1樓:
從小到大就愛喝奶奶燉的雞湯,奶奶燉的雞湯特別鮮美,上面漂著一層黃黃的油,配菜有時會搭配香菇,有時候會搭配排骨,經常變著花樣來,鄉下的雞都是自己養的,燉起來大老遠都能聞到一股香噴噴的味道,趁熱喝上一大碗,超級滿足,如果當時喝不完有剩下,也不會浪費,下一餐加把麵條煮一下,比單喝雞湯還要鮮美。
輪到自己做雞湯的時候,總也做不出那種鮮味,還總是糾結要不要提前先給雞肉焯水,後來問了奶奶才知道,願挨燉雞湯也是有竅門的,只要掌握以下幾個要點,什麼樣的雞湯都能熬的好:
首先,燉湯的雞應該選擇母雞,公雞一般用來炒,紅燒,雞選對了,燉雞湯就成功了一半了;其次,燉雞湯的時候,到底要不要先焯水呢?雞肉提前焯水,是為了逼出雞肉中的髒物和血水,這樣燉出來的雞湯看上去會更清爽,也不會有異味,如果是鄉下自己養的老母雞,那品質就好得很,完全可以不需要焯水,焯水的過程多多少少會焯掉雞肉中的部分油脂,燉湯的時候沒有油,湯的味道就不會鮮了,可是現在市場上的雞基本都會喂些飼料,要想吃著放心,還是焯下水比較好,然後將炒好水的雞肉先用油爆香一下,這樣做出來的雞湯就可以跟土雞湯相媲美了;
再者,燉湯的火候和炊具也很重要,我們知道,用電磁爐炒出來的菜沒有明火炒出來的香,燉湯也是一樣,如果有條件,儘量選擇用砂鍋,用明火來燉,如果趕時間,可以換成高壓鍋,儘量不要用塗層鍋燉湯。
牢記住這些燉湯的要點,每次都能燉出好喝的雞湯。
【竹蓀玉米雞湯】
用料:母雞半隻,玉米一隻,竹蓀適量,姜一塊,枸杞適量,鹽少許。
步驟:1,竹蓀提前用淡鹽水浸泡約半小時,中途換幾次水,用涼水就可以,不要用開水。
2,浸泡好的竹蓀去掉竹衣,掐去底部的白圈,反覆清洗乾淨,這樣處理過的竹蓀就沒有怪味了。
3,母雞半隻,清洗乾淨,焯水備用,焯水的時候,將雞塊與薑片,涼水一同入鍋,水燒開後就立即關火,撈出雞塊再次沖洗乾淨即可。
4,炒鍋中加入適量的油燒熱,然後放入雞塊,薑絲大火爆香。
5,將爆香後的雞塊換入燉鍋中,加入適量的清水沒過雞塊,大火燒開,水開後先用大火煮十分鐘,然後轉小火燉一小時。
6,雞湯快燉好的時候準備一根玉米,切成小段。
7,小火將雞湯燉一小時後放入玉米,竹蓀,繼續小火再燉15分鐘。
8,最後撒入適量的鹽調味,加入枸杞翻勻即可。
小貼士:
雞湯中的食材可以根據自家人的口味替換,比如玉米和竹蓀可以用幹香菇,黨蔘,紅棗之類來替換;
燉雞湯的時候,不要用過多的調味料,尤其忌用桂皮八角之類的香料,雞湯要原汁原味才鮮美。
2樓:嚕嚕嚕那不勤務
你想要燉著好吃,一定要用那種,砂鍋來燉,我們先把雞宰殺,乾洗乾淨,然後把,金放入砂鍋內,加入水放入生薑,用大火煮開後用小火煲2到3個小時,可以加一些蟲草,這樣煲出來的雞湯不但有營養,而且很鮮美
3樓:北海數碼站
❖目錄1怎樣燉雞好吃
2幹豆角燉雞的做法有哪些
3墨魚乾燉雞的做法有哪些
4雞究竟怎樣燉好吃
5榴蓮皮燉雞的做法是什麼
6西洋參可以燉雞的嗎?
