1樓：匿名使用者
必須使用符合標準巧食用油炒菜，千萬不要用來路不明的地溝油，必競油在炒菜中用量不大，不要含小失大，做不符合食品安全的事。
2樓：機械人
油鍋用豆油，炒菜用豬油。都是幾元一斤，二十多是什麼油，橄欖油之類的是直接上碟用的，不適合高溫。
3樓：匿名使用者
肯定是2元一斤的啊，我們這裡一般的飯店食堂都是用2元一斤的油。我這有個鄰居就是開油坊的，銷量最多就是2元的油，用一個很大的鍋爐裝油，開啟閥門不到一分鐘就能灌滿100斤的大桶專供飯店，我自己家做飯就是買他的油，油品清亮炒菜蠻香的呢。
4樓：石家莊靚點小吃培訓
開大排檔用普通的色拉油就可以**是三元多一斤，但是要加適量姜，洋蔥，芹菜，大料，小茴香，桂皮，草果，花椒，白蔻小火熬製成香料油再使用，用香料油炒的菜味道更好
5樓：匿名使用者
貴的，要麼你自己榨油
食用油是居民使用最普遍的調味品，同時又是加熱原料的介質，兼具調味和傳熱的作用
食用油作為人體所需的重要營養物質之一，是我們日常生活不可缺少的必須品，對人體的健康發揮著重要的作用
但是，目前存在的質量安全問題，引起了廣大消費者的強烈憤怒和國家的高度重視
受到「地溝油」的影響，食用油的安全問題最受消費者關注
」食品質量和安全」、「食用油的純度」、「油質的健康性」等是消費者提及最多的關注項
食用油的質量與安全問題主要來自油料作物的種植、收割、儲藏、加工和使用各個環節
（1）油料作物在種植、收割、儲藏過程中帶入的黃麴黴毒素（花生油等），硫苷、惡唑烷硫 酮（菜籽油），棉酚（棉籽油），苯並芘（椰子油）等天然毒素
另外，一些脂肪酸，如菜籽油中的芥酸、棉籽油中的環丙烷酸也是食用油麵臨的安全問題
（2）轉基因食用油，如轉基因大豆油
（3）殺蟲劑和多氯聯苯超標
（4）重金屬汙染
在種植過程中，土壤水體中重金屬會在油料作物體內累積，並進入食用油中
加工過程中生產裝置中的重金屬也會遷移進入食用油
（5）加工帶來的苯並芘、反式脂肪酸以及浸出毛油中的溶劑超標問題
（6）高溫煎炸過程中形成的雜環化合物、熱氧化聚合物等有毒有害物質
例如，土豆片在高溫油炸下會形成丙烯醯胺
（7）油脂儲藏過程中油脂出現氧化、酸敗，導致酸價和過氧化值升高
（8）非法新增或摻假問題
非法新增是近年來導致食品安全事件的主要原因，食用油中同樣存在非法新增問題，如過量新增等抗氧化劑、煎炸過程使用的矽酮（消泡劑）、羥基硬脂酸甘油三酯（結晶抑制劑）
非法新增非食用香精、色素以及工業用油等違禁新增物
（9）地溝油
主要是指人們在日常生活中存在的各種各類質量低劣的問題油，比如，多次使用過的煎炸油，通過**的一些問題食用油等，人們如果經常食用這些質量低劣的問題油，就會引發各種疾病，甚至導致癌症
6樓：白開水
看你想要累積什麼口碑，說實話一天多一桌客人，這多出的油錢就回來了
7樓：匿名使用者
餐飲店油最重要的是油的質量保證，這要是**菜籽油**高低就要看你的成本核算了。不管是兩元的還是二十的只要油沒有質量問題都是可以選擇的。切記食品衛生安全第一，不要為節省油或是成本什麼的用劣質油和地溝油。
切記切記！
8樓：我愛所謂伊人
只要是正經途徑的油就可以的。沒必要太貴。如果自己能榨油，用自己的油也不錯，放心還便宜，炒菜還香。
9樓：匿名使用者
自然是二十多元一斤的油炒菜好吃羅！
10樓：why拾染
你可以先都試試，然後自己嘗下味道的差別，如果單純為了掙錢，不想長久開下去，那就用二元一斤的。相信這樣說，你已經很明白了。
11樓：匿名使用者
如果你想生意興隆買賣旺你用良心油，為了一時掙錢高就用地溝油，錢是掙了良心沒了，每天活在惡夢中，良知不安
12樓：匿名使用者
用品質安全的，**不貴的良心油，誠信做生意
13樓：北冥有餛
買點不貴不便宜的吧，二元一斤怎麼想也是覺得好假的，二十元看看你利潤一天多不多吧，多就用不多就別用了
14樓：布里吉尼昂
油是質量保障，用貴點的油，你可以掙的多
15樓：沉默是金廢話少
這種基本的問題都沒搞清楚你還是不要開了，先去給別人打兩年工再開吧。
16樓：大君
你好**有2元一斤的油啊我想要
17樓：
想做的長久就應該保證質量。質量信譽是第一位的。用的有矽菜加自然要高。人們可能在直接受不了，但是長時間他們就會懂得質量的重要性。
美食小知識
18樓：永恆真永遠
我認為自己喜歡吃的食物 就算是美食 關於謎語 小蔥拌豆腐_____答案____一青(清)二白
19樓：藍色_小妖精
我唯一的建議就是不要把吃剩下的食物放在冰箱裡，我以前經常把剩下的東西放到冰箱裡，一是吃的時候很麻煩，二是每次吃都壞肚子
美食常識
20樓：樂正子
去中華好吃佬網,好全
21樓：言如楓
廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。
廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得「食在廣州」的美譽。廣州菜有三大特點： 一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的野味佳餚； 二是即開刀、即烹和即席烹製，獨具一格，吃起來新鮮 火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。
潮州菜是在廣東菜中佔有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜， 製作精炒，加工多樣。可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、滷、薰、扣、泡、滾、拌，刀工 講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。
東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝，具有古代中原的風貌。
四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。
隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有「食在中國，味在 四川」的美譽。
川菜講究色、香、味、形，在「味」字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有「麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香」7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了「一菜一格，百菜百味」的稱譽。
