1樓：匿名使用者
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。 （這個要特殊注意，製作完畢的饅頭一定要在蒸之前放20分鐘！）
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
有兩種發麵的方法
用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
有沒有高手教給我怎麼蒸饅頭，我蒸的時候總是掌握不好酵母和鹼的比例
2樓：
建議樓主去一合酥菜譜**上去看看，這是我最近發現的一個非常不錯的做菜交流的地方，上邊有很多饅頭的做法，步驟詳細，**並茂，還可以和大家進行交流，另外在上邊直接搜尋饅頭就可以看到所有關於饅頭的做法，我現在經常上去看看別人平常都做什麼吃。樓主也可以去看下，看有沒有幫助。
3樓：蘇顯兒妹妹
全在這裡了
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒
4樓：縱橫天下_離索
酵母的話，吃飯的勺子 填滿凹進去的部分，平平得就好。鹼的話，面發起來以後嘗一塊，味道有點發甜就放等同於酵母的量，發酸稍微多放一點就好。
5樓：匿名使用者
別兩者一起用啊 用一個就好了 最好用酵母 按照比例就好了 鹼掌握不好就會發黃
做饅頭能用小蘇打發麵嗎
6樓：fly一點小叛逆
能。食用小蘇打
bai有別於工業用du鹼的純鹼（碳zhi酸鈉）和dao小蘇打（碳酸氫鈉），版小蘇打是由純鹼的溶液或結晶權吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
擴充套件資料
碳酸氫鈉，化學式nahco₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
參考資料
7樓：佩佩佩佩佩玖
可以，蘇打粉就是食用鹼，是用來對於發大了的面進行中和的，要不專饅頭做出來是酸的。
擴充套件資屬料
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
8樓：匿名使用者
做饅頭當然可以用小蘇打發麵了
做饅頭小蘇打什麼時候放
9樓：瓜瓜的時候我
和麵的時候放。
饅頭的做法：
用普通麵粉500g
水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水5克的酵母
倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵
白糖80克就夠了，我倒超了一點點不好浪費。如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌然後發酵1.5倍大
拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡
揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）
冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘成品
使用乾酵母蒸饅頭還需要小蘇打嗎?
10樓：假面
不需要小bai蘇打，和麵的時候直接用du乾酵母加溫水和麵zhi就可以dao了。
首先我版們先準備一些
麵粉，權把麵粉加入到和麵盆中之後，在麵粉中加入適量的白糖，而加入了白糖以後也是能夠讓酵母菌在麵粉中更加快速的發酵，讓麵粉發酵的速度會更快一些的。
並且加入了一些白糖，以後也是可以讓蒸出來的饅頭吃起來，會更加的香甜好吃的加入了白糖以後，充分的攪拌均勻。
然後我們再準備一些溫水，在溫水中加入適量的酵母粉，然後充分的攪拌均勻，再攪拌均勻以後靜置幾分鐘左右的時間，然後就可以用加了酵母粉的溫水來和麵了。
11樓：q王小年
不需要小蘇打，在和麵的時候直接用乾酵母加溫水和麵，就可以使面發起版來。
方法：權
1、取適量乾酵母用35度溫水化開攪拌均勻。
2、按照100克面1克酵母的比例，將酵母水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。
3、將麵粉攪拌成面絮。
4、然後將面絮揉搓成光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵。
