1樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
2樓：大餓人料理
廣東師傅教我做的白切雞，非常好吃。
3樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
4樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
5樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
6樓：進瑩理翼
先把雞宰好洗乾淨得到光雞或者在市場買光雞回來。然後，先應鍋把水燒來然後把雞放進水中，待雞腔內進滿水後提起在放進，如此反覆三遍後放進水中，水一定要沒過於雞。然後用問後微滾十到十二分鐘即可，這時就撈起切見裝碟即可。
7樓：爾雨柏邊寒
製作方法;
主料;小光雞一隻
配料;沙姜5g
八角5g
香果5g
老薑20g
香蔥30g
檸檬黃(適當)
料酒10g
做法;先用(清水1.5公斤)放入鍋中加入配料,煮開.
之後把雞放入鍋內,蓋好悶小火約20分鐘撈起立刻把雞放入冰水泡5分鐘!之後撈起!
味碟製作;用生沙姜10g
老薑10g
大蒜10g
剁碎,用植物油30g
放入鍋中煮加入姜蒜末
放入鹽味!油溫10成熱即可出鍋!
《雞的特色;色靚,皮脆,肉嫩,鮮美》
8樓：
材料三黃雞·1 只(約1000 克)
香蔥·1 棵
生薑·1 小塊
大蒜·6 瓣
注：可酌情配料
調料香油·2 小匙
香醋·1 小匙
精鹽·1 小匙
白糖· 2分之1小匙
味精· 2分之1小匙
1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩；
2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻；
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
做法★廚師一點通
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風乾。
特點：色澤清新，雞肉鮮嫩。
怎麼做白切雞才好吃？？
9樓：葷爾柳闢歆
濃香型白切雞：
1、用料：
光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克切兩段蔥青，蔥白、花生油25克、蠔油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，莖切碎，葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：
把水燒開加入一半薑絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟（10------13）分鐘，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用，水是上好的雞湯
油鍋將花生油燒開，先放薑絲一邊炒一邊陸續加入芝麻、沙姜、香菜莖、蔥白、料酒、蠔油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞湯燒開後澆於雞上，擺上幾支香菜葉；濃香型白切雞做成。
清淡型白切雞：
1、用料：
光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：
薑絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內醃製5分鐘，把水燒開後加入剩下的蔥再把醃製好的光雞原只放入開水中，文火煮熟（10------13）分鐘，將做好的雞，腹腔內的配料取出留汁備用，再斬塊裝盆擺好撒上香芝麻備用，水是上好的雞湯
油鍋將花生油燒開，加入配料汁、芝麻油、生抽燒開，做味碟用；
在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞做好。
10樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
11樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
12樓：大餓人料理
廣東師傅教我做的白切雞，非常好吃。
13樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
怎麼做白切雞
14樓：仉玉軒
白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【白斬雞】
1.三黃雞半隻，仔細的清理乾淨，大蔥白切成段，生薑切成片備用。
2.鍋裡燒水，另準備一盆涼水放一邊備用，水燒開以後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘，然後拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反覆的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。
3.鍋內放入蔥白和生薑，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。
4.10分鐘以後，蓋上蓋子，關火，燜30分鐘。30分鐘以後，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。
5.在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生薑一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。
