1樓：夢中雨滿羅蘭玉
泡椒鳳爪是開水下鍋
用料：雞爪；泡椒；八角；香葉；花椒；生薑；白酒；醋；鹽；檸檬；小米椒
泡椒鳳爪的做法
1、把買回來的凍雞爪，解凍，洗淨
2、去雞爪指甲，切成小段
3、鍋中燒水依次加入花椒香葉生薑八角等
4、水略氣泡就可以加入雞爪，放一點點白酒和白醋有利於增白雞爪，根據自己口味加鹽 後面還要放泡椒的，所以鹽不用放太多
5、根據情況判斷雞爪是否煮熟，可拿筷子戳試一下，熟了立馬撈出來放入冷水中，最好加冰塊的冰水之中，這樣雞爪吃起來更為q彈，待冷卻以後，把雞爪上面的浮油儘量洗淨去掉
6、這時候把雞爪放入碗中，加入生薑花椒小米椒，依舊是根據口味去放，喜歡吃辣，就多放，喜歡麻就多放花椒
7、最後倒入買的泡椒就基本大功告成啦，泡椒鹽水也一同全部倒入，如果嫌泡椒鹽水鹹的可以加一點冷開水～ 家裡有檸檬的話可以擠一點點檸檬汁出來 會使鳳爪口味更加爽口
2樓：幫幫你吧你
準備材料：
1、香料：乾紅辣椒、生薑、花椒、八角、草果、桂皮；
2、配料：白酒、白醋、糖、鹽、味精、瓶裝泡野山椒；
3、原料：雞爪子、少許芹菜、胡蘿蔔；
製作過程：
1、雞爪子煎掉指甲，改刀，洗乾淨放盤子裡備用；
2、在雞爪子里加入姜、花椒、八角、草果、桂皮、紅辣椒（整個的樹椒），加入白酒淹制入味，大概需要淹制一小時左右；
3、與冷水一起下鍋煮沸，開鍋之後大概煮15分鐘左右；
4、煮好後撈出來用冷水過涼，沖洗掉雞爪表面多餘的膠質；
5、胡蘿蔔切條，芹菜切段，與野山椒連汁一起倒入晾涼的雞爪子中一起浸泡，同時加入適量的鹽、白糖、味精，泡4小時以上就可以食用了。
注意事項：
1、一次泡完吃不了的雞爪，可以放泡菜罈子裡，放陰涼地方密封儲存；
2、切不可放進冰箱存放，容易串味兒。
製作泡椒鳳爪時鳳爪應煮多長時間為宜？
3樓：段德智
自制泡椒鳳爪，鳳爪需要煮多久，製作流程是什麼？
自制泡椒鳳爪，鳳爪需要煮多久，製作流程是什麼，一般煮十分鐘就夠了，煮太長時間就太爛沒有勁道了，也看你的量，如果量少的話，煮七八分鐘就夠了。製作流程其實很簡單，將調味料弄好之後就可以了。
首先用雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味，然後將糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙（香醋陳醋都可以），倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。煮了十分鐘，之後就很脆的，用冷水洗淨後，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水衝。
要是心疼水，就半小時換一次。最後一次最好用純淨水，我擔心生水不乾淨，就用的純淨水，雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣了，的確不錯。
一般來說，因為雞爪大小和產地不同，所以時間不同，煮的時候，水開後要用小火煮，水開後要不時的看煮到什麼程度了，雞爪那個主骨和掌為中心點 用手掰一下，基本能掰開就可以了，那個地方是最厚實的地方，在沖涼後就可以泡了，的確是非常不錯的。
注意泡椒時，一定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正。到超市賣鹹菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就別買，因為肯定放一段時間了的。
總結：自制泡椒鳳爪，鳳爪需要煮多久，製作流程是什麼，一般煮十分鐘就夠了，煮太長時間就太爛沒有勁道了，也看你的量，如果量少的話，煮七八分鐘就夠了。製作流程其實很簡單，將調味料弄好之後就可以了，味道非常不錯的。
4樓：如之人兮
先在冰水裡浸泡五分鐘，水開後煮三到五分鐘，將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）。
注意：因為雞爪大小和產地不同，所以時間不同！煮的時候，水開後要用小火煮水開後要不時的看煮到什麼程度了，雞爪那個主骨和掌為中心點 用手掰一下，基本能掰開就可以了！
那個地方是最厚實的地方！
注：泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。
5樓：啾咪啵啵
首先，把雞爪處理乾淨，冷水下鍋，加入料酒焯去血沫，加入花椒、大料、鹽、薑片、白醋悶煮15分鐘。然後，把雞爪盛出放入涼水中，充分洗淨，把水濾淨。下一步，在碗中加入兩大勺白糖、五勺白醋、加入鹽、小米辣、泡辣椒，隨後加入漫過雞爪的清水，攪拌均勻，冷藏醃製過夜。
一碗色香味俱全的泡椒鳳爪就製作完成了。
6樓：匿名使用者
一般十幾分鍾就可以，不過有些牙口不好的可以適量的增長時間，製作流程：1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味；2、糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙香醋陳醋都可以；3、滷料煮開；4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘；5、用冷水洗淨後，泡兩個小時；6、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，一般幾個小時以後就可以吃了。
7樓：匿名使用者
自制泡椒鳳爪，鳳爪需要煮15-20分鐘左右，製作流程如下:
清洗修剪雞爪。
汆水煮熟雞爪。
煮熟的雞爪冰鎮。
然後調配泡椒鳳爪汁:泡椒水蒜片檸檬食用鹽醬油等等。
最後放冰箱冷藏靜置4個小時以上即可食用。
8樓：小
