1樓：玫瑰大蔥
上海本幫菜素以善於烹飪水產、雞鴨以及時令蔬菜見長。最著名的有上海老飯店和德興館菜館。
上海老飯店建立於清代同治年間，在本幫菜館中以烹調魚、蝦、蟹、鱔等活鮮而著稱。製作上重火候、重入味、重原汁原味，保持汁濃色豔、味道醇厚鮮美的特色。名菜有八寶鴨、扣三絲、湯卷、八寶辣醬、椒鹽排骨等幾十種。
老飯店的節令菜餚也是領先一步，令顧客先嚐為快。
上海德興館建立於清光緒年間，最初與所有的本幫菜館一樣，專營鹹肉黃豆湯、紅燒肉等家常菜餚。二十年代根據上海浦東民間菜餚加以改進，製作出禿肺、下扒甩水、扣三絲、湯卷、冰糖甲魚等幾十種名菜。烹製的風味特色菜餚中，用料考究，菜色鮮嫩，講究質量，故生意興隆。
不過近幾年，在上海又出現了許多專營本幫菜的小型餐館，相對這些老飯店來說，那裡的**更為合理，菜式也更講究推陳出新，《上海人家》就是其中的代表。
上海的本幫菜往往都是有點甜，如果你吃不慣的話，也不用擔心。因為上海的飲食業可謂是海納百川，中國幾乎所有的菜系都匯聚上海，世界各地的菜餚也能在上海覓到蹤跡。最近上海比較流行的就是吃「香辣蟹」，這蟹味道最正宗的要數「宋記」，不過如果你只是來上海稍作逗留的話，建議你還是放棄「宋記」，因為在宋記吃香辣蟹往往要排上三四個小時的隊。
海派點心
南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名點，素負盛名。因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特製的小竹籠蒸熟，故稱「小籠包」。市內也有兩家制作小籠包著名的店家。
一家是豫園**內的南翔饅頭店，另一家是**路延安路口的古猗園點心店。
城隍廟梨膏糖，相傳已有1300多年曆史。100多年前上海城隍廟開設了果膏糖店，由於業主善於經營，使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分為療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。
療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用，是用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經煎熬精製而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現在，豫園**內的上海梨膏糖商店裡**的梨膏糖是最正宗的。
奶油五香豆以本地綠色蠶豆為原料，伴以茴香、桂皮、精鹽、白糖、香精、奶油等佐料精製而成。其特點是微帶甜味，清醇可口、色澤光潔，回味久長，又能生津開胃。
雲南南路上的小紹興雞粥店，已久負盛名，因操作師傅是紹興人而得名。雞粥的特色是用雞汁原湯燒煮的糯米白粥，雞肉皮脆骨香，肉呈白色，鮮嫩可口，食之無窮。
蟹殼黃，用油酥加酵面作坯，做成扁圓形小餅，面上粘著一層芝麻。貼在烘爐壁上烘熟，形圓，色黃似蟹殼。餡有蔥油、鮮肉、白糖、豆沙等。石門一路、威海路口吳苑餅家，是**蟹殼黃的名店。
2樓：匿名使用者
南翔小籠、上海烤鴨，還有松茸獅子頭、生汁明蝦球、滿壇香，八寶鴨、糟缽頭、蝦子大烏參
上海十大名菜有哪些？哪個最好吃？
3樓：趙叔叔愛搞笑
上海十大名菜分別是：
1、上海紅燒肉；
2、八寶鴨；
3、水晶蝦仁；
4、上海白斬雞；
5、松江鱸魚；
6、八寶辣醬；
7、醃篤鮮；
8、油爆河蝦；
9、芙蓉蟹鬥；
10、上海薰魚。
4樓：北鴦
上海十大名菜：松江鱸魚、白汁桂魚、八寶鴨、八寶辣醬、清蒸鯽魚、芙蓉蟹鬥、竹筍醃鮮湯、水晶蝦仁、生煸草頭、油爆河蝦。最好吃的清蒸鯽魚。
1、八寶辣醬
「八寶辣醬」是上海著名特色菜，它是由「炒辣醬」改良而來的。「炒辣醬」是個普通家常菜，以前在飯攤上**，由於色深味濃，很適宜下飯。
在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜「全家福」的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁「帽子」，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為「八寶辣醬」。「八寶辣醬」味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛仿效，「八寶辣醬」就廣為流傳了。
2、清蒸鯽魚
「清蒸鯽魚」是上海的傳統特色名菜。用鯽魚制菜，早在清代就有。傳說「大蚌燉珍珠」就是大文學家曹雪芹青年時琢磨出的一道名菜。
有一次，曹雪芹到蘇州姑母家作客。在市場上，看到水盆中活蹦亂跳的烏背鯽魚，及小販**的「浪裡雞頭」（芡實）。他雅興大發，心想何不買回兩尾鯽魚，回去做一道鯽魚抱芡實的菜。
當即買了活鯽魚和芡實，回到姑母家，請廚師把芡塞到洗淨的魚肚裡清燉。廚師如法炮製好後，果然清香撲鼻，非常好吃。
曹雪芹邊吃邊想，這樣好吃的魚菜，得有個好名字。烏背鯽魚像河蚌，芡實似珍珠，那麼這菜就叫「大蚌燉珍珠」吧！無獨有偶，「揚州八怪」之一的鄭板橋，一日忽發奇想，叫家人將朋友送來的鮮肉切碎後塞入魚腹中煎烹，戲名曰：
「鯽魚懷胎」，製法與「大蚌燉珍珠」相仿，結果得到親友的一致好評。
5樓：八月
上海十大名菜有：
上海生煎，蟹黃包
蝦子大烏參
白斬雞八寶鴨
素蟹粉清蒸蟹
四鰓鱸芙蓉蟹鬥
水晶蝦仁
油爆河蝦
6樓：506的小蘇同學
