1樓：匿名使用者
兩者是不一樣，原因食醋中的酸性物質不只是醋酸
測定食醋總酸含量實驗中為什麼要把食醋稀釋10倍
2樓：匿名使用者
加水稀釋的原因：使被滴定體系體積與 naoh 標準溶液標定時一致,減小體積變化引起的指示劑終點顏色的差別.食品中總酸的測定方法 gb/t 12456-90
或gb/t 5009.39醬油中總酸 測定法進行
3.1 原理
根據酸鹼中和原理,用鹼液滴定試液中的酸,以酚酞為指示劑確定滴定終點,按鹼液的
消耗量計算食品中的總酸含量.
3.2 試劑
所有試劑均為分析純;水為蒸餾水或同等純度的水(以下簡稱水),使用前須經煮沸、冷
卻.3.2.1 0.1mol.l氫氧化鈉標準滴定溶液:按gb 601配製與標定.
3.2.2 0.01mol/l或0.05mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液:將0.1mol/l氫氧化鈉標準滴定溶
液稀釋v100→v1000→v200(用時當天稀釋).
3.2.3 1％酚酞指示劑溶液:1g酚酞溶於60ml 95％乙醇(gb 679)中,用水稀釋至100ml.
3.3 儀器、裝置
試驗室常用儀器及下列各項：
3.3.1 組織搗碎機;
3.3.2 水浴鍋;
3.3.3 研缽;
3.3.4 冷凝管.
3.4 試樣的製備
3.4.1 液體樣品
不含二氧化碳的樣品充分混勻.含二氧化碳的樣品至少稱取200g樣品於500ml燒杯中,置
於電爐上加熱邊攪拌至微沸,保持2min,稱量,用蒸餾水補充至煮沸前的質量.
3.4.2 固體樣品
去除不可食部分,取有代表性的樣品至少200g,置於研缽或組織搗碎機中,加入與試樣
等量的水,研碎或搗碎,混勻.
麵包應取其中心部分,充分混勻,直接供製備試液.
3.4.3 固液體樣品
按樣品的固、液體比例至少取200g,去除不可食部分,用研缽或組織搗碎機研碎或搗碎,混勻.
3.5 試樣的製備
3.5.1 液體試樣
總酸含量小於或等於4g/kg的液體試樣(3.4.1)直接測定;大於4g/kg的液體試樣取10
50g精確至0.001g,置於100ml燒杯中.用80℃熱蒸餾水將燒杯中的內容物轉移到250ml
容量瓶中(總體積約150ml).置於沸水浴中煮沸30min(搖動2～3次,使固體中的有機酸全
部溶解於溶液中),取出,冷卻至室溫(約20℃),用快速濾紙過濾.收集濾液備測.
3.6 分析步驟
3.6.1 取25.00～50.00ml試液(3.5),使之含0.035～0.070g酸,置於250ml三角瓶中.加40～
60ml水及0.2ml 1％酚酞指示劑,用0.1mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液(如樣品酸度較低,可
用0.01mol/l或0.05mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液)滴定至微紅色30s不褪色.記錄消耗0.1
mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數(v1).
同一被測樣品須測定兩次.
3.6.2 空白試驗
用水代替試液.以下按第3.6.1條操作.記錄消耗0.1mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液的
毫升數(v2)
3.7 分析結果表述
總酸以每公斤(或每斤)樣品中酸的克數表示,按式(1)計算:
x= 1000c(v1－v2)×k×f/m(v0)
4 電位滴定法
4.1 原理
本法根據酸鹼中和原理,用鹼液滴定試液中的酸,根據電位的"突躍」判斷滴定終點.
按鹼液的消耗量計算食品中的總酸含量
食醋總酸含量測定的實驗中，為什麼食醋要稀釋10倍
3樓：灬憤青灬
稀釋食醋有利於減少醋酸的揮發，且減小測定結果的誤差
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