1樓：匿名使用者
方法一：
1. 將魚頭洗淨備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
方法二：
材料：大頭魚魚頭一個，看份量了哈。每個人的食量不同配料：剁辣椒，薑絲，料酒，蔥花
1、先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑絲，醃製一會......
2、剁好辣椒，也可以買現成的剁椒哈！在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭。
3、魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最後撒上蔥花，燒熱油，淋在魚頭上。
2樓：匿名使用者
－般鍋裡的水開的時候把剁椒魚頭放上去蒸十分鐘就可以了
3樓：匿名使用者
家裡做，青紅辣椒切成丁，放在魚頭上蒸，好了加蔥.姜，蒜，燒開油 ，澆在魚頭上
剁椒魚頭怎麼燒的好吃
4樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
5樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
6樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
7樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
8樓：傲00氣
主料鰱魚頭1個 輔料茶油適量鹽適量自制剁椒適量白胡椒粉適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量
步驟剁椒魚頭的做法步驟11.準備食材。
剁椒魚頭的做法步驟22.將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
剁椒魚頭的做法步驟33.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。
剁椒魚頭的做法步驟44.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
剁椒魚頭的做法步驟55.將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
剁椒魚頭的做法步驟66.將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
剁椒魚頭的做法步驟77.在魚頭上鋪滿剁椒。
剁椒魚頭的做法步驟88.鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
剁椒魚頭的做法步驟99.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
剁椒魚頭的做法步驟1010.開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
剁椒魚頭的做法步驟1111.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
剁椒魚頭的做法步驟1212.鍋中放適量茶油，燒熱。
剁椒魚頭的做法步驟1313.將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
剁椒魚頭的做法步驟1414.吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。
剁椒魚頭要蒸多長時間最好
9樓：
蒸10分鐘最好。
剁椒蒸魚頭的做法：
準備用料：花鰱魚頭、剁椒 輔料：植物油、鹽、料酒、姜、香蔥、大蒜、白糖、蒸魚豆豉油。
1、準備好原食材。
2、把花鰱魚頭洗淨切兩半，不要切斷，用鹽、料酒抹均勻醃製10分鐘。
3、蔥姜大蒜洗淨切末。
4、倒掉醃製的魚水，把醃製好的魚頭加剁椒、蔥薑蒜。
5、加蒸魚豆豉油。
6、加白糖。
7、蒸鍋加水大火燒開，加魚頭。
8、大火蒸10分鐘左右。
9、取出魚頭撒上香蔥末，熱鍋涼油燒至十成熱，淋在魚頭上即成。
10樓：獨手f天下
一、剁椒魚頭蒸10分鐘才是最科學的。
二、很多人在家裡自己做的剁椒魚頭總是感覺不夠鮮嫩，其實要做出鮮嫩好吃的剁椒魚頭只要掌握三點，魚頭要新鮮，剁椒要好，魚頭不能先醃後蒸。
三、剁椒魚頭的做法：
1、魚頭收拾乾淨，從魚脣正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。
2、姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝乾備用。
3、炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
4、將3—4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面.
6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘 ；出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。
剁椒魚頭怎麼燒
11樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
12樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
13樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
14樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
15樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
剁椒魚頭怎麼燒法?
16樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
17樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
18樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
19樓：hz小布點
剁椒魚頭的製作食材：
花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。
