1樓：管罡
炒菜 ，辣椒怎樣才會辣：
1、辣椒斜切，留點辣椒里長種子的經絡和辣椒籽。
2、然後在油紅以後熗鍋，這樣油就已經變辣，炒菜時也就會變辣。
3、購買細長顏色深的尖辣椒，儘量不要購買菜椒、燈籠椒等。
4、辣椒產生辣味主要是辣紅素在起作用，在炒辣椒的過程中不要把辣紅素抑制住，這樣可以使辣椒變得更辣。
2樓：匿名使用者
多放點辣椒，鍋裡放點清油，油燒旺後先放辣椒到鍋裡爆一下，再放菜進去就辣了。
3樓：啟東德樂潤滑
鍋內放少許的油，然後一直煸炒幹辣椒，要小火炒，自己控制火候別炒糊了，等幹辣椒炒到變成鮮紅顏色，而且帶點淡黃色，然後放入清水，這樣煮出來的湯就會非常的辣~！
你在煸炒辣椒的過程中，可以根據自己的愛好，加入其它的調料一起煸炒，比如花椒，八角等等
4樓：古久先生
先將其置於鍋中煸炒少許,再進行烹調.
5樓：匿名使用者
哦，這麼奇怪啊。
在不放油的情況下先倒辣椒在鍋裡炒一下。將水份大致炒幹。
再進行正常的炒菜步驟。
應該會辣一點點。。。不要放水。
6樓：匿名使用者
火候問題，炒生點就很辣，炒久點就不會那麼辣。
鹽放多點也沒那麼辣。
用幹辣椒炒菜怎樣才能把菜炒得很辣
7樓：自娛自樂說今宵
把準備好的辣椒分兩次放，起鍋先放一半辣椒爆香，然後再放菜翻炒勻，再把另一半辣椒放進去即可。
下面介紹香辣魷魚的做法供參考，準備材料：魷魚須：250克、姜：
10克、蔥：幾根、蒜：4瓣、幹辣椒：
10個、花椒：1撮、白芝麻：適量、鹽：
一撮、香醋：5克、米酒：15克、雞精：
2克、油：一勺。
1、食材清洗乾淨，蔥切花，幹辣椒切段，姜蒜都切成末2、魷魚須分成單根
3、起鍋倒入適量的清水燒開，然後把魷魚須放進去4、魷魚變色後，撈出來瀝水分
5、不粘鍋裡放少許油（普通鍋可能要稍微多放點），燒至七成熱後，放入蔥薑蒜和一半的幹辣椒、花椒，爆出香味
6、放魷魚須，加適量鹽和雞精，加入一勺料酒和少許香醋去腥，翻炒均勻7、放入剩下的另一半乾辣椒，加入一勺生抽翻炒8、轉小火，將魷魚須煸幹，出鍋前撒上一點白芝麻增香9、完成。
8樓：duende惡魔
材料水750cc，蒜4顆，幹辣椒80公克，鹽2茶匙，小茴香粉1/3茶匙
做法1、蒜切碎，幹辣椒用熱水泡軟；
2、之後與其他材料在果汁機內完全攪成醬，倒入鍋中煮開即可。
9樓：匿名使用者
如題，炒肉，之前用油把辣椒、花椒、蒜等爆香，怎樣個火候和順序爆出來的味道最好？ 可惜你沒有懸賞分啊呵呵~~~ 這個問題我只能回答你家常菜的爆
10樓：匿名使用者
首先倒入食用油，等油燒熱後放入蔥、姜等調味料熗鍋。 接著放入辣椒、花椒、幹辣子等帶有辣味道的調料，再放海產品或者蔬菜
11樓：匿名使用者
油燒熱後放入蔥、姜等調味料熗鍋。 接著放入辣椒、花椒、幹辣子等帶有辣味道的調料，待這些調料與油充分接觸後倒入龍蝦進行翻炒直至炒熟。 在炒的過程中加少量的水,以保證不糊鍋。
12樓：莜麥
熱鍋的時候就把這些丟到油裡煸出香味
13樓：肖考軍
用油先炸一下辣椒幹後把要炒的菜倒入鍋中，如果菜裡要加水，最好再燜一下，將辣味燜出來，這樣菜就會吸收了辣椒的辣味。
14樓：匿名使用者
首先這個辣椒要很辣才行。。。然後放在熱了的油裡面炸一下，就會特別的香，可以試一下。
15樓：濤濤
首先倒入食用油，等油燒熱後放入辣椒然後放入蔥、姜等調味料熗鍋。 接著放入花椒、幹辣子等帶有辣味道的調料，待這些調料與油充分接觸後倒入龍蝦進行翻炒直至炒熟。
16樓：匿名使用者
先燒開油，然後放入辣椒，炒得聞著很辣的時候放入要抄的菜即可。很辣的。
17樓：匿名使用者
把油大火燒熱，然後將辣椒加進爆炒，讓辣味入油，然後通過油把辣味傳給菜。另外，爆炒的時間不能太長，否則辣味容易流失
18樓：白瑞芳
先把鍋燒燙一點才放油，然後把油燒得有點冒煙了就把辣椒放下去，不要耽誤時間接著就把準備要燒的菜放進鍋裡就行了。這樣燒出來的菜既辣又香又味美！
19樓：唐正環
先把幹辣椒放在油裡炒一下，然後再把菜放進去炒
炒菜怎麼才能炒出辣味
20樓：傷口偶爾還會痛
你要用辣椒，最好是新鮮的辣椒，切成段。油熱了把辣椒放進去炒一下，再放白菜。幹辣椒放到熱油裡一下子就炸糊了
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