1樓：誰度了個孃的
您好，這
bai種香料直接加熱就可du以的，zhi加熱後味道就會dao自然散發出來，您是自己
內來做火容鍋底料是吧？我也非常喜歡吃火鍋，一般會買現成的火鍋料，鴻興源有個草本的火鍋料就不錯，草本植物的，沒有新增劑，我臉上長痘痘，吃這個不會上火。
2樓：開心百年
不能泡，不然就不香了！
3樓：琳雪飄飄
千萬不要泡 會破壞味道的
炒火鍋底料時要注意些什麼？
4樓：荊矛
炒火鍋底料 訣竅：
1、火鍋香料配伍要得當。
多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關係，如有些物料配在一起後會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍後可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利於人體健康的毒、***等。因此，火鍋底料的香料應當按照中醫藥原理進行科學合理的配伍。
2、香料的投放程式和時間要正確。
香料具有揮發性，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮於空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長，溫度越高。香味散失的就越多。
因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。
3、香料要加工。
將香料完整的投入鍋中，這樣是不對的。比如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，非得破碎之後，香氣才能逸出；肉桂、高良薑等皮類、塊莖類香料，非要磨碎後效果才佳。
4、郫縣豆瓣醬不宜過多。
炒制火鍋底料時，郫縣豆瓣使用過多會使湯料發黑。有些火鍋師傅在炒制底料時，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用餈粑辣椒進行調製，這樣湯料顏色會更加紅亮。
5、用老油。
重慶火鍋都要加老油，這樣才能使味道更加醇厚、出味快、真味香。
6、加煉製好的優質牛油。
炒制火鍋底料要加入煉製好的優質牛油，因牛油會使火鍋增加香味。如果牛油沒有煉製好，或是保管不好，會出現火鍋加入牛油後，沒有牛油味。
7、用小火，不停鏟動。
炒制火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。
炒火鍋底料步驟：
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆幹水分，撈出不要。
2、將老薑放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快乾時下餈粑海椒，改大火，這時鍋鏟要不停翻炒。
3、鍋裡沸騰10分鐘的時侯改中火，下入餘下的海椒繼續翻炒。
4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續翻炒。
5、炒至海椒翻沙時，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘。
6、起鍋，加蓋燜5——12小時就可以用了。
為什麼炒火鍋底料時放入香料就起油泡，我用的油是牛油加菜油 20
5樓：黑玫瑰阿坤
你用油不對，是油的問題，不信你試試別的花生油
6樓：陳微微
準備2口炒鍋，bai一個裡面放(豆瓣du 大蔥 生薑 醪糟 白酒zhi25克dao
大蒜 碎米牙菜 豆豉版
冰糖)共9樣拌勻
權。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
7樓：匿名使用者
準備2口炒bai鍋，一個裡面du放(豆瓣 大蔥 生薑zhi 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖dao)共9樣拌勻內。另一口鍋容
內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
8樓：匿名使用者
需要放牛油。
炒制bai
方法du
小鍋炒製法
配料:牛油zhi3斤 色拉油2斤 郫縣豆
dao瓣1斤 白酒50克內 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒容1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣 大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
為什麼炒制火鍋底料之前香料要用白酒醒一下
9樓：匿名使用者
第一，可以用酒精殺滅香料中的細菌、微生物；
第二，也是最主要的，可以用酒裡面的乙醇讓香料裡面的香料香精溶解出來！眾所周知，酒精（也就是乙醇）對很多東西的溶解度比水好得多！
10樓：
可以使香料充分發揮香味。
買來的火鍋底料怎麼炒
鐵鍋燒乾，放牛油 不行就菜油 起大煙，意思就是再燒就要燃起來的程度再關火，等溫度降到5 6成的時候，洋蔥片 大蔥段全放下去，再開小火熬。熬到洋蔥大蔥要乾的時候全部撈出，加姜蒜略炒，然後豆瓣醬，小火炒吧，為什麼是炒呢，因為辣椒醬和豆瓣醬超級容易粘鍋，一粘鍋就容易胡，然後就苦。所以必須一直站在火邊不停地...
老火鍋底料怎麼炒做，香料有那些？具體步湊是怎樣的
一 香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5 8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。二 製作方法 炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約2...
火鍋底料可以放豬油炒一下嗎火鍋底料炒制中雞油豬油能長時間加熱嗎
火鍋底料 主料豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克 輔料姜1坨 豆豉10克 冰糖1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 幹辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克 火鍋底料的做法 1.準備好各種作料 2.用熱水將香料泡...