1樓：哆哆資料
一、香料配方
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘鬆5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
二、製作方法
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲·準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥生薑醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9樣拌勻·另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
三、注意事項
1、製作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥薑蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。
2、網上有很多火鍋底料的做法，製作方法大同小異。
3、火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。
4、比如選用**低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。
5、如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。
6、製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。
2樓：匿名使用者
火鍋香料的作用及其用量.
1甘菘 在麻辣火鍋湯料或滷菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開鬱醒脾的作用，是被用作**胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或滷水中加入此香料，其香味濃郁。
不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。2
3樓：匿名使用者
你是要牛油的還是菜油的？
兩種油做火鍋的材料有區別的哦
為什麼我炒的火鍋底料黑黑的，怎樣才能炒出色香味具全的料？步驟是怎樣的？
4樓：撿心事的兔子
黑黑的是因為食材炒糊了，炒過頭了，要注意火候的把握，下面介紹做法：
準備內材料容：餈粑辣椒100克、醪糟50克、油500毫升、八角適量、桂皮適量、小茴香適量、砂仁適量、白豆蔻適量、肉豆蔻適量、乾花椒適量、胡椒適量、老薑適量、郫縣豆瓣適量、草果適量、排草適量、大蒜適量、白酒適量、丁香適量、香葉適量
製作步驟：
1、幹辣椒用溫水泡20分鐘
2、先把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,3、花椒多準備一些
4、姜蒜切成末備用
5、泡軟的香料瀝乾
6、用料理機粗略地打碎，呈木屑狀
7、泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成餈粑海椒備用8、將郫縣豆瓣、油辣椒、幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用9、將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去10、冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘11、等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內12、另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的（8）步驟中的混合醬料倒進香料油裡，在下（7）步驟裡的餈粑海椒炒制
13、在加入姜蒜末，乾花椒，一大勺雞油小火熬製14、直到各原料水分快乾時加入炸乾的香料碎繼續炒制，炒幹水份即可15、成品圖
5樓：匿名使用者
炒底料用小火和大火混炒，步驟是：1.先制油，用猛火把油制熟，降油溫內。
2.把姜蒜放入油容中，炒香.3.
加豆豉和豆辦炒香。4.加香料炒香。
5.加花椒胡椒炒香。關火，出鍋。
關鍵是所有的料炒香即可，炒的過程中大火小火交叉運用。這樣炒的料才又紅又香
6樓：匿名使用者
熱鍋涼油，文火靠，料是養熟的，不是大火熬滴！
7樓：匿名使用者
額，首先要調控好熱度，然後手要靈活
買來的火鍋底料怎麼炒
鐵鍋燒乾，放牛油 不行就菜油 起大煙，意思就是再燒就要燃起來的程度再關火，等溫度降到5 6成的時候，洋蔥片 大蔥段全放下去，再開小火熬。熬到洋蔥大蔥要乾的時候全部撈出，加姜蒜略炒，然後豆瓣醬，小火炒吧，為什麼是炒呢，因為辣椒醬和豆瓣醬超級容易粘鍋，一粘鍋就容易胡，然後就苦。所以必須一直站在火邊不停地...
火鍋底料買來怎麼做火鍋，買回來的火鍋底料怎麼煮火鍋？
超市裡買包臻鮮火鍋底料，號稱是免炒不加老油，看說明直接加水燒開煮毛肚 排骨 丸子 就?用油把買來的火鍋底料進行炒料，加生薑蒜，大蔥，吃得辣可以加少許幹辣椒，加水煮沸後就可以燙菜吃啦！現在的火鍋不像以前了，還要炒，現在的底料很簡單，水煮開直接加料包直接就可以了，涮菜在家可以吃飯地道美食 你好很高興為你...
炒制火鍋底料中的問題怎麼解決,重慶火鍋底料怎麼炒？
川禾食品廠專注火鍋底料生產，定製，代加工。關於火鍋底料炒制的常見問題的解決方法 1 在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。2 炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。3 火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而...