1樓：雪花諮詢師
回答您好，經過了解得知1：做羊肉，萬萬不要直接下鍋煮，先用熱油煸炒一下，不但能提鮮，還能去羶味，這1步很關鍵，不要忘記哦！
2：也可以加點香料，味道也挺不錯的，桂皮，香葉，白芷等，一定要少，點到為止即可。
3：羊肉燉煮的時間，要根據所買羊肉的老嫩程度決定。
4：輔料，還可以換成土豆或者白蘿蔔，不要太多，羊肉的三分之一就可以。
親～希望我的回答對您有所幫助，可以的話能給個贊嗎謝謝祝您生活愉快，天天開心噢
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怎樣燉羊肉好吃又簡單
2樓：your大頭兵
清水燉羊肉，簡單方法，簡單調料，肉爛味美，滋補佳品羊肉肉質細嫩 易消化
高蛋白 低脂肪
多吃羊肉有助於提高身體免疫力
一年四季 溫補佳品
俗說 冬吃羊肉賽人蔘 春夏秋食亦強身
牛街的羊後腿肉 簡單攔成大塊
洗淨 涼水下鍋 加料酒 薑片焯水
***的肉 血沫不多 撇除即可
直接加入蔥段燉煮
加一點點陳醋 可去除腥味 小火慢燉1小時
快出鍋時加入食鹽調味 羊湯濃郁 羊肉軟爛
羊肉完全涼透 切片裝盤
蘸蒜汁或辣味汁吃 味道更佳
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3樓：你粉底沒我的厚
燉羊肉湯
主料：羊肉500克
輔料：白蘿蔔200克
調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克
步驟：
1、羊肉反覆漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨。
2、蘿蔔改小一字條。
3、將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸。
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟。
5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟。
6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。
營養價值：
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
3、 增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
4、幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。
5、 幫助營養物質的吸收： 蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
4樓：007東風一號
《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。冬天進食羊肉，能御風寒，又可補身體，是養生保健的佳品。
材料：主材是羊肉，輔料見圖。
製作：
1，羊肋間肉2斤半，切麻將塊大小的塊狀或者3－5釐米的塊狀，均可。涼水浸泡半小時，可以加料酒去羶味，期間換2－3次水，撈出控水。鍋內油熱後，加入八角、花椒、桂皮、香葉炒出香味，然後加入少許薑絲、蔥絲，很快就能炒出蔥香，接著放入2大勺2醬油（老抽上色好，根據自己喜好新增用量。
）、10克白糖，炒至糖融化。
2，下入控過水的羊肉，翻炒上色均勻，轉入高壓鍋，加熱水，沒過羊肉，煮開，將浮沫撇淨，放入剩餘的薑片、蔥段，18克鹽（具體份量根據自己的口感，也以嚐嚐湯汁來確定用量。），然後蓋鍋，大火，上氣後30分鐘即熟。平時20分鐘就可以停火，因為這次帶筋膜，所以多燉了10分鐘。
3，熱氣騰騰的燉羊肉出鍋了，肉爛而不塞牙，挺好吃的。因為是家常做法，家裡有什麼配料就隨手放的什麼，往鍋里加薑片的時候，隨手加了一小撮當歸，燉熟後當歸的苦味已散盡，湯味可口。也可以如右圖那樣加胡蘿蔔一起燉，做法是：
羊肉在高壓鍋裡燉20分鐘後，將切成2釐米左右塊狀的胡蘿蔔加入，接著燉10分鐘就可以。手邊沒有什麼配料的情況下，清燉羊肉也是很好吃的。
超級囉嗦說說燉羊肉配伍的功效吧：
1，羊肉當歸湯，主要用於補益，有補氣養血，溫中暖腎作用。
2，白蘿蔔燉羊肉，具有補中健胃，益腎壯陽等作用。
3，胡蘿蔔燉羊肉，具有補虛弱、益氣血等功效。
