1樓：匿名使用者
品名：炒粗米粉
材料：米粉70克、豬肉 80克、香蔥 1小把、小圓蔥頭 6個、鮮味醬油 15ml、老抽 5ml、鹽 2克、雞粉 3克、植物油 30ml
做法：1、幹米粉放盆中用涼水浸泡至軟（兩小時左右）
2、撈出控幹水份（多控一會）
3、控幹水份後，用15ml鮮味醬油，5ml老抽拌勻，使米粉均勻上色。
4、豬肉切豎絲，並用少許鹽，醬油，胡椒粉，料酒，蛋清和生粉抓勻上漿，使炒出來的肉絲更嫰。
5、香蔥洗淨切寸段，小圓蔥去外皮洗淨切圈備用。
6、鍋置火上燒熱到適量植物油，下肉絲煸至發白色，入蔥段，圓蔥爆香，快速加2，5ml老抽，2克鹽翻炒均勻，馬上盛出。
7、炒鍋留底油燒熱，下米粉用筷子撥散，雙手各拿筷子上下翻動，再到入炒好的菜碼翻炒均勻，加入雞精即刻出鍋。
2樓：匿名使用者
一種：配料：甜麵醬 郫縣豆瓣醬 剁紅椒 鹽 味精 胡椒粉 白糖
蔥花 薑末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等
調料的品質很重要，直接影響的成品的口感。
剁紅椒的配製：選乾紅羊角辣子（目的增色）幹線辣子（增香）
朝天椒（增辣）根據自己的口味多少自己掌握。
米粉的漲發：首先將米粉在鍋裡煮軟，約7成熟，放入冷水繼續
漲發，待用。
炒制：亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油 蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）
肉片斷生加甜麵醬，和綠葉菜，加水，加鹽 花椒 味精 胡椒，白糖，定味，燒開，加米粉，
燒一會，加蒜末。出鍋。拌麵的原理和炒米粉差不多，只是不放甜麵醬，和豆醬，放番茄醬，大蔥換成洋蔥。炒出的菜不和麵混在一起煮，直接裝盤，待用。
另一種：材料：粗米粉（我這樣的比較合適，以前做過一次，是那種很細的，感覺沒這個好）、
兩個雞腿肉、豆角段若干、郫縣豆瓣醬；做法：
1.雞腿洗淨放在鍋裡，加水煮半小時左右，撇去血沫，留雞湯；
2.撈出煮的差不多的雞腿肉，切成條狀。切蔥、姜、蒜末，備用；
3.將豆角放到沸水裡焯一下，撈出，以免豆角不好熟。米粉放水在鍋裡煮好，用涼水過一下，保持其筋斗性；
4.鍋中放油，待油熱，放入蔥、姜、蒜炒香，然後放入郫縣豆瓣醬，翻炒，然後放入雞肉，豆角，最後放入米粉，一起翻炒，加少許或不加鹽，炒得差不多時就可以出鍋了。
其他的：我認為這種不太正宗，但是可以參考：
1．米粉下到沸水鍋中，煮至九成熟，視米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗（阿福說這樣可以減少米粉之間的黏連）。
2．炒鍋加油，燒至七分熟時，放入肉絲、乾薑絲、辣椒絲、切好的脆質蔬菜絲煸炒，淋些「加飯酒」，七成熟時加入米粉。此時，要手握炒鍋，用腕勁顛炒。不能用鏟子翻，如手腕無力，可用筷子翻動。
米粉熟時加味精、蔥花，即起鍋裝盤。
炒粗粉的做法，炒粗粉怎麼做好吃，炒粗粉的家常做法
3樓：在鼓角樓跳高的鋼鐵俠
準備泡好的粗粉.
把香菜和蒜苗切好.
蛋打入碗裡.
熱油鍋.
把蛋打散倒下去煎下再盛起.
另起鍋.把蒜苗放下去炒下.
再把粉和煎好的蛋放下去.
加鹽.加少許的醬油炒均勻即可.