1怎樣燉雞好吃
其實想要燉出一煲好喝而且營養十足的雞湯,除了需要講究的一定的方法和技巧之外,還需要講究一些其他的配料和食材,適當的新增一些姜,蔥等配料,的確能夠大大增加雞湯的美味和營養程度。那麼到底怎樣燉雞好吃呢?
怎樣燉雞好吃
三菌燉雞
原料:開膛嫩母雞一隻(約500克)。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法:
1、開膛嫩雞洗淨後,連骨剁成約2.5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨,改小,用清水漂起。
2、姜洗淨拍破:蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,蔥。
3、姜炒出香味,加鮮湯、蒜燒開,舀入砂鍋,用微火煨40分鐘左右。
4、炒鍋置旺火上,下豬油少許燒熱(約150℃)。
5、將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘,倒入砂鍋內,加精鹽,再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴,舀出盛於湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料:雞半隻,冬筍250克。
調 味:姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許,生抽兩茶匙,白糖約一茶匙。
做 法:
①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許,泡油待用;
②冬筍去殼用清水煮熟,切塊,南乳壓爛;
③爆香薑片、蔥段,放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻,加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味,注入水,煮滾後轉入器皿中,低火煮熟即可。
2幹豆角燉雞的做法有哪些
做法一材料:雞腿2個,幹豆角200g,油適量,鹽適量,花椒粉適量,白糖適量,醬油適量,醋適量,料酒適量,蔥適量,大料適量,味精適量,香葉適量,姜適量,蒜適量。
做法:1、雞腿切塊。
2、蔥切蔥花,薑切片,蒜切末。
3、熱油鍋,放入雞肉翻炒。
4、放入大料和香葉炒香,放入蔥花和薑片翻炒。
5、放入適量花椒粉,適量醬油,適量白糖炒勻。
6、倒入適量醋炒勻,倒入熱水,沒過雞肉。
7、倒入適量料酒 ,大火燒開,撇去浮沫。
8、放入幹豆角 蓋蓋燉20分左右,中間開蓋翻動幾下。
9、待湯汁收的差不多時放入適量鹽調味。
10、最後放入蒜末和味精炒勻即可。
做法二材料:白條雞半隻,泡發好的幹豆角適量,蔥、姜、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、乾紅椒、味精、老抽、料酒各適量。
做法:1、把雞肉斬剁成塊。
2、炒鍋燒開水下入雞
雞要怎麼燉才好吃?
4樓:徐佳悅少姿
1、買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內臟,斬成小塊。
2、燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裡,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝乾水。
3、雞塊用蔥姜,一勺料酒醃一下,去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好。
5、轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,枸杞
5樓:叢林探野
用沙子焗熟的雞,色澤金黃,外焦裡嫩
6樓:辜涵衍蒲濟
放點姜,放冬菇,芸耳,放油調味料等等,再放羅去**煲與飯一齊。不錯的,還有一定要放生粉,這樣雞肉會滑d的,..
7樓:眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了,你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎?
雞怎麼燉好吃?
8樓:小生探職場
燉雞湯的營養豐富、味道鮮美,而且燉起來也很方便,很多人都愛吃那麼燉雞湯放什麼材料好吃呢?
燉雞湯放什麼材料好吃
雞湯可以和很多食材以及藥材搭配一起燉,比如說:
1.搭配香菇、蘑菇、竹筍、紅棗等山珍一起燉湯:可以提升雞湯的鮮甜味,還可以增加雞湯的營養。
2.搭配冬瓜、玉米、山藥、胡蘿蔔、板栗等富含澱粉的蔬菜一起燉湯:可以吸收雞湯中的油脂,令蔬菜更好吃,還能減輕雞湯的油膩感,葷素搭配,營養也很均衡。
3.搭配黃芪、黨蔘、當歸、枸杞、桂圓等中藥材一起燉湯:不同的藥材可以起到不同的滋補功效,作為食補的藥膳食用。
燉公雞湯放什麼材料?
