1樓：粉黛佳人
材料：蟹數只（以大閘蟹為佳，現未上市就以梭子蟹代替），明蝦半斤，雞爪一斤，土豆，冬瓜，年糕，豆腐乾，白菜。
調料：豆瓣醬，蠔油，料酒，雞精，鹽，生粉，姜，蔥，蒜，麻辣鮮料包。
先把雞爪一刀二，備用。 起油鍋，放入姜蒜爆香放入雞爪翻炒片刻。雞爪變色後烹入料酒，加蠔油，豆瓣醬翻炒至上全部上色。
加入清水繼續大火煮。另起油鍋煸炒土豆，然後放入雞爪鍋裡一起煮。此時給蝦開背，更容易入味。
蟹殼開啟，身子一刀二，並去掉髒東西。 鍋內放入冬瓜同煮。另起油鍋，放入姜，蔥根部煸香後，放入蟹，蝦翻炒，再勾生粉欠，這步很重要，這是整個煲湯汁濃稠的關鍵所在。
撒上麻辣鮮料包，再放上蔥花。另起鍋，倒入油，燒至冒清煙，均勻淋在蔥花上，大功告成！
土豆雞爪蟹煲的做法
2樓：匿名使用者
準備材料：雞爪 10只、梭子蟹 2只、土豆 2個、蔥 1根、姜 1個、滷料 適量。
1、第一步將雞爪剁掉指甲，瀝乾。
2、放入生抽老抽生薑鹽蠔油，生粉少許，抓勻，醃製半小時。
3、把梭子蟹洗乾淨，掀起它的蓋子，一切四，加點料酒鹽，生薑蔥醃製一下。
4、土豆切塊瀝乾，放一旁備用。
5、熱鍋冷油放入蔥姜爆香，將雞爪連同醃製的醬汁一起加入鍋中加冰糖爆炒上色。
6、電飯煲裡放開水加王守義滷汁一小包，將雞爪倒入，蓋上燜煮住雞爪軟爛。
7、熱鍋冷油加蔥薑辣椒爆香，把蟹大火爆炒一分鐘，然後加入土豆稍微炒一下。
8、最後和雞爪一起煮，煮20分鐘，這樣土豆雞爪蟹煲就做好了。
3樓：那一秒變沉默
用料螃蟹 10只
土豆 4個
蔥薑蒜、乾紅椒、胡椒粉 若干
豆瓣醬 一大勺
黃酒 1包
澱粉桂皮八角 一小搓
生抽老抽鹽 少許
螃蟹土豆煲的做法
吃的人比較多，螃蟹比較小，所以就買多了···10只··哈哈~ 先用清水和牙刷清洗蟹蓋，用筷子從螃蟹嘴巴部位插入，晃動幾下筷子，過個幾分鐘螃蟹就掛了···全部處理完畢
用刀背壓住螃蟹左邊大鉗和小爪（^_^），用右手將蟹蓋掰開，去除各種不能吃的部位，螃蟹掰兩半，然後用胡椒粉，黃酒、鹽醃醃幾分鐘
帶蟹黃的部分沾澱粉，包住蟹黃不外流，熱鍋倒入多點油，七分熱，將螃蟹放入炸紅後撈出。
鍋內留少許油，放入姜蒜桂皮八角乾紅椒爆香，加入豆瓣醬翻炒後將螃蟹重新入鍋，加入整包料酒（也可多加少許清水），放土豆，少許生抽老抽加蓋大火繼續。
待湯汁略少，加胡椒粉，少許鹽，翻炒後留湯汁出鍋，撒上蔥段，鍋中湯汁如澱粉勾芡後澆汁即可。
怎樣泡雞爪，要用到那些配料，
4樓：匿名使用者
起首得買如許一個泡菜罈子，由於邊上帶簷的，要在簷這裡加淨水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。 （採辦罈子時，必然要注重罈子必然是沒有破的，查驗方式是在罈子的簷上加點水，再蓋蓋子，若是有氣泡咕咕往上冒，就能夠採辦。
像上圖的土陶的或都玻璃的都行。） 1，所需要的料：鹽1斤，幹（溼）花椒一把，白蘿蔔2斤，老薑半斤，小紅（烏）尖椒2兩，年夜蒜2兩。
2，做法：四川泡菜味道好，首要是看起鹽水，良多人都要用涼開水等實在那些都不正宗的，以上籌辦的這些工具都是起鹽水需要用到的，道先把這些全數先淨，涼幹！把老薑，花椒，尖椒，年夜蒜放在壇底，加適當鹽，再把白蘿蔔，必然是白蘿蔔，由於水分比力多，起鹽水最好。
切成塊繼續放到罈子裡，再加適當鹽，蓋上蓋子，8個小時擺佈你會發現有良多水在罈子裡了，呵，這就是所謂的鹽水，特好！ 注重事項： 1、在起鹽水第一次可以多點鹽，沒事的，第一次的泡菜因鹽水不敷久味不噴鼻是很正常的，不要急，若是太鹽，就將起鹽水的白蘿蔔撈起來，或罈子夠年夜的話，就再加些新菜，兩三天後即可以吃了！
記住鹽子越久越噴鼻，在四川老家各家的鹽水都十幾年以上或是幾代人都不換水，儘管往裡加菜加料，熟了拿出來吃即可，越久菜越好吃，越噴鼻！鹽水會因菜的增添越變濃，若是泡了有色的菜，還會變色。這些都不需要管他，只要鹽水做好，你雖然吃菜就是了！
2、不是所有的菜都可以做泡菜，好比年夜白菜泡了，全部水都渾了，扯絲出來了（之前被老公誤泡過一次所以才知道），還有日常平凡吃的波菜類的青菜，泡了必定會爛的。凡是常見可以做泡菜的有： 各類蘿蔔，缸豆（豆角），青菜頭（是指市場上賣的那中一窩一窩的青菜，好年夜一顆的那種，不是長條的！
），茭頭（這是很好的開胃菜哦，特脆），子姜，苦瓜，圓白菜，包菜，尖椒，甘藍等等都可泡。 3、泡菜水忌油。 不克不及往壇里加生水和油類。
否則泡菜就臭了！ 4、若水生白花，別急，沒壞，可以打失落，或攪攪，加點鹽或白酒就能夠了，切記生白花是正常的，多是壇簷上的水沒有按時加，有空氣跑進往了等緣由，不外要實時處置否則有可能會變味，就不克不及吃了！ 5、簷邊的水一週要換一次，換時最好清洗一下，注重不要讓生水流進罈子裡。
6、要注重連結簷邊的水是半滿的，水少了要實時加，沒水泡菜易壞。泡菜可以直接撈出來就吃，也可切小塊放紅油，少量味精一拌，味道更好。以上是泡菜的做法，若是家中有一罈如許的好泡菜，那末你就能夠多幾樣拿手的家常菜，（酸菜魚，泡雞爪，酸菜粉絲湯，酸菜炒肥腸，炒豬心等）包管伴侶們回味無限。
下面我主要先容一下受伴侶之託的泡雞爪：1 ：需要籌辦的所有料：
雞爪500g，泡椒適當，鹽水適當（按照小我咀嚼，就是泡菜壇裡的），菜噴鼻幾根，洋蔥幾片，八角三顆，噴鼻葉幾片，蒜幾顆拍扁，花椒數顆，薑切片。一個有蓋子的年夜碗2：做法：
雞爪子洗淨，剪失落爪尖，剁開或切開成小塊，放熱水中煮20分鐘擺佈。在這時代，把 泡椒，洋蔥，八角，噴鼻葉，拍扁蒜，薑片，花椒等放在碗裡，再將煮熟的雞爪用筷子夾起來放在上面，全放好後，加鹽水，滿過雞爪就行！稍拌一下，加菜噴鼻，適當鹽。
放涼！蓋上蓋寄存在陰涼處即可！約6小時後可以吃了！
若是能泡上一天再吃就更好吃了！以上是四川人愛吃的口胃，若是口胃清談，可以直接就用泡菜水泡製就很好吃了！但注重不要用新泡菜水，必然要用噴鼻濃的泡菜水，之少都要有點濃的才進味！
泡椒雞爪 1：選雞爪 最好是新穎或袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的工具。 2：
將雞爪從中心剁成兩半。 3：煮湯 將蔥，姜，蒜，噴鼻葉，肉蔻，少量鹽放進砂鍋加水煮20分鐘（水的幾多示泡幾多雞爪而定），然後到進琺琅或陶瓷盆裡晾涼。
4：將雞爪放進砂鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：
將雞爪放進煮好晾涼的湯中（恰好覆沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒進雞爪上，若是怕淡，也能夠放少量鹽。 6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就能夠了。
注重事項： 1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬季做比力好，由於常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。 3：
不要用塑料容器放，如許欠好吃並且愛壞。 4：最好用砂鍋煮，如許味道好吃。
辣雞爪 1）雞爪洗淨，剪往「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝往浮沫。2）鍋熱少量油，放一年夜匙辣醬，一些薑末。倒進雞爪翻炒，放一把幹辣椒。
炒到雞爪上色的時辰，加一點老抽醬油，比力多的糖，加水沒過雞爪。年夜火煮開，小火燉熟，起鍋的時辰，年夜火收汁，裝盤。注：
1）很多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸工具。特別是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，此刻還模糊可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比力鹹，所以沒有別的加鹽。 醬雞爪的做法 材料： 雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適當，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1年夜匙，老抽適當。
