1樓：獨家記憶
澱粉品質巧鑑別
優質澱粉：粉色白淨、有光澤，用冷水充分攪拌再靜置後，水面上無浮皮，底部無泥沙，粉質純淨細膩。隔袋捏搓有「咔咔」摩擦聲響，直接觸控澱粉手感滑潤，成把緊捏時，粉塵會從指縫外噴，鬆手則全部散開。
沸水衝調後，粉漿稠厚，淺褐色微透明。
劣質澱粉：粉色灰白，粉粒不勻，沸水衝調後，漿色深灰偏暗。冷水調拌勻，可見浮皮，底部有泥沙。成把緊捏不外噴，放手後不易散開。
2樓：lgl0713的家
什麼也不摻用開水燙麵聞到香味的是好面聞到黴味的是陳面。
3樓：
澱粉的**主要包括綠豆、馬鈴薯、玉米、紅薯和蠶豆澱粉等。在烹調中能保持菜餚內的水分、嫩度、上味。
澱粉常見的質量問題有用麵粉、蕎麥麵粉、玉米麵等物質摻假。
澱粉品質巧鑑別
優質澱粉：粉色白淨、有光澤，用冷水充分攪拌再靜置後，水面上無浮皮，底部無泥沙，粉質純淨細膩。隔袋捏搓有「咔咔」摩擦聲響，直接觸控澱粉手感滑潤，成把緊捏時，粉塵會從指縫外噴，鬆手則全部散開。
沸水衝調後，粉漿稠厚，淺褐色微透明。
劣質澱粉：粉色灰白，粉粒不勻，沸水衝調後，漿色深灰偏暗。冷水調拌勻，可見浮皮，底部有泥沙。成把緊捏不外噴，放手後不易散開。
澱粉安全購買小竅門
隔袋捏搓沒有「咔咔」聲響或有聲響不大，手感粗糙，咀嚼牙磣，用手緊握成團，冷水滴在上面，水滲緩慢，形成的溼粉塊鬆軟，有粘手感，如果品嚐時有面粉和其他異常味道，表明摻有面粉、蕎麥麵粉和玉米麵等物質。這樣的澱粉不能購買。
檢測澱粉的專業理化指標有：水分、酸度、灰分、蛋白質、斑點、細度、白度和脂肪。
檢測澱粉的衛生指標有：二氧化硫、砷和鉛。
4樓：浮雲朵
我最近也買了點蕎麥麵粉,買的時候沒注意,回家後自己聞聞,覺得有點沖鼻子,也不知道是不是這個味,自我感覺可能是變味了,這種粉看色不太好看.以後買東西記得聞一聞了
如何識別蕎麥麵真偽！
5樓：匿名使用者
味道：好茶應是用工藝本身發揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它新增劑和化學助劑來調製香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它型別香味或異味則為次品。
製作過程中都要經過烘烤這個程式，適度的烘烤可以促進黑苦蕎麥生物類黃酮的轉換，提高蘆丁的含量，質量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香味，但一定不能有「糊味」，有的話一定是烘烤過度了，不能吃的。
研究表明，長期食用苦蕎麥麵，堅持合理的生活方式，並配合運動，對於輕度降血糖是有一定作用的。但要想苦蕎真正發揮其降血糖的作用，對於苦蕎麥的選擇及吃的方法也不容易忽視。
選購蕎麥，首先要看**，自己加工的當然是最好不過了。經常去超市購買的話，最主要的就是看配料表。許多看起來很健康的蕎麥麵的主要成分也是精製小麥粉，因此購買的時候需要仔細看配料表，儘量選擇蕎麥粉含量高產品。
也避免選擇新增劑看起來很多或者高鹽之類的。
蕎麥掛麵買回去後，還可以做進一步的判斷來辨別真偽。看——掛麵顏色天然純淨；聞——具有淡淡蕎麥清香，蕎麥風味濃郁；吃——高蕎麥含量的掛麵，咀嚼時有明顯的嚼勁。
6樓：一舊雲
蕎麥麵的好壞主要看蕎麥，好的苦蕎外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發白或者顏色深淺不一則為次品。
因為球形的表面積最大，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分。另外，不要以為黑苦蕎麥得名是因為它的殼是黑色的，裡面的芯依然是黃綠色的。
市場上充斥很多劣質苦蕎，存在硫薰、重金屬超標、細菌超標等問題，建議選擇陳志謙苦蕎茶這些知名品牌，規避質量問題。
苦蕎加工以後得到的普通黑苦蕎是棕黃色的，全胚芽黑苦蕎的顏色略深，是棕褐色的。
蕎麥的吃法也有講究。不能因為蕎麥具有一定的降血糖作用就頓頓吃，或者為了降更多就吃更多。每天吃東西總熱量是有範圍的，且需要保證一定量的蔬菜和蛋白質攝入。
