1樓：
一: 湘菜的特點:
湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。
洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。
二: 川菜的主要特點:
川菜講究色、香、味、形，在「味」字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。
川菜口味的組成，主要有「麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香」7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了「一菜一格，百菜百味」的稱譽。
三: 湘菜和川菜的共同點:
川菜和湘菜的共同點是: 辣、甜、酸。
四: 對於川菜和湘菜的綜合評價:
湘菜主要以酸辣為主
川菜主要以麻辣為主
2樓：幻彩
湘菜主要以酸辣為主 川菜主要以麻辣為主 最大區別：湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱 川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。
歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵
3樓：白楣
簡單說就是 川菜麻辣 湘菜酸辣
4樓：仙思聰
川菜 一辣為重 湘菜不太辣
5樓：魅
川菜是麻辣的~！湘菜是辣~！~！
請問湘菜與川菜的區別湘菜和川菜的區別是什麼？
湘菜和川菜有以下區別 1 用辣椒的種類區別 雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉 紅油辣椒 泡辣椒 胡辣殼 乾紅辣椒經過油炒後製成的 等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚 水煮肉片 毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒...
川菜和湘菜的辣各有什麼不同，川菜的辣 跟湘菜的辣區別在哪
我個人感覺這川菜油炸紅天椒，辛辡程度低屬於熟辡 而湘菜中青菜辡椒，雖經溜炒，但辛辡程度高，應屬於生辡，大致就是這個區別吧！本人不能吃辡。除川 湘兩菜其他菜都可以吃！川菜講究合味，辣只是其中之一味，複合味是川菜的靈魂！就像四川人溫婉安逸。湘菜講究直辣，辣則是其君主之位，辣的直接是湘菜性格！就像湖南人耿...
川菜和蘇菜有什麼區別
川菜風味包括重慶 成都和樂山 內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒 胡椒 花椒 豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣 酸辣 椒麻 麻醬 蒜泥 芥末 紅油 糖醋 魚香 怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有 一菜一格 百菜百味 的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。簡稱蘇菜，由於蘇菜和...