別的就是糖，味精，和鹽。 然後是做： 1把鳳爪放進加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 3把蒜、紅辣椒、豆豉炒噴鼻，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一路蒸個30分鐘擺佈就行了 五噴鼻雞爪 起首,雞爪15-20個 (兩小我的分量),往爪尖,切成兩半. 鍋裡放水，燒開，,把雞爪放進水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝乾水分.在此需要注重的一點是,瀝乾水分後的雞爪會粘在一路,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,如許,可以避免雞爪破損，並且鄙人鍋後也更好翻炒,使味道更平均.
然後,就需要籌辦一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),往蒂斜切成兩半,蒜頭半個往皮切塊,生薑一塊往皮切片,桂皮,八角,茴噴鼻等噴鼻料各適當. 材料籌辦好後，放一邊備用,起頭做雞爪了。
先鍋縱火上燒熱,倒進花生油,油溫熱時把蒜和姜放進鍋中炒一炒，再放進雞爪一路翻炒。等雞爪爆出噴鼻味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴噴鼻等一路放進炒，插手少量鹽，翻炒幾分鐘。這時候候的雞爪起頭變得噴鼻味撲鼻，可是並沒有熟，若是繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放進一些水煮一煮，會更進味，煮的時辰，水的分量平過雞爪便可，如許煮出來的雞爪比力脆（如水放得太多，湯不輕易煮幹，雞爪就比力爛），再插手一些老抽（老抽可以增加味道，還可使雞爪光彩更美**），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程當中應多翻動幾回），轉中火，煮至湯將干時，再插手適當鹽調味。
最後，熄火，起鍋。 就如許，一盤甘旨的五噴鼻雞爪就新穎出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又噴鼻又辣又爽！
皋比鳳爪 [原料] 鳳爪500克。 [調料] 0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少量，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴噴鼻1只，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪往雞爪尖，拆往爪上年夜骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘掏出再洗淨、瀝乾。 2. 油燒熱，放進雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴噴鼻、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛進碗中上籠蒸酥，掏出放鍋中插手味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝進煲中燒熱即成。 [特點點評] 酥噴鼻味濃。ok皋比鳳爪是廣式早茶皋比鳳爪的翻版，味濃酥噴鼻，經濟實惠，深受接待。
[方法提醒] 雞爪炸透後必需回軟漲發，再加料烹製。 紅燒雞爪 材料：肥年夜雞爪10只，料酒一小匙，滷水汁一小匙， 清湯一小碗，幹辣椒粉一小匙，鹽少量，青椒兩個，年夜蒜三瓣 。
直接將雞爪倒進滾蛋水中焯3-5分鐘，水量以蓋過雞爪為好。以後將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，從頭注進與之前等量開水，將雞爪放進，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。
如嫌麻煩，也可用高壓鍋取代。 將青椒洗淨，斜切。年夜蒜往皮，切成小粒。
雞爪褒好後，涼至恰當的溫度，每隻切成雙方。 鍋中油燒至七成熱時將青椒、年夜蒜下鍋，急火翻炒。噴鼻味溢位時插手幹辣椒粉，隨後倒進雞爪，快速翻炒。
倒進清湯、料酒，年夜火烹煮以使進味。 清湯將幹未乾之際起鍋，以滷水汁收。 備註：
1.幹辣椒粉視小我口胃，酌情加減。 2.
