1樓：江蘇新東方烹飪學院
水煮財魚的製作材料：
主料：黑魚1000克。
輔料：黃豆芽200克，雞蛋清30克。
調料：辣椒(紅、尖、幹)50克，姜50克，豆瓣100克，花椒5克，大蒜（白皮）50克，胡椒粉2克，料酒25克，味精5克，胡椒2克，白砂糖5克，鹽10克，小蔥20克，醋25克，醬油15克，芡粉10克，植物油100克。
水煮財魚的做法：
將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；
將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製；
燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒；
出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)；
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火；
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)，待油熱後，關火先晾一下；
然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
注重火不可太大，以免炒糊；
辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
食物相剋。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
2樓：吾明照四方
當然是沸水下鍋，這樣煮出來的魚片不容易碎，而且入口爽滑，魚肉不會太老，吃起來非常香美。
3樓：塞子璇
冷水下鍋魚的腥味會很重，鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持鮮。
4樓：匿名使用者
請參考下文的做法。
財魚片怎麼做湯 財魚片湯的烹飪方法。
1、原料：財魚肉片3兩、黃豆芽3兩、澱粉1大匙、料酒1大匙、鹽、味精適量。
2、將澱粉、料酒、適量鹽放入財魚片中抓勻碼味約十分鐘，下沸水鍋中煮約兩分鐘。
3、用漏勺撈出待用。
4、鍋中加湯澆沸，下黃豆芽、鹽煮約五分鐘至熟。
5、將魚片倒入鍋中。
6、煮沸後放味精，鏟勻起鍋盛湯碗中，再撒上一點蔥碎即成。
5樓：牛錦文
這種魚片還是待水開之後保持大火，一片一片的將一片放入用筷子撥散，三五分鐘後就可以關火，這樣做出來的魚非常有口感。
6樓：等等等等
這個一定要沸水下鍋，因為魚肉是比較容易熟的，沸水鍋，然後快速出鍋。
水煮財魚片的做法
7樓：那個閃電
主料：財魚1條、油菜4棵。
輔料：水煮魚料包1包。
步驟：買來財魚將魚骨洗淨。
2.魚肉片洗淨。將料包裡澱粉放進魚肉，抓勻。
3.水煮魚調料。
4.油菜洗淨。
5.焯水，擺到**底下。
6.水燒開，放魚骨，放煮魚醬料包。
7.煮大約15分鐘。
8.煮好後放魚肉片入水，一會變白就好。
9.出鍋，把魚肉出鍋擺到油菜上。
10.再把幹辣子撒到魚肉上面。
11.花生油燒開，魚上面放蒜片，將油澆到辣子和蒜片上上。
12.水煮財魚做好啦~
8樓：枯井望天
做法如下，首先準備食材：
財魚：一條、油：一勺、鹽：一撮、尖椒：幾個、青辣椒：幾個、乾紅辣椒：幾個、薑絲：少許、豆芽：一把。
1、把魚切片備用。
2、油鍋爆香少許薑絲，將魚頭煎香。
3、將豆芽菜倒進去翻炒。
4、放鹽調味，翻炒幾下，沿著鍋邊淋入半碗水。
5、將豆芽菜撈起來，鋪在碗底。
6、燒開半鍋水，將魚片倒進去。
7、汆燙至熟。
8、撈出來，擺放在碗裡，將所有的辣椒段灑在上面。
9、油燒熱，淋在上面即可。
財魚片的做法
9樓：唯楚有菜
湖北是千湖之省，水產眾多。在江漢平原，最受歡迎的莫過於財魚了。財魚做法很多，今天我們分享個家常的做法。
枝江亮健家常菜創始人李健大廚為您分享：野生財魚片的家常做法，湯濃味鮮，魚片滑嫩，下飯神器！
10樓：仉玉軒
酸菜黑魚：黑魚洗淨，魚肉打片上漿，魚骨斬成小塊，起鍋燒油下蔥薑蒜炒香，下入酸菜炒香加水，水開下魚骨把湯汁煮至奶白色，撈出酸菜，魚骨放入盤中，鍋中下漿好的魚片，煮至斷生，加湯汁一起倒入盤中，放上，蒜末，蔥，花椒，幹辣椒，淋上熱油，撒點胡椒粉即可。
11樓：諾諾
輔料豆豉醬1大勺。
雞蛋半個。姜少許料酒1勺。
蒸魚豉油1勺。
鹽適量蔥少許。
豆豉蒸財魚片的做法步驟。
8.再在上撒上小蔥末即可。
財魚片怎麼做
12樓：一葉小船
財魚片的做法。
主料：黑魚400克。
輔料：雞蛋120克，澱粉（蠶豆）8克。
調料：味精1克，小蔥15克，豬油（煉製）70克，料酒10克，姜3克，鹽3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克。
製作方法。1.財魚宰殺治淨，片取淨魚肉去皮切片，用精鹽稍醃。
黑魚2.蛋清碗內加溼澱粉10克拌成蛋糊，將魚片漿勻。
3.炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下入鍋內，起鍋瀝油；
4.原鍋留少許油，下蔥白、蒜片、薑末略炒，將魚片放入，再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒；
5.待燒沸後，用溼澱粉調勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。
製作要訣。1.魚片切成3釐米長、釐米寬的薄片，漿均勻，下鍋滑油；
2.火大時，應端鍋離火，免致魚片變黃；
3.芡汁要明亮，溼澱粉下鍋，勿亂攪動，讓澱粉充分熟透；
4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
食譜營養。1、黑魚：每loog黑魚肉中含蛋白質，脂肪1.
