1樓：翻滾吧雲盤
用市場買回來新鮮豬肉做
臘肉的方法如下：
臘肉的製作食材：
豬肉5公斤，調料，鹽回150克，花椒答25克，松柏鋸末1.5公斤，(花生殼亦可)。
(1) 醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。
醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾晒至半乾。
(2) 薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。
(3) 食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
2樓：匿名使用者
買一包料回來醃製幾天掛出去晾乾就可以了
3樓：期待
放點鹽，放點香料，醃幾天然後掛著吹乾就可以了
4樓：放煙火的
把食用鹽倒進去，揉搓，再風乾
如何製作臘肉？用什麼部位的豬肉最好？
5樓：匿名使用者
現在臘肉可以在外面購買現成的，但是外面賣的一般都新增了其它東西，還不如自己做的放心，臘肉的做法很簡單，下面就來給你介紹一下。
做臘肉用什麼部位的肉好
一般選測豬的後退和五花肉都比較好,你要把肉和醬油田醬放少量的鹽和花椒大料老薑和白酒一起淹一個星期後,然後把肉拿出來在熱水裡面透一下,掛在通風的地方,這樣淹出來的肉不僅顏色好看而且味道也不錯.
中間部位的豬肉，反正不要頭尾的，臘肉要用鹽先醃製一晚，一斤用三錢鹽，就是15g，今晚醃好明天早上晒，晒七八天*天氣好的前提下
臘肉用什麼肉做最好吃
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
臘肉醃製的具體步驟
1、買回長條的五花肉或三層肉，不用洗，抹上鹽醃製七到八小時。
2、用涼開水洗淨，將肉的一頭穿上繩。這個過程有點難度，可以用刀先切開個小口，後用螺絲刀穿洞，穿上繩子。我用的是鉤針，直接就把繩拉進洞裡了。
3、掛上瀝乾水份。
4、將醬油，料酒，大蒜調配好(也可以依個人口味加入花椒，辣椒等)，倒入瀝乾水的肉中。
5、醃製一晚上，第二天可掛出去晾晒，醃製的醬油等料不要倒掉。晚上收進來，可再次泡進醃製的醬料中，這樣就很入味了。
6、第二天收起後，可以不需要再泡醬料。一直晒到臘肉出油，顏色為金黃色為止，即可收起存放。
7、先用鹽醃過，可以醃出肉裡多餘的水份。再放進醬料裡泡，更加入味。
8、建議切小塊些放進冰箱冷凍室儲存，需要時直接取每次食用的份量吃就行了。
臘肉的營養成分
大家都知道豬肉，肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素b1、b2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。那麼臘肉又是什麼情況呢，是不是與豬肉的成分一樣?大家都知道，臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所製成的加工品，與豬肉比起來肯定有很多營養成分都改變了，經過醃製後，它裡面含有大量的鹽分，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。
又因為經過長期醃製，臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%。
6樓：匿名使用者
將鹽花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色樣子起鍋. 3.將炒好鹽均勻抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己口味自己掌握),我們這裡(我是成都哈)大概是把抹好了鹽肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風地方哈!!!! 5.
晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要一點哈:
一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉重點哈!!!! 肋條部位的臘肉適合吵及蒸著吃 後腿肉適合燉湯
7樓：匿名使用者
臘肉有很多種，有用炭薰的，有放在太陽下暴晒的
1斤鮮豬肉做成幹臘肉是多少斤
8樓：七情保溫杯
1斤鮮豬肉做成幹臘肉是0.7斤。
準備材料：鮮豬肉一斤、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。
工具：調料碗、烤箱、筷子。
第一步：將準備好的鮮豬肉切手指粗細，不要太小，烤乾水分會嚴重縮小。
第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。
第三步：鋪錫紙擺盤，1斤鮮豬肉，擺了一盤半，縮水後能放一盤。所以鮮豬肉和臘乾肉比例是10:7。即1斤鮮豬肉臘幹後是0.7斤。
第四步：180度預熱10分鐘，放入醃製好的豬肉開啟熱風功能，烤20分鐘。
第五步：烤完後等待預熱散盡後將烤乾的豬肉拿出來。
9樓：湘西ㄨ山水情
。還變多少斤了！
給網友們一個辨別臘肉的最基本判斷，同是1斤、如果臘肉**不是新鮮肉**的最少二倍上就不要買了、那貨算不上臘肉
就半斤左右
為什麼豬肉買回來發白，剛買回來的豬肉一洗都成白色的了
應該是的，應該還是注水的，病豬肉時間長了會發白，我知道，我見過，我對這個比較瞭解，剛買回來的豬肉一洗都成白色的了 買回的豬肉，不要用水洗，你把鮮味都洗沒了，用刀刮幾次，比洗乾淨多了！我第一次在後廚，洗肉，就被師傅罵，到現在還記得，為什麼鮮豬肉泡在水裡會發白 豬肉毛細血管中的血在浸泡時由於滲透壓作用從...
剛買回來的豬肉一洗都成白色的了,買回來的生豬肉做菜前怎麼處理，是要用開水煮一下麼，怎麼弄乾淨啊
你們溫水或者熱水洗就是白色啊，豬肉裡的蛋白質和脂肪溶到水裡後就變成了乳白色，加熱會加速這個過程，所以這是正常現象。買回的豬肉，不要用水洗，你把鮮味都洗沒了，用刀刮幾次，比洗乾淨多了！我第一次在後廚，洗肉，就被師傅罵，到現在還記得，買回來的生豬肉做菜前怎麼處理，是要用開水煮一下麼，怎麼弄乾淨啊 清洗豬...
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需要清洗,包裝中bai也可能出現二次或du多次zhi汙染，為了健 請問在菜市場買回來的蔬菜 豬肉 回家後需要放在水裡浸泡一會嗎 蓋過 檢驗章的保險些 只有醃製時才放亞硝酸鹽製品的 新鮮豬肉應該是沒有啦 最好買有蓋紅色印記的 百分之95都不會有 因為那東西工業上用的多 蔬菜要加少量的鹽在水裡泡一下，肉...