1樓：浪跡北大荒
是玉米錠粉 也可用土豆錠粉 紅薯粉 綠豆錠粉代替 效果基本上差不多 但玉米澱粉相比這些錠粉要便宜不少 所以大部分都是用玉米錠粉來裹制雞柳炸的 這樣做的雞柳可以讓它外脆裡能 不易炸糊 如果用小麥粉 雖然也能裹 但炸出來的雞柳達不到這種效果 希望幫到你 滿意的話請採納阿
2樓：匿名使用者
一般是澱粉和雞蛋，沒有澱粉也可以用普通麵粉掛糊。
材料雞胸肉500g、澱粉20g、雞蛋一個、鹽、五香粉、孜然、麵包屑適量
做法1、雞胸肉用刀背剁幾下，再切成條，加入鹽、五香粉、孜然醃製20-30分鐘。
2、澱粉用雞蛋和成糊狀。
3、將雞肉條裹上澱粉糊，再裹上麵包屑壓實。麵包屑是自己買的切片面包，風乾後用料理機打成的屑。
4、鍋中油八成熱時下雞肉條炸，再轉至小火炸到金黃浮起，撈出控油即可。
雞柳外面那層是什麼麵粉？哪些地方有賣？那麵粉叫什麼名稱？
3樓：澹容
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。
由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10-40％等優點。
[編輯本段]加工配方及工藝
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方
雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，複合磷酸鹽0.
2kg,味精0.3kg，i+g0.03kg，白胡椒粉0.
16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.
2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖哩味加入咖哩粉0.5kg。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
8．速凍。
9．包裝入庫。
4樓：私人日記
酥炸粉吧，超市還有水產品店都有賣
5樓：美麗句容
麵包糠，在賣食品原料的地方就有！
6樓：寂寞愛你們
泡打粉，超市裡就可以買到
7樓：倪振梅象癸
步驟是這樣的
雞柳拍上澱粉然後沾雞蛋液
再沾麵包糠!
麵包糠超市和賣乾貨的地方都有!
麻煩採納，謝謝!
無骨雞柳裹的是什麼粉 急求 10
8樓：匿名使用者
最好的辦法是用麵包糠，油炸後比麵粉，小麥粉酥脆
9樓：天生吃貨
炸雞裹粉，我用的金甲宜品牌，你可以**找找，我用很多年了
平常吃的那個「雞柳」你們知道是用什麼麵粉嗎?
10樓：匿名使用者
雞肉做的，用麵粉包裹著，在油裡炸一下，就好了。我一般不吃，我認為油炸食品不好。
超市買的裹了麵粉的無骨雞柳怎麼做啊
11樓：54ok了
可以直接放在鍋裡炸的
12樓：匿名使用者
雞柳買雞胸的就行，切條，用嫩肉粉泡。然後裹生粉，麵包糠。炸好就行。
外面賣的雞柳都需要什麼材料
13樓：匿名使用者
bai市面上賣的雞柳外面裹的不du是普通面zhi粉，而是專門的炸雞粉
dao。據我回所知炸雞粉的基本配料是：答澱粉（最好是玉米澱粉）、麵粉（蛋糕粉）、泡打粉、鹽、胡椒粉，至於其他配料可以根據自己口味新增。
但是外面買炸雞的都有自己的配方，裡頭究竟添了什麼不清楚，有沒有化學香料也不清楚。要是自己在家炸雞柳，超市裡有炸雞粉賣，直接買來用就可以了。
炸雞柳材料
主料：3/4磅雞胸肉（去皮去骨），1/2杯土豆（切成碎片）輔料：1/2杯鬆軟的麵包屑，1只雞蛋
調料：少許鹽、胡椒，2茶匙植物油
做法1、將雞肉洗淨，切成/2英尺厚、1英尺寬的條。
2、將土豆碎片與麵包屑、適量鹽、胡椒，放在淺盤中混合。
3、雞蛋打散後，把切好的雞肉條浸在蛋液中，然後再均勻裹上步驟（2）中的麵包屑混合物。
4、鍋燒熱後，放入雞條，兩面各煎4-5分鐘至金黃色後即可裝盤。
14樓：風兒不動
無骨雞柳原料是優質雞胸肉，精心烹製而成。色澤濃郁，外脆內嫩。香噴噴的雞柳，再搭配上特製的椒鹽粉，簡單、快速、有效率，不論男女老少都喜歡！目前已是風靡全國各地的經典小吃。
炸雞排裹什麼，雞排外面裹的是什麼粉
這裡提供幾種粉的裹法，香酥雞排粉，咔啦粉，酥漿粉，脆皮雞排粉 1.過漿 取少量粉調漿，不要過幹，能掛上即可，將解凍好的雞排放入浸泡5秒鐘 2.裹粉 將浸泡好的雞排放進裹粉盆內，用粉完全覆蓋住雞排然後用力按壓均勻裹粉 注意 咔啦粉需要在裹粉中翻動，裹咔啦粉兩次迴圈，過水漿時是靜置水漿中 3.回潮 裹粉...
請問雞柳外面沾什麼比較好，我沾的是麵粉，可是會沾成一塊，炸出
可以沾澱粉 這樣子既可以又香又脆 還可以不粘鍋 麵包粉 麵包糠 麵包屑 也不錯 只不過不好炸 容易掉 額，你應該沾麵包粉，這樣炸起來不黏，口感也比較好 大型超市有賣的，你也可以試試放點麵包屑 麵包糠 超市也有的賣哦 最近想做炸雞柳棒，但是不知道外邊厚厚的麵糊是怎麼樣滾上去的還是粘上的，請幫幫我 你好...
為什麼外面賣的饅頭是白色的 自己蒸的饅頭是黃色的
市面上的饅頭，很多商販為了使饅頭的賣相好看，新增禁止使用的增白劑。蒸饅頭變白的方法 1 兌鹼檢查法 若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少 若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少 呈芝麻眼狀鹼多。2 冷水上屜法 將蒸鍋內放好冷...