1樓：匿名使用者
湘菜和川菜有以下區別：
1、用辣椒的種類區別
雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（乾紅辣椒經過油炒後製成的）等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。
而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。
2、 辣椒用法的區別
川菜用的辣椒都會有油，而湘菜用的辣椒基本上沒有油。
主流口味：在味道上，川菜的味道更多種，古來便有一菜一格，百菜百味的說法。
發展到現在，川菜成為了普及度最廣的菜系，在味道上也逐漸的有了更大的改變，更多的適合大部分人的口味，而口味也逐漸不再像最傳統的川菜那般重口。雖說如此，但口味因人而異，對於這兩種菜系的喜好，還得看個人。
3、地區不同
川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。
2樓：匿名使用者
一： 湘菜的特點：
湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。
洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。
二： 川菜的主要特點：
川菜講究色、香、味、形，在「味」字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。
川菜口味的組成，主要有「麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香」7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了「一菜一格，百菜百味」的稱譽。
三： 湘菜和川菜的共同點：
川菜和湘菜的共同點是： 辣、甜、酸。
四： 對於川菜和湘菜的綜合評價：
湘菜主要以酸辣為主
川菜主要以麻辣為主
湘菜與川菜簡直像是姐妹，都以辣著稱，與川菜不同的是湘菜主要以酸辣為主，不過近來川菜和湘菜互相影響，也互相融合。
3樓：匿名使用者
1、湘菜和川菜本質上同源，主要是真正古代四川
人是少數民族，現代四川人主要是各省的移民，特別是明末清初的「湖廣填四川」，這些移民中，人數主要來自湖南西南部的永州府，寶慶府，衡陽府，桂陽府，郴州府，所以川菜口味也源於這些地方。
2、湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色(菜不怎麼好看)，切菜也切的很隨便；
3、川菜麻，不辣，甜，重彩色（菜做的很漂亮），刀法也比較講究，切得很好看；
4、舉個例子：
a、重菜色源於湘南（如川菜菜色跟湘菜之首的東安雞很像，東安雞源自湖南永州，這裡的菜也比較主動刀法，也做的比較漂亮，但是口味和川菜不一樣，東安雞是酸辣味，不麻），
b、甜味源於廣東（川菜的甜是淡甜，甜的程度不重，主要來自廣東地區的移民的口味），但是總的來說，川菜更加像湘菜，根本原因是湖南地區的移民人數較多的原因。
5、區分方法：
a、其實現在的川菜和湘菜，從菜名比較難區分，一個菜有的說是湘菜，有的說是川菜，隨意掛個名號，但是從口味還是非常好區分的，只能說這個菜是湘菜口味或者是湘菜口味；
b、假設菜的口味做的很純正，
如果某個菜刀工很好，切得很好看，生薑，辣椒也成條成絲，炒的像整理過似的，不怎麼辣，通常是川菜，如果有點麻或者甜，那就更加肯定是川菜了；
如果某個菜刀工隨便，生薑，辣椒，隨便切，方的，亂剁的，炒的很隨便，但是，辣，香，口味重，很有食慾，基本就是湘菜，湖南南部的永州，郴州，邵陽的菜也做的比較好看，但是一般也是口味重的，很多帶酸味，也有些有麻味，但是通常是很淡的麻，也能夠與川菜分別開來。
希望對你有幫助！
4樓：清斟淺酌
最大區別：湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱
川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵
瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱「湘菜」，是我國八大菜系之一。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。
在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：
「海蔘盆蒸」、「臘味合蒸」、「走油豆鼓扣肉」、「麻辣子雞」：「紅燒寒菌」、「板栗燒菜心」、「湘西酸肉」、「炒血鴨」「東安子雞」、「紅煨魚翅」、「臘味合蒸」、「麵包全鴨」、「油辣冬筍尖」、「板栗燒菜心」、「五元神仙雞」、「吉首酸肉」等，都是名菜佳餚。
川菜的代表菜很多，有"乾煸牛肉絲"、"水煮牛肉"、"宮爆雞丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜魚"等
湘菜和川菜的區別是什麼？
5樓：小胖子不愛洗澡
一，地區不
同1，湘bai菜：du長沙地zhi區。
2，川菜：四川、重慶。
二，主要
dao菜品不同專
1，湘菜：
剁椒魚頭屬
剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
辣椒炒肉
辣椒炒肉，以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。
2，川菜：
回鍋肉回鍋肉製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
