1樓：仉玉軒
脆甜可口。下面就教大家2種方法，在家自制懶柿子。
方法一：溫水浸泡法。
把新鮮的柿子清洗乾淨，晾乾水分，有磕碰和外傷的要挑出來。再燒一鍋熱水，溫度在40度左右；撒入少許食用鹼面，攪拌均勻。然後把柿子放進去，水要沒過全部的柿子，蓋上鍋蓋。
靜置一天一夜就可以了，酸澀的青柿子就變的脆甜可口。
這個做法有2個注意事項：1、不能用鐵鍋，因為鐵會和柿子裡的單寧酸發生反響，影響效果，導致柿子的口感不好吃。2、要保持恆溫40度，水溫太低了，要浸泡的時間長，水溫太高會把柿子「燙死」，味道酸澀難吃。
方法二：白酒噴灑法。
把柿子清洗乾淨，晾乾水分，有磕碰和外傷的挑出來。準備一個袋子，一碗高度白酒。把每一個柿子都在白酒泡一下，再拿出來放入袋子裡。
最後把袋子密封起來，放在陰涼避光處保持。大概4-5天左右就可以吃了，也是又脆又甜，特別好吃。
這個做法2有2個注意事項：1、袋子不能漏氣，否則就前功盡棄了，一般裝好以後放入紙箱或罈子裡保持，避免磕碰導致漏氣。2、如果柿子的量比較大的話，中間要開啟袋子，再噴灑適量的白酒。
不過不用擔心，加工好的柿子是完全沒酒味的。
好了，以上就是加工「懶柿子」的兩種方法。只要按照步驟做，新手也能做成功，味道脆甜可口超好吃。如果你嫌棄麻煩，不想自己加工，又想吃到脆甜可口的柿子。
其實也很簡單，下面給大家介紹一家可以直接吃的新鮮柿子。
產自山西的脆甜柿子，這種柿子成熟後就能直接吃，不需要加工，口感就很脆甜，不僅不澀反而香甜多汁。剛成熟時，口感就像脆甜可口的瓶蓋，稍微放一段時間後，口感就像熟透的芒果，香味好聞，濃郁美味，非常好吃。
2樓：戰火l紛飛
說到柿子，閃現在每個人眼前的就是紅彤彤的，像燈籠一樣，軟軟的，甜甜的，一口咬要下去，滿嘴甚至滿臉都是它的甜甜的果肉。其實不然，還有一種柿子，基本是綠色的，或者帶一點點紅色，吃起來清脆可口，它就是我們今天要說的懶柿子，也叫脆柿子。
懶柿子的做法很簡單。記得小時候，農村人把柿子從樹上摘下來後，會把有傷或者壞掉的挑出來，把好的放進罐子（最好用陶罐）懶柿子，但罐子裡千萬不能有水或者油，否則柿子容易腐爛。燒一鍋開水，等水涼了之後倒進罐子裡，水要沒過柿子。
然後把罐口封住，等3-5天就能吃到又脆又甜的柿子了。
想要吃到又軟又甜的柿子，還有一種辦法也不錯，綠色環保還簡單。做法就是把摘下來的柿子與蘋果一起放進密封袋，柿子慢慢就會變軟。也有人將柿子與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉，混放到一起，放到密閉的容器內，經一週左右的時間就可以去除澀味。
懶柿子也做「溫柿子」，是一項技術性比較強的活。一般是前一天的午飯後在做飯的大黑鍋裡添水沒過柿子，然後加少量的食用鹼面，用小火加熱到30-40度左右，儘量保持這種溫度，水涼了繼續加溫，大約12個小時就能吃。記得小時侯媽媽就是按這個方法做的，大冬天一整個晚上，媽媽睡一會就要起床去給水加熱，很是辛苦，但柿子吃起來卻很甜。
還有一種特別簡單實用的方法，那就是直接在柿子上倒一點白酒就行。這個方法是老婆從網上學來的。在柿子還沒完全成熟有些發硬的時侯摘下來（如果等到變軟，柿子會被鳥啄食造成浪費），在柿子上抹上一點點白酒（位置大概就是柿子上方那一圈小葉子的地方），放在陰涼處，7-9天柿子就會發紅髮軟，而且柿子具有特殊香味。
記得老家隔壁老奶奶還會一種懶柿子的方法，就是把樹上摘回來的柿子，放到米糠中4-5天，柿子就變的又軟又甜。
3樓：九點半看什麼
讓柿子又脆又甜又不澀的小竅門！
脆柿子怎麼做竅門
4樓：勾音
脆柿子很多人應該都吃過吧，這幾天看超市的脆柿子賣得蠻火爆的。吃雖然是吃過，但是自己沒動手做過，很多人應該和一樣吧。那麼，脆柿子怎麼泡呢？今天來教各位。
脆柿子怎麼泡
正宗做法
把柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。
傳統做法
原材料：未成熟的綠色柿子和鹽、水，一個醃菜的缸不一定要這個啦，其他合適的容器也行！
做法：柿子洗淨備用，把鹽放入缸裡，看缸的大小放鹽量，別放太多，放水跟鹽一起攪和水放多一點沒關係，
然後放入柿子，蓋上蓋子過上四五天就可以啦！