既然這些都是補益的食材，那麼放到一起燉，豈不是更加大補？不是這樣的，白蘿蔔不能與當歸以及很多藥材同用，會抵消藥效。胡蘿蔔與白蘿蔔儘量不在一起吃，吃了也沒有什麼不良，只是營養成份相互抵消。
5樓：生活幫啊寧
回答請稍候
技巧一：燉牛肉前，需要把羊肉清洗乾淨，並且浸泡。首選羊肉用清水沖洗，為了逼出肉中的血水，減少腥味，再用溫水浸泡10分鐘。
血水流出後，準備一些清水，加入適量的食鹽，以及白醋，攪拌均勻，把羊肉放入水中浸泡，浸泡10分鐘。食鹽和白醋，它們具有殺菌消毒的作用，而且還可以去除羊肉上的腥味。
技巧二：冷水下鍋焯水。焯水這個步驟很重要，沒有焯水直接燉的羊肉，燉出來的湯汁都是渾濁的，一點都不白。而焯水過的羊肉，燉出來的湯汁，香味十足，湯汁也很白，看起來很有食慾。
羊肉冷水下鍋，鍋中放入幾片生薑，可以去除腥味，注意焯水時間不要太長，撈出後，羊肉用清水沖洗乾淨。
技巧三：燉羊肉湯時，水一定要加夠，不能中途加水。很多人在燉湯時，都有中途加水的習慣，其實這樣燉出來的羊肉，不僅不好吃，而且湯汁也不香濃。
鍋中的水一定要加夠，湯汁燉開後，就可以關小火，讓羊肉慢燉，這樣燉出來的羊肉湯，湯白肉爛，還沒有腥味，非常美味
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6樓：匿名使用者
清燉羊肉湯的做法步驟
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1準備好羊肉，蘿蔔等食材（選羊腿肉最好，燉羊肉湯一定要選適量羊骨一起燉，湯才鮮美，可以直接買帶骨羊後腿，這次我沒買到，就買了羊蠍子代替）
2冷水下入羊肉和羊蠍子
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3大火燒開，把血水煮出來（期間不要放任何去腥的東西比如料酒蔥姜什麼，都不要放）
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4去掉血水，清洗乾淨羊肉
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5重新加入足量的清水，冷水放入洗淨的羊肉，這時候加入一大截姜段，用刀拍破它。
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6等再次煮開後再放入一個橘子皮（最好用幹橘皮，但家裡沒有了臨時用了剛剝的橘子。家裡有柚子皮也很好，香味也會起到避羶味的作用。最好不要用蔥段什麼的，蔥味太搶羊肉湯的鮮味兒了，當然看個人習慣個喜好了。
）7小火燉煮一個小時後撈出橘子皮（此時橘子皮的味道已經充分發揮了作用，不宜再煮了。避免湯裡的橘皮味道太重，反而有苦味。）
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8撈出橘子皮以後，再把羊肉撈出（這時的羊肉已經基本燉好了，軟硬適中，如果再燉容易把肉燉散，湯渾濁）
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9這時候，鍋裡只留羊蠍子，繼續小火再燉，為的是這口鮮湯（大約再燉半小時到四十分鐘）
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10湯燉夠時間後，此時看到羊肉湯已經很濃郁，湯清而不渾濁，這時候再放入蘿蔔。
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11再放入剛才已經撈起來的羊肉，和蘿蔔進行最後的燉煮
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12十分鐘後，蘿蔔已熟，羊肉已軟而不爛，湯鮮美而不渾濁
13盛出，再進行調味，放入香菜和小蔥末，適量鹽。（最好不要直接把鹽放入整個鍋中，吃時再放，有利於保留整鍋羊湯的鮮美）
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7樓：家庭主廚黃小哥
羊肉湯怎麼熬才能既鮮美又濃白，大廚詳細教你做法，好喝無羶味
8樓：吾明照四方
想要羊肉湯做的好吃羊肉必須得提前浸泡一下。這樣可以把羊肉裡面的雜質和血沫都泡出來。一次性的把水加足，燉湯的時候不要再中間再次加水。
開鍋之後可以轉中小火慢燉。時間一定要長。這樣做出來的羊肉湯才好吃。