如果光吃蕎麥，人體必須的一些維生素和蛋白質也沒辦法滿足，攝入過多，能量易超標，反而適得其反。
控制量，原先要吃兩碗白麵條的，蕎麥麵吃一碗就行了。因為它的飽腹感比白麵條強，可以在減量的同時避免飢餓，避免發生低血糖，升血糖的幅度也小。
7樓：匿名使用者
原料：苦蕎茶有的是用苦蕎麥做的，有的是用黑苦蕎麥做的。黑苦蕎麥的有效成分是普通苦蕎麥的3~5倍，用黑苦蕎麥做的「黑苦蕎茶」肯定比普通苦蕎麥做的「苦蕎茶」好。
而黑苦蕎茶又可分為全粉黑苦蕎、麩皮黑苦蕎、胚芽黑苦蕎及全株黑苦蕎。
但是，「蘆丁」、「硒」在麩皮裡面含量最高，氨基酸、膳食纖維在胚芽裡面含量最高，而所謂全株茶就是用苦蕎麥的根、莖、葉等本來應該丟棄的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，加工不及時肯定會壞掉，而且只能在苦蕎麥收割的時候獲得。所以原料是麩皮和胚芽的黑苦蕎茶更好。
石磨蕎麥麵中主要是豐富的蛋白質；b族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。
另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便祕作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
8樓：已封心
蕎麥麵的顏色和味道都是很特殊的， 顏色的話我描述不了，但是它的獨特氣味是很特別的
蕎麥粉與蕎麥麵粉的區別
9樓：夜夜笙歌
蕎麥粉應是蕎麥全粉，為白灰色。
蕎麥麵粉是加了20－30％的小麥麵粉在蕎麥粉裡，增加了延展性和彈性，可以做麵條、餄餎、麻食、烙餅。
10樓：花朵般的幽靈
是一種東西的兩個稱謂
11樓：匿名使用者
蕎麥麵粉是不是摻白麵了阿
12樓：乜念雲邊齊
蕎麥是穀類作物中唯一集七大營養素於一身的作物，被譽為「五穀之王」。蕎麥有甜蕎麥和苦蕎麥之分。從種子外觀不大能夠區別，但甜蕎麥食品色澤發白，而苦蕎麥食品呈黃綠色。
在口感上，甜蕎麥食品口感淡，無特殊味道，而苦蕎麥食品口感淡，無特殊味道，而苦蕎麥食品則口感發苦，讓初次食用的人較難接受，不過吃過之後，自有獨特香味。
苦蕎麥的食用和藥用價值早以被世界認可，歐美、日韓等國每年從中國進口大量苦蕎。特別是日本，僅本土就有7000家蕎麥麵館，苦蕎麵早已成為席上佳餚。
13樓：有之桃呂賜
麵粉是小麥磨的，蕎麥磨的蕎麵，蕎麥的殼就是用來裝枕頭的那個
喬麥面和攸麥面怎樣區分
14樓：匿名使用者
蕎麥麵是一種日式食物，類似中國的餄餎，是用蕎麥麵粉和水，和成麵糰壓平後切制的細麵條，煮熟食用。
莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟後子實容易和外殼脫離，磨成粉後可食用，就叫莜麥面，也叫裸燕麥面，又叫油麥面，這種植物的子實也叫莜麥。
顏色上有點區別
做蕎麥麵餄烙時，蕎麥麵粉和小麥麵粉的比例應該是多少
蕎麥粉應是蕎麥全粉，為白灰色。加入20 30 的小麥麵粉，可以增加延展性和彈性，版如果覺得不夠權，可以多加點，但不能超過50 可以做麵條 餄餎 麻食 烙餅。你買的是蕎麥麵粉嗎？你仔細看看配料，可能已經加過小麥粉了。多和和麵就可以了，最好不要用新增劑，可以加一點木薯澱粉，可以增加筋道，顏色也會更光澤。...
冷蕎麥麵的面汁怎麼做,日本冷蕎麥麵應該怎麼吃？
日式蕎麥麵醬的做法抄 材 料 襲 1.濃口醬油1 2杯 味醂bai1 2杯 糖1又1 2大匙du 柴魚zhi高湯180cc製作步dao驟二.白蘿蔔泥2大匙 蔥花1大匙 薑末1 3小匙 芥末少許 如何做日式蕎麥麵醬的製作方法 1.將材料1拌勻備用。製作步驟二.搭配蕎麥麵食用時再加入材料2混拌均勻即可。...
冷蕎麥麵怎麼做，冷蕎麥麵的面汁怎麼做
1.要用的材料就這些，蔥切成蔥花，海苔也可以買卷壽司的海苔，然後自己剪成海苔條。2.把適量的芝麻和芥末與蔥花一起放在小盤子裡。3.嘗試過很多種魚露汁，這種最好吃，用法很多，推薦 4.按照比例，冷蕎麥的比例是魚露汁1 水2，兌好蘸汁。5.配料就準備好了，開始煮麵。6.第一次煮的話一定要按照說明，我買的...