1樓：今夕何夕是朝夕
1選擇合適的鍋具
圓底單柄鐵鍋與圓底不銹鋼鍋，導熱速度快，適合用於炒青菜;平底鍋因鍋邊較低，炒青菜較易溢位，適合炒分量少的青菜。
聽聲音2
注意儲存方法
青菜若非當日料理就不必先清洗，因為洗好、切好的青菜立即下鍋口感較佳;先用廚房紙巾將青菜表面水分吸乾，置於保鮮袋或保鮮盒內，放入冰箱冷藏約可儲存1～2天。
青菜自冰箱取出後，完全浸泡於水中約10～20分鐘再炒，成品會較翠綠且口感較脆。
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滾水汆燙
青菜用滾水汆燙，能降低苦味且縮短拌炒時間、保持翠綠色澤。可利用小魚乾、樹籽等，壓制青菜苦味並提味。
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鍋溫高、油量足夠
炒鍋需以大火高溫加熱，炒菜的時間才能短;足夠油量可使青菜被包覆起來，保有翠綠的顏色。
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放菜順序
菜梗、葉片因厚度與受熱度不同，下鍋時應先放菜梗炒到八分熟，才放菜葉，就能炒出均勻熟度與恰好的口感。
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大火快炒
青菜在鍋中停留時間久易變黑，用大火於1～2分鐘內炒熟青菜，青菜9分熟即可起鍋，保持翠綠度亦可保持蔬菜營養。
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加鹽或紹興酒
青菜起鍋前加鹽或紹興酒，有助保持青翠並適度添味。
怎麼炒青菜可以保持翠綠，堅挺爽口？
2樓：小柒
炒青菜發黃這種糗事有沒有試過？是不是感覺心好累？老公皺著眉頭的樣子和孩子嘟著嘴的樣子你看到了嗎？這種日子你還想過下去嗎？
一盤青菜炒得好，就著香噴噴的米飯，吃起來絕對是一級棒的。炒青菜是很常吃的一種菜，要炒得好吃，看看下面的方法能不能幫到您？
具體做法就是：大火熱鍋，放油（要多點油）加入蒜米爆香，將青菜倒入，跟著放鹽，灑一點米酒（白酒）進去，然後快速翻炒至9成熟就可以出鍋了。
一、炒油菜放米酒可是一大祕訣，這是炒出的青菜能長時間保持碧綠的關鍵，大酒店的大廚都是這麼做的。
二、炒油菜放多點油，這是為了獲得更高的溫度，其實那油並不全沾在菜上，所以也不必太過於糾結，當然一些平時飲食注重少油清淡的人士就不要學了。
三、手要快，就是青菜放進鍋後要不停的快速翻炒，我一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。
四、如果材質較硬的菜（如芥菜、豆角等）可以灑點開水進去，記得放入青菜後就要加鹽，這樣青菜才會變軟。
五、炒青菜的全過程一定要大火，否則很難炒出好吃的青菜。
米酒，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品
俗話說：「好馬配好鞍」，一盤香噴噴的青菜，少不了一個好看的盤碗。特別注重健康的朋友千萬不要錯過
哦。這款砧板套組是時下最流行，也是最環保的材質，將有機小麥秸稈研磨成粉，在高溫高壓的狀態下，通過模具一體成型，三色可以選擇，不易粘黏，容易清洗，
開罐頭、開瓶又費勁又麻煩？調料、罐頭、番茄醬...有時候手滑、罐頭蓋有油等原因，擰開罐頭可是體力活，常常使出渾身解數，罐頭蓋還是紋絲不動？
有了它，套緊瓶蓋，輕輕一擰就能開啟，開罐不費勁！
青菜怎麼炒好吃又好看
3樓：百度使用者
告訴大家怎麼炒青菜的方法洗青菜的時候可以適當放些鹽，這樣，具有殺菌的作用。不過鹽千萬不要放多，而且浸泡的時間不要太長，否則很容易使青菜流失水分。青菜洗好之後，大多數人都是用刀切。
其實這也是錯誤的。小棵的青菜可以整棵地下鍋。這樣才能保持青菜中的營養成分不流失。
