1樓：匿名使用者
回鍋後的菜越鹹的原因來自蔬菜中的硝酸鹽。我們知道，現在的蔬菜在生回長過程中大量答使用含硝酸鹽化肥（綠色蔬菜除外，但是，普通大眾吃的蔬菜，綠色蔬菜佔得比例很少，大部分都是施加了花費的蔬菜!)，硝酸鹽在蔬菜中蓄積，使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、薺菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。
剩飯菜放置時間過長，因細菌作用也產生亞硝酸鹽。青菜經加工存放24小時後亞硝酸鹽有所升高，到48小時起明顯高於起始水平。 此外，還有一個原因，就是第一次做菜的時候，我們放的鹽基本都溶解在湯裡，如果再次（或者多次）加熱菜的時候，湯在每次加熱的時候都有水分蒸發，而湯中的鹽不但不會蒸發，反而密度更高了，當然就鹹了。
因此， 剩菜越回鍋越鹹！如果在熱菜的時候適當加點味精會稍微緩解一些的，當然最好是菜量要適當，一餐解決最好！
2樓：熊貓的丫頭
有硝酸鹽產生了，而且熱次數多了水分也越少，也或變鹹的。
3樓：渺渺小兮
因為菜熱的次數多了水分也少了，所以會變鹹了
為什麼熱熱剩菜會更鹹，為什麼剩菜加熱會變鹹呢
這是因為熱菜會蒸發掉水分，而不會蒸發掉鹽分。水分少了，而鹽的分量不變，這就會顯得變鹹了！希望我的回答能夠幫到您！同意樓下的。還有一個原因 因為有 亞硝酸鹽 經過加熱後，會使菜變得鹹。所以，最好是不要吃剩菜。因為菜裡面的水分在熱菜的過程中損失了，變少了，而鹽分並沒有變少，所以就更鹹了 因為熱的時候把菜...
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