1樓：網友
醬雞胗的做法。
菜系及功效：滷醬菜 工藝：醬醬雞胗的製作材料：主料：雞肫500克。
調料：醬油150克，白砂糖10克，大蔥5克，姜3克，胡麻油15克。
醬雞胗的特色：金紅色，鹹香爛醬雞胗的做法： 1.將雞胗割開，剝去內膜，用清水洗淨。每隔釐米，在雞胗上剞一刀，每剞兩刀切下。
2.水燒開後，把切好的雞胗很快用水燙一下。
3.用勺添醬油，白糖，放入蔥，姜。
4.投入雞胗，醬至入味，淋上花椒油，即可。
2樓：華雨欣呼呼
1.雞胗洗淨，切薄片，青椒切碎末，乾紅椒切碎，老薑切絲。
2.鍋內油至六成熱，倒入乾紅椒、薑絲爆香。
3.放雞胗片，翻炒半分鐘。
4.放青椒，加適量鹽，一小勺甜麵醬，再翻炒一分半。
3樓：網友
將雞胗洗淨，從中間連線處剪開，剪成兩半。
2.放入涼水鍋中，加入蔥、姜，水開後煮2分鐘左右。
3.撈出後用溫水洗淨。
4.準備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個、香葉3片)，用紗布系成香料包。
5.另取一個乾淨的煮鍋，鍋中放入少半鍋清水、老湯，煮開後放入香料包、醬油、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋。
6.小火，煮30分鐘，放鹽，攪勻後關火，泡24小時以上即可撈出食用。
4樓：功語晨
今天帶給大家一道香辣雞胗的教程，想露一手的抓緊學起來吧。
醬雞胗怎麼醬好吃正宗
5樓：萌萌噠的小可愛喵喵醬
材料：雞胗，蔥段，薑片，肉蔻，白蔻，梔子，丁香，香葉，八角，桂皮，白芷，甘草，麻椒，茴香，冰糖，生抽，老抽，耗油，鹽。
做法詳細介紹：
1、雞胗焯水去腥。
2、鍋中放水，倒入蔥段，薑片，肉蔻，白蔻，梔子，丁香，香葉，八角，桂皮，白芷，甘草，麻椒，茴香，冰糖，生抽，老抽，耗油，鹽。
3、倒入雞胗，攪拌均勻。
4、醬雞胗完成圖：
6樓：小小的白開水
食材：雞胗：400克；八角：二粒；桂皮：一片；生薑：一塊；大蒜籽：三粒；生抽老抽：各一勺；草果：一個；花椒：適量；料酒：一勺。
方法/步驟：
1、先把雞胗處理乾淨。
2、再放一勺生粉和一勺料酒和鹽，一起搓洗一下，去除雞胗的腥味。然後再衝洗乾淨。
3、燒半鍋水，在水裡加一粒八角，一根香菜根，幾粒花椒。二片生薑，半勺鹽。
4、水滾後把雞胗放進去，焯一下水，一般水再次滾即可撈出來。
5、準備好配料，生薑，大蒜，和大料（八角，香葉，桂皮，花椒，草果）。
6、把高壓鍋洗乾淨，把處理好的雞胗倒進去，把配料都放進去，加一碗水，一般蓋住所有食材就好，再加一勺醬油一勺老抽和少量鹽。（裡面我還放了一條排骨一起醬，味道會更好）蓋蓋子大火燒上氣後，再轉中火燜十分鐘，7、時間到了，不要急於開啟，讓鍋裡的水蒸氣再虛壓二三分鐘，再取出來，放在盤子裡，就可以直接這樣子吃了。
7樓：陳爽
雞胗是比較常見的雞的副產品，是韌脆爽鮮美適口的美味，口感上與雞的其他肉類有很大的不同，正是這種口感深受的人們的喜愛。
不過也有人對雞胗持有偏見，畢竟也算是內臟的一種。
但其實雞胗是雞的胃臟外面比較厚的雞肉，由於雞沒有牙齒沒法咀嚼食物，只能吞食小石子，在胃內通過磨碎，就需要胃有強大的肌肉，這就造就了雞胗的肉有韌性。
雞胗的做法相當多，分享幾個簡單易做的美食。
醬炒雞胗。材料雞胗切片 500g，香菜切碎 適量，薑絲 適量，油 20ml，醋/檸檬汁 20ml，郫縣豆瓣醬 1湯勺15ml，鹽 2g
做法：雞胗切片待用。
鍋中放冷水加入雞胗片，水開時，撈出雞胗，雞胗沒全熟時撈起，洗乾淨，備用。
將鍋置中火上，下油、薑絲、豆瓣醬炒香。
倒入汆過的雞胗片，翻炒到熟，起鍋前加入鹽、醋/檸檬汁、香菜碎，拌均勻後關火出鍋。
如何做醬雞胗
8樓：愛喝粥
醬雞胗怎麼醬好吃。
雞珍是很普遍的一道特色小吃，雞珍具備非常好的功效與作用，除開會被放到中藥材裡邊，新鮮的情況下還可以立即吃，十分的勁道，並且通道醇香，營養成分也很高，但是在做雞珍的情況下要留意，雞珍的口感有很多種類，能夠做醬雞胗，那到底應該怎麼做才可以美味。
