為什麼炒火鍋底料時放入香料就起油泡，我用的油是牛油加菜油

1樓：黑玫瑰阿坤

你用油不對，是油的問題，不信你試試別的花生油

2樓：陳微微

準備2口炒鍋，bai一個裡面放(豆瓣du 大蔥 生薑 醪糟 白酒zhi25克dao

大蒜 碎米牙菜 豆豉版

冰糖)共9樣拌勻

權。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。

然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。

3樓：匿名使用者

準備2口炒bai鍋，一個裡面du放(豆瓣 大蔥 生薑zhi 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖dao)共9樣拌勻內。另一口鍋容

內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。

4樓：匿名使用者

需要放牛油。

炒制bai

方法du

小鍋炒製法

配料:牛油zhi3斤 色拉油2斤 郫縣豆

dao瓣1斤 白酒50克內 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒容1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。

準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣 大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。

然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。

牛油火鍋底料和清油的火鍋底料有什麼不同

5樓：被子太短

牛油火鍋料是以牛油為主要油脂炒制的火鍋底料，因為其本身的特性，牛油火鍋料的味道更加濃厚，層次豐富，能完美的壓制火鍋料中新增的各種香辛料帶來的苦澀味道，也能更好的壓制火鍋裡所使用的各類重口味食材的腥臊味，如下水類食材，再者因為是動物油脂，富含不飽和脂肪酸，且熬煮時間越久，其間味道會越香醇。而清油火鍋料是以植物油脂為主來炒制的火鍋底料，相較於牛油來講，清油火鍋料會更清爽些，不易上火。

6樓：匿名使用者

清油火鍋底料與牛油火鍋底料的區別

1.用料區別：

清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。

2.感官區別：

牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。

3.口感區別：清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。

4.健康區別：營養學專家坦言，牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀；

7樓：匿名使用者

清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。

綜合以上還是根據個人口味吧，有個品牌zhen鮮，清油和牛油都不錯，很香，令**連忘返

8樓：go周詠志

牛油火鍋底料吃起來更香，口感更濃郁，清油火鍋底料比較清爽

9樓：匿名使用者

清油的是用植物油作為底油，清爽不油膩。牛油的是用牛油作為底油，香醇濃郁，巴蜀特產。

10樓：但易嬋

簡單說來就是液態和固態，清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。

11樓：匿名使用者

牛油的要味道濃一點，更有火鍋料味道一些，清油的不上火，還可以涼拌菜，巴適

12樓：匿名使用者

1、牛油味道更純，更香

2、清油遇冷不凝結

13樓：匿名使用者

牛油就是用牛的油做成的，為動物油，清油是用植物油熬製的。

14樓：一扇引微涼

牛油是動物油，味較大，清油味沒那麼濃

15樓：匿名使用者

清油火鍋選用的是植物油，牛油火鍋選用的是動物油。

16樓：衛瘋子

牛油的火鍋底料，口感濃郁，清油火鍋底料麻辣爽口。臻鮮火鍋料就是這個味道

17樓：糖糖兔兒

牛油用的牛油，有的不喜歡吃牛油味道的會選擇清油火鍋底料，以菜籽油為原料，口感上牛油的吃起來湯濃厚重，回味醇香，清油油質清淡 湯色清亮，清爽不油膩，根據個人的喜好來選擇就對了。

18樓：匿名使用者

牛油的香味濃郁一點，清油的清爽不油膩。

19樓：furuiji傳奇

清油火鍋底料和牛油火鍋底料在形狀上就有很大的不同、下圖是我購買的清油火鍋底料和牛油火鍋底料、經過食用後推薦大家買火鍋底料一定要買牛油的不要買清油的、牛油火鍋底料和清油火鍋底料在口感上會有很大的不同、牛油火鍋底料口感上更加的醇厚，清油火鍋底料就比較清香，買過很多家的清油和牛油火鍋底料，感覺清油的和牛油的差距確實很大、吃火鍋還是要牛油火鍋底料

20樓：超級無敵糖小三

牛油比較醇香厚重，清油辣而不燥不傷腸胃，臻鮮這個牌子的牛油火鍋料就很不錯。

21樓：v向前衝的故事

清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃，清油的甚至比不上清湯火鍋，而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。 下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了:

) 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒制好了。

 原料:幹辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。

 製法:

1、將幹辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨;將郫縣豆瓣剁細;生薑、草果拍破;八角、桂皮掰碎。

2炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

  熬製高湯 將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。  調製鍋底 將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊(拍破)，倒入料酒，用文火熬至水分幹且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5:

1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1~2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。

22樓：正月廿三煙雨夢

牛油口感更飽和，畢竟是動物油脂。清油清爽一些，煮魚海鮮類更適合。不管牛油清油，關鍵是要買到好油，這樣的火鍋料才會味道更健康，可以試試廚豐臻鮮火鍋料，品質很好，牛油清油都好吃

23樓：匿名使用者

貌似就一個是動物油一個是植物油？在我理解範圍內，就是一個是葷的一個是素的。

24樓：匿名使用者

主要區別就是材料不一樣：一個是植物油一個是牛油。各有所長，根據個人喜好，也都能當火鍋底料也都可以用來燒菜。

25樓：匿名使用者

1.牛油和清油用料區別給人感官上的區別，清油火鍋液體狀，牛油火鍋凝固成塊狀，川渝地方吃火鍋都喜歡吃牛油，給大家推薦個我買的清油火鍋品牌，臻鮮清油火鍋底料清油清澈見底，裡面的原材料辣椒花椒均清晰可見，炒幹鍋、龍蝦都特別好吃

火鍋底料裡面加雞油和豬油的作用是什麼

26樓：藍江南星似海

可以增加火鍋的香味，增進人們的食慾。

雞油與豬肉特有的香味和豐風味挑可以起人們的食慾，加入火鍋底料中還可以為湯底起到增香亮色的作用。

雞油和豬油都屬於動物油，動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。動物油與其他火鍋料相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。

擴充套件資料

製作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥薑蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。

關於火鍋底料的做法，方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。

比如選用**低廉的動物油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。

如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。

27樓：李勇初

火鍋底料里加雞油和豬油，可以增加火鍋的香味。

28樓：匿名使用者

火鍋底料分類最經典的方式就是傳統的鴛鴦鍋，清湯紅湯共存。其中麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基底，也可以加豬油或雞油，冷卻後會凝結成塊狀。清油派是用植物油做基底，熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。

待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底料，就是紅湯鍋底了。清湯鍋底的底料是講究一個「鮮」字，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。

清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃，所以清湯火鍋底料也要貫徹鮮字。

火鍋底料清油牛油有何不同

29樓：啊不啊錯過

清油和牛油火鍋底料區別