2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食**。
2、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
3、澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
13樓：諾諾
輔料豆豉醬1大勺。
雞蛋半個。姜少許料酒1勺。
蒸魚豉油1勺。
鹽適量蔥少許。
豆豉蒸財魚片的做法步驟。
8.再在上撒上小蔥末即可。
14樓：匿名使用者
濃湯財魚片。
最近老婆說身上溼氣重，吹了空調關節尤其難受，於是打算做點帶辣椒和花椒的菜品。用財魚骨燉出的濃湯，左以辣椒花椒，汆入魚片，成品入口鮮香厚重，爽口嫩滑。
用料財魚 一條，一斤半以上。
生薑 數片。
幹辣椒花椒小蔥花蒜末鹽，雞精。
濃湯財魚片的做法。
財魚片下魚肉，退刺，將魚骨如果加生薑爆炒，爆炒油溫一定要高，這樣可以不粘鍋。
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魚骨炒透後加沒過魚的清水。燉魚一定要用冷水，不然會腥，大火煮開，撇去浮沫。
轉小火燉到魚湯變白，慢慢收濃。
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熬湯時切魚片。
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財魚的魚肉的肉質是切得越薄越不容易碎，太厚了下鍋會碎，我沒有褪魚皮，所以是片兩刀才割斷魚皮，口感比較好。
把燉好的魚湯用濾網過濾一遍，多的魚骨可以回鍋燒來吃，但是我個人習慣燉的很爛，最後魚骨都濾出來沒用了。
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準備辣椒花椒，過油煎香。
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倒入濾過的魚湯，調味。
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汆入切好的魚片，斷生後湯煮開就好了，別煮老了，我做財魚片不喜歡掛漿，會弄得湯很糊，切得很薄的魚皮入湯快速汆熟也很嫩的。但是火候要把握好。
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撒上蒜末蔥花兒芝麻。
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鍋內燒些熱油，往蔥花上淋上，讓蒜末芝麻和蔥爆香。
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小貼士魚片一定要薄才不會碎，帶皮的魚肉切片的時候在砧板上會很滑，可以撒一些生粉在砧板上，防滑很好。爆辣椒和花椒時候，注意火候，花椒炒糊了會苦的。
15樓：顧輕舟老師
財魚片怎麼做
財魚1條，生薑數片，幹辣椒，花椒，小蔥花，蒜末適量，鹽，雞精。
【方法步驟】
1、財魚片下魚肉片，魚骨放入鍋中，加入薑片爆炒；
2、魚骨炒香後加入清水沒過魚，大火煮沸後撇去浮沫，轉為小火；
3、湯汁濃白後過濾出魚湯，起鍋適量油，放入辣椒和花椒煎香；
4、然後倒入魚湯調味，將魚片下入鍋中，汆燙熟，撒些蒜末，蔥花和芝麻；
5、最後淋上一些熱油爆香即可。
蒸財魚片
財魚1條，鹽適量，薑糖適量，豆豉辣醬1大勺，蔥薑蒜適量，油少許，蛋清1大勺，玉米澱粉適量，料酒2大勺，生抽2湯匙，金針菇1把，紅辣椒1根。
【方法步驟】
1、蔥白切段，蔥薑切片，魚肉中加入料酒，鹽，蛋清和玉米澱粉抓勻；
2、放入切好的蔥薑蒜醃20分鐘，小碗中加入蒸魚豉油，生抽，糖，豆豉辣椒，蔥花，蒜調成汁；
3、取碗，底部放上金針菇，將魚肉片鋪在上面，放上蔥薑蒜，蒸鍋上氣後放入蒸5分鐘；
4、另取炒鍋，燒熱油爆香蔥蒜，放入調好的醬汁炒香，然後淋在魚片上面，撒些蔥花，辣椒丁即可。
財魚片怎麼做比較好吃
16樓：匿名使用者
切成薄片，用蛋清拌好，和皮蛋野山椒一起弄湯，清清淡淡，營養豐富，開胃健脾~最主要就是簡單易做~覺的好的可以支援一下，覺的不夠有特色的可以自己做著嚐嚐~!相信都會喜歡！
17樓：匿名使用者
我個人覺得自己做的比較好吃、
18樓：網友
想知道方法來新東方學習。
財魚片怎麼做嫩
19樓：a山巔之最
做酸菜魚唄~~~好吃的很 酸菜魚。
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
水煮魚冷水下鍋還是開水下鍋，煮魚冷水下鍋與開水下鍋有什麼區別
水煮魚作為一道四川名菜，系重慶江湖菜的代表，其風味獨特。做法簡易原始，其做工十分考究。我們經常會糾結的就是水煮魚用冷水下鍋還是熱水下鍋呢？很多說要用熱水，這個說法可能都還不夠準確，我們應當選擇開水。將魚片放入快速燒煮。自己在家做水煮魚，最為主要的就是乾淨衛生，我們可以選擇好油，外部雖然打擊力度大但是...
速凍餃子冷水下鍋還是熱水下鍋
凍好的餃子要用冷水煮，用熱水煮餃子皮容易破。速凍水餃煮好後，不要隨便攪拌，否則容易變質。做餃子的時候，一開始不要蓋鍋。如果餃子一出鍋就蓋上鍋蓋，鍋裡的水汽就很難排出，鍋內壓力就會過高。這個時候餃子皮還沒有成型，餃子皮很容易變質。速凍餃子不能用熱水煮，但需要提前處理後才能放進去。凍餃子，先把餃子拿出來...
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要攪動，再轉大火燒開。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如 白肉 牛百頁 牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮...