1樓：手機使用者
首先是選料,沒有好的原材料再高明的大師也做不出好的菜來,再就是切配,主輔料的搭配及形狀的樣子,它們對菜品的形狀起主要作用,再是爐灶上的功夫火候及味道在次一舉,不然的話菜餚的色香味就沒什麼好談的,最後是裝盤.
製作一份完整的菜餚一般要經過哪些工序,每一道工序對菜餚的質量有什麼影響?
2樓：小xiao燕
一般要經過洗、切、炒（蒸、煮、熬等）。洗菜主要是洗點殘留的農藥和雜物。切的藝術直接影響做出菜的美觀。炒（蒸、煮、熬等）這個是成菜的最後工序，影響著菜的色香味。
3樓：匿名使用者
菜餚的烹製無非就這麼幾個過程：
1 初加工，也就是洗乾淨，
2 細加工 將原料改刀切成菜餚需要的形狀，3 最後是烹製了，菜餚的色相味就在此了，很重要的步驟，
製作一份完整的菜餚一般要經過哪些工序，每一道工序對菜餚的質量有什麼影響
4樓：一惹火一
你這個問題提的有點大啊，不同菜餚有不同的加工方法，但是無非是醃製，焯水，過油和炒制。醃製為了提前入味，焯水？為了保持口感，過油為了快速熟透
製作一份完整的菜餚一般要經過哪些工序,每一道工序對菜餚的質量有什麼影響?
5樓：匿名使用者
首先你得選好主料，然後再選好需要搭配的輔料。主料配料，選好了，就是
清理，專然後進行改刀，
屬一般是輔料隨主料，塊配塊，絲配絲，條配條，當然有的菜是沒有輔料的，就配一點，顏色鮮亮的裝飾料，再就是要順手切一點料頭，就是蔥末薑末，蒜末，之類的。還有就是一些冷盤類需要飛水的要提前弄好，需要醃製的要提前醃製好。菜選好，洗好，配好，需要醃製的醃好後，就該準備調料了，看看你要做什麼口味的菜，根據口味需要，準備好，一般就是鹽，味素，雞精，老抽，料酒，蠔油，水澱粉，勾芡用，再就是料油，紅油，最後淋油用，增光增色用的。
就開始做了，需要過水的過水，過油的過油，炸的炸，煎的煎餅。在加上，料頭，主料輔料開始下調料炒，自己把握，最後勾芡《不用勾芡的直接好了後淋油出勺裝盤，，，，，ok 每到工序，不好直接影響，菜餚的質量，像洗不乾淨，吃起來有沙，或異味，配料沒搭配好，會強了主料的味，會影響主料的成熟程度《例如配料厚薄不勻》下調料不準確直接影響菜的口味，火侯掌握不好，直接影響口感，最後勾芡，淋油掌握不好直接影響菜的型，色，香，味，型，
製作一份完整的菜餚一般要經過哪些工序,每一道工序對菜餚的質量有什麼影響?
6樓：汶叨串
先要選料,在粗加工就是乾淨,然後就是燒了,最後裝盤,
關於食品安全的資料
7樓：懶羊羊的懶
食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全也是一門專門**在食品加工、儲存、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。
擴充套件資料：
食品(食物)的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其後代的隱患。
該概念表明，食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；既包括結果安全，也包括過程安全；既包括現實安全，也包括未來安全。
食品安全的含義有三個層次：
第一層：食品數量安全，即一個國家或地區能夠生產民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。
第二層：食品質量安全：指提供的食品在營養，衛生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質量安全涉及食物的汙染、是否有毒，新增劑是否違規超標、標籤是否規範等問題，需要在食品受到汙染界限之前採取措施，預防食品的汙染和遭遇主要危害因素侵襲。
第三層：食品可持續安全：這是從發展角度要求食品的獲取需要注重生態環境的良好保護和資源利用的可持續。
安全標準：
（一）食品相關產品的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、汙染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。
（二）食品新增劑的品種、使用範圍、用量。
（三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求。
（四）對於營養有關的標籤、標識、說明書的要求。
（五）與食品安全有關的質量要求。
（六）食品檢驗方法與規程。
（七）其他需要制定為食品安全標準的內容。
（八）食品中所有的新增劑必須詳細列出。
（九）食品中禁止使用的非法新增的化學物質。
8樓：食安恆美
食品安全標準
1、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、汙染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。
2、食品新增劑的品種、使用範圍、用量。
3、專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求。
4、對與食品安全、營養有關的標籤、標識、說明書的要求。
5、與食品安全有關的質量要求。
6、食品檢驗方法與規程。
7、其他需要制定為食品安全標準的內容。
8、食品中所有的新增劑必須詳細列出。
9、食品生產經營過程的衛生要求。
9樓：宦文玉暴己
食品安全（food
safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是「食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題」。食品安全也是一門專門**在食品加工、儲存、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域。
qs，是食品「質量安全」（quality
safety）的英文縮寫，帶有qs標誌的產品說明此產品經過強制性的檢驗合格，准許進入市場銷售。這就是依託食品生產許可證制度的食品質量安全市場準入制度。2023年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業中實行食品質量安全市場準入制度，以確保我國國民的食用安全。
qs標誌不僅僅用於食品領域，目前，凡獲得工業產品生產許可證的商品，都應加印（貼）qs標誌，如化妝品等。
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