1樓：那年de夏
宮保腰塊：傳統名菜。熱菜，糊辣味型。特點：色澤金黃，脆嫩鮮香，酸甜微辣，酒飯相宜。此菜以刀工見長，用火為重，調味要緊。
鍋巴海蔘：傳統名菜。熱菜，荔枝味型。特點：鍋巴香酥，海蔘鮮嫩，荔枝味濃，味美爽口。此菜以發制及刀工見長，制汁調味尤為關鍵。
三絲魷魚：歷史名菜。熱菜，鹹鮮味型。特點：鹹淡相宜，鮮香美味，此菜以雞絲、火腿、青筍絲為輔料，主顯川菜獨特的鹼發乾海貨之技藝和調味風格。
紅燒什錦：傳統名菜。熱菜，鹹鮮味型。
特點：用料豐富，選材精良，色彩協調，鹹鮮香醇，味美多滋，軟糯美口，濃而不膩。此菜加工複雜，費料耗時，尤見烹調及用火之功夫。
此菜原是蓉城「努力餐」的名菜。有「紅燒什錦名滿川」之讚譽。
青筍燒肚條：傳統名菜。熱菜，鹹鮮味型。特點：鹹鮮香濃，軟糯爽口。此菜說是簡單，但加工及燒製十分講究，是原成都名店、東大街「矮子齋」的招牌菜之一。
開水白菜：傳統名菜。湯菜型。
鹹鮮味型。特點：湯清色雅，清香鮮美，菜質嫩爽，美口舒心。
此菜看似平俗，實是川菜中最負盛名的一款佳餚。其功夫在於廚師的看家本事———吊湯的功夫。俗話說：
「唱戲的腔，做菜的湯」。此湯稱為「高階清湯」，清澈如水，鮮美香醇，由老母雞、鴨子、豬排、火腿、蹄膀經精心熬製紅白鮮肉茸掃湯，慢吊而成，絕非雞精加開水那麼信手拈來。
怪味兔絲：冷盤。怪味味型。
特點：味濃香鮮，多滋多味，最宜伴酒。此菜是由傳統名餚「魚香兔絲」演繹而成。
以其熟兔的腰柳和腿肉，切成絲條，用川味獨特的怪味拌制，兔絲細嫩，鹹甜辣麻酸鮮香，風味濃郁，口感獨特。此菜之功夫在於調味，當然煮兔亦是要領。
夫妻肺片：已是海內外眾所知曉的川菜佳餚。然而值得一提的是飄香酒樓的夫妻肺片，由原「夫妻肺片」店總廚、肖見明之師兄羅遠義所料理，其正宗與地道便可想而知。
成為飄香的一款冷盤代表，亦是理所當然。
魚香烘蛋：熱菜。魚香味型。特點：色澤豔麗，酥香鬆泡，滋味香濃。此菜由川南名菜「瀘州烘蛋」演變而至。很宜中老年人之口。成菜十分驗證烹製之調製和掌握火候。
懷胎豆腐：四川劍門豆腐，名揚中外。懷胎豆腐是劍門數十個豆腐品種中之佳品。
熱菜。鹹鮮味型。特點：
香酥可口，外脆內嫩，形色美觀，鹹鮮香醇。此菜將鮮豆腐切成長方形塊，比麻將牌稍大，肥瘦豬肉剁茸。經炸，裝入肉餡，蒸制勾汁而成。
豆腐中填入餡料似懷胎狀，角封口，故取名「懷胎豆腐」。是川菜豆腐菜中上乘之作。
菠蘿銀耳羹：此菜為餐後甜品，選用四川名特產通江銀耳，用小火慢燉而成，加鮮菠蘿，清肺養容，解酒，是一道傳統的川味甜食。 (向東)
川菜十大名菜分別是哪些菜？
2樓：沒夢想的檸檬
川菜十大名菜分別是開水白菜、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、口水雞、魚香肉絲、糖醋排骨、缽缽雞。
1、開水白菜
開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「開水白菜「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
開水白菜（英文名：steamed chinese cabbage in supreme soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。
2、口水雞
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。「口水雞」這名字初聽感覺有點**，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片（sliced beef and ox ***ans in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。
其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
3樓：江城十一郎
川菜一般都是家常菜，取材很廣泛，但大多以常見食材為主，在烹飪手法上是非常講究的，並以麻和辣著稱，所以很多人稱四川的女生為辣妹子。
十大川菜之首當然要屬四川火鍋
四川火鍋在全國流傳的最廣的火鍋，特點是鴛鴦鍋，一邊麻辣鮮香，紅油牛油湯底，幾十種複雜的配料與香料共同熬製，味道辛辣富有層次。一邊清淡鮮甜，以大骨湯為湯底，多用香菇或番茄做輔料，湯底可以直接飲用，非常鮮美。
下菜多以動物肉類、動物內臟、時鮮、蔬菜為主，比如葷菜有肥牛卷羊肉卷、酥肉、蝦滑、蛋清裹牛肉片、鴨腸鴨血、雞胗、牛肚、肥腸，蔬菜有萵筍、油麥菜、蘆筍、茼蒿、番茄、冬瓜、麻花等等。
