1樓：自娛自樂說今宵
1、雞洗淨切成大塊。
2、冷水下鍋，倒入適量的料酒，把雞肉焯一下水。
3、另起一鍋，把焯過水的雞肉放到鍋中，然後倒入適量的清水，再加蔥結和薑片。
4、幹辣椒、黃芪、白胡椒粒、花椒、香葉放入調料包，然後把調料包放到鍋中。
5、中小火慢煲約2至3小時，起鍋前15分鐘左右放入鹽、紅棗、枸杞等。
6、燉好後，撒上香菜即可盛出食用。
2樓：汽車與交通領域
清燉雞怎麼做才好吃？首先把雞收拾乾淨，最好加些白醋去腥味兒。
1.碗中加入清水，放入幹榛蘑，請泡30分鐘，將清洗的雞切成小塊兒。
2.起鍋熱油，倒入蔥段幹辣椒，蒜瓣，八角，白糖，翻炒至糖全部融化。
3.放入雞塊翻炒上色，加入料酒，再倒入沸水，沒過雞塊，煮沸後放入榛蘑燜煮30分鐘，再放入粉條，攪拌均勻，燜煮15分鐘，出鍋裝盤即可。
還有一種清燉的方法，切好雞塊，起鍋熱油倒入蔥段，加入沒過雞的清水，放入雞塊加入適量的鹽，燜煮30分鐘即可裝盤。
3樓：鎮柱啊加油吧
煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯，只要在鍋內放足夠的水，然後放下整隻的雞在裡面就可以了。如你的鍋小，可以切開兩半。開中火，等水開始滾時，就把浮起的沫子撈起倒掉。
然後關小火，可加上其它的湯料。煲二到三小時後加鹽調味；燉雞湯，就要切成幾件，再放燉盅內。加上要用的其他湯料，加足水，最好離蓋子一個食指節的水量。
用普通鍋隔水燉要四到五小時，用壓力鍋，上氣後，一小時。出鍋後加鹽調味。
3/44、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
燉雞湯的竅門：
1、宰活雞吃凍雞。
2、飛水—必需功課。
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱。
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問。
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
4樓：情感愛戀
1、提前4-6小時，把幹猴頭菇放入碗內，倒入能沒過幹猴頭菇的溫水。猴頭菇幹比較輕盈，容易漂浮而影響浸泡效果，用一個盤子，底面朝下，把猴頭菇幹壓入溫水內，完全浸泡沒過。室溫浸泡4-6小時，把猴頭菇幹完全浸透，撕開後猴頭菇裡面沒有白色的硬心才算浸泡透了。
夏季，室溫較高時，建議放入冰箱冷藏室進行浸泡。
2、選用笨雞1只，約1500克，處理乾淨後斬成3釐米大小的雞塊，反覆清洗乾淨。把雞肉塊再放入一較大盆內，倒入足量清水，浸泡1-2小時，中間換水2次。徹底浸除雞肉裡面殘存的血水，達到最大程度的去腥效果。
3、把浸泡好的猴頭菇切去蒂部，撕成小塊。因為猴頭菇含有一種天然的微苦味道，把浸泡好的猴頭菇，反覆攥幹，反覆清洗數次，達到最大程度的去除苦味的作用。切蔥段15克、薑片10克、香菜小段或小香蔥碎10克，準備八角2個、桂皮1塊（約5克）、香葉3-5片，清洗乾淨。
4、鍋內倒入足量清水，一定要涼水下入浸泡好的雞肉塊，調入料酒20克。大火燒沸後，再焯水5分鐘，中間不斷打去生成的浮沫，撈出瀝乾水分。這些浮沫主要來自於雞肉裡面殘存的血水，腥味特別重，一定要及時打去。
一旦粘到雞肉表面，就很難再去除，再怎麼樣也有一股很重的腥味。
5、把焯水的雞塊連同猴頭菇小塊一起下入湯煲內，倒入沒過雞塊約15釐米的熱清湯或熱水。調入料酒20克，下入蔥段15克、薑片10克、八角2個、桂皮1塊（約5克）、香葉3-5片。大火燒沸後，調中火，開蓋煲燉15分鐘。
調入鹽5克、白糖5克（可選），調成中小火，蓋蓋煲煮45-60分鐘，直至雞肉酥爛。
6、停火，挑出薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉，調入味精或雞粉2克（可選），撒入香菜小段或小香蔥碎10克，增加清鮮味道，這道清香淡雅的猴頭菇清燉雞湯就完成了。燉雞加入這種神秘食材，鮮香護胃，不放1滴油，快做給父母嚐嚐。
注意事項。1、一定要提前至少4小時用溫水浸泡好猴頭菇，因為猴頭菇有一定的苦味，撕成小塊後，一定要多清洗幾遍，每次都是攥幹水分後，再進行下一次清洗，徹底去除猴頭菇的苦澀味道。
2、雞塊浸泡是去除雞肉內殘存血水的最有效辦法，不建議省略。雞塊焯水時一定要涼水下入，雞塊有一個緩慢升溫的過程，有利於逼出雞肉裡面殘存的血汙，達到最大程度的去腥效果。
3、這道菜吃得是雞肉及猴頭菇食材本身清香淡雅的鮮香味道，切記別過度調味。
5樓：猥瑣de星星豬
食材的準備：客家走地雞1只（大約2~3斤）；當歸、黃芪、紅棗都是適量；配料只需要適量的食鹽、生薑即可。食材準備好下面就分享詳細的烹飪步驟。
