1樓：匿名使用者
香菇燜雞塊主料：嫩雞1只(1000g) 輔料：幹香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精鹽1茶匙(5克)，老薑50克，大蔥10克 調料：
雞精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒 做法： 1.幹香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開後洗淨備用。
2.將整雞洗淨，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3釐米、寬2釐米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3釐米的段。 3.
大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸幹溢位香味時，即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。 4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。
製作的竅門： 1、幹香菇忌用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是由於含有核糖酸的緣故，只有用溫水浸泡幹香菇，它鮮味才不容易流失。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的香菇的味道會更鮮美。
2、鮮香菇挑選時，以菇傘肥厚，內側為乳白色，菇柄短而粗，菇肉厚實者為佳。鮮香菇下鍋前，要用沸水焯一下，去掉菌類特有的草腥味。
2樓：匿名使用者
母雞半隻（1000克左右）、幹香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒雞肉洗淨後，斬成長約5釐米，寬2-3釐米的大塊備用；2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然後將血水倒掉不用；3、雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然後放入蒜茸醬，炒到醬料出香味4、放入蔥、姜翻炒均勻，然後將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面；5、大火將湯汁燒開，然後放入幹香菇、蒜瓣，調成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最後可以根據自己的口味調入適量的鹽。小貼士：
這幾乎是我們家的一道保留菜，每次都換著花樣做，每次都白吃不厭。這個菜如果不放蒜茸醬，味道就不會那麼辣，放入幾個幹辣椒，就是原汁原味的黃燜雞，不用擔心辣，幹辣椒能起到很好的去腥解膩作用。按照我們家的習慣，還會放入2勺辣椒麵提味，最後不僅雞肉香辣開胃，剩下的湯汁拌米飯、拌麵條都是絕佳的搭配！
不信你試試用現成的醬料來燒雞肉，不僅味道好，還省心，除了蒜茸醬，還可以用老乾媽、香辣豆豉醬等等，或者改用蠔油味道也不錯；這道菜裡，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！而且最好用幹香菇來做，這樣味道會非常濃郁，香菇也會吸足湯汁。新鮮香菇味道不濃，而且長時間燉煮後容易軟爛，會破壞菜品的口感。
泡髮香菇的水，潷去沙子可以和雞肉一起燉，味道會更好；大蒜也是一個提味、去腥的好材料，過早加入大蒜煮化了，香味就能融入到湯裡，晚一些加進去的話，大蒜正好煮到酥爛時，雞肉全熟，僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者將大蒜皮擦淨，連皮一起煮，就能保證大蒜久煮不化了；這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。按照這個做過，效果不錯 原文來自 http://www.
3樓：匿名使用者
材料：雞腿(2只)、鮮香菇(6個)、紅辣椒(1只)、姜(2片)、蒜頭(3瓣)、生粉(1湯匙)、糖(1/5湯匙) 調料：油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞精(1湯匙)、醬油(1/2湯匙) 1 雞腿洗淨剁成塊，加1/2湯匙油、1/3湯匙雞精、1/2湯匙醬油、1湯匙生粉拌勻醃10分鐘。
2 香菇洗淨切去蒂，劃上十字刀；辣椒洗淨切成圈；蒜頭拍扁去衣剁成蓉。3 燒開半鍋水，倒香菇下鍋燙一下，撈起瀝乾水。4 大火燒熱鍋，下3湯匙油燒熱，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入雞塊爆炒至雞肉變色，倒1/3湯匙料酒後加入香菇翻炒1分鐘。
5 倒2碗水進鍋，水量以沒過雞塊為準，加蓋大火燜煮15分鐘直至水分差不多收幹。 6 起鍋前，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞精和1/5湯匙糖調味，攪勻即可。
4樓：日照趕海找鐵哥
香菇燜雞塊怎麼做？把香菇提前泡好，把雞清理乾淨後，然後切塊倒入鍋中，撈出翻炒加入豆瓣醬生抽老抽，最後加入香菇一起翻炒。
5樓：得以為為
現在禁海了 今天就吃香菇燜雞。
香菇燜雞怎麼做？
6樓：帳號已登出
香菇燜雞。【所需食材】
三黃雞一隻、生薑2塊、大蔥白2根、八角4個、幹辣椒2克、花椒2克、料酒13克、食鹽2克、大蒜2粒、青線椒10克、紅線椒5克、香菇七八個、食用油適量、青麻椒2克、香葉1克、老抽2克、生抽3克、水澱粉少許、辣椒油3克、香菜一根。
【做法步驟】