公雞肉屬陽,有較強的溫補作用,適合陽虛氣弱患者食用。
因此在燉公雞湯的時候,可以加入一些能夠增強溫補、助陽功效的材料,比如說板栗、山藥、肉蓯蓉、生薑等等。
雞湯燉什麼補氣血?
當歸燉雞
食材:雞肉500克,當歸30克,黨蔘5克,枸杞5克,蓮子30克,紅棗30克、鹽、生薑適量。
做法步驟
1.雞洗淨,放入水中沸滾5分鐘,然後將水倒掉,雞沖洗乾淨。目的是去除血水浮沫。
2.當歸、黨蔘、枸杞、蓮子、紅棗洗淨,紅棗去核。
3.切三片生薑,和所有材料一起入鍋,加入足量清水,武火煮沸後轉文火煲2小時。
4.出鍋前下鹽調味即可。
功效:補充營養、補氣活血,適合身體虛弱、面色蒼白、痛經、手腳冰冷的人食用。
黨蔘黃芪燉雞
食材:母雞1只,黨蔘50克,黃芪50克,紅棗10克,料酒、鹽、味精、薑片適量。
1.將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗淨;將紅棗洗淨、去核;將黨蔘、黃芪用清水洗淨、切段。
2.將雞放入燉盅內,加適量水,放入黨參,黃芪,薑片,燉1小時。
3.放入紅棗,再燉半小時,
4.出鍋前加入料酒、精鹽、味精即可。
9樓:年一白
回答鹹香版:原料:雞、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖。
做法:1、鍋中燒油油溫五成熱下入處理好的雞。2、把雞炸制金黃色撈出備用。
3、電壓力鍋中加水,加蔥姜,花椒,八角,桂皮,香葉,加生抽。4、加老抽,加耗油。5、放入雞。
清蒸版:原料:文昌雞、大蒜 、胡椒 、姜 、鹽 。
做法:1、鍋里加適量的涼水(水一定要一次性加夠) 胡椒拍碎 大蒜拍碎 姜三片 整隻雞一起入鍋。2、用大火煲開半小時後繼續轉文火煲兩小時。
3、加入適量的鹽調味就可以出鍋了。
10樓:我也想吃可樂雞翅
一,清淡的燉雞
主料:香沙芋、草雞
輔料:大蔥、肉桂、食鹽、八角、雞精、料酒
1. 草雞殺好,整理乾淨,對剖開來。香沙芋去皮洗淨,切片。
2. 取砂鍋,放適量清水,放薑片,蔥結,八角,桂皮,料酒。
3. 放下草雞,焯1分鐘,撈出,漂淨。
4. 另外換清水,放薑片,蔥結,八角,桂皮,料酒,煮開,放下草雞,大火煮開,小火燉60分鐘.
5. 放下香沙芋,大火煮開,小火燉至芋頭熟。
6. 放鹽,燉5分鐘。
7. 把浮油撇去,放些雞精即可。
二,家常燉雞
主料白條雞1只
輔料蔥適量
姜適量花椒適量
八角適量
幹辣椒適量
料酒適量
生抽1勺
老抽1勺
鹽適量雞精適量
白糖適量
家常燉雞的做法步驟
1.把白條雞剁成小塊下鍋焯水,加料酒。
2.焯水後撈出。
3.沖洗乾淨。
4.起鍋燒油下入蔥姜,花椒,八角,幹辣椒炒香。
5.下入雞塊,加料酒。
6.加生抽。
7.加老抽上色。
8.翻炒均勻。
9.加水沒過雞肉。
10.加鹽,雞精,大火燒開,小火燉半個小時。
11.大火收汁即可。
12.出鍋裝盤完成。
11樓:的瘦
雞湯還可以加入桂圓、枸杞、紅棗、蜜棗、冬瓜等進入一起燉,燉出來的湯非常非常贊。
12樓:李先森
枸杞,紅棗,紅糖等,雞湯是大補的藥,要配一些補藥一起熬,才能發揮真正的作用。
13樓:霞彩
還可以搭配配冬瓜、玉米、山藥、胡蘿蔔等豐富的蔬菜一起燉湯,加入枸杞紅棗可以吸收雞湯中的油脂,根據個人的口味新增。
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