1樓：姬覓晴
瘦肉切片後加入五香粉，生抽和澱粉，用手抓勻後醃製10分鐘，能在炒的時候更快熟，口感更好，做法如下：
準備材料：辣白菜、瘦肉、青紅椒、大蒜、五香粉、生抽、澱粉、精鹽、食用油。
一、瘦肉和青紅椒準備。
二、準備辣白菜。
三、瘦肉切片後加入五香粉，生抽和澱粉，用手抓勻後醃製10分鐘。
四、大蒜切片，青紅椒切圈。
五、炒鍋中倒入食用油，下大蒜爆香。
六、下醃好的肉片，翻炒變色。
七、下辣白菜。
八、下青紅椒圈。
九、最後炒勻，關火即可。
2樓：糖糖寳寳
瘦肉用爆炒，肥肉用高壓鍋，就可以熟得快了.
肉經過澱粉拌過後，先抄一遍，然後炒副菜的時候，再一起炒。
比如青椒肉絲
材料：、五花肉 、青椒 、蒜 、生抽
做法：1、五花肉切成薄片，用生抽醃製一下，辣椒切滾刀，蒜切碎，不要特別碎。
2、鍋內留一點點點點水，放五花肉（因為是土豬肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，鍋內放比平時炒菜多一點的油、
3、出油後稍微炸一下，也可以不炸，個人不喜歡肥肉，所以會炸幹一些。
4、鍋內留底油，小火放蒜炒香，炒至辣椒表面看起來起泡。
5、放剛剛炒熟的五花肉，大火爆炒
6、加鹽，根據自己口味加味精或雞精
3樓：秦騎漢骨
水和澱粉醃治一下，然後過油滑散熟的快。
4樓：冰麟
先用水煮一煮，不用太熟，再炒就好了
5樓：匿名使用者
瘦肉在炒的時候很容易熟的，炒之前你先要把肉裡的水控乾淨，然後放一些少量的澱粉抓一下，不然在炒的時候會出水，就不好吃了，等於不是炒熟，是煮熟的了，在炒時候，不管你是和什麼炒，記住要首先把肉滑一下，比如你要炒芹菜肉片，首先把肉洗乾淨，切好片，把水控乾淨，放少量澱粉抓一下，鍋裡倒上油，記住一定要熱鍋涼油，否則會沾鍋的，就是說鍋裡不放油在煤氣上燒熱了在倒油，然後迅速的把肉倒裡煸炒至變色後盛出備用，在把鍋裡倒上油，油熱後放入大料熗鍋，中火直至大料變黑後倒入芹菜，煸炒至半熟放入調味品炒至9成熟後倒入肉片，煸炒幾下後關火即可食用，這樣肉片會很嫩，又不會吃太多的鹽份，如果肉片不盛出一起炒的話，肉片會很老，而且芹菜不太愛吃鹽份，而多餘的鹽份會進肉片裡，最後會弄的芹菜沒味道，而肉片會很鹹，我父親是一名二級廚師，我跟他學了很多專業的菜品，希望可以幫到你。
肉炒到什麼程度才算熟，一般要炒多久？
6樓：lnx的守望
一、豬肉：豬肉顏色由深變淺，如果只看肉的顏色的話不能完全肯定變白就熟了。還要看肉的厚度,炒肉正常是五到八分種就可以炒熟了。
二、雞肉 炒到肉發白了就熟了，然後用筷子插一下,如果能插進去就是熟了。十分鐘左右
三、牛肉 牛肉是越炒越老。 炒牛肉的時候可以加嫩肉粉或用棍子捶軟;切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了;牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒;一般炒5到8分鐘就可以了。
拓展資料
肉類食物，簡稱「肉類」，是指人類飲食中最重要的一類食物。它的原料為各種動物身上可供食用的肉及一些其他組織，經過不同程度及方法的加工，成為不同種類的肉類食物。
常見的肉類包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、免肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等。
肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和b族維生素、礦物質，是人類的重要食品。
7樓：哀傷的水瓶座
一般豬肉拿來切成片，這樣容易熟快點，受熱面積大了.一般放油，等油熱後，放入肉片，用中大火炒個五六分鐘方可食用。
雞肉悶將近十幾分鍾就可以了。
牛肉一般十來分鐘 牛肉很嫩 炒得太熟反而破壞口感。
食材：瘦肉 150g、五花肉 100g、尖椒 4 根、大蒜 8 瓣、鹽 6g、雞精 6g、黃酒 5ml、老抽 5ml、生粉 適量
步驟/方法
1、將所有原料清洗乾淨， 瀝乾水分，備用。
2、將瘦肉切片，拌入鹽（2g）、雞精（2g）、黃酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓勻，醃製5 分鐘左右。
3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗淨，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀，備用。
4、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達到6 成，放入帶皮的五花肉片，反覆煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片變成金黃色。
5、五花肉不出鍋，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽（4g）、雞精（4g），繼續翻炒兩三分鐘。
