1樓：匿名使用者
這是因為熱菜會蒸發掉水分，而不會蒸發掉鹽分。
水分少了，而鹽的分量不變，這就會顯得變鹹了！
希望我的回答能夠幫到您！
2樓：匿名使用者
同意樓下的。還有一個原因：因為有『亞硝酸鹽』，經過加熱後，會使菜變得鹹。所以，最好是不要吃剩菜。
3樓：
因為菜裡面的水分在熱菜的過程中損失了，變少了，而鹽分並沒有變少，所以就更鹹了
4樓：兔子要看書
因為熱的時候把菜裡的一部分水分蒸發掉了，導致菜裡調料的濃度變高。
5樓：a啦多夢
原本菜裡面的水分在你熱的時候蒸發了 但是鹽不會蒸發 所以就更鹹了
為什麼剩菜加熱會變鹹呢
6樓：當家的
回鍋後的菜越鹹的原因來自蔬菜中的硝酸鹽。大家都知道，現在的蔬菜在生長過程中大量使用含硝酸鹽化肥（綠色蔬菜除外，但是，普通大眾吃的蔬菜，綠色蔬菜佔得比例很少，大部分都是施加了花費的蔬菜)，硝酸鹽在蔬菜中蓄積，使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、薺菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。剩飯菜放置時間過長，因細菌作用也產生亞硝酸鹽。
青菜經加工存放24小時後，亞硝酸鹽有所升高，到48小時起明顯高於起始水平。
此外，還有一個原因，就是第一次做菜的時候，放的鹽基本都溶解在湯裡，如果再次（或者多次）加熱菜的時候，湯在每次加熱的時候都有水分蒸發，而湯中的鹽不但不會蒸發，反而密度更高了，當然就鹹了。
7樓：匿名使用者
由於,當天飯菜固然加了佐料,但是由於有水分,時間也較短,所以不太鹹。而第二天，水分流失，鹽度增加，所以感覺鹹。再有，再次加熱,菜中的硝酸鹽就會被還原為亞硝酸鹽了。
菜的水份少了,鹽的分量沒有變 ,濃度變大了,口感就鹹了 .
8樓：言智理
因為乘菜裡的鹽會轉化為亞硝酸鹽
9樓：匿名使用者
加熱的同時大量的水蒸發掉了，鹽卻剩下了菜就變鹹了。
10樓：匿名使用者
湯在每次加熱的時候都有水分蒸發
11樓：匿名使用者
食物在加熱過程中，硝酸鹽的含量會增多，故而就會鹹
剩菜加熱後為什麼會變鹹
12樓：匿名使用者
回鍋來後的菜越鹹的原因來自
源蔬菜中的硝酸鹽。大家都知道，現
在的蔬菜在生長過程中大量使用含硝酸鹽化肥（綠色蔬菜除外，但是，普通大眾吃的蔬菜，綠色蔬菜佔得比例很少，大部分都是施加了花費的蔬菜)，硝酸鹽在蔬菜中蓄積，使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、薺菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。剩飯菜放置時間過長，因細菌作用也產生亞硝酸鹽。青菜經加工存放24小時後，亞硝酸鹽有所升高，到48小時起明顯高於起始水平。
此外，還有一個原因，就是第一次做菜的時候，放的鹽基本都溶解在湯裡，如果再次（或者多次）加熱菜的時候，湯在每次加熱的時候都有水分蒸發，而湯中的鹽不但不會蒸發，反而密度更高了，當然就鹹了。
13樓：飛千僕燁磊
湯在每次加熱的時候都有水分蒸發
14樓：愈谷段香春
食物在加熱過程中，硝酸鹽的含量會增多，故而就會鹹
15樓：赧杏富察綺玉
加熱的同時大量的水蒸發掉了，鹽卻剩下了菜就變鹹了。
16樓：年合賴訪曼
由於,當天飯菜固然加了佐料,但是由於有水分,時間也較短,所以不太鹹。而第二天，水分流失，鹽度版增加，所以感
權覺鹹。再有，再次加熱,菜中的硝酸鹽就會被還原為亞硝酸鹽了。菜的水份少了,鹽的分量沒有變
,濃度變大了,口感就鹹了.
剩菜加熱為什麼比原先的鹹了？
17樓：傷
回鍋後的菜越鹹的原因來自蔬菜中的硝酸鹽。 我們知道，現在的蔬菜在生長過程中大量使用含硝酸鹽化肥（綠色蔬菜除外，但是，普通大眾吃的蔬菜，綠色蔬菜佔得比例很少，大部分都是施加了花費的蔬菜!)，硝酸鹽在蔬菜中蓄積，使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、薺菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。
剩飯菜放置時間過長，因細菌作用也產生亞硝酸鹽。青菜經加工存放24小時後 亞硝酸鹽有所升高，到48小時起明顯高於起始水平。 此外，還有一個原因，就是第一次做菜的時候，我們放的鹽基本都溶解在湯裡，如果再次（或者多次）加熱菜的時候，湯在每次加熱的時候都有水分蒸發，而湯中的鹽不但不會蒸發，反而密度更高了，當然就鹹了。
因此， 剩菜越回鍋越鹹！ 如果在熱菜的時候適當加點味精會稍微緩解一些的 ，當然最好是菜量要適當，一餐解決最好！
剩菜為什麼用微波爐熱後更鹹
18樓：匿名使用者
跟火鍋湯一樣，反覆加熱就會產生亞硝酸鹽，致癌物質
19樓：金美利幫美容
是有這樣的，但說不清具體 原由。
20樓：
裡面的水都考的幹了 然後加熱讓蔡更入味 就會更閒了吧
夏天吃剩的菜為什麼在加熱的時候變酸？
21樓：匿名使用者
你肯定沒往冰箱放吧，夏天天氣熱，東西都需要冷藏。
至於你說的沒熱的時候沒有變酸，是因為溫度。溫度越高，氣味才能被逼出來。
22樓：芮憶南斂皓
你好飯菜腐敗後絕對不能吃，因為其中的黃麴黴毒素有致癌作用，且加熱170攝氏度才能消滅謝謝
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