麻婆豆腐
麻婆豆腐主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。
三，起源時期不同
1，湘菜：漢朝。
2，川菜：春秋戰國時的蜀國。
6樓：勞義惠湛霞
客觀來講，湘菜和川抄菜既有區別又有共同點bai，一、湘菜的特du點:
湘菜的主要特色是油zhi重色濃，講求實惠，注dao重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。
洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。
二、川菜的主要特點:
川菜講究色、香、味、形，在「味」字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。
川菜口味的組成，主要有「麻、
辣、鹹、甜、酸、苦、香」7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首，從而贏得了「一菜一格，百菜百味」的稱譽。
三、湘菜和川菜的共同點:
川菜和湘菜的共同點是:
辣、甜、酸。
四、對於川菜和湘菜的綜合評價:
湘菜主要以酸辣為主。
川菜主要以麻辣為主。
湘菜與川菜簡直像是姐妹，都以辣著稱，與川菜不同的是湘菜主要以酸辣為主，不過近來川菜和湘菜互相影響，也互相融合。
7樓：清斟淺酌
最大區別：湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、62616964757a686964616fe58685e5aeb931333238646362蒸、炒諸法見稱
川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵
瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱「湘菜」，是我國八大菜系之一。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。
在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：
「海蔘盆蒸」、「臘味合蒸」、「走油豆鼓扣肉」、「麻辣子雞」：「紅燒寒菌」、「板栗燒菜心」、「湘西酸肉」、「炒血鴨」「東安子雞」、「紅煨魚翅」、「臘味合蒸」、「麵包全鴨」、「油辣冬筍尖」、「板栗燒菜心」、「五元神仙雞」、「吉首酸肉」等，都是名菜佳餚。
川菜的代表菜很多，有"乾煸牛肉絲"、"水煮牛肉"、"宮爆雞丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜魚"等
8樓：真不幹正事
川菜一般都是已麻辣為主，重味重色重油。代表才有酸菜魚。水煮魚。水煮牛肉。魚香肉絲。宮爆雞丁。麻婆豆腐等等
湘菜呢酸辣香辣為主。臘肉。臘雞。臘魚都是特色啊。剁椒魚頭。臘味合蒸都是代表菜！
9樓：匿名使用者
簡單的說，川菜麻辣，湖南菜香辣
10樓：lisa的貓
湘菜口味濃重醬料足，川菜清香
川菜和湘菜的區別？
11樓：水問
區別：
湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱 。
川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。
拓展資料：
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之
一、中國八大菜系之
一、中華料理集大成者。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜;
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 ,；
下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
湘菜即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
川菜和湘菜的辣各有什麼不同，川菜的辣 跟湘菜的辣區別在哪
我個人感覺這川菜油炸紅天椒，辛辡程度低屬於熟辡 而湘菜中青菜辡椒，雖經溜炒，但辛辡程度高，應屬於生辡，大致就是這個區別吧！本人不能吃辡。除川 湘兩菜其他菜都可以吃！川菜講究合味，辣只是其中之一味，複合味是川菜的靈魂！就像四川人溫婉安逸。湘菜講究直辣，辣則是其君主之位，辣的直接是湘菜性格！就像湖南人耿...
川菜跟湘菜有什麼區別
一 湘菜的特點 湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香 酸辣 軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜 燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味 煙燻臘肉和各種醃肉 風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。...
湘菜和川菜哪個菜最辣
個人感覺，湘菜的辣是那種香辣，比較辣吧。而川菜是麻辣，裡面的菜一般來說都放了花椒，麻一點。希望對你有幫助。川菜最辣的是那道菜？湘菜呢？毛氏紅燒肉的製作材料 主料 帶皮的五花肉 肥肉與瘦肉的比例在2 1左右為宜 輔料 大蒜籽,幹辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯 教您毛氏紅燒肉怎麼做，如何做...