1樓：a山巔之最
1 宰活雞吃凍雞。
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2 飛水—必需功課。
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3 下鍋—水「生」火熱。
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4 火候—猜大猜小。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5 放鹽的學問。
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
2樓：叢林探野
用沙子焗熟的雞，色澤金黃，外焦裡嫩。
3樓：耿鈮
土雞這樣做，吃完還想吃。
4樓：靜兒愛吃
豬肉漲價？問題不大！雞肉這樣做更香！
5樓：賈軍美食
雞這樣做比鮑魚都好吃，簡單易學好操作！
雞怎麼弄才好吃
6樓：搖一搖
今天做乙份熱乎乎又超下飯的黃燜雞，吃起來非常香，湯汁泡飯堪稱一絕黃燜雞的做法。
步驟step
乾菇提前泡發，青紅辣椒切段。
步驟step
雞肉提前用溫水、料酒、蔥薑浸泡半個小時，去除血水步驟step
煎雞肉，把四周煎金黃就行。
步驟step
黃燜雞醬倒入鍋內，其他什麼調料都不用加了。
步驟step
雞肉炒至上色以後再倒入開水。
步驟step
放一點蔥姜和泡發好的香菇，小火燜20分鐘。
步驟step
出鍋前加入青紅辣椒，翻炒至斷生。
步驟step
一鍋熱氣騰騰的黃燜雞就做好了。
黃燜雞的成品圖。
黃燜雞的烹飪技巧。
技巧tips
雞肉不建議焯水，要不然吃起來就不夠鮮嫩了。
7樓：牛一種態度
雞肉吃的時候方法比較多，首先需要我們把雞肉洗乾淨，切成片之後備用，如果發現雞肉裡面有腥味，那麼假如些料酒醃製一下。
準備好耗油和生抽，再加上一些胡椒粉，把雞肉放進去，需要醃製大概半個小時的時間，這時候雞肉就已經入味了，之後我們繼續就要把平底鍋給燒熱，把油均勻的加入其中，之前醃製好的雞肉放進去，平鋪好之後翻炒幾下，等到雞肉炒熟了，這時候雞肉就可以吃了，是比較清淡健康的雞肉吃法，我們把雞肉切成塊，放到開水裡面焯一下，去掉其中的血水和浮沫，再撈出來，塊到放進燒熱的油鍋裡面，開小火炸幾分鐘，之後再用大火繼續炸三分鐘，等到雞肉的兩面都變成金黃色，這時候撈出來瀝乾油就可以了。之後我們在鍋裡麵放上薑片、辣椒還有蔥段，爆香之後，我們把之前炸好的雞肉放進鍋裡面，不斷的進行翻炒，適當 時候加上少量的水，然後加上適量的耗油和料酒等調味，小火開始煮，等到雞汁變得有點糊，這時候我們選擇加入香菜，拌炒均勻就可以吃了。
雞怎麼弄才好吃又簡單
8樓：熱愛電子數碼
1、準備好全雞一只。
2、將全雞清洗乾淨，剁成小塊，在開水中焯一下，撈出待用。
3、準備好蔥、姜、蒜、豆瓣醬和一些自己喜歡吃的配菜待用。
4、鍋中放油，油溫後，放入冰糖，小火融化。
5、冰糖融化後，放入雞塊翻炒均勻。
6、放入料酒、醬油，翻炒均勻。
7、再放入蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均勻。
8、再放入郫縣豆瓣醬、啤酒。加入水，中小火燉乙個小時。（或者放入高壓鍋中壓20分鐘，效果更佳）
9、再放入土豆，燉10分鐘。
10、再放入洋蔥和辣椒，再放適量的鹽，兩分鐘後收汁出鍋。
雞要怎做才好吃
9樓：網友
宮保雞丁的做法。
原料：腿肉150克，花生仁50克，胡蘿蔔20克，青椒紅椒各10克；花椒10克；幹紅辣椒10克；蔥薑蒜；
配料：白糖20克；清醋15克；醬油15克；蠔油；郫縣豆瓣醬；料酒；精鹽；水澱粉；
做法和步驟。
1 雞腿乙隻沖洗乾淨；撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除；將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁；用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上；加一點橄欖油拌勻備用；花生公尺用微波爐炸熟後備用。
2 蔥薑蒜切成末備用；胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁；鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味；再放入幹紅辣椒炸至深紅色；將花椒和幹紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小；放入薑蒜末大火爆香。
3 將雞丁下鍋滑散；變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿蔔稍炒；烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水澱粉調好的汁；放入花生公尺炒勻後，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻；撒入蔥花炒勻出鍋即可。
4 小貼士：1. 一定要用新鮮的雞肉，冷凍雞肉會失去相當多的水分，造成成品的乾澀感。
雞腿肉最好，雞胸次之。2. 先給雞肉上漿，可去腥、入味、嫩滑，適用於各種肉類。
3. 加一點橄欖油或其它油拌勻，滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。4.
