1樓：匿名使用者
1.老薑，就是隔年的姜，皺皺巴巴有點幹，做姜種的，可以驅寒的。也俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如生薑。水分較少容易儲存味道足適合做調料。
2.板姜也叫石板姜，別名：崖姜、巖連姜、爬巖姜等。
真蕨目、骨碎補科蕨類植物，全年均可採挖。用於腎虛腰痛、耳鳴耳聾、牙齒鬆動、跌撲閃挫、筋骨折傷，也可外用**斑禿、白癜風。生薑就是新出的姜，表面一般都是黃色的。
4.生薑就是新出的姜，表面一般都是黃色的。生薑性溫味辛辣 民間對於姜的使用可以說非常廣泛，除了作配菜，主菜之外，食療也非常普遍。
2樓：jin大
仔姜是嫩姜，老薑頭一年的姜第二年挖出來，生薑是沒加工的。
3樓：匿名使用者
做回鍋肉，關鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心 1.選肉要精： 要當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味： 清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧： 很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當： 豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜麵醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候： 掌握火候是回鍋肉的關鍵。
用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。
然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。 其它 熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。
四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有「熬」法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹製的菜具有由四法而得的風味特點。 一些在家裡主廚的人，習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟後做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。
因此，應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現在城裡人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。還有人怕油太重，乾脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也乾焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉幹香中徐徐而來的細軟。
其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。 回鍋肉 (一) 豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。 (1) 將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:
瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過的肉切片 3、燒油 4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 回 鍋 肉 原 料 帶 皮 豬 腿 肉 400 克 青 蒜 苗 100 克 郫 縣 豆 瓣 25 克 甜 面 醬 約 10 克 制 法 肉 洗 淨 ， 煮 至 肉 熟 皮 軟 撈 出 ， 涼 後 切 片 待 用 ， 青 蒜 切 段 ； 肉 片 在 6 成 熱 油 鍋 中 炒 至 翻 卷 成 耳 狀 時 ， 下 剁 茸 的 郫 縣 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 醬 炒 出 香 味 ， 調 味 後 放 青 蒜 段 翻 勺 裝 盤 即 成 。
廣式回鍋肉 主料：豬通幾 輔料：泡辣椒、香辣醬、豆豉、青紅椒、香菇片、醋、生粉、雞精、洋蔥、蔥、醬、蒜、食用油 做法：
1、 將豬通幾、洋蔥、香菇、青紅椒切成片； 2、將裡脊片放入容器內加入蛋清、生粉、料酒、鹽拌勻用油炸成金黃色； 3、換炒鍋放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣醬、蔥、姜、蒜、青紅椒、裡脊片，放入糖、鹽、雞精、香油炒勻即可。 特點：酸辣鮮香，肉嫩汁濃 家常回鍋肉 主料：
五花肉 輔料：白蘿蔔、青蒜、青椒、蔥、姜 調料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、郫縣豆瓣、醪糟、花椒 烹製方法：
1、坐鍋點火倒入水，放入五花肉，加入蔥、姜
生薑的營養成分，姜有什麼營養價值
生薑營養豐富，含有各種營養物質。據中國醫學科學院衛生研究所研究表明，每500克鮮姜含碳水化合物40克 脂肪3.5克 蛋白質7.0克 粗纖維5.0克 胡蘿蔔素0.90毫克 硫胺素0.05毫克 核黃素0.20毫克 尼克酸2.0毫克 抗壞血酸20毫克 無機鹽7.0克 鈣100毫克 磷225毫克 鐵35.0...
貴州所說的木姜花是什麼東西，貴州所說的木姜花是什麼東西
脣形科植 復物，多年生直立草本。制莖方形，帶紫紅色，bai密du被細短柔毛，上zhi 部有對生的分枝。葉對dao 生 橢圓形，長3 5釐米，寬1.5 2釐米，先端尖，基部楔形，邊緣有鋸齒，兩面密被細短柔毛，下面有多數金黃色腺點 具柄。花小，排成緊密的穗狀花序 苞片線形，較花為長 萼鐘形，5齒裂 花冠...
醋泡姜的做法及材料是什麼？醋泡姜的正確做法？
不泡姜的做法，要把姜洗乾淨，或者把姜皮削去，切成片片，放在醋裡，封好瓶蓋就可以。醋泡姜做法。食材。生薑 子姜 辣椒。胡蘿蔔。冰糖。方法 步驟。1 購買的生薑洗淨，切開大片的形狀。記得厚度不要太厚，否則浸泡的時間會加長，還不能那麼快的入味。2 去超市買一個小小的玻璃瓶，然後洗乾淨，再用熱水沖洗1次，放...