賣柿子的人的做法
用水把桑葉煮到7分開，然後把硬硬的柿子泡到裡面，每天換一次水，最少要一個星期就可以脫色了，柿子還是脆的。
煮桑葉大概是要製作微鹼性的水，因為以前看過有方法是用石灰水泡的，但是這個應該更健康吧。
換句話說，茶葉水也可以，但是就是成本很高，家裡有喝茶習慣的，可以用每天的茶葉根泡柿子。
脆柿子的吃法
脆柿子是一種捏起來很硬吃起來很脆的柿子，跟我們以往吃的軟柿子不一樣，這種脆柿子吃起來就跟蘋果一樣爽口。可能很多人不知道脆柿子怎麼吃，接下來為您介紹脆柿子的吃法。
吃法一：脫澀後直接生吃
脆柿子必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸)。脫澀方法很多，如長期放置，就如北方的凍柿子;與可以產生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但此時的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因為它不澀。這種柿子要想吃脆的就要「醂」，成品就是醂柿子。
吃法二：脆柿子沙拉
主料：脆柿子1個、軟柿子1個、紅綠椒各2g、檸檬汁2g
做法：1、將脆柿子挖球，加入紅綠椒與檸檬汁調味，裝盤；2、將用軟柿子用分子廚藝製成膠囊裝盤。
建議脆柿子不一定都是用藥水等浸泡出來的，要想吃脆柿子，還有更天然的方法，那就是柿子剛長大時，在其未成熟前就摘下，然後擦拭乾淨，用清水、涼水浸泡，每天更換水，大約四五天，柿子就變紅變脆了，口感也不錯。
5樓：褪去一身桀驁
1. 將柿子（硬的）去蒂洗淨，晾乾待用。
2. 將晾乾的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。
3. 6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤。
4. 最後就是開吃（香甜脆爽好吃極了）
溫水脫澀
將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸內，容器忌用鐵質，以防鐵和單寧發生化學變化而影響品質，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用穀糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等。脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關，一般經10～24小時便能脫澀。
溫水脫澀方法，關鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脫澀；水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動受到抑制或遭到破壞，雖經很長時間，澀味仍然很濃，群眾把這種現象稱為「煮死」了。因此，水溫保持在40℃最理想，既不會損傷果實，又使酶的活動能力處於最高狀態，產生乙醛最多，所以脫澀時間最短。
這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2～3天后顏色發褐變軟，不能大規模進行。但脫澀快，小規模的、就地**時，採用此法較理想。
冷水脫澀
多在南方應用。將柿果裝在籮筐內，連筐浸在塘內，經5～7天，便可脫澀。或將柿浸於缸內，水要淹沒柿果，水若變味則換清水。
也有50kg冷水中加入柿葉1～2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經5～7天也能脫澀。一般來說，採收早，脫澀時間長；採收遲，脫澀時間短。柿葉數量多，脫澀時間短；柿葉放得少，脫澀時間長。
當時的氣溫或水溫高，脫澀時間短；氣溫或水溫低，脫澀時間長。
冷水脫澀雖然時間較長，但不用加溫，無需特殊裝置，果實也較溫水脫澀的脆。
石灰水脫澀