可以根據自己的需要配置調料。
9樓：伏海之
老薑枸杞燉羊肉
材料：羊肉600克，老薑1大段，枸杞8克 輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙
做法：1.羊肉洗淨切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起2.老薑不去皮刷淨後，拍裂
3.炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段
4.並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時。
5.待肉熟爛，加鹽調味即可熄火。
10樓：生活達人欣欣子
回答您好，羊肉湯具體步驟是
1準備原料。
2蔥一半切蔥花半，一半切成蔥段。薑切片，香菜切小段備用。
3鍋內加入清水燒開後放入羊肉沸水至表面泛白，撈出清水沖洗。
4另起鍋加入適量清水，放入蔥段薑片燒開，加入羊肉大火再次燒開，轉中火煮制熟透軟爛適口，撈出放涼。
5羊肉切成大片備用。
6鍋內加入煮羊肉的湯，放入羊肉片，枸杞8個轉中火保持湯體翻滾燉至湯體濃白，鹽1g雞精2g胡椒粉2g調味，出鍋裝入碗中撒入香菜，蔥花即可。
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羊肉怎麼燉才好吃？
11樓：哈爾濱新東方烹飪學院
孜然羊肉
用料羊肉 300
料酒 適量
五香粉 適量
蔥 適量
姜 三片
蒜 兩瓣
醬油 適量
鹽 一小勺
糖 一小勺
花椒粒 十粒
大料 一瓣
香菜 五棵
孜然粒 一小把
辣椒麵 一小把
芝麻 一小把
孜然羊肉的做法
將肉切片，放入少量五香粉，料酒，醃一會兒
將材料備齊
熱油，加入花椒大料粒，出香味後撈出扔掉
放入薑絲，蔥花，炒香
加入淹好的羊肉，翻炒到變色
加糖適量
醬油，適量
白酒適量
在鍋裡還有湯的時候加入孜然，為了更好入味
加芝麻加辣椒麵
湯沒有時，加一小勺鹽
加入蒜片
關火，加香菜
出鍋小貼士
*再有湯的時候加入辣椒麵，孜然，芝麻，是為了更好入味，也不會馬上幹鍋，不糊鍋，後放這些掌握不好羊肉會老。
*很多人喜歡吃洋蔥，我這個版本因為加了糖所以沒有再加洋蔥，因洋蔥偏甜，可二選一 。
*放了洋蔥的就可以不用放蒜片了，洋蔥版和蒜片版會呈現出兩種不同風味的孜然羊肉，我個人偏向蒜片版，我喜歡乾爽的孜然羊肉，洋蔥版會偏溼。
*洋蔥在什麼時候加呢？如果洋蔥量大的話，考慮在炒羊肉之前加，煸炒後下羊肉，如果洋蔥的量很少，那就最後一步跟和香菜一起加。
蔥爆羊肉
用料羊肉片 250克左右
蔥白 3根
鹽 1茶匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
白糖 少許
蔥爆羊肉的做法
羊肉片化冰備用
蔥白斜刀切絲備用
鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右
放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻
放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了
小貼士重點3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉。
1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。
2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去羶去腥。
而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。
否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮發帶走羶腥氣。用羊肉片不必提前醃製，容易使肉丟失水分變得乾柴。
羊肉是個寶，但是不能多吃，因為是熱性的，多吃會上火，羊肉的脂肪含量比豬肉少比牛肉多，蛋白質卻很高，所以最好適中。如果你是怕冷的那種人，就多吃點。選在冬天吃也是為了疏風散寒，避免上火。
羊肉怎樣燉好吃，羊肉怎麼燉好吃
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