1樓：
發酵箱又名醒發箱。
1、醒發的溫度
範圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太版高，麵糰內外的溫差較
權大，使麵糰的醒發不均勻，到致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使麵糰表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
2、通常醒發溼度為80-85%左右，溼度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，溼度太小，麵糰易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%溼度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
2樓：次厹皖
應該調到三十五度至四十度左右，你烤的麵包發乾，跟漫度沒有太大關係，是你活面時水加少了，所以發乾。
3樓：召釹
溼度因跟椐麵糰的軟硬度來調，一般在75%—85%。發酵溫度，直接發應在38度，中種發在36—38度。溫度過了38度會發酵過快，導致組織粗糙，口感不好，香味不夠。
4樓：手機使用者
溼度百分之六十，溫度不可以超過38°，有時間最好只用三十七°，超過38°酵母會死
用發酵箱發饅頭溼度和溫度調到多少最合適
做饅頭的面需要發酵好才能蒸出美味的饅頭。一般發酵箱溫度要調到35 38 溼度在60 溫度高了會把面燙壞。市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和溼度，還有時間。霧化是溼度調到70，二次發酵是溫度調到35，發酵時間根據實際情況定，看到...
溫度對黴菌的生長有什麼影響，溫度和溼度對黴菌的生長各有什麼影響？
菌絲體營養生長的溫度範圍為10 35 20 30 範圍有利於分生孢子萌發和芽管伸長,芽管伸長以30 最佳,而葡枝根黴為25 40 且分生孢子萌發以35 最佳.液體培養中,麴黴菌和青黴菌溫度為25 時菌絲生長量最大,毛黴菌和根黴菌分別為10 和35 麴黴菌在相對溼度為70 75 時菌絲生長速率最大,而...
植物開花的時間與溫度溼度光照和什麼
生長週期。每個植物的生長週期不一樣，植物開花的時間也就不一樣喔。滿意啊，謝謝。不同的植物為什麼開花的時間不同呢？有的植植物開花的時間與溫度溼度光照有著密切的關係，是什麼修辭手法 在一天裡開花時間不同是因為感光度不同，在不同季節開花是因為感溫度不同。不同植物開花時間不同的原因如下 花卉所需的光照 溫度...