五子醬雞胗。
原材料。淨雞珍500克，蔥30克，姜20克，香萊10克，藥粉1個(內裝菟絲子、枸杞各10克，五味子、刺莓、鹽車前子各5克)，米酒10克，生抽20克，醋5克，食鹽5克，雞精1克，香油10克，蒜10克。
作法。1、蔥切割成段。姜切一片。雞珍治淨，放入開水鍋選用火災焯透撈起來。
2、鍋內放進冷水1000克，下當藥包煮沸，放入蔥段、生薑片煎制10分鐘上下。新增米酒、生抽10克、食鹽。
3、放入雞珍煮沸，醬至軟爛取下，切一片。香萊切割成末。將雞珍片裝進盤裡，澆入用剩下的生抽、醋、雞精、香油、蒜泥、香萊末調為的汁即成。
小技巧。特性。
雞珍酥爛，鹹香氣美。
作用。雞珍含有蛋白，脂肪率較低，還帶有鈣、磷、鐵、鋅及多種多樣碳水化合物、維他命等，能助消化健胃消食、澀精止遺。菟絲子能補腎填精、養肝明目。
枸杞能滋補腎臟、益腎清目。五味子可斂肺補陰、澀精治腹瀉。這款菜式可補腎填精、補腎壯陽清目，適合於勃起障礙、頻繁遺精、**、頭暈眼花、腰痠腿軟者服用。
操作提示。雞珍用文火醬制，切成片厚薄勻稱。
醬雞胗怎麼醬好吃。
醬爆雞珍雞心。
原材料。雞珍 300g,雞心 300g,蔥 3支，姜 數片，朝天椒 2支，芝麻油 1匙，生抽 1匙，酒釀 1匙，糖 1湯匙，醬油膏 2匙，酒釀 2匙，鹽。
半湯匙。作法。
1、雞珍、雞心清洗， 用刀在雞珍上刻畫兩刀後， 用醃料醃漬最少 30 分鐘預留；
2、姜切數片、蔥切條、朝天椒切斜段預留；
3、1 匙芝麻油熱鍋中， 煸香生薑片；
4、下雞珍拌炒至六分熟後， 下雞心拌炒；
5、雞心拌炒至六分熟後， 下朝天椒、調味品些許拌炒後， 悶煮至雞珍、雞心全熟， 出鍋前下蔥段拌炒就可以。
9樓：旅行書桌
主料：淨雞胗1000克。
調料：紅色老滷1000克，蔥段20克，薑片10克，香油適量，五香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。
做法。(1)雞胗用溫水浸泡，刮洗乾淨。
(2)鍋內放入清水燒熱，放入雞胗，加熱奎沸，待雞胗燙透撈串，再用清水沖涼。
(3)鍋內放入適量清水，加入紅色老滷、蔥、姜、香料包，燒沸後放入燙好的雞胗，用慢火醬熟，取出後抹上香油即可。食用時切片裝盤。
成菜標準。色澤紅潤，口感酥爛而有筋性，香味濃郁，形狀美觀。
營養價值。此菜具有健脾和胃的作用，營養豐富，孕婦常食，可防治缺鐵性貧血。
提示。醬制時宜用小火，醬燻酥爛即撈出。
醬雞胗經典做法及步驟
求醬雞的做法
10樓：匿名使用者
豆醬雞： （主料輔料） 肥嫩母雞 1250克 豆醬 40克 豬肥肉 100克 蔥條 10克 淨香菜 25克 淡二湯 200克 薑片 10克 芝麻醬 10克 味精 6克 紹酒 10克 白糖 5克 （豆醬雞烹製方法） 豆醬雞做法1.將雞宰淨，晾乾，敲斷頸骨，斬斷雞腳，脫出柱骨。
將豬肥肉切成薄片，輕劃數刀。 豆醬雞做法2.把豆醬中的豆瓣撈出壓爛，與原醬汁一起調勻，再加芝麻醬、紹酒拌勻，遍塗於雞身內外，讓其醃約15分鐘，再加姜、蔥。
香菜頭於雞腔內。 豆醬雞做法3.將砂鍋洗淨擦乾，以竹算墊底，上鋪肥肉片，繼放雞和雞腳，沿鍋邊注入二湯，加蓋，用溼草紙貼封蓋邊，以減少洩氣；然後將鍋放在炭爐上，先用旺火燒沸，即轉入小火（燜）約20分鐘至熟。
其間要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內有原汁150克 為度。 豆醬雞做法4.熟後取出，先剁去頭、頸和翼，然後起骨肉。
把骨砍成段，裝在盤中，肉切塊，裝在骨上，拼擺成雞形，取燒沸原汁加味精調勻淋上，以香菜葉伴邊便成。 （豆醬雞工藝關鍵） 1.為粵菜常用技法，多數是將主料下味醃過，然後再，一般分瓦（即砂鍋）和鑊上兩種，此菜使用瓦法，有特殊風味。
2.掌握好火候，用先猛後慢之法，其問要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內有原汁150克 為度。 （豆醬雞風味特點） 1.