6、最後放入醃好的瘦肉片，略炒半分鐘， 點一些老抽（3ml）， 出鍋裝盤即可。
8樓：鄒其
肉炒到一定程度，要的是肉眼看到變色的(熟色)就成了。沒規定炒多夂久。
9樓：匿名使用者
三種都不適合過長時間煸炒~肉還是嫩嫩的比較好吃哈~
時間來算...雞肉豬肉40秒差不多~牛肉最好30秒左右 嫩的比較好吃
10樓：精神伴侶海鷗
一般來說他是有著自己的要求限制了。
瘦肉要怎麼炒才會又滑又嫩？？？
11樓：
用紅薯粉加白糖醃1－2小時。肉切薄片後，拿醬肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油進去，醒1個小時。 再放進鍋裡面炒，加圓蔥，黑椒，生抽等，很美味。
12樓：匿名使用者
肉絲切好以後，用涼水泡一會，去掉血水，然後擠乾淨水分，加料酒，少許鹽，澱粉，然後用手反覆的抓。抓好之後放點色拉油，放那裡醃製一會，這樣弄好的肉絲炒出來非常滑嫩，不過炒的時間不能長，肉剛熟就可以，不要反覆炒
13樓：′溪風落
用澱粉加水，再把切好的肉絲攪拌其中，這樣炒出來的肉質就很嫩滑了。希望能幫到你。
14樓：匿名使用者
這個關鍵的地方是：加地瓜粉；炒8分熟盛起來，然後放青椒炒熟最後再把肉放下混炒調味。
15樓：我愛大閘蟹
用澱粉醃製肉絲，就可以了
瘦肉怎麼炒才會嫩
16樓：童修美饒蕊
最常見的瘦肉炒嫩的方法：
1、瘦肉根據喜好切均勻的片、條、絲，加入少許鹽、味精、少量糖、雞蛋清或溼生粉抓勻、醃好。
2、把鍋燒熱，倒入適量的油(根據你的肉多少選擇加油的量)，等鍋裡的油冒白煙後倒入醃好的瘦肉，炒勻，待肉絲基本已經
好時，倒入薑片(薑片你也可以事先倒入少許油炒一下)，炒一會，放入鹽味精即可。
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
5、食油法：先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
炒的時間長的話容易肉老，炒的時間段的話不容易熟，用上面小編給你的方法試試，絕對的是妙招。
17樓：生活小當家番茄
回答材料：豬瘦肉250克，雞蛋清一個，少許鹽，醬油適量，生粉5克、油10克。
做法1、清洗肉，去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘撈出切絲。
2、肉放碗中加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏。
3、加適量水，讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的。
4、加蛋清，攪拌均勻，包裹住肉裡的水分使肉更加的滑嫩。
5、加入少量生粉攪拌，生粉可以使蛋白質空間結構鬆弛，水分的保持力增強。
6、封油，加油攪拌能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。
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瘦肉怎麼炒吃起來才嫩？
18樓：粘學民巴陣
逆紋切片，放入冰櫃冰一小時（冰一天更好，放入冰櫃冰過的肉炒起來更爽更嫩）
醃：澱粉少許，食粉或者嫩肉粉、油，鹽，少許酒，少許糖.....
炒：燒紅鍋，快炒，肉一變白色即可起鍋，炒的時間長的話，肉就會變老了
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口
1)儘量逆紋切肉,因為順著肉的紋路切的話,雖說好看,但會很老,所以一定要橫紋切肉.我個人認為新鮮的肉比凍肉口感好.
2)嗆肉時加入生粉後,如果肉比較幹,可以滴入一點水來攪拌,我通常是洗乾淨手然後用手抓拌,比較均勻和嫩滑,另外醬油,鹽,糖和料酒可以根據自己的喜好和不同的菜式而加入;
3)在肉裡還可以加入一些雞蛋清,特別有效;
4)炒肉時要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起來都行,開始油太少的話,瘦肉會柴,而肥肉則不容易出油.
以上只是我的經驗,你試試吧,願你做出好多美味佳餚啊!
19樓：生活小當家番茄
回答材料：豬瘦肉250克，雞蛋清一個，少許鹽，醬油適量，生粉5克、油10克。
做法1、清洗肉，去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘撈出切絲。
2、肉放碗中加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏。
3、加適量水，讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的。
4、加蛋清，攪拌均勻，包裹住肉裡的水分使肉更加的滑嫩。
5、加入少量生粉攪拌，生粉可以使蛋白質空間結構鬆弛，水分的保持力增強。
6、封油，加油攪拌能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。
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