1樓：北京湖北大廈
1、有創新，非常好！
2、餐飲店想做得好，除了菜品品味、衛生、**、服務之外，還要有自己的特點和特色，你對選單菜譜的創新就可以算是其中的一筆，非常不錯，給人耳目一新的感覺，可以嘗試這樣做下去。
3、新東西有人反對，是一件很正常的事，當習慣成自然，創新成為亮點，大家就認可了。
4、【田園時蔬】【能量葷配】這兩項一定要保留，再給你想幾個：【冷盤助興】【河鮮味美】【粗食輔助】【舉杯豪情】【金牌主打】。
5、加得不好，見笑了。
這樣一來你的菜譜就全了：
【冷盤助興】是冷盤冷盤
【金牌主打】是特色絕活
【能量葷配】是肉類暈菜
【田園時蔬】是菜類瓜果
【粗食輔助】是主食麵類
【舉杯豪情】是酒水飲料
一個思路，希望對你有幫助！
2樓：匿名使用者
四季飄香
好好吃【冷盤助興】是冷盤冷盤
【金牌主打】是特色絕活
【能量葷配】是肉類暈菜
【田園時蔬】是菜類瓜果
【粗食輔助】是主食麵類
【舉杯豪情】是酒水飲料
一個思路,希望對你有幫助！
3樓：大神_暗
這個，其實。不是很想打擊你，正常一般去飯店吃飯的不會太注重這個的，你要讓客人一眼明瞭才是最重要的，不能根據你的喜好啊。
用【素菜】【肉菜】【湯類】【主食】確實不好，看你什麼菜，一般都是什麼家常菜，涼拌小吃，火鍋，建議你去人家飯店看看
你要是想弄特色的小店的話，那你不但要菜名特色了，你整個小店裝修都要特色啊
想開一個小飯店，主營炒菜類，主食，希望你們幫我起了好聽寓意好的名字，謝謝
4樓：卓甲292冉
我要開個小飯店了,菜譜設計好了,但我覺得菜類直接寫【素菜】【肉菜】【湯類】【主食】這樣子不好聽,請幫忙給這4個菜類起個好聽的分類名,謝謝。如果...
我要開一個專門做魚的飯館，誰有各種魚做的菜的菜譜、菜名、或者做法，要詳細的，冷盤最好也有幾種？
5樓：水一碗不要錢
剁椒蒸魚頭
沸騰水煮魚
網兜武昌魚（網兜用胡蘿蔔製作）
巴蜀酸菜魚
西湖醋魚
諸葛烤魚
香煎小龍魚
湘香瓦塊魚
紅燒鮁魚
韓式明太魚
鐵板三樣魚（三道鱗、鯽魚、鯰魚）
得莫利活魚
醬燜泥鰍
香炸沙丁魚
黃燜黃花魚
辣燒寬刀魚
紅燒魚籽
竹夾魚（五香粉、沙姜粉、蔥、蒜、香菜沫）
魚鱗凍爽口魚皮
美極魚骨
酥鯽魚（晶魚）
五香薰馬哈魚（鴨胸脯）
香蔥銀魚拌豆乾
蔥拌魷魚頭
香辣魷魚絲
蒜茸粉絲墨魚仔
麥香簸箕蝦（宮保蝦）
三鮮蛋卷（魷魚絲、蝦仁、蟹棒、韭菜、少許土豆絲、蛋皮）
6樓：匿名使用者
1 。菜譜名稱：糖醋帶魚
製作主料：帶魚
製作輔料：姜蔥蒜，糖及醋，水，生粉，酒
製作步驟：
1、將帶魚沖洗乾淨，抹乾水分，切塊，用少許鹽、酒稍醃，撲上生粉；
2、燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘，至金糖醋帶魚做法**(10張)黃色，達到外焦裡內 軟時撈出，瀝乾油分，裝盤；
3、下油爆香蒜茸、薑片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
2 。菜譜名稱：清蒸偏口魚
製作主料：偏口魚
製作輔料：料酒、蔥薑蒜、醬油、香菜
製作步驟：
1、偏口魚去鱗去內臟洗淨，加鹽、料酒、蔥段、薑片醃10分鐘；
2、蒸8分鐘後取出，澆上醬油，鋪上蔥薑蒜；
3、最後燒開熱油以後
3 。菜譜名稱：酸菜魚
製作主料：鯉魚，青酸菜，雞蛋清
製作輔料：胡椒麵，料酒，辣椒，花椒，姜蒜
製作步驟：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入
4 。菜譜名稱：清蒸鱸魚
製作主料：新鮮鱸魚
製作輔料：蔥薑蒜，辣椒，料酒，太白粉
製作步驟：
1、鱸魚洗淨，用調味料a醃半小時。
2、放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3、鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料b勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成味精，倒入湯盆子中即。
澆到蔥薑絲上，再撒上香菜葉就可以啦~！
5 。菜譜名稱：豆瓣鯽魚
製作主料：活鯽魚2條或鱖魚1條
製作輔料：蒜蔥姜、糖醋，酒，澱粉，豆瓣醬
製作步驟：
1、將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍醃；
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起
3、鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中
4、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。
6 。菜譜名稱：辣炒魷魚
製作主料：鮮魷魚、洋蔥
製作輔料：蒜茸香辣醬、糖、熟芝麻、油