上海十大名菜：八寶鴨、松江鱸魚、白汁桂魚、清蒸大閘蟹、清蒸鯽魚、水晶蝦仁、芙蓉蟹鬥、油爆河蝦。
大多都是一些海產品、肉類的，每個人的喜愛和口味都不一樣，個人認為最好吃的是八寶鴨。有機會的話可以都品嚐。
7樓：匿名使用者
上海名菜的菜品非常繁多，但是是非常有名的，例如以下這些:
蟹殼黃、排骨年糕、雞肉生煎饅頭、芙蓉蟹鬥、竹筍醃鮮湯、水晶蝦仁、生煸草頭、糟田螺、小紹興雞粥。
這裡推薦筍醃鮮湯，這個湯非常鮮美可口，讓人回味無窮，值得一試。
8樓：熱帶魚與威士忌
上海十大名菜有：松江鱸魚、白汁桂魚、八寶鴨、八寶辣醬、水晶蝦仁、芙蓉蟹鬥、竹筍醃鮮湯、油爆河蝦等等。
9樓：鴿子小盆友
上海十大名菜有：上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、上海白斬雞、 松江鱸魚、八寶辣醬、醃篤鮮、油爆河蝦、芙蓉蟹鬥、上海薰魚。最好吃的是水晶蝦仁。
這道菜晶瑩剔透，色香味俱全。菜的量一個人吃足夠，每一口都可以嚐到蝦的鮮味。
10樓：雪月森林
上海十大名菜有：紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、上海白斬雞、松江鱸魚、糖醋小排、醃篤鮮、白汁桂魚、芙蓉蟹鬥、上海薰魚。
松江鱸魚最好吃，其味鮮美，其肉細嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來被視為上乘珍饈。據說它曾被乾隆皇帝封為「江南第一名魚」。
11樓：阿芬
蝦子大烏參、八寶辣醬、八寶鴨、 糟缽頭、草頭圈子、清蒸大閘蟹、竹筍醃鮮、楓涇丁蹄、松江鱸魚、冰糖甲魚。
12樓：公益
細說上海十大名菜 ，據說 最後一道菜據傳已有2000多年的歷史了
上海哪些飯店的上海本幫菜比較有名
上海菜是什麼菜系的？為什麼又叫本幫菜？
13樓：秒懂星課堂
許魏洲帶你瞭解上海本幫菜
14樓：百度使用者
上海菜又叫本幫菜。20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，則稱為本幫菜。
本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，平民化是其特色。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，鹹淡適口。後來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。
本幫菜色濃、味厚、滷汁滲透到菜餚的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。 本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒划水、油醬毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等；而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長；扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細絲，以刀工見長，造型美觀。
地方菜的發展演變均與各地的經濟文化有著魚水般的關係：魯菜的發展與孔府有關，徽菜的發展與徽商有關，而近代的上海，由於工商業者、文化人士集中，內外交流頻繁，使上海的食文化廣納博採，逐漸成為國內外美食文化的交匯點。
現在的上海菜有兩種涵義。狹義的上海菜叫本幫菜，廣義的上海菜是以本幫菜為主吸收各派之長形成的綜合性、廣泛性的菜系。上海是中國遭殖民勢力入侵後最早開埠的城市，漫長的發展過程中，逐漸形成了中西融匯、相容幷包獨特的海派文化。
海納百川的上海人口味也是如此的海派，傳統意義上的上海菜早已不能適應上海的發展：希望吃一點辣，但又吃不了正宗川菜的辣；黑椒牛扒吃多會膩，但在本地菜中加入一點黑椒調料卻別有一番風味，如此等等。傳統的上海菜只選用醬油、鹽、味精等單一調料，而現代上海菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的紅辣椒，新疆的孜然，還應用多種複合調料，這使上海菜有了更多新奇的風味。
其實海派菜餚的精華就在於相容幷蓄，在改良中求發展。全新的上海菜不是傳統意義上的本幫菜，它是在成熟本幫菜的基礎上，廣泛吸收國內外地方風味，改良發展從而形成獨具特色的海派菜系。上海是個移民城市，人口多，口味雜是其特色，全新的上海菜必然將適應這一特點。
上海十大名菜是什麼
15樓：流水bb蟲
上海十大名菜：上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、白斬雞、上海松江鱸魚、八寶辣醬、醃篤鮮、油爆河蝦、芙蓉蟹鬥、糟缽頭。
滬菜歷史悠久，在中國的八大菜系中佔有主要地位，滬菜也是上海菜，也叫本幫菜，是極具地方風味的菜系之一。
製作方法以濃油赤醬冠名，正宗的老式上海菜鹹淡均衡，味道以鮮為尊，滬菜的烹飪方法繁多，有燒，醬，燉，滷，蒸，溜，煨等，傳統的上海菜大多以燒，燉，溜，蒸和煨為多見，特別是煨的製作方法在八大菜系中更是獨到。
這裡的煨一般指煨糖，所以傳統的滬菜中口味大多以甜為主，隨著生活水平的提高和食品的多樣化，而現在的上海菜已經失去了本來的面貌，多以清淡，爽口，養生等方面的菜品居多。
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