1、首先我們準備一下食材，三黃雞一隻，切成兩部分，要將雞皮切斷，把雞大腿和雞胸分開，剁成塊。把雞的尾部和雞爪尖去掉，其餘的部分剁成小塊，放在盆中，用清水清洗乾淨以後，控去水分，放在盆中。
2、準備生薑一塊，切成片；大蔥白一根，切成小段，都放在雞塊上。抓入八角2個、幹辣椒2克、花椒2克，倒入料酒5克，加入食鹽2克，用筷子攪拌均勻，給雞塊入味。
3、然後準備一下熗鍋要用的料頭，生薑一塊切成片，大蔥白一根切成大段，大蒜三粒切去根部，一起放入盆中。青線椒10克、紅線椒5克，分別切成圈，放在盆中備用。
4、準備香菇七八個，清洗乾淨以後，從中間劃上十字花刀，以便香菇更好入味。
5、現在我們開始烹飪，鍋內燒油，放入蔥薑蒜翻炒幾下，抓入八角2個、青麻椒2克、香葉1克，一起翻炒，翻炒出香味。放入雞塊，快速翻炒幾下，倒入老抽2克，用來提一下底色，倒入生抽3克，提一下鮮味。連續翻炒1分鐘，翻炒至雞塊色澤均勻。
6、接著倒入料酒8克、辣鮮露5克、生抽3克、雞粉3克、胡椒粉2克，翻炒化開調料。加入冰糖8克，加入清水，清水的量以沒過雞塊為準，蓋上鍋蓋，小火燜煮8分鐘。燜煮至8成熟時，再放入香菇，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中小火繼續燜煮5分鐘。
這時，雞肉已經充分入味了。
7、5分鐘以後，掀開鍋蓋，湯汁在燜煮過程中會越來越少，這個時候再淋入少許水澱粉，勾一層薄芡。使調料與食材更好地融合。收一下湯汁，湯汁粘稠以後，放入辣椒圈快速翻炒幾下。
淋入3克辣椒油，不僅雞肉的味道香辣，還能使整道菜，色澤更亮。翻炒均勻以後，就可以出鍋裝盤了。最後撒上一把熟芝麻。
放上一根香菜作為點綴。
7樓：得以為為
現在禁海了 今天就吃香菇燜雞。
香菇燜雞怎麼做
8樓：旅行書桌
1、整雞剁成塊，放入熱水中抄一下，撈出，控除多餘水分。
2、香菇提前泡發，剪成小朵。
3、準備蔥段，薑片，蒜，花椒，大料。
4、熱鍋中倒入油，油熱後放入花椒大料，幹辣椒，蔥薑蒜爆香。
5、放入雞塊，略微煸炒。
6、倒入料酒，醬油，白糖，繼續煸炒，至雞塊均勻上色。
7、倒入開水，沒過雞塊，放入香菇。
8、開後，放入鹽，少許醋，轉中小火，蓋鍋蓋，燉20分鐘。
9、成品出鍋，香味撲鼻。
香菇燜雞的做法
鮮香菇燜雞的家常做法
香菇燜雞肉的做法
9樓：溜到被人舔
香菇燜雞做法一，材料。
主料：土雞半隻，香菇幾朵，蔥姜適量，八角二顆。
做法。1、土雞洗淨斬塊，香菇用溫水泡30分鐘（泡香菇的水不要倒掉）
2、炒鍋下油，下蔥姜爆香。放入雞塊大火爆炒出油，加一勺料酒、一勺糖、兩勺醬油、加入香菇水半杯，少許鹽。大火燒開後轉小火燜20分鐘即可。
做法二，香菇燜雞翅。
材料。"雞翅中 10個","幹香菇 10個左右","蒜 6個","生蒜 少許","花椒 20粒左右","八角 1個","香葉 2片","桂皮 少許","彩椒 適量","食用油 少許","鹽 適量","料酒 1勺","醬油 1勺",做法。
1:準備好食材，香菇洗乾淨後用溫水浸泡15分鐘左右。
2:鍋燒熱後，倒入少許油，放入蒜和薑絲小火翻炒。
3:炒出蒜香味後放入花椒、八角、桂皮等一起翻炒。
4:炒出香味後放入雞翅中一起翻炒。
5:等雞翅炒至兩面變焦黃時，先加入料酒翻炒幾下後，再加入醬油炒至雞翅上色。
6:將炒好的雞翅放燉鍋中加入浸泡過香菇的。
7:煮開鍋後加入香菇和香葉蓋上蓋子小火慢慢燉。
8:煮20分鐘左右後加入適量鹽繼續煮出湯汁濃稠，出鍋前加上彩椒翻拌入味。
9:盛盤。做法三，香菇燜雞肉。
材料。【主料】
雞肉500g，香菇500g
【輔料】八角2個，花椒20g
姜20g，亦舒堂火麻油3勺。
鹽兩勺，醬油5勺。
料酒2勺。做法。
1、香菇洗乾淨，切成兩半。
2、雞肉切塊。
3、準備好材料、八角、花椒。
4、雞肉先焯水。
5、倒入亦舒堂火麻油3勺。
6、倒入花椒、八角、薑片爆香。
7、倒入雞肉翻炒下，然後倒入香菇，調至中火，放入四勺醬油和料酒，蓋鍋燜30分鐘。
8、最後放鹽出鍋。
做法四，香菇燜雞。
材料。雞肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、蔥1段、蠔油、白酒、冰糖少許、雞精半勺、生抽1勺、食鹽。
做法。1、雞肉治淨宰成小塊。姜蒜準備好。
2、蠔油和生抽調成汁。香菇去蒂洗淨。
3、炒鍋放少許油，小火，下冰糖熬糖色。
4、熬出糖色後，倒入雞塊爆炒。
5、下白酒少許，炒勻後再放姜蒜炒香。
6、放蠔油和生抽汁炒勻。
7、加水沒過雞塊，轉小火燜煮。
8、燜煮約40分鐘，放入香菇。
9、待湯汁開始變濃稠，少加點鹽和雞精調味。
10、轉大火翻炒，直至湯汁十分濃稠即可。
香菇黃燜雞怎麼做好吃
10樓：睽姐
主料。母雞隻、幹香菇15朵。
調料。蔥2根、姜5片、蒜6瓣、蒜茸醬45毫升、紅糖20克、醬油45毫升、食鹽5克。
香菇黃燜雞步驟1
香菇黃燜雞的做法大全。
雞肉洗淨後，斬成長約5釐米，寬2-3釐米的大塊備用。
步驟2炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然後將血水倒掉不用。
步驟3香菇黃燜雞的家常做法。
雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然後放入蒜茸醬，炒到醬料出香味。
步驟4香菇黃燜雞的簡單做法。
放入蔥、姜翻炒均勻，然後將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面。
步驟5香菇黃燜雞怎麼吃。
大火將湯汁燒開，然後放入幹香菇、蒜瓣，調成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最後可以根據自己的口味調入適量的鹽。
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