1樓：匿名使用者
在冰箱冷凍一夜在炸就更酥脆了。
2樓：小影子說歷史
1、土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。 切好的土豆在清水中浸泡，多衝洗幾次，直到水變清為止。
泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
2、接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝乾水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。
3、 鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。）
4、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。
3樓：缺愛的小鋼牙
薯條這樣炸才酥脆，並且不會黑：
1、土豆去皮切成合適大小的條狀。放入淡鹽水裡泡一兩個小時，撈出晾乾。
2、鍋中多放點油燒至中溫，倒入晾乾的薯條，炸至微微色變（切記，一定要薯條剛有一點點顏色變化就撈出，那麼細很容易熟的，炸時間久了顏色不好看了），炸的過程中要來回翻動，這樣炸的比較均勻。
3、撈出平鋪在吸油紙上，吸一下油，然後馬上放入冰箱裡冷凍（是速凍不是保鮮哦）。
4、想吃的時候拿出冷凍好的薯條，不用解凍，直接用高溫油炸半分鐘即可（油要熱到很高的溫度才行）。
4樓：來自登月湖和藹可親的清風
、首先我們從市場上購買兩個星星的大土豆，在購買土豆的時候，大家最好選擇黃瓤的土豆，這樣吃起來會更加美味一些，然後將土豆削去皮之後，在清水當中沖洗乾淨先切成一釐米厚的薄片，然後再切成一釐米厚的長條狀。切好之後要立即放進清水當中浸泡，以防止出現氧化發黑的現象。
2、然後我們將土豆條清洗兩遍洗掉表面的澱粉。鍋中放入適量的清水，大火煮開之後，我們將土豆條放進沸水當中焯水兩分鐘左右，然後將土豆條撈出，放在涼水當中過一下。
薯條如何才能炸脆？
5樓：蜂鳥飛燕
1，把土豆洗乾淨去皮，切成長長的細條，就按照平時去肯德基吃的薯條的那樣規格來切，每一條的寬最好不要超過一釐米，長度當然是越長越好拉。
2，然後用鹽水把土豆泡個10來分鐘吧！
3，把泡了鹽水的土豆拿出來，放入開水中，用大火大約煮上二三分鐘，只要薯條熟了就可以出鍋了。提醒親千萬可別煮過頭了，這土豆煮化了那可就不成型了。
4，把煮過水的薯條拿出來，瀝去水分，散著平鋪開來晾涼。
5，速凍！把薯條放冰箱裡面去凍，凍得硬邦邦之後 隨時可以拿出來炸 就像超市買的的速凍薯條那樣。
6，鍋中加油加熱，用小火炸。分2次， 先炸2.5分鐘 出鍋後 放著 等你想吃的時候再炸一分鐘 ，出鍋。
7， 趁熱撒上鹽之類的調料。還可以配上番茄醬一起吃。
是不是很簡單呢？快動手做吧！以後就可以不用去肯德基吃那薯條了，自己diy做的又便宜又幹淨呢！
6樓：匿名使用者
火候不夠大，油溫不夠高。還有要炸2次，會比較脆生的薯條超市有買。找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控淨，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然後以瀑布似的方法，反覆將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯條既可做好，但快餐店裡的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。
1。肯德基的薯條是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是澱粉是一種含有纖維較多的粉狀物，比澱粉粗的多，確切的說是土豆顆粒）。 2。
在加工運輸過程中是在速凍的條件下，所以能保證其形狀整齊好看。 3。在炸的時候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味。
而且土豆條裡面更加的鬆軟，而外面堅挺不走型。牛油的提煉方法我介紹一下，最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。如果不相信請參考肯德基在印度被驅逐的案例，就是因為在印度的肯德基在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不說大家也知道，所以再印度各地發起了驅逐肯德基的運動，使得肯德基在印度的店幾乎都遭了砸，損失慘重，而且還要公開向人民道歉。
4。保溫裝置很重要。這樣才能保證薯條的口感。
你可以自己試試，
炸薯條的正確做法 薯條好吃，也容易做。選用金黃色肉質的大土豆洗淨去皮，切成8乘以8mm左右的長條，將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾乾。
切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出控油即可。 注意：
土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起 準備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易將薯條炸糊；油也不可以太溫，容易炸硬了。
取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。 炸薯條有個訣竅：
同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在裡面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然後用漏網撈出。
薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末後裝到木製胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可
7樓：歐米奇西餐
要想炸的脆，你一定要明白要復炸，就是把薯條先炸熟了，再把鍋的溫度升起來，在把薯條炸一回，這樣就脆了。
8樓：諾建設衷亥
一定要用大火!
鍋內放色拉油,油量視薯條量而定,一般來說,油越多越好炸.加熱油,直至油裡有小泡泡升起,或者更熱一些時,將薯條倒入.其實薯條好不好吃,這倒入的一霎那就是關鍵!
油溫低了，表面不脆2\大火繼續炸
大火繼續炸,時不時用筷子,撥一撥.不用擔心,真的糊不了.
3\撈起時,火候是關鍵
待到色澤轉為金黃時,也就是通常吃的薯條的顏色時,立刻關火,撈起薯條,動作一定要快,因為油溫很高,過一會,薯條就炸過了火候,就不好看了.放在容器裡,均勻撒上點細鹽,4\總結
油多\油熱\撈出及時.