製作步驟：
1、將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗淨
2、在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗淨切絲
3、鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟
4、放入切好的魷魚，炒到魚肉捲起發白
5、放入蒜茸香辣醬和糖
6、炒勻盛出，撒上芝麻即可
7 。菜譜名稱：紅燒魚頭
製作主料：海鱺魚，牛蒡，香菇，油麻菜花
製作輔料：姜姜，酒，醬油，味醂，砂糖
製作步驟：
1、將海鱺魚適當切塊，在滾水中汆燙，撈起衝冷水，刮除魚鱗備用。
2、油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3、將煮汁煮開備用。
4、在鍋中鋪放牛蒡、薑片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。
5、將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、薑絲裝飾即可。
8 。菜譜名稱：水煮活魚
製作主料：魚，雞蛋，黃瓜，豆芽
製作輔料：蔥薑蒜，辣椒油，芝麻，澱粉
製作步驟：
1、把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2、將魚片放到盤子裡，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。
3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4、均勻地放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後，不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5、這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響，灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
9 。菜譜名稱：麻辣鱈魚
製作主料：鱈魚
製作輔料：酒，胡椒粉，澱粉，豆瓣醬，辣椒
製作步驟：
1、將明太魚洗淨切成2~3釐米厚的段，用料酒胡椒粉拌勻，然後將幹澱粉用少許水和成糊（那種比酸奶稍稀點的澱粉糊）倒入魚段中拌勻
2、鍋裡放油燒熱，那種油麵上微微有煙的程度，放入魚段，炸至魚段微黃撈出
3、將油再次燒熱（油裡不再有水聲響的時候）放入魚段復炸，金黃即可撈出
4、炒鍋燒熱放少許底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣醬炒出紅油
5、放蔥薑蒜出香味，再放少許生抽，放半碗水（水裡放一小勺澱粉就可以了）
6、汁燒開倒入炸好的魚段，大火炒至汁濃即可
10 。菜譜名稱：烤鰻魚
製作主料：鰻魚一條
製作輔料：白糖、紅酒、植物油、熟芝麻
製作步驟：
1、鰻魚去除內臟後清洗乾淨，切下兩面鰻魚肉後再切長片，放入蒸鍋水開後大火蒸約10分鐘左右後取出；
2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁後備用；
3、將烤盤上預先鋪墊好鋁箔紙後均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚段，移入烤箱以200oc烤5分鐘左右取出，再次均勻的塗抹醬汁後繼續烤5分鐘後取出，盛入盤中，撒上熟芝麻即可。
操作注意：
鰻魚的肉質鮮嫩，營養豐富，有「水中人蔘」的美譽，購買時應選擇顏色藏青，肉質堅硬，尾部完整的較為新鮮。
開一家海底撈要多少錢，想開個海底撈 加盟費是多少啊？
一 店鋪租金 開個海底撈大概多少錢 一家和海底撈差不多體量的盈利和經營與地理位置有著很大的關係的，一般 量大的地方開一家海底撈會是不錯的選擇，因為 量大，所以客源會很多，因此會給店面帶來很大的收益，比如說市區的商業區，大型超市附近等。也有一些地理位置，雖然一天中大部分 量少，但是會在某個固定時間有大...
我想開一家自己的小飯店，可是不懂得怎麼去經營。
味道 地理位置 廣告 價錢 服務 衛生 都到位沒有不賺錢的。可以先到一個類似的飯店學習一段時間經驗。自己親自做廚師嗎？還是在另外請人呢。自己以前做什麼事情的。取決於你的態度菜品為人。如何開一家飯店 30 如果是加盟形式，我們需要事先考察品牌加盟店數量和經營情況，可以反映出此專案的可複製性。加盟店的經...
想開一家以80年代為主題的飯店。求創意店名
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