1樓：微言悚聽
紅薯去皮切成條，澱粉和麵粉混合拌均勻，打入一個雞蛋，慢慢加入水、鹽、十三香，調成麵糊，稀薄度以能掛住紅薯條為準；鍋裡熱油，滴幾滴麵糊進去試油溫，能快速地浮起來就可以炸了，把紅薯條蘸麵糊一條條下入油鍋，下入後暫時別動它，等定型了再用筷子翻動，中小火炸至紅薯熟透表面金黃即可。
最後，把地瓜條撈出來，繼續加熱油溫，再次回鍋復炸，逼出多餘的油分，這時候只需十秒鐘即可撈出，這樣復炸的地瓜才脆而不軟。如果喜歡還可以配上沙拉醬或番茄沙司食用。
2樓：your大頭兵
炸紅薯條的做法 用料：紅薯（地瓜）若干、油適量。
1、首先準備適量紅薯，然後洗乾淨，用小刀把皮削掉。
2、把紅薯削皮之後，用小刀切成條。再衝一下流動水，再放在籃子裡瀝乾水。
3、然後在鍋（非平底鍋）裡倒油，中大火燒熱後下紅薯條，改中火，慢慢炸就可以了。
4、等到紅薯條炸成金黃色，微微有些焦黃的時候，就把它撈出來，把油漏幹。
5、最後把紅薯條裝到碗裡就可以吃了（撒上一些鹽或者番茄醬即可食用）。
薯條炸不脆是什麼原因
3樓：向陽
薯條炸不脆的原因是火候不夠大、油溫不夠高。炸薯條的做法炸薯條的做法是找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，再下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控幹，將薯條倒入器皿中，高空撒鹽，然後反覆將薯條從此器皿中倒入另一器皿中3-4次，薯條即可做好。
炸薯條的注意事項1、油溫不要太低，低溫炸土豆條，吃油太多；
2、土豆冷凍的時候，瀝乾水分，一是防止冷凍後不容易分開土豆條，二是油炸的時候，水分大容易炸鍋。
4樓：love水晶乳酪
你好！薯條炸不脆是麵糊的原因。
想要地瓜條炸的又甜又脆，麵糊一定要調配好。
澱粉與麵粉的比例為2:1，這樣炸出來的紅薯條口感更加酥脆，不容易回軟。
食材：準備兩個紅薯、50克麵粉、100克澱粉和一個蛋清。
製作方法：1、紅薯洗乾淨後先切成厚片再切成小拇指寬的紅薯條，不能太粗，否則不容易炸透。切好以後放入清水中把表面的澱粉洗乾淨，然後換水浸泡一會。
2、接著把澱粉和麵粉倒在同一個盆中，加入泡打粉3克增加彭鬆的口感，加入食鹽2克，倒入蛋清先把蛋清攪散。再分次加入適量的清水調成能夠拉絲的細膩麵糊，然後淋入一點植物油拌勻備用。然後把紅薯條瀝乾水分，均勻撒上薄薄的一層幹澱粉。
3、起鍋燒油炸薯條，鍋內燒油，四成熱時把紅薯條裹上面糊放入鍋中全程小火炸制。油溫不要太高以免出現表面焦糊裡面還夾生的現象，大約炸3分鐘紅薯條炸熟炸成金黃色時夾出來控油。
4、緊跟著把油溫升高至6成熱，復炸薯條，放入紅薯條快速復炸30秒鐘，紅薯條炸酥以後立即撈出。薯條控過油以後擺放在盤中，配上番茄醬吃酸甜又開胃。
如何炸薯條脆而不軟
5樓：阿橘愛生活
用料：土豆2個、鹽1小勺、玉米澱粉適量。
步驟：1、洗淨土豆表面泥沙。
2、削去皮，切厚的片再切成長條。
3、土豆條用冷水泡著，洗去多餘的土豆澱粉。
4、鍋中水燒開放一勺鹽，下土豆條煮八成熟，2分鐘左右。
5、用廚房紙巾擦乾表面水分。
6、撒上玉米澱粉，讓每根薯條都裹上澱粉。
7、起鍋燒油，把木筷子放鍋入中能看到小氣泡，就可以下鍋了中小炸制，下鍋後先炸10秒定型後，用筷子輕輕的撥動，使每根薯條上色均勻。
8、炸至淺金黃撈出。
9、等油溫再次升高的時候再倒進去炸一遍，第二次炸之後薯條變得金黃酥脆即可撈出控油。
10、成品。
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