19樓：蜂鳥飛燕
1，把土豆洗乾淨去皮，切成長長的細條，就按照平時去肯德基吃的薯條的那樣規格來切，每一條的寬最好不要超過一釐米，長度當然是越長越好拉。
2，然後用鹽水把土豆泡個10來分鐘吧！
3，把泡了鹽水的土豆拿出來，放入開水中，用大火大約煮上二三分鐘，只要薯條熟了就可以出鍋了。提醒親千萬可別煮過頭了，這土豆煮化了那可就不成型了。
4，把煮過水的薯條拿出來，瀝去水分，散著平鋪開來晾涼。
5，速凍！把薯條放冰箱裡面去凍，凍得硬邦邦之後 隨時可以拿出來炸 就像超市買的的速凍薯條那樣。
6，鍋中加油加熱，用小火炸。分2次， 先炸2.5分鐘 出鍋後 放著 等你想吃的時候再炸一分鐘 ，出鍋。
7， 趁熱撒上鹽之類的調料。還可以配上番茄醬一起吃。
是不是很簡單呢？快動手做吧！以後就可以不用去肯德基吃那薯條了，自己diy做的又便宜又幹淨呢！
油炸薯條怎麼炸的脆，薯條要怎樣炸才酥脆呢
先把地瓜切條，用熱油反覆的炸，再撈出就可以了，這樣炸出來的薯條特別多脆。薯條要怎樣炸才酥脆呢?薯條這樣炸才酥脆，並且不會黑 1 土豆去皮切成合適大小的條狀。放入淡鹽水裡泡一兩個小時，撈出晾乾。2 鍋中多放點油燒至中溫，倒入晾乾的薯條，炸至微微色變 切記，一定要薯條剛有一點點顏色變化就撈出，那麼細很容...
香腸怎麼炸才會脆，炸香腸怎麼做外焦裡嫩
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薯條先用小火，炸熟，改大火，將外皮炸脆，外脆內酥 薯片切薄，一直用小火，炸到金黃 脆硬。小火可以將水份全部炸掉，才會脆。不可用大火！可以在炸前用鹽侵泡，也可以炸後放鹽攪拌 最簡單的方法就是 先用大火把薯條表面炸的微微發黃,然後撈出來晾涼,冷了之後在接著炸到 金黃為止.把馬鈴薯切成整齊要狀，浸入水中。...