宰殺處理乾淨雞毛，接著從雞的背部剖開掏出雞內臟清洗乾淨，需要用食鹽把雞的全身塗抹均勻，內外都要抹；然後包好保鮮膜放在冰箱冷藏2~4個小時的醃製時間。
雞肉差不多冷藏醃製好後，就可以把當歸、黃芪、紅棗清洗乾淨（紅棗能去掉核更好哦）；生薑洗淨切片待用了！
接著拿出雞肉，把這些洗乾淨的中藥滋補品塞進雞腹內，腹部向上以及雞頭盤好，可以把雞爪的尖部去掉，把雞腳折回插在內側。
然後就可以把雞放在燉盅內了，蓋好燉盅蓋，放入蒸鍋中，隔水開大火燉20分鐘左右，再轉小火燉2小時即可。
烹飪私房秘籍：
重要的一步就是在處理好雞後，需要冷藏醃製2~4小時，這樣煲出來的雞湯才更加容易入味，雞肉也更酥軟。把當歸、黃芪、紅棗塞在雞腹內，這樣更有效的使中藥的成分滲進雞肉裡，湯味也更好喝。清燉雞肉講究的就是保持雞肉的原汁原味，所以不需要新增其他輔料，用鹽醃製好，湯就足夠有味道了。
6樓：匿名使用者
完美的清燉雞湯做法：
【家常清燉雞湯】——特點：湯鮮味美，營養滋補、簡單好做、一看就會。
【所需食材】：新鮮土雞1只，蔥、姜、料酒食鹽、枸杞。
①.首先將收拾好的新鮮的土雞改刀剁成4大塊，清洗乾淨後，準備蔥姜洗淨，蔥切成大段，薑切片。
②.起鍋燒水，把雞塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、料酒，水開撇去浮沫，繼續煮5分鐘後，撈出用溫水把雞塊洗淨。——注意：
焯完雞塊一定要用溫水清洗，如果用冷水清洗，雞塊表面的油遇冷發生冷卻，黏附在雞塊血沫則不易清洗掉。
③.將焯水洗淨的雞塊，放入沙鍋加入適量清水，放入蔥段、薑片，雞油不要扔掉放雞湯裡一起燉煮，大火燒開撇去浮沫，大火繼續煮10分鐘後轉小火，然後根據雞肉的老嫩程度，來決定需要燉煮的時間，燉煮至雞肉軟爛出鍋即可。——注意：
別忘記在出鍋前10分鐘放入枸杞、少許鹽、胡椒粉調味。）
燉整隻雞怎麼燉好吃
7樓：互信互助互愛
主料：三黃雞。
配料：薑片、小蔥、冰糖。
調料：料酒、植物油、生抽。
【步驟一】：
準備一隻宰殺乾淨的三黃雞，去除油脂、氣管和淋巴結後，把雞身裡裡外外清洗乾淨。之後剁掉雞爪、去除雞腳趾，把雞放在通風的地方，晾乾水分備用。
砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨。
準備一個小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和兩勺清水。另外，再切一點薑片備用。
砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨。
【步驟二】：
把鍋燒熱以後，加入植物油潤鍋，然後把熱油倒出來，加入涼油。放入幾片生薑爆香候，把雞放入鍋中煎一下，去除雞肉的腥味。同時在雞身上扎一些小孔，方便煎透入味。
保持小火煎制，並經常翻面，等把雞皮煎成金黃色就可以了。
砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨。
【步驟三】：
把雞煎好之後取出來，先放入砂鍋中，再倒入剛剛調好的料汁。在肉質比較厚的雞胸和雞腿上面，多扎一些小孔。之後放入一個蔥結、幾粒冰糖，並把雞爪也放進鍋裡。
再給雞身上淋上一些湯汁後，蓋上鍋蓋，轉小火燉25分鐘。中途給雞翻一下面，再澆一遍湯汁，讓味道均勻滲入到雞肉裡面的同時，雞皮的顏色，也會更加均勻紅亮。
砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨。
【步驟四】：
25分鐘以後，我們開啟鍋蓋看一下。整隻雞都非常的紅潤鮮亮，爽滑的雞皮包裹著鮮嫩的雞肉，看著就有食慾。最後我們把雞肉取出來，盛放在盤中就能上桌食用了。
8樓：努力的佐佐
清燉全雞。
⒈材料三黃雞1只、紅棗數個、蔥末少許、鹽適量、薑片2片⒉做法⑴三黃雞去毛和內臟。
⑵然後冼淨切大塊，放進開水裡過一下、去浮末。
⑶取湯鍋，裡面加清水，放進過好水的雞肉。
⑷煮10分鐘後，加入紅棗和鹽，放兩片薑片，中火煮1小時。
⑸開蓋撒上蔥花，裝碗中即成。
9樓：年一白
做法：1、鍋中燒油油溫五成熱下入處理好的雞。2、把雞炸制金黃色撈出備用。
3、電壓力鍋中加水，加蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，加生抽。4、加老抽，加耗油。5、放入雞。
清蒸版：原料：文昌雞、大蒜 、胡椒 、姜 、鹽 。
做法：1、鍋里加適量的涼水（水一定要一次性加夠） 胡椒拍碎 大蒜拍碎 姜三片 整隻雞一起入鍋。2、用大火煲開半小時後繼續轉文火煲兩小時。
3、加入適量的鹽調味就可以出鍋了。
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