1樓：匿名使用者
魚有腥bai昧，是因為海產魚du
類在新陳代謝的最終產物中zhi總氮量dao的很大一部分以氧化三內甲胺、揮發性鹼、甜容菜鹼、膽鹼等形式存在。
魚中這些含氮物質一般可溶於水，所以魚經過燉、煮可減輕腥氣。但水的揮發性和對魚體的滲透力都不如某些有機溶劑，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做魚時加點醋(主要含乙酸),再放點酒(主要含乙醇),則解腥效果極佳。當加入醋時，魚油中某些造成腥氣的物質還會變成可溶性鹽類，從而使腥氣減輕，而且醋和酒都帶有香氣，還有以香壓腥的作用。
此外，在做魚時加醋，還可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解，不僅生成許多具有鮮味特徵的氨基酸，而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥鬆並轉化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶於水，便於人體吸收，提高了鈣的利用率
怎樣去除魚腥味如何去除魚腥味
魚腥味很難聞，這樣處理才最好 去魚腥味的方法 1 有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。2 河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。3 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過...
養金魚的水有魚腥味，正常嗎，養魚的水腥味大是什麼原因
正常。沒有腥味就不正常了。帶腥味的水說明是健康的水。養魚的水腥味大是什麼原因 養魚的水 來腥味大是因為魚缸的源水質出問題了bai。養魚一du定要先養好水，而水腥臭zhi則表示水質環境正在dao發生惡劣的變化。如果不及時處理，水族生物很可能就會面臨生命危險。有時候水腥也是比較正常的情況，但是腥臭味就一...
我買的瑪卡泡水喝怎麼有股魚腥味
你好，如果有腎虛的現象的話，可以用這個泡水服用的，不會有影響的。瑪卡主要是起到滋補肝腎作用的，如果女性有腎虛的現象的話，可以一起泡水服用的。生活小常識.生活中經常會碰到一些生活小難題，這就需要在生活中多多開動腦筋，多瞭解一些重要而且非常基本的生活常識，對每個人都是很重要的。下面就告訴大家一些小常識 ...