一般煮十分鐘就夠了，煮太長時間就太爛沒有勁道了，也看你的量，如果量少的話，煮七八分鐘就夠了（煮到五成熟，主要根據個人口感來看） ，煮好後立即把開水倒掉，換冷水衝，然後放進準備好的冷開水中，否則會軟掉。1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味；2、糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙香醋陳醋都可以；3、滷料煮開；4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，小火煮十分鐘。
很脆；5、用冷水洗淨後，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水衝。要是心疼水，就半小時換一次。最後一次最好用純淨水，我擔心生水不乾淨，就用的純淨水；6、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。
不過越久越入味，也就越辣。
9樓：匿名使用者
1、是將雞爪和涼水
一同下鍋還是等水沸後再下雞爪？
答：是將雞爪和涼水一同下鍋，水沒過雞爪為易2、水沸後應煮多長時間最為合適？ 答：
一般煮十分鐘就夠了，煮太長時間就太爛沒有勁道了，也看你的量，如果量少的話，煮七八分鐘就夠了 題外話：煮好後立即把開水倒掉，換冷水衝，然後放進準備好的冷開水中，否則會軟掉
10樓：匿名使用者
做法1 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
（一般可以置更長時間味道更好）
做泡椒鳳爪要把鳳爪煮一下還是生的泡
11樓：匿名使用者
做泡椒鳳爪要把鳳爪煮一下
泡椒鳳爪
材料鳳爪500克，
野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生薑一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量
做法1.鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，薑切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
6.雞爪放進加了蔥薑蒜花椒八角的盒子裡再加入野山椒末以及鹽和雞精，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。
泡鳳爪製作的時候要不要加白開水?
12樓：白晝明媚
需要加白開水，然後煮開。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鳳爪 500克、泡椒 1份、食鹽 1茶匙、白糖 1茶匙、白醋 2茶匙、白酒 3茶匙、香葉 5片、八角 2個、桂皮 少許、花椒 10克、蔥 10克、幹辣椒 6根、姜 10克、蒜 10克、泡椒 適量、白開水 適量。
1、第一步把準備好的鳳爪剪去指甲，洗淨切段。
2、然後倒入白酒，白醋，抓勻醃製5分鐘。
3、鍋內放白開水，放花椒、八角、鳳爪，白酒把鳳爪慢慢浸熟。
4、另取一口鍋，放白開水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
5、然後碗中放入泡椒、蔥段、薑片、蒜、白醋、白酒、食鹽、白糖。
6、鍋裡的料汁煮開後倒入碗中。
7、容器裡放入泡椒水和鳳爪，拌勻，密封好放冰箱醃製一夜。
8、然後取出，這樣就完成了。
做泡椒鳳爪的的雞爪煮熟了要瀝乾水嗎
13樓：歲如溪樂
必須的，開水煮熟過涼水，盡力膠質和油脂去掉，雞爪才會越白
是將雞爪和涼水一同下鍋，水沒過雞爪為易2、水沸後應煮多長時間最為合適？ 答：一般煮十分鐘就夠了，煮太長時間就太爛沒有勁道了，也看你的量，如果量少的話，煮七八分鐘就夠了 題外話：
煮好後立即把開水倒掉，換冷水衝，然後放進準備好的冷開水中，否則會軟掉
泡椒鳳爪的鳳爪是煮熟的，還是生的
14樓：匿名使用者
煮熟的原料：雞腳250克、白酒一瓶蓋、鹽10克、花椒20粒、泡椒10個、泡椒湯適量、蔥2段、姜5片。做法：
1、雞腳洗淨後去掉指甲切成兩半。湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、2片姜，放入雞腳焯燙至變色，然後用中火繼續煮2分鐘，煮至大約八成熟後撈出；2、煮好的雞腳放入涼水中，並沖洗掉表面的油質，讓雞腳充分晾涼；3、泡菜罈子洗淨確保無油汙，倒入開水，依次放入鹽、花椒攪勻，等到罈子裡的水涼到室溫後，淋入白酒，放入薑片、泡椒以及泡椒的湯攪勻，撈出雞腳放入罈子中，加蓋放在陰涼處一天後即可。
講一講焯肉是涼水下鍋還是開水下鍋呢
我做飯的時候一般都是冷水下鍋，因為冷水下鍋感覺能讓肉裡面的血沫更乾淨一些，而且能減少後期燉煮的時間。肯定是涼下水鍋好，如果熱水下鍋的話，做出來的肉會很緊很柴的。冷水鍋焯水 是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間...
水煮魚冷水下鍋還是開水下鍋，煮魚冷水下鍋與開水下鍋有什麼區別
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蒸海鮮是冷水下鍋更好吃還是開水下鍋更好吃？
蒸螃蟹的時候，建議把蟹腿綁上，仰面放著，冷水下鍋蒸。綁著蟹腿可以避免在加熱過程中，螃蟹掙扎，導致蟹腿掉落。冷水下鍋在水慢慢加熱的過程中，產生的大量水蒸氣，能幫助去除螃蟹的腥味，能讓螃蟹的味道更鮮美。食用螃蟹時一定要蒸熟煮透，如果用熱水上蒸，時間久了蟹肉老了就不好吃，所以用涼水下鍋會更好吃點，這樣蟹腿...