此菜為廣州八大名雞之一，八大名雞指大同脆皮雞。伴溪香液雞、北園花雕雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽雞、利口福口福雞、南園豆醬雞。 2.
孔子《論語》曰："不得其醬不食"，善於用醬，是廚藝的一個關鍵，"豆醬雞"的醬料，選用普寧所產的豆瓣醬，並加芝麻醬、糖等，調勻而成，這種醬料味醇而辛香，用以烹製的雞，皮色金黃，肉質嫩滑，鮮香濃烈，本是潮汕地區的傳統雞餚，現為廣州南園酒家的招牌名菜，並在嶺南及港澳地區廣泛流傳。
11樓：匿名使用者
1. 放一點水在鍋裡，少量水（非常少）。放糖（raw sugar）三勺，小火煮融。然後整雞放進鍋裡，兩邊都要煮到，大概十分鐘左右，直到雞變黃。
2. 放姜，大蒜3半，料酒（兩個蓋子），醬油（老抽，調色用，顏色深點比較漂亮），鹽（自己試試調，我家是按冰棍棍子5勺），最後放水，不要放太多，因為雞本身會出水。最後煮剩下的水應該恰好是一小碗，作為滷汁。
3. **煮，水開後，轉小火（保證水一直開），煮一個小時。雞要隨時兩邊翻。
4. 起鍋後，先把雞起鍋，切好裝盤。然後切兩三瓣大蒜，要切成蒜米米，倒入鍋內，然後馬上關火盛起滷汁。
12樓：匿名使用者
醬雞：chickenseasonedwithbrownsauce 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 色澤金黃，口味鹹辣，濃香撲鼻。 【原料】 嫩2000克，醬油40克，精鹽40克，大蔥段10克，生薑末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克。
【製作過程】 1、將雞宰殺，去毛，淨腔，去內臟，洗淨，控幹水，用鹽搓擦雞的裡外，擦勻後，置盆中，用重物壓緊，醃一天一夜後取出，控幹鹽水。 2、再將雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒雞，燒開，撈出。雞湯過濾成清湯，再把雞用涼水沖洗乾淨，再放回原清湯中，並加入大蔥段、生薑末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開，用小火燜至八成熟，撈出，冷卻。
3、原湯過濾後，入鍋，用旺火燒開，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面。要抹勻，抹好。 4、食用時，切成片後，碼成原雞形，入盤，蘸辣大醬吃，即可。
醬雞胗的家常做法 如何做醬雞胗
醬雞爪子怎麼做才好吃，醬雞爪怎麼做好吃
1 雞爪從中間切段剁掉指甲 2.雞爪掉水去血末 3.蔥姜花椒八角桂皮紅辣椒備好 4.鍋裡放油加熱放入糖炒糖漿小火熬糖漿 5.糖漿熬好了加雞爪翻炒 6.加適量料酒生抽翻炒 7.加適量水鹽鍋蓋蓋上水開中火熬製留一點湯汁8.出鍋盛盤可以享用了 醬雞爪子的做法步驟 1 雞爪洗淨中間切一刀，焯水，撈出 2 焯...
雞胗怎麼做好吃涼拌雞胗的四大做法
食材來主料 雞胗300g 香菜100g青椒源 50g紅椒 50g輔料油適量 鹽適量雞精1g醋2勺 生抽2勺 老抽2勺 香油適量 幹辣椒10g 花椒10g 八角適量 桂皮適量 步驟1.生雞胗先入沸水焯燙一下，然後洗淨瀝乾水分備用2.將小鍋內放入涼水，倒入適量生抽 老抽，加入一些鹽，再將所有香料都放入，...
泡椒雞胗怎麼做好吃，泡椒雞胗的家常做法
泡椒雞胗怎麼做好吃原料 雞胗300克 泡椒100克 薑絲15克 大蔥100克 大蒜片15克 乾花椒2克 料酒15克 生抽25克 香醋15克 白糖5克 味精1克 鹽1克 水澱粉15克 香油1克。做法 1 將雞胗清洗乾淨，然後用刀從中間片開成兩部分，然後在切成大小合適的條。把切好的雞胗用水沖洗，然後瀝乾...