這是幾大要素
9樓：藤晴虹奚翠
第一遍炸的時候不用太高的油溫，小火慢慢炸，炸快熟了為止；第二遍炸的時候就先把油燒的很熱，然後把之前放涼的薯條再炸一遍，看差不多行了為止。蕃茄醬呢就很簡單了，西紅柿炒熟，加鹽、糖、黑胡椒粉各適量，如果嫌不夠酸加幾滴白醋。
炸的過成中油溫不易過高，因為油溫過高外表容易炸胡而裡面不熟。油溫也不能過底，保持45度~~~~~55度就可以。
10樓：武漢新東方學廚
把土豆條放冰箱凍一下，炸的時候炸兩次，就會脆些
11樓：仉茂貢茗雪
前言外脆裡嫩，很像肯德基的炸薯條
材料主料：土豆四個；
輔料：油適量
炸脆薯條
1把土豆洗淨，切條
2鍋中加入水
3放入土豆煮至半熟
4煮至半熟後漏出放入盆內
5晾至冷卻
6放入冰櫃速凍5小時
7放入鍋中隨吃隨炸，炸至金黃
8配上番茄醬
9或者可以加微量孜然粉與辣椒
薯條要怎樣炸才酥脆呢?
12樓：缺愛的小鋼牙
薯條這樣炸才酥脆，並且不會黑：
1、土豆去皮切成合適大小的條狀。放入淡鹽水裡泡一兩個小時，撈出晾乾。
2、鍋中多放點油燒至中溫，倒入晾乾的薯條，炸至微微色變（切記，一定要薯條剛有一點點顏色變化就撈出，那麼細很容易熟的，炸時間久了顏色不好看了），炸的過程中要來回翻動，這樣炸的比較均勻。
3、撈出平鋪在吸油紙上，吸一下油，然後馬上放入冰箱裡冷凍（是速凍不是保鮮哦）。
4、想吃的時候拿出冷凍好的薯條，不用解凍，直接用高溫油炸半分鐘即可（油要熱到很高的溫度才行）。
13樓：9我
1、土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。 切好的土豆在清水中浸泡，多衝洗幾次，直到水變清為止。
泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
2、接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝乾水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。
3、 鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。）
4、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。
14樓：廚易說
愛吃薯條的一定要收藏，學會這兩個訣竅，炸出來金黃酥脆內裡鬆軟。
15樓：匿名使用者
1，把土豆洗乾淨去皮，切成長長的細條，就按照平時去肯德基吃的薯條的那樣規格來切，每一條的寬最好不要超過一釐米，長度當然是越長越好拉。
2，然後用鹽水把土豆泡個10來分鐘吧！
3，把泡了鹽水的土豆拿出來，放入開水中，用大火大約煮上二三分鐘，只要薯條熟了就可以出鍋了。提醒親千萬可別煮過頭了，這土豆煮化了那可就不成型了。
4，把煮過水的薯條拿出來，瀝去水分，散著平鋪開來晾涼。
5，速凍！把薯條放冰箱裡面去凍，凍得硬邦邦之後 隨時可以拿出來炸 就像超市買的的速凍薯條那樣。
6，鍋中加油加熱，用小火炸。分2次， 先炸2.5分鐘 出鍋後 放著 等你想吃的時候再炸一分鐘 ，出鍋。
7， 趁熱撒上鹽之類的調料。還可以配上番茄醬一起吃。
是不是很簡單呢？快動手做吧！以後就可以不用去肯德基吃那薯條了，自己diy做的又便宜又幹淨呢！
16樓：倫光輝姚典
答：分2次，先炸2.5分鐘出鍋後放著等你想吃的時候再炸一分鐘，出鍋。
7，趁熱撒上鹽之類的調料。還可以配上番茄醬一起吃。是不是很簡單呢？
快動手做吧！以後就可以不用去肯德基吃那薯條了，自己diy做的又便宜又幹淨呢！
17樓：匿名使用者
到超市去買那種半成品薯條，不要用土豆炸，因為兩個不是一樣的東西。薯條下鍋時油溫要熱，等炸至30秒時把火擰小，看著油鍋裡泛均勻的油泡，等薯條變色撈出即可。你的薯條炸黑了是因為油溫持續過高，下次把溫度調小。
油炸薯條怎麼炸的脆，薯條要怎樣炸才酥脆呢
先把地瓜切條，用熱油反覆的炸，再撈出就可以了，這樣炸出來的薯條特別多脆。薯條要怎樣炸才酥脆呢?薯條這樣炸才酥脆，並且不會黑 1 土豆去皮切成合適大小的條狀。放入淡鹽水裡泡一兩個小時，撈出晾乾。2 鍋中多放點油燒至中溫，倒入晾乾的薯條，炸至微微色變 切記，一定要薯條剛有一點點顏色變化就撈出，那麼細很容...
怎樣把薯條炸的更脆，薯條要怎樣炸才酥脆呢
薯條先用小火，炸熟，改大火，將外皮炸脆，外脆內酥 薯片切薄，一直用小火，炸到金黃 脆硬。小火可以將水份全部炸掉，才會脆。不可用大火！可以在炸前用鹽侵泡，也可以炸後放鹽攪拌 最簡單的方法就是 先用大火把薯條表面炸的微微發黃,然後撈出來晾涼,冷了之後在接著炸到 金黃為止.把馬鈴薯切成整齊要狀，浸入水中。...
懷孕早期炸薯條可以吃嘛，懷孕兩個月可以吃炸薯條嗎
孕婦在懷孕期間吃炸薯條，會增加嬰兒出生時體重偏輕的可能性。研究者認為，吃炸薯條對嬰兒身體健康的害處相當於吸菸。其罪魁禍首是一種名為丙烯醯胺的化學物質，它在炸薯條和烤麵包中的含量最高。炸薯條和烤麵包這類碳水化合物含量較高的食物在油炸 烘焙和燒烤過程中會形成大量的丙烯醯胺，加熱時間越長 溫度越高，其產生...