此道菜，一定要用大火爆炒。5. 胡蘿蔔、青椒丁、紅椒丁可以不加，我是為了讓兒子多吃蔬菜，也是為了配色才放的。
6. 幹紅辣椒炸之前可以先切成段，我怕那樣太辣，就整個放鍋裡了，即便這樣也很辣了。7.
用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。
雞如何做好吃
10樓：獨角戲49蜛
川味紅燒雞塊。
材料：雞、香菇、青椒。
調料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、八角、桂皮、大蒜、生薑、幹紅椒、小蔥。做法：
雞切塊，過水待用；青椒切絲，香菇切片，姜、蒜切片，幹紅椒切成公尺，蔥切末（白色和綠色部分分開）。
熱鍋放油，下入蔥（白色部分）、姜、蒜、幹紅椒爆香，然後放入雞塊、香菇，加入鹽、雞精、生抽、料酒、八角、桂皮煸炒片刻。
加水，水量為稍沒過雞塊。
然後大火燒開轉中小火燜30至40分鐘至肉爛。（我是直接全部倒入高壓鍋，冒氣後壓10分鐘。）
10分鐘後，將雞塊從高壓鍋全部轉移至炒鍋（鍋內不用放油），加一點老抽上色，再加入青椒絲，大火收汁後既成。
出鍋裝盤，撒上蔥花。
11樓：搖一搖
雞肉的做法好吃的有很多，比如說可以做。紅燒雞塊也可以來做，蒸雞肉，還可以拿它來燉湯，也可以放到微波爐裡面去烤。
怎樣才能把雞做的好吃
12樓：叢林探野
用沙子焗熟的雞，色澤金黃，外焦裡嫩。
13樓：賈軍美食
雞這樣做比鮑魚都好吃，簡單易學好操作！
14樓：江夜蓉荊青
買乙隻整雞，把肚子和外面洗乾淨（把雞的內臟取出），淘一點公尺，再把胡蘿蔔，香菇，木耳，切成丁和公尺一起塞到雞肚子裡去，然後放到砂鍋裡去，放上蔥段，薑片和大料燉。用打好的雞蛋液攤成10厘公尺的蛋皮攤好後放到一邊，用雞的內臟加上生的雞胸肉。胡蘿蔔剁碎後，放上鹽。
味精香油後，用攤好的蛋皮包成蛋燒麥口上灑上火腿末和香菜末（如果報不上用韭菜系一下），上鍋蒸熟即可，雞燉好後旁灑上調味料之後邊放上蒸好的蛋燒麥，中間灑上香菜末即可（如果覺得雞肚子裡的公尺沒有味道可以放點鹽）
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糖炒板栗 糖炒板栗 顧名思義,就是指用糖炒出來的板栗.正規的糖炒栗子應該用麥芽糖 或桂花糖 紅糖,最好別用白糖 蜂蜜,精製植物油,沙礫 糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3 4釐米為宜。來炒 板栗應選擇果形端正 大小均勻 籽實飽滿 無病蟲害的優質板栗作為原料。慄果大小一定要均勻一致，否則影響糖...
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珍珠雞怎麼弄好吃
珍珠雞吃比較好的做法如下 1 殺好的珍珠雞進行拆骨，骨肉分離。2 拆好的骨頭進行熬湯 用純淨水冷水把珍珠雞骨頭放鍋裡不要動它，煮開後關小火，再煮5分鐘左右熟了放入適量食鹽即可喝到鮮甜的珍珠雞湯。珍珠雞清燉最好吃，製作方法如下 1.雞胸肉先切碎，剁成茸，盛在碗中 2.加入蛋清 味精 精鹽和勻，再用力打...