每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果。3～4天后便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時間，用這種方法處理，即使柿果處於缺氧環境中，進行分子間內呼吸，間接地使單寧沉澱；同時，鈣離子滲入單寧細胞中，也會直接引起單寧沉澱，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用。
因此，脫澀後的柿果肉質特別脆。對於剛著色，不太成熟的果實效果特別好。但是，脫澀後果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當，也會引起裂果。
二氧化碳脫澀
將柿果裝在可以密閉的容器內，容器上下方各設一個小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。
脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關。溫度25～30℃，在常壓下7～10天便可脫澀，如果加壓至7～11kg，溫度維持在20℃左右，2～3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀。
脫澀後，取出放在通風處，讓刺激性氣體揮發掉方可食用。
這種方法需要一定的裝置，規模較大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎塊、蘇打等，加入稀硫酸產生。也可到氣體廠購買現成的二氧化碳。
鮮果脫澀
柿果裝入缸內，每50kg放入2～3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿後封蓋缸口，在處於缺氧的情況下放出大量乙烯，促進了柿果的後熟，經3～5天后，便可脫澀，而且色澤豔麗，風味更佳。
石灰水浸泡法
用1比5的石灰水(待澄清後用)浸泡澀柿子。一週後，澀味清除。
噴灑法將澀柿子放在陶瓷盆裡，噴上白酒(兩次即可)，三四天後，澀味可清除。
混裝法將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器裡，密閉，一週後澀味消除。放幾個香蕉和生柿子一起密封起來，幾天就可以了。
溫水浸泡法
把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀味。
米缸捂熟法
放入米缸裡，用米把它捂起來，過幾天就熟了。
其他方法
硬的澀的柿子，用30-40度的水泡24小時(用密封) ，24小時後就可以吃了。我每次都這麼做，或用白酒也是一樣的，把柿子抹上一層白酒，放在塑料袋裡密封(放在有陽光的地方)，兩天後就可以吃了。懶柿子的正宗做法是：
把柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。
脆柿子？泡柿子？怎麼做，脆柿子和泡柿子的做法是什麼？
1 將柿子洗淨，晾乾待用。2 將晾乾的柿子放入泡菜壇，放一層噴少許白酒，再放一層，再噴少許白酒，直至放滿。3 放好之後蓋上壇蓋，注入清水，封口，放在陰涼處。4 一週時間後開蓋，將柿子取出清洗乾淨就可以吃了。選擇柿子要注意 1 做脆柿子一定要選擇未完全成熟的硬柿子，沒有破壞處，而且大小均勻。2 如果選...
脆柿子和泡柿子的做法是什麼
一 脆柿子的做法 將柿子去蒂洗淨，晾乾待用。柿子一定要硬的柿子。將晾乾的柿子放入泡菜內壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。柿子在放入罈子以後不要開蓋，以免影響效果。沒有泡菜壇也可以用塑料袋代替。6 7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤。就可以食用...
脆甜柿子的做法步驟圖，脆甜柿子怎麼做好吃
用料柿子 10個 乾淨容器 1個 脆甜柿子的做法 剛摘的新鮮柿子 無碰傷的 泡柿子容器一個 洗乾淨。我用的是桶。柿子放容器 加自來水沒過柿子。蓋蓋泡三四天撈出放紗匡裡晾一天，削皮嘗一個脆甜脆甜的。放冰箱冷藏。但也要儘快吃完 放久會爛。小貼士碰過的柿子泡了會爛 泡的時間也不宜過長。三四天就正好。剛撈出...