四川火鍋往往是一個大鍋底，一桌人圍著吃，適合朋友聚會家人團聚等等多人聚會。如今四川火鍋被大眾的接受程度非常高，全國各地都有非常多四川火鍋店。
酸菜魚當屬第二
魚香肉絲獲探花
魚香肉絲是川菜裡比較有特色的神奇菜式，魚香是川菜派系中非常特別的一種烹飪手法，起源於紅燒魚的製作方法。味道鹹甜又有酸辣味，裡脊肉過油之後肉質不僅軟嫩還非常彈牙，木耳絲和胡蘿蔔絲為整道菜增添了很多鮮香，胡蘿蔔的甜味也豐富了味覺體驗，讓整道菜聞著酸，入口甜，咀嚼鹹，後味辣，味道非常豐富有層次，吃完過後回味無窮，是非常受大眾喜愛的菜式。
十大川菜的其他七道菜其他的分別為
水煮魚，水煮魚與酸菜魚烹飪方法累死，以香辣鹹香為主，魚肉嫩滑配上黃豆芽，口感非常獨特。
水煮牛肉，水煮牛肉是地道的小河幫菜式，麻辣鹹香但油而不膩，牛肉軟嫩有嚼勁，刀口辣椒入喉香，吃完回香不止，營養價值高，在潮溼的山區食用有驅寒除溼的功效。
回鍋肉，回鍋肉是四川地區最普遍的家常菜，因為五花肉烹飪前先用佐料在鍋中滷熟，冷卻後切片再放入鍋中爆炒，所以取名為回鍋肉。
辣子雞，將雞肉三次炸至金黃後用辣椒花椒爆炒，色澤金黃又紅潤非常喜慶，一口咬下去雞肉酥脆是非常典型的川菜口味。
毛血旺，毛血旺是最經典的一到成都川菜，麻辣鮮香一應俱全，血旺是牛血鴨血豬血和豆腐的合稱，毛是粗糙的毛毛糙糙的意思，意思就是說這道菜是一道辣的毛焦火辣的血豆腐合輯。
夫妻肺片，夫妻肺片與毛血旺類似，都是以多種食材涼拌而成的複雜菜式，無骨雞爪、牛肉、毛肚、肥腸、板筋、腐竹、油豆皮、筍片等等滷菜涼拌而成。
川菜主要分為三個派系，分別是小河幫、上河幫以及下河幫，上河幫派系主要是成都地區為主，小河幫主要是四川南方地區自貢一塊為主，而下河幫則是偏向重慶地區為主，三個派系三個地區，從味道烹飪手法以及烹飪理念方面都有不相同的地方，這三大派系組成了我們熟知又喜愛的我國的傳統四大菜系之一的川菜。
4樓：匿名使用者
川菜十大名菜指的是：
1、麻婆豆腐：中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。
2、夫妻肺片：夫妻肺片是四川小吃的精品。
3、東坡墨魚：色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
4、魚香肉絲：魚香肉絲是一道地道的川菜。
5、水煮肉片：一道漢族傳統名菜。
6、辣子雞：四川特別有名的一款美食。
7、宮保雞丁：川菜中最具代表性的菜品之一。
8、毛血旺：成都有名的小吃。
9、水煮魚：又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜。
10、四川火鍋：以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
5樓：塵埃開出花
川菜十大名菜分別是回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、水煮牛肉、魚香肉絲、清蒸江團、缽缽雞。
1、回鍋肉
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜餚。如果說隨便在四川搞做個調查，選舉「川菜之王」，那麼回鍋肉絕對是以壓倒性的優勢獲勝。
2、宮保雞丁
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在川菜文化中,宮保雞丁可謂享譽盛名。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，一份好吃的 夫妻肺片，不僅製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，而且還能適合多數人的口味，是一道非常好吃的美味。
4、毛血旺
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
6樓：盲鬚
作為中國傳統四大菜系之一，八大菜系之一，川菜無疑是中華料理的集大成者代表之一。那麼，你可知道川菜都有哪些膾炙人口的經典菜呢？（此列舉無排名）
宮保雞丁
選用雞胸肉、花生米、黃瓜以及各種輔料所烹飪而成的宮保雞丁，無疑是川菜裡的一張響亮名片。它最大的特點早就被當成了順口溜：紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
2023年底，宮保雞丁被評定為十大經典川菜。
夫妻肺片
上世紀30年代，成都少城附近有一對小夫妻，男叫郭朝華，女叫張田政，夫妻二人以製售涼拌牛肺片為生，他們夫妻二人親手製作，走街串巷，提籃叫賣。由於其製作的涼拌牛肺片製作精細，風味獨特，因此深受人們的喜愛。再加上二人走街串巷，夫唱婦隨，故被大家稱呼為「夫妻肺片」。