川菜在烹調方法上，善於根據原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調方法中，現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、醃、滷、煸、泡等3 0多種。在烹調方法中，特別以小煎小炒、乾燒乾煸見 長。
川菜與四川風景名勝一樣聞名於世，揚名天下。
山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。
山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽薰拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法。
濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精於 海味，善做海鮮，珍饌佳品，餚多海味，且少用佐料提味。
此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹製中，獨具特色。孔府菜做工精細，烹調技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且製作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹製的菜餚，往往要經過三四道程式方能完成。
「美食不如美器」，孔府歷來十分講究 盛器，銀、銅等名質餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。
江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。
江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風格的傳統佳餚，而古有「帝王洲」之稱的南京、「天堂」美譽的蘇州及被史家嘆為「富甲天下」的揚州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。
概括起來，江蘇菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，製作精細，因材施藝，按時治餚；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精於泥煨、叉烤；三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調湯，保持原汁。其中南京刀工細膩，火工純熟，菜餚滋味醇，兼有四方之美，適應八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹製四季佳蔬、江河湖鮮見長；揚州菜史稱淮揚風味，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。
浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。
浙江是江南的魚米之鄉。浙菜發展到現代，是精品迭出，日臻完善，自成一統，有「有佳餚美點三千種」之盛譽。歸納起來，浙菜有如下幾大特徵：
一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細，形狀別緻；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風韻各具。
浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，攜手聯袂，並駕齊驅。杭州素有「天堂」之稱。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。
寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚乾製品烹調菜餚更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。
福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。
福建菜以海鮮類為主，口味方面則鹹、甜、酸、辣具備，鹹的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調製特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，並過濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調和，放入湯內，繼續用小溫火邊燒邊攪勻（又稱吊湯），然後再過濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來調製菜餚，對色、香、味均有幫助。
福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、滷、扒、糟、煨、扣、溜、炒、薰、燜、扛、醃、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。
湖南菜又稱湘菜，由於湖南民豐物博，向稱魚米之鄉。
湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。
湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、薰等方法，尤以「蒸」菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜餚千姿百態，變化無窮。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒「寵愛有加」，幾乎吃什麼都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。
徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。
安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。
但歸納起來，它主要有四個方面的基本特徵：
一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。
根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。
四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色
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