1樓：別搶我題啦
食材：青菜適量、蔥薑蒜適量、鹽適量、油適量、雞精適量。
步驟：1、將青菜放入水中泡下，然後清洗乾淨。
2、切點蔥、生薑和大蒜，按照個人口味確定分量。
3、鍋中熱油，油溫7成熱後，放入蔥段薑片蒜頭爆香。
4、然後倒入青菜。
5、用大火快速翻炒1分鐘，同時放入鹽和雞精調味即可出鍋。這樣炒出來青菜色澤鮮豔。營養成分也不會被太多的破壞掉。
2樓：
如何炒青菜不發黑？教你方法，炒出來的青菜翠綠不變色
3樓：
首先，青顏色的蔬菜其實就那幾樣,小白菜、油菜、菠菜、油麥菜之類的。
其次，擇菜的時候,只把整棵的拆開,整根一葉葉的,洗淨了不要切。
最後，炒鍋放油,油熱了在油裡放些鹽,把菜放進去大火快炒,這樣炒出的青菜不變色，
還保持更多的維生素,爽脆多汁。
4樓：amber_敏敏
炒之前，先把青菜放水裡過一遍，然後再把油燒熱下去炒幾下就好了；或者把菜杆跟菜葉分開炒，先炒菜杆，等到差不多熟了再放入菜葉
5樓：美好心情
先將青菜放在開水裡焯個幾分鐘，撈起慮水，急火快炒即可。
6樓：雲z妍
放油，不要炒太久，但是炒青菜總是會變色啦，還有可能是鍋的問題
7樓：
1、儘量不要加水，如果太乾可以加少量水；
2、要大火猛炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉，如果或大了你不猛炒的話會焦；
3、油要多，把菜用油封閉起來,出鍋的時候就不會變色了；
4、炒的時候不要長時間上鍋蓋，熟後要儘快上碟。
8樓：匿名使用者
這個很困難的，一般都會變色，儘量買新鮮的菜，顏色保持時間還長點
9樓：山東新東方西點學院
豆類芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先「過油」。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。
炒青菜怎樣不變顏色
10樓：好妙招
如何炒青菜不發黑？教你方法，炒出來的青菜翠綠不變色
11樓：匿名使用者
你好,我炒青菜從來就不會變黃的。主要注意以下幾點:不能加水，如果太乾可以加少量水;要大火猛炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉，如果或大了你不猛炒的話會炒燒掉，只要你猛炒哪怕或燒到鍋裡了也不會影響菜色和才味，其實還會更好;油要多，油少了也容易炒燒掉
12樓：匿名使用者
炒菜時火要猛,油要熱.最好用豬油.
先加油,然後把火開到最大,油開始冒煙時下菜,感覺翻炒一兩分鐘就可以下調味
了,不能蓋上鍋蓋.
這是我個人的做法,僅供參考.
13樓：匿名使用者
油多一點,加點蒜爆香,大火爆炒一下就ok啦
14樓：林夕的微笑
炒青菜食材用料：
青菜1把
薑片一片
鹽巴 一勺
橄欖油 一勺
菜譜做法：
1.洗菜
2.切好菜
3.鍋子要先熱幹，在放入薑片
4.先放菜的莖部，以便完成後不會太硬
5.再將葉子的部分鋪在鍋子上，並加上少許鹽巴6.將鍋蓋蓋好，火調至中火
7.悶一下厚，蓋子掀起來，翻一下
8.煮好後，將菜放至盤子上並淋上橄欖油
9.完成^^
怎麼炒青菜不變色
15樓：仉玉軒
要想身材變得苗條好看，一定要多吃青菜少吃肥肉。我們幾乎每天都離不開青菜，青菜的種類很多，但是都有一個共同點，就是新鮮好吃，清脆爽口，也有一個缺點，保質期極短，而且做出來很容易菜葉發黑發黃，做的不好了還容易發黏，吃起來一點都不脆爽。
其實炒出來的青菜之所以不爽口又黑又黃，是因為少了一個小步驟，我以前做青菜的時候也經常會遇到這樣的問題，但是自從做了美食博主以後，也認識了幾位專業廚師，有時會向他們請教一些關於烹飪方面的問題，這個青菜炒出來發黃的問題，我曾經詢問過專業炒菜的師傅，他告訴我加上這個步驟，再注意一些小技巧的話，炒出來的青菜又綠又亮，非常清脆爽口。
第一步，不管是什麼綠葉蔬菜，包括油菜，生菜，油麥菜，空心菜等等，只要是帶綠色葉子的，一定要先放在清水中沖洗乾淨，然後再加入乾淨的清水撒上鹽去浸泡15分鐘，這樣能夠在菜葉外面形成一層保護層，在製作的時候不容易發黃，而且鹽還有殺菌消毒的作用，對菜葉表面的一些細菌蟲卵有一定的殺菌作用。
第二步，清洗好的綠葉蔬菜不要直接放入油鍋中去煸炒，一定要先焯水，焯水的過程中要注意，水裡面要加入一勺植物油，然後要等水沸騰了才能把青菜放入，加入油以後青菜的葉子會變得又綠又亮，焯水的時間十秒就可以，不要長時間在水中浸泡，這樣會使葉子變軟，炒出來不清脆。
第三步，這時就可以放入油鍋中去煸炒啦，油溫六成熱，爆香以後就放入青菜，煸炒的過程中一定要大火去爆炒，需要調料的一定要提前準備好料汁，把需要放的調料全部一次性倒入，這樣能夠節約時間，煸炒成熟以後迅速撒鹽出鍋，不可以拖得時間太久，大火的目的就是縮短炒菜的時間，時間長了也會導致菜葉發軟變黑。
【烹飪小提示】
在炒綠葉青菜的時候要注意，煸炒成熟了菜以後再把鹽和料汁放入青菜中調味，放入調料以後迅速翻拌均勻出鍋，不可以拖延，否則菜葉會立馬變黑變軟，做出來不清脆。
16樓：微言悚聽
其實炒出來的青菜之所以不爽口又黑又黃，是因為少了一個小步驟，我以前做青菜的時候也經常會遇到這樣的問題，但是自從做了美食博主以後，也認識了幾位專業廚師，有時會向他們請教一些關於烹飪方面的問題，這個青菜炒出來發黃的問題，我曾經詢問過專業炒菜的師傅，他告訴我加上這個步驟，再注意一些小技巧的話，炒出來的青菜又綠又亮，非常清脆爽口。
第一步，不管是什麼綠葉蔬菜，包括油菜，生菜，油麥菜，空心菜等等，只要是帶綠色葉子的，一定要先放在清水中沖洗乾淨，然後再加入乾淨的清水撒上鹽去浸泡15分鐘，這樣能夠在菜葉外面形成一層保護層，在製作的時候不容易發黃，而且鹽還有殺菌消毒的作用，對菜葉表面的一些細菌蟲卵有一定的殺菌作用。
第二步，清洗好的綠葉蔬菜不要直接放入油鍋中去煸炒，一定要先焯水，焯水的過程中要注意，水裡面要加入一勺植物油，然後要等水沸騰了才能把青菜放入，加入油以後青菜的葉子會變得又綠又亮，焯水的時間十秒就可以，不要長時間在水中浸泡，這樣會使葉子變軟，炒出來不清脆。
第三步，這時就可以放入油鍋中去煸炒啦，油溫六成熱，爆香以後就放入青菜，煸炒的過程中一定要大火去爆炒，需要調料的一定要提前準備好料汁，把需要放的調料全部一次性倒入，這樣能夠節約時間，煸炒成熟以後迅速撒鹽出鍋，不可以拖得時間太久，大火的目的就是縮短炒菜的時間，時間長了也會導致菜葉發軟變黑。
【烹飪小提示】
在炒綠葉青菜的時候要注意，煸炒成熟了菜以後再把鹽和料汁放入青菜中調味，放入調料以後迅速翻拌均勻出鍋，不可以拖延，否則菜葉會立馬變黑變軟，做出來不清脆。
17樓：sunny晨光熹微
炒青菜不變色的祕訣就是油多放，然後一定要大火爆炒的，不能用小火，這樣炒出來的不綠。
18樓：騎著蝸牛當房車
炒青菜的油量要稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，就沒有飯店水盈盈的感覺。
旺 火 快 炒
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主。青菜入鍋後要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。
放 鹽 的 時 機
炒菜時，放鹽的時機最關鍵！有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出水太多變成湯一樣，也容易影響菜的顏色；
有些青菜水分不多，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，最好在熱油之後，直接先放鹽到油裡，再倒青菜入鍋內大火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
加 開 水
炒菜時注意不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，比如材質較硬的蔬菜（如芥菜等 ）可以加一點開水進去翻炒。
炒青菜怎麼樣才能不變顏色？
19樓：匿名使用者
開中火用冷鍋熱油,倒入青菜翻炒幾下後有點軟了改小火,如果很乾就倒點水(一般都自己會出水),不要蓋鍋蓋.菜梗有點透明時就好了。
20樓：幸福的薔薇韋
嘿嘿，很簡單，放點米酒就不會啦，我平時都是這樣的，特別是炒通菜《空心菜》的時候，放點酒既不會變色味道會更加美味。其實炒肉的時候也可以放點米酒的，不過要適量新增，記得是炒菜的時候放米酒哦，千萬不要蒸啊燉啊你又放酒哦，這樣就不妥了，其實炒菜要看你炒的是什麼菜，什麼樣的口味，這樣適量的新增調料，不過憑我的經驗，我炒青菜就會放點白米酒的，你可以試試。
21樓：匿名使用者
登入qq後，你在在上面看到查詢兩個字，點開，然後再輸入你想新增的好友的qq號，點新增就可以。還有就是點開查詢，然後再點高階查詢，可以根據你自己的要求，新增你想加的qq好友！試試就會了！
22樓：匿名使用者
我就把青菜分兩種，易熟與難熟。易熟的就要快炒，難熟的就先灼後炒。重點中的重點-油一定要夠。
23樓：度姐廚房
一、炒青菜旺火快炒，不要蓋鍋蓋，即不會變色。如果是將青菜焯水，水開後在水中加入食鹽，然後將青菜焯熟，青菜也不變色。
二、清炒青菜的做法：
食材：青菜300克、油2湯匙、鹽4克、雞精3克。
1、青菜洗淨切幾刀。
2、鍋中倒入油燒熱，加入青菜翻炒。
3、旺火快炒幾分鐘，加入食鹽翻炒。
4、翻炒至青菜梗變軟，關火調入少許雞精即可。
24樓：
炒青菜最忌諱就是火小慢炒，火大速炒不但不容易變色，營養成分流失少，炒出來的菜也沒有那麼多菜水！美味健康！
如果家裡火小的話，也可以先用開水焯一下，放點鹽，再用油炒下也不錯，更翠綠！希望對你有幫助
清炒青菜的做法，炒青菜杆的做法
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