教您剁椒魚頭怎麼做，如何做剁椒魚頭才好吃
1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
剁椒魚頭的做法**第1步
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
剁椒魚頭的做法**第2步
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
剁椒魚頭的做法**第3步
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
剁椒魚頭的做法**第4步
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
剁椒魚頭的做法**第5步
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
剁椒魚頭怎樣煮？買什麼樣的辣椒什麼樣的魚頭？不放醋好吃不？
20樓：香豬豬啦啦啦
剁椒魚頭買小米椒，鰱魚魚頭，不放醋不好吃。醋可以増香調味。
剁椒魚頭做法如下：
原材料：
主料：鰱魚頭1個（2斤），小米剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，小米椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
21樓：匿名使用者
就剁椒 花鰱頭或者雄魚頭 最主要是新鮮 買個大的 小的內容太少 **要放醋 樓上瞎說 用酒和鹽抹勻 蓋上薑絲 剁椒 蒜粒 淋上油 蒸熟就可以吃了 蒸的時候用保鮮膜蓋好扎幾個小孔 簡單又好吃
22樓：匿名使用者
美食原料： 主料：大魚魚頭（1個）、老薑（1小塊），蒜（半個）、泡紅椒（幾隻）、粉絲（適量）、香蔥（幾棵） 調料：
剁椒（1瓶）、料酒（2湯匙）、雞精（1咖啡匙）、豆豉（1湯匙）、鹽（適量）、海天海鮮醬油（適量）、魚露
製作方法：
1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜剁成細末。
2 將魚頭放在碗裡，油以及鹽抹遍魚頭，醃製10分鐘。 剁椒魚頭
3 用涼水將粉絲浸軟後，鋪在碟底。
4 將魚頭放在粉絲上，撒上剁椒、薑末、鹽以及豆豉，下些許醬油調味。
5 鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸約10分鐘。
6 燒熱油鑊，爆香蒜茸和蔥碎，倒入些許魚露以及醬油調味。
7 待蒜蓉油熱透後，淋在魚頭上即可食用。
美味貼士：
1.剁椒可以在家裡自己醃製，不過需注意的是，製作剁椒醬時，鹽並非調味而是防止剁椒變質。一般來說，辣椒和鹽的比例為10:
1，如果鹽放得比較少，剁椒的口感會酸一點，儲存時間也會較短。
2.切辣椒時一定要戴手套，否則雙手很容易會被辣傷。
3.魚頭最好挑選新鮮豐滿的胖頭魚頭，魚眼清澈凸起為佳。
23樓：匿名使用者
就買剁椒
一般超市有賣的
最好還是放點醋
不然會有腥味的
24樓：匿名使用者
剁椒紅燒魚的做法如下：
功效：補鈣鐵鋅硒 益智補腦
原料：草魚（魚尾部分即可）；蔥；姜；
【主菜】:剁椒紅燒魚
步驟與做法：
1、魚讓賣魚的大叔幫忙整理好，切好，回來沖洗下就好蔥切蔥花，薑切片、魚尾巴最好表面劃刀哈，我偷懶了這次瀝乾水儘量~一個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的，你們懂的。
2、鍋中放油，下薑片爆香，放入魚塊煎，翻面煎，魚皮起皺，放料酒、放老抽；
3、放生抽，放剁椒（量根據自己的吃辣能力哈），少許清水（無需沒過魚塊哈，燒紅燒魚魚，湯不宜過多），一點點白糖、適量鹽；
4、蓋上鍋蓋大火煮開，繼續大火3-5分鐘，輕輕翻面（整個燒魚的過程，除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外，其他時間都不要去翻動，這樣魚會完整），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時間差的不會太多，根據自己的魚塊大小稍稍增減時間，我這個魚塊個人覺得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調節，湯不要煮幹哈，煮好的魚，撒上蔥花，蓋鍋蓋燜3-5秒！
5、小貼士：1、魚讓菜場賣魚的大叔切好整理好，回來衝下水就好，魚如果是尾巴部分的話，最好兩面劃下刀再煮，容易入味瀝乾水儘量~一個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的；2、魚煎到魚皮起皺，再放調料燒，煎這一步，可以去腥味；3、煮魚的過程中不要老是去翻動，時間也不要煮太久，魚肉容易老；4、最後撒蔥花不能少~~
8、自制剁椒的方法：1、精選紅椒適量（關鍵看你做多少）。大量蒜末和少量的薑末，如果有陽江豆豉，最好也加一些剁碎。
2、清水洗淨後放在乾淨紙或板上風乾。切忌擦拭、暴晒。容易變質。
3、幹後找一個乾淨菜板和菜刀將辣椒去蒂逐一切成小丁。注意別切太碎，否則放鹽後變成湯了。4、將切完的辣椒丁放入乾淨容器內，（容器洗淨後用白酒消毒），然後放入適量鹽（要比平時做菜鹹一些）拌勻。
5、將同樣消過毒的廣口瓶準備好，將剁椒放入其中，注意瓶口要有2公分餘量，因為辣椒會在密封過程中產生化學反應，太滿會溢位。在密封前在瓶子上層倒些酒（高度白酒）。6、將瓶口密封，將瓶放置在避光、通風、陰涼處，約兩至三週後，可食用。
如自制剁椒魚頭或當下飯菜。
剁椒魚頭要蒸多長時間最好剁椒魚頭蒸多長時間
蒸10分鐘最好。剁椒蒸魚頭的做法 準備用料 花鰱魚頭 剁椒 輔料 植物油 鹽 料酒 姜 香蔥 大蒜 白糖 蒸魚豆豉油。1 準備好原食材。2 把花鰱魚頭洗淨切兩半，不要切斷，用鹽 料酒抹均勻醃製10分鐘。3 蔥姜大蒜洗淨切末。4 倒掉醃製的魚水，把醃製好的魚頭加剁椒 蔥薑蒜。5 加蒸魚豆豉油。6 加白...
剁椒魚頭要蒸多久,剁椒魚頭要蒸多長時間最好
需要蒸20分鐘 做法 準備食材 將魚頭撕去裡面的黑膜,用水仔細沖洗乾淨內腔。用刀剖開從魚肚至魚嘴,再用刀切一下,使魚頭能平整成一條直線。將魚頭用鹽 料酒 胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。將醃製好的魚頭平鋪在盤中。在魚頭上鋪滿剁椒。鍋中加適量水,大火上氣後,放入魚頭,蒸...
剁椒魚頭怎麼燒，剁椒魚頭怎麼燒的步驟
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較...