直接將雞爪倒進開水中焯3-5分鐘，而不是洗淨後倒進；是為了不人手接觸生家禽，依佈告來看， 以滾蛋水焯3-5分鐘，已足夠殺死禽流感病毒和其他細菌。 糟雞爪： 雞爪半斤，洗淨後對斬成兩半（若是你很有時候，可以學飯館裡的模樣給雞爪剪剪指甲，如許比力都雅：
））。鍋中水燒滾，下雞爪燙往血沫，撈起復洗。換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少許後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒進一半糟滷（超市均有賣），在糟滷中插手野山椒（青色）和小紅椒段少許，把冷卻瀝乾水份的雞爪浸進糟滷中，三個小時後便可食用了。 要點：雞爪要瀝乾水份並冷卻後才放進糟滷中，不然輕易使糟滷油膩固結。
.水晶雞腳做法. 1．籌辦好雞腳，洗清潔，待用． 2.
在鍋裡放淨水，煮到水滾，將雞腳放落往，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用 3．籌辦一盆夠凍的冰水，放適當的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鍾度，然後拿出來換冰水，如斯類推，年夜約浸五個鍾度，備用 4，籌辦好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾乾弄勻，再放落冰箱一個鐘度就有得食！ 把小尖椒和雞爪籌辦好，比例依小我口味，通常為7：1（個數）。
調料加醋，鹽味精，生抽少許，還要加蒜。量依本身。記住，先把泡椒做的差未幾時辰再放雞爪。
最少得3~5天，然後再3~4天。溫度25度擺佈。我成功了o(∩_∩)o哈哈~
爽口泡雞爪的做法步驟圖，爽口泡雞爪怎麼做
做法1.雞爪洗淨，煮去血水後用開水沖洗乾淨，然後用開水煮熟約5分鐘。然後用冷水衝冷卻，比較有嚼勁 2.將冷卻好的雞爪用鹽醃，約兩勺，胡蘿蔔切塊，蒜頭切丁和胡蘿蔔一起醃，比較入味，鹽約一勺。半個小時 3.加入小米椒，醬油，米醋，味精等配料，攪拌均勻，兩個小時後就可以美美的吃啦 爽口的泡鳳爪怎麼做好吃又...
檸檬泡雞爪的做法，檸檬雞爪怎麼做？
食材 生雞腳500克。輔料 檸檬2個 小米辣適量 泡椒1袋 紅蘿蔔1個 花椒適量。步驟 1 生雞腳洗淨。2 剪掉指甲分成兩半。3 放到鍋裡煮熟。4 煮熟之後用放進涼水裡泡一泡。5 濾幹。6 準備好的配料。7 蘿蔔切片，小米辣和泡椒切碎。8 棕檬切成兩半。9 雞腳和所有佐料拌在一塊，並新增適量的鹽。1...
如何將雞爪泡的又肥又大,泡發雞爪怎麼做能泡發的又肥又大
先把雞爪焯下水 半熟 在用涼水飛下水，拿起用帶針尖的物體拍打雞爪 不要用力過大，否則雞爪就爛了 做完這些就可以泡了，這樣泡出來的就又肥又大 又肥又大的雞爪是經過類似 的藥水泡大的，自己做是不會又肥又大的。為了健康還是普通做法就行了，只要味道好就ok了。泡發雞爪怎麼做能泡發的又肥又大 泡椒雞爪的做復法...