大棵的菜呢，只需要把菜梗掰開就行了，如果您還覺得菜太大可以用手掰一下。總之一點就是不要用刀切碎。 鍋燒熱後先放入少量油，這個油量也就是平時炒菜的少一半兒就夠了。
油一開始冒煙就立刻把控好水的青菜下鍋。 這時候一定要猛火快炒，來回翻動青菜，要讓菜梗兩面都儘量沾油，受熱均勻，在青菜剛剛熟透溢位少量湯汁的時候，迅速加鹽。加鹽之後咱們再倒入少量油，剛才倒油那是為了不糊鍋，但是油太少青菜吃起來也不香，這時候就來加第二次油，這樣呢菜湯減少，油也到了菜裡，油用得不多，但油味濃，菜味香。
第二次加油之後，咱們再翻炒幾下，然後迅速起鍋裝盤，整個炒的過程絕不能超過兩分鐘。這時候鍋底的湯水只有這麼一點兒，青菜裡水分流失得很少。總之，您只要記住炒青菜時要快就行了，寧願讓它偏生，也不要炒得過熟，因為青菜過熟會大量失去本身的水分及營養。
另外炒的過程千萬不可以蓋鍋蓋，那樣燜熟的青菜是沒的吃的。
4樓：唯愛一萌
炒青菜主要的一點就是，油多一點，炒到了一半了時候，菜會出水，把水倒出來，但是別全都倒了，因為全都倒了，青菜容易糊，炒青菜稍微鮮點，最好是雞精可以，其實青菜就是很好吃，但是做的好吃就沒那麼簡單。青菜不要全熟，7分熟就可以了，這樣做出來又嫩，又好吃
5樓：有愛小
首先······將
蔬菜焯水····也就是汆·····一是能保證蔬菜的顏色亮度·二是能保證起營養素不流失·三能縮短烹調時間·保護營養·各種蔬菜有各種蔬菜的吃法·如：菠菜焯水後涼拌好···油麥菜焯水後清炒·····等等·······在焯水的時候適當的加白醋和鹽·一是能前期調味·二是能防止氧化·要不蔬菜會變黑······在炒完快出鍋的時候·最好能打點明油·那樣蔬菜的顏色特變好看·
6樓：百度使用者
1.青菜剝去老葉，削去菜頭，切成6 釐米長的段；蘑菇洗淨切塊。 2.
燒熱鍋，放雞油50 克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥後，放細鹽、味精、蘑菇。燒1 分鐘後，用溼澱粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。
7樓：森成鞠雨
燒開水放少量的鹽跟幾滴油
焯過水後
爆炒加點香菇
啥的不錯
8樓：鄔恨乙珍麗
方法/步驟
1.首先燒半鍋開水（水漫過蔬菜即可，不必太多）2.將蔬菜在熱水中稍微注意下至七成熟，然後把蔬菜撈出來，清鍋倒油，油熱之後再用大火爆炒
3.用這樣的方法炒出來的蔬菜不僅顏色鮮豔，味道也爽口甘甜。
青菜粉絲煲的做法，青菜粉絲煲怎麼做好吃，青菜
食材明細 青菜500克 粉絲50克 油1茶匙鹽6克 生抽1茶匙 味精2克蔥適量 清淡專口味燒工藝 十分鐘耗時 簡單難度屬 青菜粉絲煲的做法步驟 青菜粉絲煲的做法步驟 1 1主輔料 青菜 粉絲青菜粉絲煲的做法步驟 2 2 把青菜洗淨，切段。青菜粉絲煲的做法步驟 3 3 熱油，炒香蔥花。青菜粉絲煲的做法...
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青菜肉絲麵的做法步驟 1準備好材料，洗淨備用。2切好。3倒少許油，肉絲下鍋翻炒，顏色變白時加入料酒 味極鮮醬油少許，加入青菜一起炒幾下，就可以倒入水了。4湯煮開後，下入麵條，煮三分鐘，即可盛起。青菜肉絲麵的青菜肉絲麵新做法 1 準備材料。2 豬肉切成肉絲，加幹澱粉 生抽 蠔油 白胡椒粉 鹽 料酒抓勻...
青菜煮芋仔的做法，青菜煮芋仔怎麼做好吃，青菜
用料主料 芋艿310克 青菜260克輔料油 3湯勺鹽 1.5勺 味精0.5勺 青菜煮芋艿子的做法 1.食材 芋艿子 已去皮洗淨 青菜 已洗淨 2.將已洗淨的芋艿子放在案板上切開，待用 3.將已洗淨的青菜放在案板上切開，待用 4.在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入切好的芋艿子翻炒翻炒5.接著，加入一些清水煮...