6.20分鐘以後，撈出三黃雞，涼幹水分，然後在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再涼上30分鐘，然後再改刀擺盤。
7.在姜沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，鍋里加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱以後，把熱油澆入盆中。
技術總結：
做白斬雞，最要注意的是水溫，要達到沸而不騰，溫度控制在95度左右，水沸騰了，容易煮爛雞的表皮。
15樓：3c數碼科技人員
原材料準備：
雞一隻，花椒、料酒、味精、鹽、白糖
具體做法：
1、將切成塊的雞洗乾淨後放入熱水鍋中焯水5分鐘，去除血水。
2、洗乾淨的雞放入鍋中，加入適量清水，等水開了後撇去產生的浮沫，加入25克料酒和花椒，煮10分鐘，關火取出雞。
3、取少許煮雞的湯汁，加上鹽、料酒10克、白糖和味精，置火上燒沸，離火過濾去掉雜質，晾涼後盛在盆內，放入煮好的雞浸泡1小時。
4、出鍋，白切雞就完成了！吃的時候澆上一些湯汁更美味。
以下有一些注意事項：
1、如果雞本身缺少黃油，在熱水煮雞的時候，可以加入一些黃姜粉。
2、由於雞的個頭有大有小，所以浸泡的時間也都不一樣，浸泡時間過長，會導致雞肉偏老，
時間過短，則可能雞不容易熟。所以在煮的時候，20分鐘左右就找筷子試一下雞肉，沒有血水流出即可。
3、煮熟的肉放進冷水中冷卻，能讓雞肉爽滑，雞皮更加有彈性。
4、關於輔料的比例，蔥姜1比1，油是蔥姜的兩倍。
5、白切雞中蔥姜是主料，若沒有蔥香，味道則大打折扣，因此蔥不能不放。
16樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
18樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
19樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
20樓：瘦猴廚房
廣東人號稱「無雞不成宴」，根據國內消費調研報告顯示，廣東人一年要吃掉20多億隻雞，由此可見，廣東人這個稱呼一點也不誇張。
廣東人對雞的熱愛勝過很多年輕人對火鍋的熱愛程度，甚至可以說完全沒有可比性，一隻普普通通的雞，廣東人能吃出上百種花樣來，據說在九幾年的時候，廣州市舉行名菜評比時，單單以雞為主料製作出來的美食就達到了210款之多，聽著是不是就覺得不可思議。
其中，白切雞就是廣東菜裡最具代表性的美食之一了。白切雞又叫白斬雞，這道菜始創於清代，正宗的白切雞是選用廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞製成，做好的白切雞肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。
【白切雞】
所需食材：土雞、生抽、小蔥、花椒、生薑、大蔥、食用油、食鹽
做法步驟：
1、雞肉的分量大家可以根據需要選擇，我今天做的是半隻雞，另外，這隻雞是我們老家自己養的，如果你們買不到正宗的土雞那就只能買一般雞代替了，不過味道和口感上估計會差一點。
2、雞清洗乾淨放入砂鍋中，加入適量水，水能沒過雞肉即可，然後加入幾片生薑和幾根小蔥，再加入幾粒花椒和少許食鹽。
3、大火燒開後轉中小火煮20分鐘，然後再在鍋裡燜10分鐘，用筷子扎一下能輕鬆扎透即可。
4、煮好後撈出來放入冰水裡浸泡，這樣可以讓雞肉快速收縮，吃起來更緊緻，口感更好。
5、另起一鍋，加入少許食用油，放入小蔥，用小火慢慢熬製出蔥油，等小蔥開始變黑時立刻關火，不然就會有糊味，蔥油就不香了。
6、雞肉冰好後撈出來瀝乾水分，用刀切成大小均勻的塊，擺放在盤子裡。
7、然後用刷子在雞肉上均勻地刷上一層蔥油。
8、調一碗料汁：生抽、雞湯和蔥油按照自己的口味調製即可。
9、上桌前雞肉上撒上一點蔥花，然後蘸著料汁吃簡直美翻了。
白切雞怎麼做？
21樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
22樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
23樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
24樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
25樓：匿名使用者
廣東師傅教我做的白切雞，非常好吃。
白切雞怎麼做最好吃？白切雞怎麼做好吃？
廣東師傅教我做的白切雞，非常好吃。白切雞的做法教學。挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞。一 白切雞怎麼做最好吃1 在製作白切雞之前要把相應的材料給準備好，準備乙隻雞，一些蔥，一塊姜，生抽紅酒，鹽和白糖，料酒，香油，蠔油香菜。3 接下來就是燉雞的階段，先把雞放到乙個鍋裡面去加入清水，清水一定...
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白切雞的蘸料怎麼做最好吃，吃白切雞怎麼調蘸料才好吃 吃貨們怎麼能錯過
白斬雞 獨家祕製蘸醬料的做法 準備做白斬雞的所有食材，冰箱裡冷凍好冰塊，雞洗淨控幹水份備用 鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞，薑片，蔥結，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8 10分鐘左右 當中用筷子把雞翻個身 我一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來的雞骨頭帶血但雞肉很嫩 時間到熄火不要開蓋讓...