1樓：生活常識百事通
雞肉焯水應該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。
首先用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。所以雞肉焯水應該是用冷水。
雞肉焯水注意事項
雞肉焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除後就可把雞塊全部撈出，然後再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊 致，更加嫩滑。
這樣處理過後的雞肉不會有一點生腥味，肉質還會更加嫩滑，接著再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。
雞焯水用冷水還是熱水
2樓：sky小呆呆
涼水。焯水的目的是為了去除腥味、雜質、血水等，除了魚肉以外，其他所有的肉類都要用涼水，熱水會讓肉的表面迅速凝固，達不到焯水的目的。大家千萬不要用熱水焯水，不然雞肉吃著不嫩，而且腥羶味是不能完全去除的。
用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。
3樓：育兒竅門
雞腿焯水該用冷水還是熱水？這一步做錯了，雞腿總是不入味還發柴。
4樓：舞璇瀅
雞肉要用熱水焯，因為冷水放的容易耗散雞肉的營養成分，所以不可取。沸水鍋特別適於處理肉類中腥味小、汙血少的原料如方肉，雞、鴨、蹄筋等，如果是豬大腸就需要冷水了。以下是雞肉焯水的方法：
1、將購買的雞肉，切塊，洗淨，這裡建議涼水沖洗或者溫水，水的溫度一定不能過高，否則會影響雞肉效果。
2、準備好料酒，和薑末，這裡將最好切成很小的末狀，這裡主要是出去腥味的。把切好的薑末放入盆中，與雞肉混合，同時匯入少量的料酒，將雞肉混合後，在盆子裡放上半個小時以上，讓其充分結合，從而達到去腥的效果。
3、準備好已經快要燒開的熱水，把雞肉放入到鍋裡，大概煮上2到3分鐘，這個時間別太長，因為我們的目的是除去其中的雜質，而不是煮雞肉的。
4、雞肉焯水之後，放入冷水中，把表面的泡沫洗淨，並且清除雞肉上面的雞毛，此時我們發現會有少許的雞毛，然後就算完成雞肉焯水了。就可以用來做菜了。
5樓：美食家大雄
燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那麼到底該用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紜。我們來做個實驗，看看到底該用什麼水。
6樓：匿名使用者
焯水有兩種方法，一種是熱水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水。那麼什麼情況下用熱水，什麼情況下用冷水呢？今天米梵就來給大家講講這其中的奧秘。
7樓：1949的忘憂草
用冷水焯，而且火侯不能開的太大，讓雞肉慢慢四周加熱，雞肉中的血水的和皮的脂肪油能慢慢滲透滲淨，用熱水焯，雞的脂肪遇熱水馬上收縮，裡面的東西無法滲透出來，雞還會遇熱而改變形狀。
雞肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋 雞肉焯水如何下鍋
8樓：生活軌跡
1、雞肉焯水要冷水下鍋。
2、雞肉焯水的主要目的是為了去除雞肉中的血水，如果熱水下鍋焯水會讓雞肉表面迅速凝固，不能將雞肉中的血水清除，達不到焯水的目的。
3、而且也不能去除雞肉中的腥羶味，還會使雞肉中的營養物質流失以及影響雞肉的鮮嫩口感。
9樓：加二聊生活吖
焯肉冷水下鍋。
像豬肉、豬腳這些適合熬湯的肉類食材，最適合的就是冷水下鍋焯水，在漫漫加熱的時候，肉裡面的血沫和雜質也會漫漫浮出水面，還會有很多奇怪的泡沫，經過焯水把這些東西去掉，在把食材煮湯的話，湯色乾淨很多也沒有腥味。
焯肉注意事項
1、焯水之前要浸泡，當開始烹飪肉類食材時一定要提前把它放到清水裡面去浸泡，至少要浸泡半個小時或者一個小時左右的時間，才比較合適。
2、焯水後要再次清洗，當肉類焯完水之後就需要撈出來進行最關鍵的一步處理，那就是需要再把肉清洗一下。大多數人覺得焯完水之後就已經很乾淨了，沒必要再清洗了，這一點也是需要注意的，要把它清洗完之後再拿來烹飪才行。因為焯過水的肉，它表面會沾有很多的浮沫以及血汙，需要用清水沖洗乾淨再來烹飪。
雞肉用熱水還是涼水焯？
10樓：一根小鞋帶
雞肉用涼水焯好。
冷水鍋焯水 將食料與冷水同時下鍋，然後燒開，目的是使食料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。
適宜：體積較大、結構密實、血汙較多、腥羶異味較重的動物性食料，如牛、羊、兔肉及動物內臟等食料。這些肉類往往血汙重、異味濃，如果用沸水鍋進行焯水，會使食料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。
開水鍋焯水 將鍋內水加熱至滾開，將食料下鍋，下鍋後要及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。
適宜：植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。
焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝，以免造成新的汙染。
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汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要攪動，再轉大火燒開。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如 白肉 牛百頁 牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮...
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