寬溼米粉怎麼炒
4樓：愛蝶子
做法：1. 綠豆芽摘淨去根部，洗淨備用，胡蘿蔔切絲。
2.肉切成肉絲，將肉絲用生粉，黃酒，鹽，胡椒粉用手捏勻醃製。
3.鍋熱後，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內滑炒至變色盛出。
4.油熱後先將豆芽和胡蘿蔔絲入鍋煸炒片刻，再加入米粉、肉絲炒勻，5. 加入醬油（不夠鹹可以再加點鹽），翻炒片刻，再加雞精 炒勻即成。
5樓：勢友安
用一般的炒法就行，但是要在裡面加上少量料酒和生薑
6樓：
炒粉有好幾種，
炒米粉：炒小米粉（細的），炒米粉（桂林米粉，粗的）
炒河粉：幹炒牛河，溼炒牛河（廣東的河粉，寬的）
米粉做法
北方的面就全是用麥子做的。南方都有這種米做的麵條，四川白家米粉、桂林米粉、雲貴米粉、湖南米粉，還有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差萬千，不過都很好吃。
最簡單的做法就是米粉裡放雞精煮熟，然後碗裡放生菜葉、鹽和幹洋蔥幹蒜油。
材料：瘦牛肉適當切薄片，薑末，糖，米粉，醬油，料酒，剁碎的郫縣豆瓣醬，熱水。
做法：生的大米加八角，花椒，幹辣椒，小火慢炒，成淺黃色，用blender打碎，成小的顆粒狀。把所有的材料，用熱水拌勻。
加點熱水的目的，是為了不會太乾，因為，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌勻之後，還能看到一點水的樣子蒸鍋燒開水，把碗放到屜上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半個小時。
反正，到時候，會聞到香味很濃。
米粉種類按粗細可分為三種.細的如浙江的線粉,雲南的
粗的如瀨粉.粗細中等的如江西米粉,桂林米粉.一般所說的米粉是指最後一種.以下是南昌炒米粉的做法,適用於江西米粉或桂林米粉.
1.水燒開,下米粉煮到7成熟(用筷子用力能夾斷),撈出用水沖涼.
2.起油鍋,下配料炒至8成熟(配料可隨個人喜好選擇.一般要葷素搭配.葷的如肉絲,雞蛋,蝦仁;素的如青菜苗,筍絲,豆腐絲等.有些配料需單獨炒,如雞蛋).
3.米粉下鍋同炒,加醬油,鹽,起鍋前加味精.
愛吃辣的可以在配料中選加乾紅辣椒,或新鮮辣椒,或在起鍋時加胡椒粉(用現碾碎的味道更好).
炒米粉關鍵在米粉煮的程度.煮過度了炒時米粉起糊,沒煮夠會偏幹.炒時油放的多少也會影響配料和米粉的混合程度.
如何炒米粉
1、將米粉放入沸水鍋中，煮至九成熟，見米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗。
2、炒鍋放油，加熱至冒煙時，放入肉絲、薑絲、乾紅辣椒絲炒，並淋些米酒，七成熟時加入米粉，手握炒鍋，用腕勁顛炒（不能用鍋鏟翻炒），或用筷子翻動，米粉熟時加味精、蔥花，即可起鍋裝盤。
炒河粉作為傳統的廣州風味小吃，大家是再熟悉不過了，記得小時侯能夠吃上一碟醬香油亮的炒河粉，也可算得上是一種「享受」了。現在有機會仍忘不了要上一份，總會努力的去找回從前那種「幸福」的感覺。
（圖）材料：河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
做法：先將醃好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。然後放油燒熱鍋再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻後即可出鍋上碟。
星州炒米粉 （廣東）
≮美食原料≯
米粉70克、 南瓜20克、 蝦米10克、肉絲20克、油蔥酥少許、香菜少許、咖哩粉1勺、細糖1/3勺、醬油3/2勺、胡椒粉少許、水少許。
≮美食做法≯
1、起油鍋，將肉絲過油，炒熟後撈起瀝乾。
2、米粉用熱水浸泡至軟後撈起，瀝乾水分備用。南瓜去皮去籽洗淨後，切成細絲備用。
3、鍋內留下少許油，燒熱後，將咖哩粉放入炒香，再倒入其它調味料炒勻，依序放入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、油蔥酥、用小火拌炒均勻，等南瓜熟後，即可裝盤，上桌前撒少許香菜即可。
≮美食特色≯
鮮嫩爽滑，鹹味適中。
炒粉在三亞的每個大小館子都有，而且也比較美味呢！炒粉用的是扁平條狀切粉，如果你偏愛圓條的米粉事先要說明，如果店家直接用圓條米粉炒了端上來，那是欺你不懂，生米粉買進來時，切粉可比米粉貴。油下鍋，燒熱放幾片事先醃入味的鮮肉，略炒加蔬菜，象前面提到的點菜一樣，你可以就蔬菜的種類和數量發表建議，一般大師傅都答應的，青菜嘛！
你看他們啥時許你多加肉來著？炒過半熟下切粉，講究是切粉要事先一條條分開，不然下鍋後互相粘著，不進味。少許醬油（其實真正的師傅是加滷菜粉用的滷水，醬油哪有那樣香），少許別的啥，看師傅個人愛好，翻炒片刻待切粉軟了、表面有油光了裝盤。
說實話，炒粉要做好吃了最難，全看原料新鮮和火候正好，沒法糊弄，所以輕易遇不到好吃的炒粉。
香菇蝦米炒米粉做法
材料：米粉1包、紅蘿蔔半條
配料：香菇數朵、蝦米1湯匙、椰菜適量
調味份量：生抽適量、老抽適量、糖適量
做法：1、先把米粉用冷水浸泡軟後，撈起濾水備用。
2、香菇、蝦米同時也用冷水浸泡軟，香菇泡軟後切絲備用。
3、紅蘿蔔切細絲，椰菜切成適當大小。
4、在平底鑊中倒油熱鑊（炒米粉需多加點油，因米粉較吸油），把配料略炒至將熟。
5、然後把泡好的米粉加入，蓋上鑊蓋，待鑊邊冒水蒸氣，開啟鑊蓋。
6、把生抽、老抽及適量的糖調好，待開蓋時加入調味料及放入紅蘿蔔絲。
7、用鑊鏟及筷子把鑊內所有材料及調味料拌均勻即可。
米粉子怎樣炒的做法
7樓：夢裡依稀望水鄉
米粉，五花肉，鹽，醬油，胡蘿蔔，高麗菜絲
做法1.把米粉，泡在開水裡，浸透。
2.把五花肉切絲，用鹽碼好，加醬油，攪拌均勻，下油鍋炒熟。
3.把切好的高麗菜絲（捲心菜。包菜）胡蘿蔔絲放下去，再加上豬肉罐頭（2罐）三絲罐頭（一罐）加熱炒沸，加鹽。
4.把浸好的米粉倒下去，攪拌均勻，點上少許的醬油，加色。即可。
5.如果愛吃芹菜的話，切點碎末，撒上去，更好。
6.炒麵的方法同樣，我是把炒好的料先裝起一部分來的。
小訣竅炒配料滲出來的湯不能加下去，這樣米粉，面，才不會爛乎。
粗米粉怎麼煮不熟
8樓：冰之_無限
要先用開水把它泡著，過幾個小時，它就軟了，然後開始做的時候，把水煮開，把米粉放進去，水開後可以停火，放作料了。
一種：配料：甜麵醬 郫縣豆瓣醬 剁紅椒 鹽 味精 胡椒粉 白糖
蔥花 薑末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等
調料的品質很重要，直接影響的成品的口感。
剁紅椒的配製：選乾紅羊角辣子（目的增色）幹線辣子（增香）
朝天椒（增辣）根據自己的口味多少自己掌握。
米粉的漲發：首先將米粉在鍋裡煮軟，約7成熟，放入冷水繼續
漲發，待用。
炒制：亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油 蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）
肉片斷生加甜麵醬，和綠葉菜，加水，加鹽 花椒 味精 胡椒，白糖，定味，燒開，加米粉，
燒一會，加蒜末。出鍋。拌麵的原理和炒米粉差不多，只是不放甜麵醬，和豆醬，放番茄醬，大蔥換成洋蔥。炒出的菜不和麵混在一起煮，直接裝盤，待用。
另一種：材料：粗米粉（我這樣的比較合適，以前做過一次，是那種很細的，感覺沒這個好）、
兩個雞腿肉、豆角段若干、郫縣豆瓣醬；做法：
1.雞腿洗淨放在鍋裡，加水煮半小時左右，撇去血沫，留雞湯；
2.撈出煮的差不多的雞腿肉，切成條狀。切蔥、姜、蒜末，備用；
3.將豆角放到沸水裡焯一下，撈出，以免豆角不好熟。米粉放水在鍋裡煮好，用涼水過一下，保持其筋斗性；
4.鍋中放油，待油熱，放入蔥、姜、蒜炒香，然後放入郫縣豆瓣醬，翻炒，然後放入雞肉，豆角，最後放入米粉，一起翻炒，加少許或不加鹽，炒得差不多時就可以出鍋了。
其他的：我認為這種不太正宗，但是可以參考：
1．米粉下到沸水鍋中，煮至九成熟，視米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗（阿福說這樣可以減少米粉之間的黏連）。
2．炒鍋加油，燒至七分熟時，放入肉絲、乾薑絲、辣椒絲、切好的脆質蔬菜絲煸炒，淋些「加飯酒」，七成熟時加入米粉。此時，要手握炒鍋，用腕勁顛炒。不能用鏟子翻，如手腕無力，可用筷子翻動。
米粉熟時加味精、蔥花，即起鍋裝盤。
雞蛋炒饅頭怎麼做,雞蛋炒饅頭的做法,雞蛋炒饅頭怎麼做好吃,雞蛋
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