2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「夫妻肺片「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
清蒸江團
作為上河幫派川菜的重要組成，樂山貢獻了一道經典的清蒸江團。江團魚、火腿作為原料，採用清蒸的烹飪方式，成品肥美細嫩，湯清味鮮。2023年9月，清蒸江團成為四川十大經典菜之一。
麻婆豆腐
要說中國菜出國最多的，恐怕除了番茄炒蛋以外就應該是這道麻婆豆腐了。美、英、法、日、澳等國，皆能看到它的身影。陳麻婆在發明這道菜時，本是以下飯、實惠為初衷，可能她自己都沒想到，這道菜如今竟已經踏入了國際的圈子。
2023年9月，麻婆豆腐被評為四川十大經典名菜。
魚香肉絲
魚香肉絲不用說，肯定榜上有名。沒有一絲魚材，但卻充滿魚味，歷史更是可以追溯至上個世紀初。2023年9月，魚香肉絲被評為四川十大經典名菜。
雞豆花作為川中地區的特色名菜，雞豆花很好的詮釋了川菜不止於辣這四個字。傳承百餘年，其清淡醇厚的口感，回味無窮的香，無疑給其增添了幾分清新的味道。2023年9月，雞豆花被評定味十大經典川菜之一。
回鍋肉『色香味俱全』這幾個字在回鍋肉身上得到了足夠多的演繹，也因此，回鍋肉在外基本都被認為是川菜之首，基本上一提到川菜，大家基本上都能想到回鍋肉。除了蒜苗以外，還較為常見用青椒、鹽菜、蓮白等多種輔菜來進行回鍋肉的製作，每道都各有其獨特之處。但其實，川菜的大哥可不是它，但這並不妨礙它被人們吃不膩。
2023年9月，十大經典川菜回鍋肉毫無爭議的入榜
大千乾燒魚
大千二字，取名於著名畫家張大千先生。作為張大千的家傳菜，大千乾燒魚也是他的招牌菜。其源於張大千母親所燒製的豆瓣魚，後來由張大千加以創新而成。
張大千曾說：「以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上。」2023年9月，大千乾燒魚成為十大四川名菜之一。
砂鍋雅魚
雅魚就是雅安的魚。砂鍋雅魚出自四川雅安，作為一道傳統名菜，靠著鹹鮮味美而令人難以拒絕。砂鍋上桌後，內部仍在沸騰，聞起來鮮香四溢，吃起來魚嫩湯鮮且營養豐富。
2023年9月，砂鍋雅魚入選十大四川名菜之一。
開水白菜
開水白菜，是目前川菜的真正頭把交椅。入選國宴，更是為川菜正名：不是所有的川菜，都只為接地氣而生。
相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜「只會麻辣，粗俗土氣」，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了「開水白菜」這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。
川菜有哪些特色菜和招牌菜，川菜有哪些名菜和招牌菜
四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱 天府之國 位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊 鹿 獐 狍 銀耳 蟲草 竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團 雅魚 巖鯉 中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源...
著名的川菜有哪些，川菜十大名菜分別是哪些菜？
1 四川火鍋 以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間 1821 1851 經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之四川火鍋。2 水煮魚 水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜,麻上頭,辣過癮 讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。水煮魚 起源於...
川菜中的經典名菜有哪些,十大經典川菜是哪十道菜
魚香肉絲 宮保雞丁 水煮魚 水煮肉片 夫妻肺片 辣子雞丁等等。想學專業的川菜可以去專業的廚師學校學習。好吧，我來告訴你，回鍋肉，魚香肉絲，水煮肉片，白斬雞，夫妻肺片，麻婆豆腐，辣子雞，水煮魚 十大經典川菜是哪十道菜?十大經典川菜具體沒有評判，四川人愛吃的 我就是川人哈 有回鍋肉 小煎肉 麻婆豆腐 毛...