5、半小時左右後，麵糰體積是原來的2倍大，麵粉中有蜂窩眼代表發酵成功，可以使用了。
12樓：打雜夥計
用酵母發麵時，麵糰在產生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和版二氧化碳氣體，
權由於麵糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麵糰組織內，從而使麵糰形成多孔洞。此時，麵糰就被稱之為發麵了。
但是單單使用乾酵母會有不少的酸味存在，故人們總結髮現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麵的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。
一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。你可依據你的喜好適當增減
指導意見：
小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。你可依據你的喜好適當增減！
13樓：匿名使用者
單單使用bai乾酵母會有不少du
的酸味存在，故人們總結髮zhi現後加些dao小蘇打來改變口味。小版蘇打在與酸性物質權接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。
發麵蒸饅頭方法：
1、將麵粉倒入盆內。
2、在盆內加適量水，揉搓成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜發酵。
3、發酵好後會形成很多蜂窩狀。
4、取出麵糰，加適量乾粉搓揉排出空氣，分成適當大小的麵糰子。
5、取一個小麵糰繼續搓揉，整理成饅頭狀。
6、在鍋屜內刷油，放入揉好的麵糰進行二次發酵。
7、熱天大約十分鐘後，發酵完成。
8、中火蒸制15分鐘關火，悶3分鐘出鍋即可。
14樓：妙招講堂
發麵加酵母粉還是小蘇打？原來這是有講究的，難怪蒸饅頭不好吃
15樓：匿名使用者
蒸饅頭或者花捲我個人建議用酵母粉在放點小蘇打在放點減，酵母粉起到發麵快但是黃他自己饅頭吃著沒筋道發渣尤其是剩的，放點小蘇打就有點筋道，在放點減更會有勁道而且饅頭不容易幹吧，起到柔軟
16樓：六月雪
使用酵母，不需要用小蘇打，但是酵母在發酵時間過長時候就會發酸，酸了用蘇打可以是酸鹼中和，吃著不會算，如果使用酵母提前用蘇打就不會出現發酸現象，但我認為最好能不用的最好不用，以免影響口感
17樓：助人為樂的小爺
用酵母發麵bai，將酵母du直接摻入乾麵粉中，加水和zhi
勻，dao放在適宜溫度下發酵產專生二氧化碳，使面屬團變軟，直接入鍋蒸熟，不需放鹼。這樣，既可防止複合維生素遭破壞，又可避免因加鹼過量使饅頭髮黃髮澀或鹼量不夠，使饅頭髮酸。
酵母本身也是營養豐富的天然營養品。酵母由天然甘蔗糖蜜培養產生，含有大量蛋白質和維生素，特別符合現代人追求營養健康的要求，是不可多得的健康食品。
誰知道做饅頭的發麵是怎麼發的！哪個發麵時用的老面是怎麼做的！有知道的麻煩教下！謝謝
食材 麵粉1500g酵母5g 方法 1 酵母粉5g，倒進一碗溫水中攪拌至完全溶解。水溫掌握在30 35度，用水去試感覺到溫熱不燙即可。水溫過高或過低面都發不好。2 麵粉倒進化好的酵母中，攪拌至大面雪化狀。3 加水和成軟硬適中的麵糰，蓋上溼布，放在溫暖處發酵。室內溫度不同，發酵的時間2 4小時不等。冬...
我想開個饅頭店,誰知道饅頭店裡蒸饅頭的做法 都需要什麼東西
買臺和面機和饅頭機。做的好壞全看你用麵粉。至於其他的，按照機器提供的比例加麵粉水和酵母就行了。商業的和家用的不同，機械化更精準，好不好吃看麵粉和新增劑。心黑點加增白劑和膨鬆劑，連酵母錢都能省一半。開店不可能用手工，因為光發酵就要幾小時，用手最多揉兩三個大面團就累慘了。這點量恐怕一上午都撐不住就賣完了...
雅泰來豉汁蒸排骨怎麼做，請問誰知道豆豉蒸排骨怎麼做
應該先把排骨血水泡出來，再把排骨用鍋放清水冒一冒，然後把排骨放蒸鍋裡，再把蔥花，薑末，還有豆鼓汁放進去，然後把火開啟蒸30分鐘左右吧蒸熟，蒸出來的雅泰豉支排骨嫩香的確好吃。排骨洗乾淨放盆子裡，撒上一包豆鼓，放大蒜，鹽，醬油魚露。攪拌均勻，直接放鍋裡蒸熟就行了，不用放水，原汁原味會蒸出湯汁很少，味道很...